Có thể đông lạnh dưa cải bắp trong tủ đông không?

Các bà nội trợ thường sử dụng tủ đông để bảo quản đồ mùa đông. Nếu có ai thắc mắc liệu dưa cải bắp có thể đông lạnh được hay không thì câu trả lời là có. Trong trường hợp này, loại rau vẫn giữ được các đặc tính và hương vị có lợi, nhưng độ đặc của nó thay đổi một chút. Bắp cải trở nên mềm hơn. Tuy nhiên, phương pháp này có thể hữu ích như là biện pháp cuối cùng nếu không có đủ không gian trong ngăn tủ lạnh hoặc sản phẩm cần được bảo quản trong thời gian dài.

Hạn sử dụng

Thời hạn sử dụng của dưa cải bắp phụ thuộc vào điều kiện. Trong tủ lạnh ở nhiệt độ lên tới +6° C, sản phẩm sẽ giữ được hương vị trong 1,5-2 tuần và sau khoảng thời gian này, sản phẩm sẽ bắt đầu có vị chua. Trong hầm ở nhiệt độ gần 0° C, phôi có thể tồn tại suốt mùa đông.

Nếu bạn bảo quản dưa cải bắp trên ban công không tráng men vào mùa đông, dưa cải sẽ bị đông cứng. Nhưng trong trường hợp này sẽ không thể duy trì nhiệt độ ổn định, sự tan băng đột ngột sẽ khiến phôi bị tan băng và hư hỏng khi đông lạnh và rã đông nhiều lần. Dưa cải bắp được bảo quản trong tủ đông lâu nhất - lên tới 10-12 tháng ở nhiệt độ từ -18° C trở xuống.

Làm thế nào để đóng băng một cách chính xác

Bạn cần đông lạnh bắp cải kịp thời cho mùa đông, tránh để sản phẩm bị hư hỏng và bị axit hóa. Tốt hơn hết bạn nên cho ngay rau củ đã cắt nhỏ vào túi, hộp hoặc lọ kín. Kích thước khẩu phần phải sao cho có thể sử dụng được cùng một lúc.

Để tiết kiệm không gian, bắp cải được nén trong thùng chứa, ấn bằng thìa.

Việc có nên ngâm nước muối vào sản phẩm hay không là tùy thuộc vào mỗi bà nội trợ tự quyết định. Nước muối có thể hữu ích nếu súp bắp cải chua sẽ được chuẩn bị trong tương lai. Nước ép dưa cải bắp chứa không ít vitamin hơn chính dưa cải bắp. Chất lỏng thoát ra không nên được xử lý.

Nước muối được đổ vào chai thủy tinh hoặc nhựa và cho vào tủ lạnh. Sau khi bắp cải được lấy ra khỏi tủ đông và rã đông, chất lỏng sẽ được thêm trở lại vào sản phẩm, khôi phục lại độ ngon ngọt của nó. Bắp cải được đóng gói trong túi nhỏ được đặt trong một túi lớn kín để bảo quản nhỏ gọn.

Muối là chất bảo quản tự nhiên

Khi làm dưa cải bắp, không sử dụng chất phụ gia nào ngoài muối ăn thông thường. Muối là chất bảo quản tự nhiên giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Không có thời gian cụ thể để quá trình lên men phải được hoàn thành. Quá trình lên men mất nhiều thời gian và vẫn tiếp tục ngay cả sau khi bắp cải đã được đưa vào tủ lạnh.

Đây chính là lý do khiến sản phẩm ngày càng trở nên chua chát theo thời gian. Đường có trong rau được chuyển hóa thành axit lactic dưới tác động của vi khuẩn đặc biệt. Dưa bắp cải đông lạnh vẫn giữ được mức độ axit có tại thời điểm đông lạnh. Một điều quan trọng cần làm rõ: muối iốt không thích hợp cho quá trình lên men; chỉ cần muối đá xay thô.

Cách rã đông đúng cách

Nếu cần, rã đông bắp cải dần dần. Ví dụ: nếu bạn định sử dụng nó để làm dầu giấm, hãy lấy phần đó ra khỏi tủ đông trước 8-10 giờ và chuyển nó vào tủ lạnh.Trong 3-4 giờ đầu sau khi rã đông, bắp cải vẫn giữ được độ giòn và chỉ sau đó mới mềm.

Trong hầu hết các trường hợp, không cần phải rã đông trước. Đối với món ăn nóng, sản phẩm được lấy trực tiếp từ tủ đông. Đồng thời, thời gian nấu giảm đi một nửa do bắp cải đông lạnh trở nên mềm ngay cả khi không xử lý nhiệt.

Làm gì với dưa cải bắp đông lạnh

Cách sử dụng dưa cải bắp đông lạnh tương tự như cách bảo quản trong tủ lạnh. Nó làm món súp bắp cải rất ngon. Việc chuẩn bị cũng thích hợp cho borscht. Bạn chỉ cần lưu ý rằng axit lactic khiến khoai tây cứng lại và nấu lâu hơn, cần phải cho vào chảo sớm hơn. Việc chuẩn bị tạo ra một món hodgepodge thơm ngon mà bạn có thể thêm vào đó tùy chọn thịt lợn, thịt hầm, xúc xích luộc hoặc xúc xích.

Nếu đông lạnh cả lá, bạn có thể dùng chúng để làm món bắp cải cuộn. Một món ăn tuyệt vời là bánh bao với dưa cải bắp, chúng thường được chế biến trong Mùa Chay. Đầu tiên, bắp cải phải được hầm trong dầu thực vật cùng với hành tây, sau đó dùng làm nhân. Phần nhân cho bánh nướng được chế biến theo nguyên tắc tương tự, chỉ thêm khoai tây luộc vào.

Trong dưa bắp cải đông lạnh, quá trình lên men hoàn toàn dừng lại nên không bị peroxid hóa. Sản phẩm được sử dụng sau khi rã đông theo cách thông thường. Việc chuẩn bị phù hợp để chuẩn bị nhân cho bánh bao và bánh nướng, các món nóng thứ nhất và thứ hai. Trước khi thêm vào dấm, sản phẩm lên men được rã đông trong tủ lạnh trong 8-10 giờ.