Có thể bảo quản bột chua, bột nhào và bánh mì thành phẩm trong tủ lạnh không?

Truyền thống bảo quản bánh mì trong tủ lạnh đã trở nên phổ biến cách đây không lâu nhưng đã thu hút được nhiều người hâm mộ. Những lợi ích và tác hại của phương pháp này được thảo luận tích cực bởi những người ủng hộ lối sống lành mạnh và đơn giản là những bà nội trợ tiết kiệm, những người mệt mỏi với việc vứt bỏ bánh mì cũ của ngày hôm qua. Tuy nhiên, các chuyên gia trong ngành thực phẩm có quan điểm khoa học riêng của họ về cách bảo quản bánh mì và bánh mì đúng cách. Người ta nói rằng bạn có thể cho đồ nướng vào tủ lạnh, nhưng bạn nên làm đúng cách.

Tại sao nên bảo quản bánh mì trong tủ lạnh?

Khoảng thời gian tiêu chuẩn mà bánh mì vẫn thích hợp để ăn được xác định theo các quy tắc vệ sinh và trung bình là 72 giờ. Bạn có thể kéo dài thời gian bằng cách thay đổi nhiệt độ bảo quản đồ nướng.

Có thể bảo quản bánh mì trong ngăn chính được không?

Hầu hết các bà nội trợ bảo quản bánh mì trong tủ lạnh đều đặt bánh mì vào ngăn chính, nơi có nhiệt độ dao động từ 0°C đến +6°C - tùy thuộc vào đặc tính kỹ thuật của thiết bị và tải trọng trong ngăn.

Điều này không thể thực hiện được, vì với số đo nhiệt kế như vậy, các sản phẩm bột mì sẽ nhanh bị ôi thiu hơn, mùi vị của chúng thay đổi kém hơn và lớp vỏ chuyển từ mềm hoặc giòn sang cứng. Điều này là do quá trình kết tinh tinh bột diễn ra tích cực hơn nhiều dưới tác động của nhiệt độ thấp và chuyển động không khí liên tục.

Chỉ có hai lý do biện minh cho việc đặt bánh mì vào tủ lạnh:

• đợt nắng nóng;
• độ ẩm không khí cao.

Chúng góp phần làm hỏng đồ nướng nhiều hơn là làm mát.

Tuy nhiên, lựa chọn tồi tệ nhất là bảo quản bánh mì chưa nguội. Để tránh bị thoáng, người ta cẩn thận cho vào túi và thắt nút. Đồng thời, hơi ẩm tích cực bay hơi, đọng lại trên thành túi dưới dạng giọt, kết hợp với nhiệt độ môi trường thấp tạo điều kiện lý tưởng cho nấm mốc phát triển. Đã 4-5 giờ sau, bề mặt ổ bánh sẽ được bao phủ bởi những lớp nấm xù xì màu xanh xám và trắng. Bánh mì như vậy tuyệt đối không nên ăn, ngay cả khi đã cắt bỏ lớp vỏ.

Bánh mì để được bao lâu trong tủ đông?

Tủ đông là nơi lý tưởng để bảo quản bánh mì nếu bạn không thể mua đồ nướng tươi hàng ngày. Ở nhiệt độ dưới -18°C, sản phẩm có thể được bảo quản trong ba tuần và nếu nhiệt độ đạt tới -23°C, sản phẩm vẫn có thể ăn được ngay cả năm tuần sau đó.

Khi chuẩn bị bánh mì để đông lạnh, cần xem xét các sắc thái sau:

• Thời hạn sử dụng của bánh mì rã đông chỉ trong vài giờ, vì vậy, một ổ bánh mì lớn nên được chia thành nhiều phần và đóng gói với số lượng mà gia đình cần cho một bữa ăn.
• Nếu bánh mì đã bắt đầu hư hỏng hoặc ôi thiu, sương giá sẽ không làm đảo ngược quá trình này. Tất cả những gì còn lại phải làm với một sản phẩm như vậy là vứt nó đi. Bạn có thể cố gắng kéo dài tuổi thọ của bánh mì, nhưng ở dạng khác - làm khô nó. Điều chính cần hiểu ở đây là để khô bánh quy trong lò bao lâuđể hồi sinh bánh mì hư hỏng.
• Trong quá trình cấp đông, nên làm trống các sản phẩm khác trong ngăn chứa (nếu có thể mà không làm giảm chất lượng của chúng). Bằng cách này, bánh mì sẽ “cứng” nhanh hơn và giữ được nhiều độ ẩm hơn, điều này sẽ ảnh hưởng tích cực đến hương vị của bánh sau khi rã đông.
• Phương pháp đông lạnh được khuyến nghị là trong một túi nhựa đặc biệt, với các lát được xếp thành một lớp. Khi bánh mì đã đủ đông lạnh, bạn có thể bắt đầu đóng gói vào từng bao bì riêng lẻ. Khi đông lạnh, không được phép để lúa mạch đen và bánh mì cùng nhau.

Tất cả những điều trên đúng cho cả bánh nướng thông thường và bánh nướng không có men, cũng như bánh nướng bơ.

Điều quan trọng cần nhớ là đồ nướng dễ dàng hấp thụ hương vị nước ngoài. Khi được bảo quản gần cá và các sản phẩm cụ thể khác, mùi của chúng thậm chí còn thấm qua bao bì nhựa.

Làm thế nào để rã đông bánh mì?

Có hai cách để đưa bánh mì về trạng thái mềm:

• Cách nhanh nhất và dễ dàng nhất là hâm nóng nó trong lò vi sóng. Nó có thể được tiêu thụ trong vòng vài phút, nhưng những phần không được ăn trong vòng nửa giờ sẽ phải được loại bỏ. Điều này là do thực tế là với quá trình rã đông siêu nhanh, quá trình lên men lặp đi lặp lại bắt đầu với sự tham gia của hệ vi sinh vật gây bệnh và bánh mì như vậy có thể gây hại cho sức khỏe.
• Một phương pháp lâu hơn nhưng đồng thời an toàn hơn là rã đông tự nhiên. Bánh mì nên được để trong vài giờ ở nhiệt độ phòng. Sau khi rã đông hoàn toàn, nó sẽ có thể ăn được trong vòng hai giờ.

Làm thế nào để bảo quản bột chua trong tủ lạnh?

Bột chua, không giống như bánh mì đã nướng, thường được bảo quản trong ngăn chính của tủ lạnh, vì nhiệt độ từ +2°C đến +10°C là tối ưu để duy trì hoạt động quan trọng của nó.Trong môi trường lạnh hơn, vi khuẩn và nấm men chịu trách nhiệm lên men sẽ “ngủ quên”, còn trong môi trường ấm hơn, chúng sinh sôi quá mức, dẫn đến hư hỏng. Nếu nhiệt độ vượt quá +30°C, bộ khởi động sẽ chết.

Để bảo quản lâu dài, bộ khởi động được đông lạnh. Trước đó, nó được trộn với một lượng lớn bột mì (lúa mạch đen hoặc lúa mì - tùy theo loại) và chà bằng tay cho đến khi thu được những mảnh vụn mịn, đổ vào túi kín sạch và cho vào tủ đông. Không bị giảm chất lượng, nó có thể nằm ở nhiệt độ dưới -18°C trong khoảng một tháng.

Một vài ngày trước khi làm bánh mì, món khai vị được đổ vào lọ và để trên bàn trong vài giờ, sau đó được đổ bằng nước ấm (tỷ lệ thể tích 1:1). Tiếp theo, con khởi đầu được cho ăn theo thói quen thông thường trong vài ngày để nó có thêm sức mạnh.

Quy tắc bảo quản bột bánh mì trong tủ lạnh

Có vô số công thức làm bánh mì, khác nhau về phương pháp kiểm chứng. Trong một số trường hợp, bột được giữ ấm, trong những trường hợp khác – ở nhiệt độ lạnh. Tuy nhiên, không thể bảo quản bột trong tủ lạnh quá 12 giờ, vì trong thời gian này nấm men và vi khuẩn sẽ sử dụng hết lượng đường sẵn có, do đó bột sẽ bị chua.

Để làm các món nướng từ bột đã chuẩn bị trước, bột cần được đông lạnh bằng cách cho vào túi kín.

Bột men để được bao lâu trong tủ lạnh?:

• ở -18°C – khoảng 30 ngày;
• ở -23°C – lên đến 40 ngày.

Khi bảo quản đồ nướng, bột chua và bột nhào, điều quan trọng là phải tuân thủ chế độ nhiệt độ và cũng nên nhớ rằng việc đông lạnh lại đều bị cấm. Nếu sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh, sản phẩm có mùi vị hoặc mùi khác thường thì việc sử dụng nó làm thực phẩm có thể bị ngộ độc.Nguyên nhân của những thay đổi như vậy, theo quy luật, là do nhiệt độ trong phòng tăng lên mà chủ sở hữu không nhận thấy.