Sự khác biệt giữa nước ép trái cây và nước trái cây là gì: sự khác biệt trong cách pha chế và hương vị
Nhiều người sẽ ngạc nhiên vì họ biết rất ít về nước trái cây và nước trái cây. Trong Bách khoa toàn thư Liên Xô vĩ đại, compote là một món tráng miệng (không phải đồ uống!) gồm các loại quả mọng và trái cây, đun sôi trong nước với đường. Bây giờ về sự khác biệt giữa nước ép trái cây và nước trái cây: nó không bao giờ được làm từ trái cây khô, không đun sôi và luôn chứa quả mọng hoặc nước ép trái cây tươi. Sự khác biệt giữa chúng là rất lớn.
Làm thế nào để phân biệt nước trái cây với compote?
Khi bạn thử cả hai loại đồ uống, sẽ không khó để phân biệt loại này với loại kia. Danh sách những khác biệt đầu tiên thu hút sự chú ý của bạn:
- nước trái cây đậm đà hơn, thường có bã;
- compote trong suốt, chứa toàn bộ quả hoặc miếng trái cây;
- Hương vị của các loại quả mọng và trái cây trong đồ uống trái cây là tươi, chúng được nấu chín trong nước ép.
Để hiểu rõ hơn về sự khác biệt giữa nước ép trái cây và nước trái cây, chúng ta hãy so sánh các sản phẩm trong ảnh:
So sánh trong bảng:
| Morse | soạn thảo | |
| Làm từ | trái cây và quả mọng tươi và đông lạnh;
nước trái cây hoặc xay nhuyễn có hoặc không ép quả mọng; |
trái cây, quả mọng, rau tươi và đông lạnh;
trái cây sấy |
| Chứa nước trái cây | vâng, từ 15 đến 40% | KHÔNG |
| Chứa toàn bộ hoặc cắt nhỏ trái cây và quả mọng | KHÔNG | có, không dưới 15% |
| Tính nhất quán | chất lỏng, có thể với bột giấy | xi-rô trong suốt với các loại quả mọng, trái cây, rau chưa nấu chín, đàn hồi nhưng mềm |
| Nếm | tự nhiên cho trái cây và quả mọng;
Cho phép có vị đắng và dư vị nhẹ tự nhiên của tinh dầu đối với đồ uống từ trái cây họ cam quýt |
Đặc điểm của trái cây và rau quả đã qua xử lý nhiệt |
| Màu sắc | đặc trưng của quả mọng và trái cây mà từ đó nó được làm ra | không đục, có màu của trái cây hoặc rau nấu chín |
| Các loại phổ biến | cây Nam việt quất;
màu đỏ thẫm; nam việt quất; nho; hỗn hợp dâu dại |
quả anh đào;
quả táo; hỗn hợp trái cây và quả mọng; từ hỗn hợp trái cây sấy khô
|
| Sự chuẩn bị | khai thác | đun sôi trong nước với đường |
| Ứng dụng | dùng tươi để giải khát quanh năm;
như một sự trợ giúp cho cảm lạnh và các bệnh khác; nguyên liệu pha chế cocktail có cồn |
để tiêu thụ tươi vào mùa hè;
đóng hộp cho mùa đông |
Morse - nó là gì?
Morses là loại nước ngọt không ga được làm từ nước ép quả mọng và trái cây. Chúng là món ăn truyền thống của Nga và đã được chế biến từ thời xa xưa. Quả nam việt quất, quả lý chua và quả nam việt quất mới hái được nghiền qua rây, cho nước vào một thùng chứa lớn rồi lọc.
Quả dại để làm đồ uống trái cây được thu hái sau khi sương giá, khi chúng trở nên ngọt. Lúc đó không có đường. Mật ong có thể đã được thêm vào đồ uống. Đề cập đến trong văn học (tiểu thuyết “Mùa hè của Chúa” của I. Shmelev, viết năm 1927-1948):
“Anh ấy vốn đã thèm ăn - và nhiều khả năng là anh ấy khỏe mạnh - nếu không thì mọi thứ đối với anh ấy thật kinh tởm: anh ấy chỉ uống từng ngụm nước ép nam việt quất và ngậm một quả chanh, đồng thời nuốt hai thìa thạch hạnh nhân.”
Ngày nay nước ép trái cây được chế biến như thế nào (một trong những lựa chọn):
- Nguyên liệu thô là các loại quả mọng và trái cây tươi hoặc đông lạnh.
- Nước trái cây được tách ra khỏi chúng bằng cách đun nóng đến 50-55 độ. Khối lượng không nên sôi.
- Sau đó, nguyên liệu thô được nghiền nhỏ để thu được bột giấy và ngâm trong nước sạch ít nhất 10 giờ. Thủ tục này được gọi là trích xuất. Khi ngấm, nguyên liệu thô sẽ bão hòa trong nước, giải phóng tất cả mùi, vị và chất dinh dưỡng.
- Cơ sở cho thức uống trái cây được lọc và ép cẩn thận.
- Chất cô đặc thu được được pha loãng với nước sạch, đã được làm ngọt và thanh trùng ở nhiệt độ 93-98 độ.
compote là gì?
Trong tiếng Nga, từ “kompot” xuất hiện sau thế kỷ 18 và có nguồn gốc từ Pháp. Câu chuyện khá khó hiểu vì “compote” trong tiếng Pháp là trái cây xay nhuyễn. Compote trong tiếng Rus' giống uzvar hơn. Chúng bao gồm trái cây và quả mọng luộc trong nước ngọt. Họ đã ăn và uống compote cùng một lúc. Món tráng miệng rất phổ biến và được chuẩn bị ở mọi gia đình.
Ngày nay compote được gọi là:
- quả mọng và trái cây đóng hộp trong xi-rô ngọt;
- một thức uống giải khát trái cây được pha trong nước có đường, từ các loại quả mọng và trái cây (tươi, khô, đông lạnh).
Nước ép được nấu cho đến khi trái cây mềm ra nhưng không bị sôi hoặc vỡ vụn. Anh đào, mận, lê, táo, mộc qua, những loại đặc hơn, được đun sôi trong khoảng 10 phút sau khi nước sôi. Dưa hấu mềm hơn, chuối, trái cây họ cam quýt, dâu tây, nho, quả mâm xôi và nho được cho vào nước sôi và tắt lửa ngay lập tức. Trước khi uống, đồ uống được ngấm để hương vị, màu sắc và mùi thơm trở nên sáng hơn.
Trả lời câu hỏi
Cái nào khỏe mạnh hơn?
Nước ép trái cây được coi là tốt cho sức khỏe hơn nước ép trái cây. Do xử lý nhiệt tối thiểu nên nó giữ được nhiều vitamin và chất dinh dưỡng hơn. Nước uống trái cây được khuyên dùng như một chất bổ trợ để điều trị bệnh. Nước ép nam việt quất làm giảm sốt, săn chắc, có tác dụng chống viêm và phục hồi, nước ép nam việt quất làm giảm lượng đường trong máu, cải thiện cảm giác thèm ăn, nước ép nho tăng cường mạch máu và sức khỏe tổng thể, nước ép anh đào bình thường hóa mức cholesterol và có thể dùng để ngăn ngừa nhiễm trùng đường ruột.
Compote khác với uzvar như thế nào?
Rất lâu trước khi từ “compote” xuất hiện, uzvar đã được chuẩn bị bằng tiếng Rus'. Đây là một thức uống lễ hội luôn được phục vụ vào đêm Giáng sinh. Uzvar khác với compote ở hàm lượng bắt buộc của trái cây sấy khô. Táo khô, lê, mơ khô nên chiếm ưu thế trong danh sách nguyên liệu. Ngoài ra, đồ uống không được đun sôi mà chỉ đun sôi rồi truyền vào.
Sự khác biệt giữa nước trái cây và nước trái cây được cảm nhận rõ hơn khi chúng được chế biến tại nhà theo công thức cổ điển. Đồ uống mua tại cửa hàng có thể chứa hương liệu và chất bảo quản làm thay đổi hương vị và mùi thơm. Nhưng ngay cả trong trường hợp này, rất khó để nhầm lẫn giữa các sản phẩm. Họ rất độc đáo, có những đặc điểm riêng!