Đầu bếp hướng dẫn cách cắt và thái bắp cải bằng dao nhanh chóng mà không cần tự cắt

Bắp cải cắt nhỏ hoàn hảo – mỏng, có độ dày và chiều dài bằng nhau, ngon ngọt và giòn. Chúng tôi khuyên bạn nên học cách cắt bắp cải bằng dao một cách chính xác và nhanh chóng. Chúng ta cũng sẽ nói về các thiết bị đặc biệt: các loại thiết bị băm nhỏ, ưu và nhược điểm, tính năng ứng dụng.

Dùng dao nào tốt hơn?

Chất lượng và tốc độ băm bắp cải phụ thuộc 75% vào việc lựa chọn dao chính xác. Đây là một loại rau khá dày đặc. Con dao phải có đủ trọng lượng để cắt xuyên qua nó một cách dễ dàng.

Những đầu bếp có kinh nghiệm sử dụng một con dao đầu bếp lớn dài 25-30 cm để cắt nhỏ bắp cải.

Ít thường xuyên hơn trong một nhà bếp chuyên nghiệp, bạn có thể tìm thấy một con dao kyabeshikiri đặc biệt của Nhật Bản. Nó lớn, có lưỡi hình bán nguyệt rộng dài 18-22 cm và mài một mặt.

Hiếm khi có ai sử dụng dao lớn ở nhà. Bạn cần chọn từ những gì có sẵn:

• dao đầu bếp đa năng dài 20 cm;
• dao santoku Nhật Bản;
• bất kỳ con dao nào khác có lưỡi dày.

Dao nặng cắt thực phẩm dày đặc một cách dễ dàng và chính xác do khối lượng của chúng.Chúng còn thuận tiện cho việc cắt cà rốt, khoai tây thành từng dải, cắt bít tết và thực hiện nhiều thao tác khác.

Làm thế nào để cắt bắp cải mỏng bằng dao?

Nếu chọn đúng con dao băm thì phần còn lại chỉ là vấn đề kỹ thuật. Để cắt bắp cải một cách khéo léo và nhanh chóng, bạn cần:

1. Chuẩn bị khu vực làm việc của bạn: đặt một tấm bảng lớn lên bàn và chuẩn bị một chiếc bát lớn để đựng ống hút bắp cải.
2. Kiểm tra độ bám chính xác của dao. Bạn nên nắm lấy tay cầm và ấn vào mặt phẳng của lưỡi dao bằng ngón cái và ngón trỏ. Ngón trỏ phải uốn cong.
3. Chia phần đầu bắp cải thành nhiều phần và cắt bỏ phần cuống. Đầu lớn chia làm 4 phần trở lên, đầu nhỏ có thể chia làm đôi.
4. Lấy một phần và bóc ra 5-7 tờ, tùy theo độ dày.
5. Đặt một chồng tờ giấy lên một tấm ván với mặt lồi hướng lên trên và ấn nhẹ.
6. Dùng dao cắt thành từng dải có độ dày mong muốn. Các chuyển động phải lắc lư và đầu lưỡi dao không được nhô lên mà trượt dọc theo bảng.
7. Ống hút ngắn làm salad thu được bằng cách cắt ngang lá bắp cải, ống dài để muối thu được bằng cách cắt chéo lá bắp cải.

Video hướng dẫn: cách cắt bắp cải bằng dao đúng cách và nhanh chóng:

Bà cố của chúng ta đã dành nhiều ngày và nhiều tuần để cắt bắp cải để lên men cho mùa đông. Thu hoạch đã được thu thập cùng nhau và cũng được chuẩn bị cùng nhau. “Bắp cải” tiếp tục từ Vozdvizhenye đến Sự cầu thay.

Ngày nay, các thiết bị hiện đại giúp bạn có thể cắt vài kg rau trong một lần ngồi. Một loạt các thiết bị cho phép bạn tìm ra lựa chọn tốt nhất cho nhu cầu của một gia đình cụ thể.

Dụng cụ bào

Để cắt nhỏ bắp cải, bạn có thể sử dụng mặt có rãnh dài của dụng cụ bào hoặc mua riêng.Thiết bị này trông giống như một tấm bảng có tích hợp máy cắt, nó có thể được làm bằng nhựa, gỗ hoặc ít kim loại hơn.

Dụng cụ bào khác nhau về số lượng dao cắt (từ 1 đến 3), chất lượng của lưỡi dao và theo đó là giá thành (từ 150 đến 3000 rúp). Những dụng cụ bào đắt tiền nhất có một số miếng đính kèm cũng như ngăn đựng trái cây, giúp bảo vệ ngón tay của bạn khỏi bị thương.

Cách bạn có thể cắt nhỏ bắp cải nhanh chóng bằng dụng cụ vắt Borner được trình bày trong video:

Nguyên tắc như sau:

1. Rau được cắt thành nhiều phần thuận tiện cho việc cầm trên tay.
2. Máy vắt được lắp đặt ở một góc.
3. Bắp cải được chà xát trên bề mặt bằng dao cắt.
4. Khi một miếng trở nên quá nhỏ, nó sẽ được đâm vào ngăn đựng trái cây.

Máy cắt rau điện

Một giải pháp thay thế nhỏ gọn cho máy xay thực phẩm là máy cắt rau củ chạy bằng điện, hay còn gọi là máy cắt đa năng (máy xay điện). Thiết bị thực hiện hầu hết mọi công việc cho chủ sở hữu.

Ứng dụng:

1. Lắp phụ kiện máy hủy dành cho ống hút cỡ vừa hoặc mỏng vào máy cắt đa năng.
2. Cắt đầu bắp cải thành miếng nhỏ.
3. Đặt các miếng rau vào ngăn.
4. Nhấn bằng một máy đẩy.
5. Đặt một cái bát sâu.
6. Nhấn nút “BẬT”.

Một ví dụ về băm nhỏ bắp cải trên máy cắt rau củ điện Moulinex DJ905:

Dao chuyên dụng để băm nhỏ

Một con dao có hai lưỡi nằm ở giữa bề mặt làm việc được phát triển đặc biệt để cắt nhỏ bắp cải. Về cơ bản, nó là một chiếc máy xay di động có tay cầm.

Cách sử dụng dao cắt bắp cải:

1. Cắt bỏ “nắp” của bắp cải.
2. Di chuyển dao lên xuống vết cắt.

Khuyên bảo. Để tránh vô tình chạm vào ngón tay, bạn có thể thọc dao vào phần đầu dày đặc của bắp cải và giữ bắp cải bằng cán dao giống như một cái giá đỡ.

Máy hủy cơ khí

Nhìn bề ngoài, máy hủy tài liệu thủ công trông giống như một chiếc máy xay thịt. Nó được thiết kế giống như một chiếc máy cắt rau củ bằng điện. Sự khác biệt là bạn phải quay tay quay thay vì nhấn nút.

Cần thiết:

1. Cắt đầu bắp cải thành miếng nhỏ.
2. Đặt bát bên cạnh máy hủy tài liệu cơ học.
3. Đặt các mảnh ở ngăn trên.
4. Dùng bí ép bắp cải xuống.
5. Xoay tay cầm cho đến khi ngăn trống.

Thiết bị trông như thế nào:

Máy gọt vỏ

Bạn có thể cắt bắp cải... bằng dụng cụ gọt rau củ. Thiết bị đơn giản này hoạt động như sau:

1. Chúng tôi cắt đầu bắp cải làm đôi.
2. Chúng tôi di chuyển dụng cụ gọt rau lên xuống dọc theo vết cắt.

Băng hình:

Câu hỏi và câu trả lời

Chọn thiết bị nào để băm nhỏ một lượng lớn bắp cải?

Các đầu bếp chuyên nghiệp thích sử dụng con dao của đầu bếp giỏi. Với kỹ thuật chính xác, tốc độ băm nhỏ là rất lớn và chất lượng ống hút là lý tưởng. Nếu bạn muốn tốn ít công sức nhất, máy xay thực phẩm có phụ kiện đặc biệt hoặc máy cắt rau củ chạy bằng điện có thể giúp bạn cắt một lượng lớn bắp cải. Điều quan trọng là phải chọn mẫu có chất lượng tốt để người chế biến không bỏ sót những mảnh lá và không ép nước ra khỏi rau.

Bắp cải nào dễ thái hơn?

Bắp cải tươi và mọng nước sẽ dễ cắt hơn bắp cải héo (nằm). Những loại rau chín sớm chủ yếu được cắt nhỏ để làm món salad, còn những loại rau chín giữa và chín muộn thích hợp để muối chua.

Với cách tiếp cận phù hợp, bạn có thể cắt nhỏ bắp cải với tốc độ 1 kg mỗi phút. Không cần thiết phải sử dụng các thiết bị đặc biệt. Tất cả những gì bạn cần là một con dao đầu bếp giỏi và một chút luyện tập.