Làm thế nào bạn có thể đông lạnh khoai tây sống trong tủ đông mà không bị thâm đen và hư hỏng?

Với sự ra đời của những chiếc tủ lạnh có ngăn đá rộng rãi, việc đông lạnh thực phẩm trở nên phổ biến hơn bao giờ hết. Các bà nội trợ không chỉ đông lạnh thịt, cá mà còn cả các loại thảo mộc, trái cây, rau, mật ong và sữa. Đôi khi các câu hỏi xuất hiện trên mạng: có thể đông lạnh khoai tây sống không? Thậm chí còn có chỗ cho nó trong tủ đông. Tuy nhiên, các đầu bếp không khuyến khích phương pháp bảo quản này. Khoai tây sống hư hỏng ở nhiệt độ thấp. Hương vị và cấu trúc của nó xấu đi, và các đốm đen xuất hiện. Chỉ có thể đông lạnh khoai tây sau khi xử lý trước.

Điều gì xảy ra với khoai tây sống khi đông lạnh?

Khi họ đề nghị đông lạnh củ sống, các “chuyên gia” vì lý do nào đó đã quên mất điều gì sẽ xảy ra với những củ khoai tây tiếp xúc với nhiệt độ dưới 0 dù chỉ trong một thời gian ngắn. Và điều sau đây xảy ra với cô ấy:

• Giống như nước, khoai tây đóng băng ở nhiệt độ dưới 0 độ. Nói chính xác thì nhiệt độ đóng băng của khoai tây là -1,7 độ.
• Chỉ sau vài giờ ở nhiệt độ dưới 0, những đốm đen xuất hiện trên thịt, giống như quả táo.
• Tinh bột có nhiều trong khoai tây sẽ chuyển thành đường.
• Thịt khoai tây trở nên cứng như đá.
• Khi rã đông, nó trở nên rất ẩm ướt và mềm nhũn.

Hãy để chúng tôi nhắc bạn rằng nhiệt độ tối ưu để bảo quản khoai tây sống là +3+5 độ. Ở nhiệt độ thấp hơn, rau đóng băng. Nguy cơ mắc bệnh nấm tăng mạnh. Ở nhiệt độ trên +6+10 độ, củ bắt đầu nảy mầm, mất dần tính đàn hồi và chuyển sang màu xanh.

Khoai tây đông lạnh có thể chiên hoặc nấu chín được không?

Dựa trên thực tế là nhiệt độ đông lạnh làm tăng hàm lượng đường trong khoai tây sống, một số “chuyên gia” khuyên bạn nên cố tình đông lạnh chúng để làm món khoai tây nghiền ngọt. Chúng tôi vội vàng vạch trần huyền thoại này.

Khoai tây sống để trong ngăn đá sẽ trở nên ngọt hơn. Nhưng các quá trình khác cũng đang ảnh hưởng đến hương vị và cấu trúc của nó. Các món ăn làm từ khoai tây sống đông lạnh đều không ăn được.

Bạn chỉ có thể chiên khoai tây đông lạnh nếu chúng đã được chế biến cụ thể: cắt thành từng miếng, ngâm trong nước và chần qua.

Có thể nấu món gì khác từ khoai tây đông lạnh? Với cách xử lý cụ thể, vâng. Sản phẩm có thể dùng để chế biến khoai tây chiên, khoai tây nướng, món hầm và một số món ăn khác. Nhưng bạn sẽ không có được một thứ nhuyễn ngon và đồng nhất từ ​​nó. Các miếng bánh giữ được hình dạng rất tốt do chứa ít tinh bột. Bạn có thể luộc khoai tây đông lạnh để làm salad hoặc thêm chúng vào súp.

Thời hạn sử dụng của khoai tây đông lạnh

Nhiều người đã quen với việc bảo quản thực phẩm đông lạnh trong nhiều tháng. Nhưng khoai tây là một ngoại lệ trong số đó. Ngay cả khi nó được đông lạnh theo tất cả các quy tắc, thời hạn sử dụng sẽ chỉ vượt quá 4 tháng. Thời gian bảo quản phụ thuộc vào nhiệt độ ngăn đông.

Làm thế nào để đông lạnh khoai tây đúng cách?

Thông thường, khoai tây sẽ được gửi vào tủ đông vì một lý do đơn giản: món ăn đã chín và một vài củ đã gọt vỏ là không cần thiết. Nếu bạn không định nấu bất cứ thứ gì từ nó trong vài ngày tới thì việc đông lạnh khoai tây thực sự đáng giá.

Làm thế nào để làm điều đó đúng:

1. Trước khi đông lạnh, khoai tây cần được cắt thành dải, lát, khối hoặc khối (tùy bạn chọn).
2. Tiếp theo, bạn cần ngâm nó trong dung dịch đường và muối. Cho 1 lít nước lấy 1 muỗng canh. thìa của một thành phần khác. Thời gian ngâm - 10-20 phút. Cách xử lý này giúp rửa sạch tinh bột dư thừa, tinh bột này sẽ sẫm màu và biến thành đường khi đông lạnh.
3. Bước tiếp theo là chần. Trong khi ngâm các miếng khoai tây, bạn cần đun sôi nước trong nồi. Lấy nước lạnh vào chảo khác và thêm đá. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, khoai tây cần được ngâm trong nước sôi trong 5 phút. Bạn không thể đun sôi để không làm mất đi các chất có lợi. Sau 5 phút, vớt khoai tây ra rổ và cho vào nước đá trong khoảng thời gian tương tự.
4. Làm khô khoai tây đã nguội bằng khăn giấy hoặc đặt chúng lên một miếng vải sạch và để chúng tự khô.
5. Trước khi đông lạnh, khoai tây dùng để chiên được nhúng vào dầu thực vật đã đun nóng trong 1-2 phút hoặc rắc nhẹ bột mì.Sau đó, nó không dính vào nhau và trở nên giòn và vàng.
6. Điều quan trọng là phải đông lạnh khoai tây nhanh chóng. Bạn cần chọn ngăn lạnh nhất trong tủ đông và xếp các miếng thành từng lớp mỏng (trên khay hoặc khay chuyên dụng).
7. Sau 3 giờ, khoai tây cứng hoàn toàn có thể đổ vào túi nhựa dày hoặc hộp nhựa. Thùng bảo quản phải sạch sẽ và đậy kín.

Làm thế nào để rã đông?

Khoai tây đông lạnh được coi là bán thành phẩm. Không cần phải rã đông trước khi nấu. Khi rã đông, nó mềm đi rất nhiều và trở nên vô vị. Khoai tây đông lạnh được nấu chín ngay lập tức. Nếu sản phẩm bị phủ một lớp sương giá, bạn có thể rửa sạch trong rây dưới vòi nước lạnh rồi lau khô bằng khăn giấy.

Những gì có thể được nấu từ khoai tây đông lạnh - 3 công thức nấu ăn

Nếu khoai tây đã được đông lạnh mà chưa qua xử lý trước thì tốt hơn hết bạn không nên ăn chúng. Bất kỳ món ăn nào có nó sẽ có dư vị khó chịu. Phương án cuối cùng, bạn có thể sử dụng chế phẩm để làm cốt lết. Gia vị tươi sáng sẽ khắc phục được vị ngọt khó chịu. Sau khi lấy khoai tây ra khỏi tủ đông, bạn nên bào ngay và nhào bột thành từng miếng nhỏ. Tỷ lệ khuyến nghị với thịt là 1 trên 5. Bạn cũng cần thêm 1 phần hành tây, một quả trứng và một ít bột mì vào bột.

Khoai tây chiên chủ yếu được làm từ khoai tây sống đã được đông lạnh sau khi nấu chín.

Nhưng bạn có thể thử nghiệm một chút và chế biến món thịt hầm với thịt hoặc một món ăn khác từ cách chế biến không cần nhiều dầu thực vật.

khoai tây chiên

Bạn có thể mua khoai tây chiên đông lạnh ở khu vực rau củ đông lạnh trong siêu thị. Nó được đông lạnh theo cách tương tự như chúng tôi đã mô tả ở trên. Cắt thành dải dày 1 cm.

Việc chuẩn bị rất đơn giản:

• Trong nồi chiên sâu. Bạn cần đổ dầu thực vật vào bát sao cho ngập hết ống hút khoai tây. Bạn có thể tiết kiệm dầu nếu chiên khoai tây thành từng phần nhỏ. Nhiệt độ trên máy nên đặt ở 175 độ, khi dầu nóng lên thì cho khoai tây đông lạnh vào tô. Trong 3-4 phút, phần đầu tiên sẽ sẵn sàng. Đặt khoai tây chiên lên đĩa có phủ khăn giấy để hấp thụ chất béo dư thừa.
• Trong một cái chảo rán. Đầu tiên bạn cần đun nóng 100 ml dầu thực vật trong chảo rán. Khoai tây chiên đông lạnh được chiên trên lửa vừa với khẩu phần 80-150 g, khuấy nhẹ vài lần. Thời gian chiên là 10-15 phút. Đặt khoai tây đã hoàn thành lên một chiếc khăn ăn, nếu không chúng sẽ trở nên quá nhờn.
• Trong lò. Chiên khoai tây đông lạnh trong lò không cần dầu. Nhược điểm là nó bị khô. Nó cần phải được phục vụ với nước sốt. Lò nướng nên được làm nóng trước ở nhiệt độ 220 độ. Đặt các dải khoai tây thành một lớp mỏng trên giấy da. Nấu trong 18-20 phút. Khuấy nhiều lần.

Gratin lười biếng với khoai tây đông lạnh và kem chua

Khoai tây đông lạnh dạng khoanh rất thích hợp để chế biến một món ăn thịnh soạn và rất ngon.

Bạn sẽ cần các thành phần sau:

• khoai tây - 500 g;
• hành tây – 150 g;
• kem chua - 50 g;
• nước – 50 g;
• trứng - 1 chiếc.;
• phô mai cứng - 100 g;
• muối, hạt tiêu đen và các loại gia vị khác - cho vừa ăn.

Công thức:

1. Chuẩn bị nhân trứng, kem chua, nước và 1 thìa cà phê muối (trộn).
2. Cắt hành tây thành nửa vòng.
3. Muối, tiêu và thêm gia vị yêu thích của bạn vào khoai tây đông lạnh.
4. Mỡ một món nướng bằng dầu.
5. Đặt một nửa số khoai tây, sau đó là hành tây, rồi lại khoai tây.
6. Đổ nhân lên trên và rắc phô mai bào.
7. Che lại bằng giấy bạc và nướng trong lò nướng nóng sẵn ở 180 độ trong 60 phút.
8. Lấy giấy bạc ra và để trong lò thêm 20-30 phút nữa cho đến khi vàng nâu.

Khoai tây với thịt gà trong ống nướng

Một món ăn nhanh và ngon khác có thể được chế biến từ khoai tây đông lạnh, ngay cả trên bàn ăn ngày lễ.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg đùi, chân hoặc đùi gà;
• 2 kg khoai tây đông lạnh;
• 3 muỗng canh. thìa gia vị gà;
• 50ml dầu thực vật;
• 30 ml nước tương (tuỳ thích);
• 4 tép tỏi;
• 1 bó rau thơm tươi;
• tay áo để nướng bánh.

Công thức:

1. Trộn dầu thực vật, hạt nêm, tỏi giã nhuyễn và nước tương (nếu có) vào tô.
2. Đặt gà và nhào bằng tay trong hỗn hợp thơm.
3. Chuyển sang tay áo.
4. Thêm khoai tây.
5. Đổ hỗn hợp thơm vào tay áo và buộc lại.
6. Lắc nhẹ để gia vị được phân bố đều.
7. Nướng trong lò ở 230 độ trong 60 phút.
8. Khi phục vụ, rắc rau thơm tươi xắt nhỏ.

Câu hỏi và câu trả lời

Làm thế nào để bảo quản khoai tây đã gọt vỏ mà không bị đông lạnh?

Khoai tây gọt vỏ có thể đổ đầy nước lạnh và cho vào tủ lạnh ở vùng tươi mát. Trong điều kiện như vậy, nó được lưu trữ không quá 1-2 ngày.

Có thể đông lạnh toàn bộ khoai tây sống?

Có, nếu nó nhỏ thì bằng quả óc chó hoặc lớn hơn một chút. Khoai tây lớn không bị đông lạnh vì ngay cả việc xử lý trước cũng không cứu được chúng. Nếu không cắt thì khó rửa sạch tinh bột và chần kỹ sản phẩm. Khi nấu chín chỉ có vị ngon bên ngoài mà ở giữa sẽ trơn và ngọt khó chịu.

Đông lạnh khoai tây sống không phải là một ý tưởng hay. Nếu không được xử lý đặc biệt trong tủ đông, nó sẽ bị hỏng. Và sau khi chần, khoai tây trở nên luộc hơn là sống.Sản phẩm này thực sự có thể được bảo quản trong tủ đông và dùng để chế biến món khoai tây chiên. Nhưng bạn cần lưu ý rằng thời hạn sử dụng của bán thành phẩm rất ngắn, trung bình là 1 tháng.