Làm thế nào để làm sạch champignons đúng cách

Có rất nhiều vấn đề gây tranh cãi trong nấu ăn. Ví dụ, một trong những câu hỏi: làm thế nào để làm sạch nấm? Chúng ta hãy thử tìm cách chuẩn bị nấm đúng cách trước khi nấu chúng.

Các phương pháp tiền xử lý có thể áp dụng

Champignons là một trong những loại nấm nổi tiếng nhất. Chúng được yêu thích vì hương vị độc đáo, có sẵn quanh năm và những lợi ích mà chúng mang lại cho cơ thể. Ví dụ, ít người biết rằng loại nấm này có chứa vitamin D, giúp cơ thể hấp thụ canxi. Điều quan trọng là chúng là loại nấm an toàn nhất và thân thiện với môi trường nhất. Làm thế nào để làm sạch champignons đúng cách để bảo tồn tính hữu dụng tự nhiên của chúng?

Vì nấm champignon thường được mua ở siêu thị hoặc ở chợ nên vấn đề xử lý trước chúng là có liên quan. Không ai biết chúng được bảo quản trong điều kiện nào và bao nhiêu lần chúng bị rơi xuống sàn trong quá trình vận chuyển trước khi nấm rơi xuống quầy. Ngoài ra, những cây nấm này thường có dấu vết của đất hoặc có thể có những đốm đen. Dựa trên điều này, nấm champignon tươi mua tại cửa hàng có thể phải trải qua các loại xử lý trước sau đây. Bạn có thể làm điều này với họ:

• rửa sạch bụi bẩn dưới vòi nước chảy;
• Lau sạch bằng một miếng vải ẩm;
• bóc bỏ lớp da trên cùng của mũ nấm;
• cập nhật vết cắt trên chân;
• cắt váy;
• loại bỏ các mảng màu nâu sẫm dưới nắp;
• cắt bỏ các đốm đen và các khu vực bị hư hỏng.

Không nhất thiết phải thực hiện tất cả các thao tác trên để làm sạch nấm.Chúng ta phải hành động tùy theo tình hình. Ví dụ nấm bị bẩn thì phải rửa sạch, nếu vết cắt trên thân nấm bị sậm màu hoặc héo thì nên cắt bỏ phần ngọn của thân nấm, v.v.

Mẹo: Người ta tin rằng đối với nấm có đường kính mũ lớn hơn 3 cm, lớp da trên đó sẽ trở nên thô ráp. Nó cần phải được loại bỏ trước khi nấu vì nó sẽ không chín đúng cách và sẽ dai trong món ăn đã hoàn thành. Tuy nhiên, để biết có cần thiết phải cắt bỏ phần da trên mũ hay không thì không nhất thiết phải dùng thước đo từng cây nấm. Khi rửa, chỉ cần cố gắng di chuyển da bằng đầu ngón tay. Nếu nó rơi ra, nó nên được loại bỏ.

Cách vệ sinh đúng cách

Không có câu trả lời rõ ràng cho câu hỏi: có cần thiết phải gọt vỏ nấm không? Nấm tươi được chế biến ở các mức độ khác nhau trước khi nấu, tùy thuộc vào ba yếu tố:

• mức độ ô nhiễm;
• món ăn mà chúng sẽ được sử dụng;
• tiêu thụ thô.

Nếu nấm tươi mua về để chiên thì chỉ cần dùng vải lau sạch, cắt bỏ vết thâm và cắt lại. Không nên rửa chúng vì nấm sẽ nhanh chóng hút nước và sẽ lan ra khi chiên. Ngoài ra, nếu nấm khô trước khi cắt thì khi chiên sẽ giòn.

Trong trường hợp nấm tươi dùng để nhồi và nướng tiếp theo, làm súp kem hoặc làm nhân bánh, chúng có thể được rửa sạch. Kết quả là, cặn đất, hạt cát và các chất bẩn khác có thể có trên nấm sẽ được loại bỏ. Đầu bếp đưa ra một phương pháp rửa thú vị. Nó bao gồm những điều sau đây:

1. Đặt nấm vào một cái bát sâu.
2. Đổ đủ nước mát vào tô để ngập nấm.
3. Thêm một ít bột mì (khoảng 1 muỗng canh).
4. Trộn nấm bằng tay nhiều lần. Trong trường hợp này, các hạt bột mì sẽ đóng vai trò như một loại “chà” giúp rửa sạch bụi bẩn dễ dàng hơn.
5. Xả nước. Bây giờ nấm sạch đã sẵn sàng để cắt lát.

Mặc dù bạn có thể rửa nấm theo cách này nhưng bạn không thể ngâm chúng lâu.Như đã đề cập ở trên, champignons giống như một miếng bọt biển hút nước. Chảy nước, chúng không ngon và mất hết sự quyến rũ.

Riêng biệt, điều đáng nói đến là nấm dùng để nhồi. Với mục đích này, các mẫu vật lớn được sử dụng, từ đó phải loại bỏ lớp da mỏng bao phủ nắp. Nếu không nó sẽ trở nên khó khăn. Ngoài ra, thân nấm và các mảng màu nâu sẫm dưới nắp nấm cũng được loại bỏ.

Nếu bạn định ăn nấm sống, chúng phải được làm sạch kỹ lưỡng. Ngoài việc loại bỏ các hạt đất, cát và các chất gây ô nhiễm khác bằng cách rửa, nhiều “người thực phẩm thô” đặt chúng lên khay nướng trong lò nóng trong 30-60 giây. Điều này được thực hiện để khử trùng. Sau đó, nấm có thể được sử dụng một cách an toàn để chế biến món salad và các món ăn khác. Riêng biệt, tôi muốn lưu ý rằng chỉ những loại nấm tươi nhất, “tuổi” không quá 5 ngày mới phù hợp làm thực phẩm ở dạng thô.

Champignons là loại nấm có mùi thơm đặc biệt và cực kỳ tốt cho sức khỏe. Không có người nào chưa từng thử chúng. Hãy chuẩn bị chúng một cách chính xác và thưởng thức hương vị độc đáo của món ăn yêu thích của bạn!