Sự khác biệt giữa ô liu đen và ô liu là gì và có sự khác biệt giữa trái cây sẫm màu và sáng màu?

Ở các cửa hàng nội địa, bạn có thể tìm thấy những loại trái cây giống hệt nhau về hình dáng và mùi vị, chỉ khác nhau về màu sắc và tên gọi. Về vấn đề này, người tiêu dùng có một câu hỏi - ô liu đen hay ô liu đen tốt hơn và sự khác biệt giữa chúng là gì. Để có câu trả lời, bạn chỉ cần tham khảo mô tả thực vật của cây và xem xét công nghệ đóng hộp.

Có sự khác biệt giữa ô liu và ô liu

Ô liu và ô liu là quả của cùng một loại cây lấy dầu - ô liu, được biết đến từ thời cổ đại. Phát triển ở vùng khí hậu ôn đới và nhiệt đới. Phân bố rộng rãi ở Nam Á và Châu Âu, Châu Phi, Úc và các vùng ấm áp của Châu Mỹ. Ở Nga, ô liu được trồng ở Crimea, Gelendzhik, Tuapse và Sochi. Văn hóa này không còn được tìm thấy trong tự nhiên.

Ô liu là một loại cây bụi hoặc cây thường xanh có cành dài, có xương xẩu. Thân cây được bao phủ bởi lớp vỏ thô màu xám. Phiến lá có màu xanh xám, pha chút bạc. Quả có hình thuôn dài, hình bầu dục đều và kích thước nhỏ - từ 7 đến 40 mm. Chúng chín 4-5 tháng sau khi bắt đầu ra hoa.Vụ thu hoạch diễn ra từ tháng 9 đến tháng 12, ở một số vùng kéo dài đến tháng 1.

Nhưng nếu ô liu và ô liu đen giống nhau thì tại sao chúng lại được gọi khác nhau? Hơn nữa, trái cây có màu sẫm thường được gọi là ô liu và ô liu nhạt. Trên thực tế, cả hai lựa chọn đều chỉ có ở tiếng Nga. Ở các nước khác, chỉ có một cái tên được biết đến - ô liu. Và tùy thuộc vào bóng râm, tên của cây sẽ được làm rõ thêm, “đen”/“tối” hoặc “xanh”.

Tại sao màu sắc của quả lại khác nhau?

Màu sắc của ô liu phụ thuộc vào loại cây (cây bụi), giai đoạn trưởng thành và vùng sinh trưởng. Màu sắc có thể thay đổi từ xanh nhạt đến tím đậm. Có quả màu vàng, hồng, nâu và hạt dẻ. Nhưng ô liu không có màu xanh đen, chúng có màu này là kết quả của quá trình xử lý đặc biệt.

Ô liu tươi không thích hợp làm thực phẩm vì chúng rất đắng và thường được thu hoạch khi chưa chín. Ở giai đoạn chuẩn bị, trái cây được ngâm trong một dung dịch đặc biệt, nhờ đó dư vị khó chịu sẽ biến mất, ô liu xanh có được “màu vàng” và vị mặn nhẹ, đẹp mắt.

Và để có được màu sẫm, ô liu còn được bão hòa thêm oxy và sắt gluconate. Sau quá trình xử lý này, chúng trở thành màu đen tuyền với tông màu tím bóng.

Quả mọng hay trái cây?

Tranh chấp thường nảy sinh giữa người tiêu dùng về việc ô liu là quả mọng hay trái cây. Phiên bản đầu tiên được hỗ trợ bởi thực tế là những quả này có hạt. Và điều thứ hai dựa trên thực tế là ô liu mọc chủ yếu trên cây.

Trên thực tế, chúng không phải cái này cũng không phải cái kia. Các loại quả mọng, trái cây và rau quả chỉ là tên thương mại cho các loại quả của thực vật có hoa có chứa hạt.Chúng được chia thành 2 loại: mọng nước (quả mọng và quả mọng) và khô (quả hạch, vỏ quả, hộp, v.v.).

Ô liu là một loại drupe mọng nước. Chúng có đặc điểm là da dày, thịt đàn hồi và đá cứng. Theo đặc điểm của quả, “họ hàng” gần nhất của loại cây có dầu này là cây dương đào.

Giá trị dinh dưỡng và đặc tính có lợi

Ô liu là nguồn cung cấp một số chất có lợi. Chúng rất giàu chất béo, tùy theo giống quả mà hiệu suất dầu đạt 50-80%.

Ô liu còn bồi bổ cơ thể bằng các loại thành phần sau:

• protein;
• pectin;
• đường;
• catechin;
• axit phenolcarboxylic;
• kali, phốt pho và sắt;
• vitamin nhóm B, C, E.

Các chất có trong ô liu có tác dụng hữu ích đối với nhiều cơ quan và hệ thống. Họ đang giúp đỡ:

• giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch;
• bình thường hóa quá trình lưu thông máu và trao đổi chất;
• cải thiện tiêu hóa;
• hỗ trợ hoạt động của hệ thống thần kinh và sinh dục;
• ngừng quá trình viêm.

Hàm lượng calo trong ô liu là 115 Kcal trên 100 g sản phẩm. Hàm lượng protein, chất béo và carbohydrate lần lượt là 0,8/10,7/6,3 g.

Sử dụng trong nấu ăn

Có hơn 200 loại ô liu được nhân giống thông qua nhân giống chọn lọc. Các loại trái cây khác nhau về màu sắc, kích thước và hương vị.

Thông thường, sự đa dạng này có thể được chia thành 3 nhóm:

• hạt có dầu, chứa nhiều dầu;
• căng tin (đóng hộp), đặc trưng bởi lượng bột giấy dồi dào;
• phổ quát, kết hợp những phẩm chất của các loại trước đó.

Các loài hạt có dầu được sử dụng để sản xuất dầu ô liu. Dù không sử dụng chất bảo quản nhưng vẫn có thể sử dụng được lâu dài.Nó được sử dụng cả để nấu thức ăn và làm nước sốt cho các món ăn nguội. Căng tin được thiết kế để đóng hộp, ngâm và muối. Những cái phổ quát phù hợp cho cả phương pháp xử lý thứ nhất và thứ hai.

Quả ô liu được tiêu thụ riêng biệt và như một phần của súp, món khai vị và salad. Chúng được sử dụng như một vật trang trí cho bánh mì sandwich và bánh tartlets với nhiều loại nhân khác nhau, đồng thời được thêm vào các loại cocktail có cồn và không cồn.

Sử dụng trong các ngành công nghiệp khác

Nhờ thành phần phong phú, dầu ô liu đã được sử dụng rộng rãi trong ngành mỹ phẩm. Dựa trên đó, rất nhiều sản phẩm được sản xuất để cải thiện tình trạng của da, móng và tóc. Các chế phẩm như vậy hầu như không có chống chỉ định và được khuyến khích sử dụng hàng ngày.

Dầu olive còn xuất hiện trong “công thức làm đẹp” dân gian. Nó được thêm vào các loại kem, son dưỡng, mặt nạ và sữa tắm, và được sử dụng ở dạng nguyên chất như một chất tẩy trang. Và ở những vùng trồng ô liu, nước sắc của lá ô liu tươi cũng được sử dụng để bào chế các sản phẩm chăm sóc da. Những bộ phận này của cây cũng chứa nhiều chất có lợi.

Chúng rất giàu các thành phần sau:

• A-xít hữu cơ;
• flavonoid;
• tannin;
• glycoside;
• tinh dầu;
• phenol;
• nhựa;
• rượu;
• vị đắng và tannin.

Ngoài mỹ phẩm, dầu ô liu và lá được sử dụng tích cực trong ngành dược phẩm và y học dân gian. Chúng được sử dụng để sản xuất các loại thuốc dùng trong phòng ngừa và điều trị phức tạp các bệnh về hệ hô hấp, tim mạch, hệ tiết niệu và thần kinh.Chúng cũng được thêm vào thành phần của các sản phẩm sử dụng bên ngoài nhằm điều trị vết bỏng, vết bầm tím và phát ban dị ứng.

Ngoài ra, dầu ô liu còn được sử dụng trong sản xuất xà phòng công nghiệp và gia đình. Nó phù hợp với mọi loại da và có tác dụng chống oxy hóa và trẻ hóa mạnh mẽ, nuôi dưỡng và giữ ẩm hoàn hảo.

Cái nào tốt hơn - ô liu đen hay ô liu đen?

Khi xem xét câu hỏi loại trái cây nào tốt hơn, sẫm màu hay nhạt màu, cần nhớ các phương pháp chế biến chúng. Ô liu xanh ít tiếp xúc hơn ô liu đen nên giữ lại nhiều thành phần có lợi hơn. Nhưng sự khác biệt về thành phần hóa học là nhỏ.

Có ý kiến ​​​​của người tiêu dùng rằng trái cây màu đen có chứa chất phụ gia có hại. Nhưng đây là một huyền thoại. Không có thuốc nhuộm độc hại được sử dụng trong sản xuất của họ. Màu đen than thu được bằng cách làm giàu sản phẩm bằng oxy và để cố định bóng râm, người ta thêm sắt gluconate, với số lượng nhỏ như vậy tuyệt đối an toàn cho sức khỏe con người. Công nghệ này đã được sử dụng trong nhiều thập kỷ và đã được chứng minh là tốt.

Một quan niệm sai lầm phổ biến khác là ô liu đen chín hơn ô liu xanh vì chúng mềm hơn. Trên thực tế, độ đàn hồi của vật liệu trước đây giảm đi do ngâm lâu hơn trong nước muối đặc biệt.

Có hay không có xương?

Nếu không có sự khác biệt cụ thể về hương vị và giá trị dinh dưỡng giữa trái cây có màu sẫm và nhạt, thì tình hình sẽ khác với trái cây nguyên quả và đã gọt vỏ.

Ô liu đóng hộp có hương vị đậm đà hơn vì chúng được ngâm trong nước muối và gia vị tốt hơn. Ngoài ra, chúng thuận tiện hơn khi sử dụng và thường được bổ sung nhiều loại nhân khác nhau - cá cơm, cam quýt, ớt bột, v.v.Nhưng những quả như vậy được thu hoạch trước khi chúng kịp chín. Điều này là do không thể loại bỏ hạt khỏi quả ô liu chín mà không làm hỏng thịt và để bảo quản hình thức của nó, chúng được bảo quản khi vẫn còn xanh.

Vì lý do này, ô liu đã gọt vỏ được khuyến khích sử dụng trong các món ăn đa thành phần và để trang trí thực phẩm. Tốt hơn là chỉ phục vụ trái cây nhồi như một món ăn nhẹ độc lập. Và để thu được lợi ích tối đa từ sản phẩm, bạn nên ăn ô liu còn hạt. Ngay cả khi vô tình nuốt phải, nó sẽ không gây hại cho tiêu hóa.

Nhưng khi ưu tiên ăn cả quả, bạn nên nhớ rằng chúng không thể bảo quản được lâu. Theo thời gian, các chất có hại tích tụ trong cùi gần hạt và điều này xảy ra đặc biệt nhanh chóng khi tiếp xúc với không khí. Vì vậy, sản phẩm này nên được tiêu thụ càng nhanh càng tốt sau khi mở hộp.

Tác hại có thể xảy ra

Do hàm lượng muối cao nên ô liu đóng hộp không thể gọi là sản phẩm an toàn tuyệt đối. Trẻ em, phụ nữ có thai và cho con bú không nên quá nghiện ô liu.

Nên tiêu thụ chúng với số lượng nhỏ hoặc loại bỏ hoàn toàn khỏi chế độ ăn trong các điều kiện sau:

• tăng độ axit;
• xu hướng phù nề;
• sự hiện diện của sỏi trong túi mật và túi mật;
• trong thời gian trầm trọng của viêm tụy, viêm túi mật, loét dạ dày và loét ruột.

Ô liu đen ngoài muối còn chứa chất oxy hóa - sắt gluconate. Với số lượng nhỏ, thành phần này vô hại, nhưng nếu sử dụng liên tục, nó có thể gây ra phản ứng dị ứng. Một lon ô liu “có màu” chứa khoảng 20 mg chất này, gấp đôi lượng cho phép hàng ngày đối với người lớn.Vì vậy, ô liu đen đóng hộp dù chỉ với số lượng nhỏ cũng không nên ăn hàng ngày. Và để giảm lượng muối và các chất phụ gia, tốt nhất bạn nên rửa sạch sản phẩm trước khi sử dụng.