Cách bảo quản hành lá được lâu - cách chuẩn bị cho mùa đông

Rau xanh thơm là một loại gia vị tuyệt vời, một loại cocktail vitamin mang lại hương vị thơm ngon cho món ăn và bảo vệ cơ thể khỏi virus và vi khuẩn. Giống như các bà nội trợ chuẩn bị rau mùi tây và thì là, bạn có thể bảo quản hành lá cho mùa đông. Nó được đông lạnh, sấy khô, muối, ngâm, lên men và đóng hộp. Mỗi phương pháp đều có sự tinh tế riêng. Chúng tôi mời bạn làm quen với các công thức nấu ăn chi tiết và tìm hiểu tất cả những ưu và nhược điểm của các loại chế phẩm khác nhau.

Cách tốt nhất để chuẩn bị hành lá là gì?

Hành lá được yêu thích vì màu sắc tươi sáng, vị đắng cay, mùi thơm rõ rệt và lông mềm. Khi thu hoạch vào mùa đông, một số đặc tính này bị mất đi. Nó có vị hơi khác một chút. Một số người thích nó, những người khác thích ăn nó tươi.

Nếu đây là lần đầu tiên bạn thu hoạch hành lá, chúng tôi khuyên bạn nên thử nhiều phương pháp cùng một lúc. Bằng cách này, bạn có thể quyết định loại gia vị nào bạn thích nhất.

• Khô. Có mùi thơm hành tây tinh tế. Thực tế không có vị đắng. Rất gợi nhớ đến kem chua và gia vị thảo mộc cho khoai tây chiên. Màu sắc - xanh nhạt và vàng. Có phần khắc nghiệt. Lý tưởng cho việc chuẩn bị các khóa học đầu tiên.
• Đông cứng. Việc đông lạnh sẽ làm giảm bớt vị đắng và làm cho hành kém giòn.Nhưng hầu hết các đặc tính của nó vẫn được bảo tồn: lợi ích, mùi vị, mùi, màu sắc. Có thể sử dụng trong bất kỳ món ăn nào.
• Nước muối. Màu sắc, mùi và vị của hành lá được bảo toàn trọn vẹn. Tuy nhiên, do lượng muối lớn nên các món ăn có nguy cơ bị mặn quá mức.
• Ướp. Các thành phần bổ sung làm thay đổi mùi vị của hành tây. Tùy thuộc vào bộ gia vị, gia vị sẽ có những nốt mới. Thích hợp nhất để sử dụng trong món salad. Nó cũng có thể được thêm vào khoai tây, cá và thịt.
• Chua. Quá trình lên men làm tăng hương vị của hành lá và tạo cho chúng vị chua.
• Đóng hộp. Hành lá được bảo quản ngâm và ngâm chua. Bảo quản cho phép bạn bảo quản các chế phẩm bên ngoài tủ lạnh và tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Chỉ hành lá tươi mới thích hợp thu hoạch cho mùa đông: không bị khô đầu hoặc có dấu hiệu héo.

Đóng băng cho mùa đông

Có 2 cách để đông lạnh gia vị. Đối với món súp, tốt hơn nên đông lạnh hành lá trong nước. Một viên đá viên không chỉ giúp tăng thêm hương vị cho món ăn mà còn làm nổi bọt nếu đột nhiên bạn không có thời gian để lấy đá ra ở giai đoạn nấu ban đầu.

Công thức nấu ăn:

• Với số lượng lớn. Rửa lông hành tây, lau khô trên khăn giấy và thái nhỏ. Đặt một lớp mỏng trên khay và đông lạnh nhanh chóng. Sau 5-6 giờ, đổ rau xanh vào túi (bạn có thể làm theo từng phần), sau đó cho vào hộp nhựa có nắp đậy kín. Cần có thêm hộp đựng để ngăn mùi hành tây lan ra khắp tủ đông.



• Trong khối băng. Rửa và thái nhỏ rau xanh. Đặt vào khay đá viên. Đổ đầy mỗi ramekin vào nửa chừng. Đổ nước vào (có thể thêm muối hoặc nêm gia vị nếu muốn). Đặt mẫu vào tủ đông. Sau 8 giờ, đổ đá hành tây vào hộp kín.

Cấp đông nhanh ở -18 độ cho phép bạn bảo quản 70% đặc tính có lợi của hành tây, đồng thời tăng thời hạn sử dụng của chúng lên 12 tháng.

Sấy khô

Hành lá khô được dùng trong nhiều loại gia vị và súp đông khô. Hương vị và mùi của nó trở nên đặc biệt mềm khi sấy khô.

Có 3 cách chế biến gia vị khô cho mùa đông:

• Trong máy sấy điện. Rửa sạch và cắt lông hành thành từng dải dài 2–3 cm, cho vào máy sấy thành lớp mỏng. Đặt nhiệt độ ở 40–50 độ và sấy khô trong 2–5 giờ.
• Trong lò. Rửa và cắt rau xanh. Khô. Bật lò ở nhiệt độ thấp nhất (tối đa 100 độ). Lót vỉ nướng bằng giấy. Đổ hành tây xắt nhỏ vào và trải thành một lớp mỏng. Làm khô bằng cửa mở trong 1 giờ, thỉnh thoảng khuấy rau xanh. Để yên trong 2 giờ và lặp lại quy trình.
• Trên sóng. Rau xanh cắt nhỏ có thể được phơi khô ngoài trời. Đặt nó trên giấy trong bóng râm. Che lại bằng gạc để bảo vệ khỏi các mảnh vụn, côn trùng và ruồi. Sau 2-3 ngày, mặt trời và không khí sẽ phát huy tác dụng.

Hành lá khô có thể bảo quản trong hộp kín tới 4 năm. Gia vị xay kéo dài ít hơn - khoảng 1 năm. Vì vậy, chúng tôi khuyên bạn nên phơi hành thành từng dải lớn rồi cắt nhỏ nếu cần.

muối

Hành tây được chế biến theo cách này sẽ để được trong tủ lạnh trong 7 tháng, tức là suốt mùa đông và thậm chí cả mùa xuân.

Bạn chỉ cần một gói muối (250 g), 1 kg rau thơm và một lọ vô trùng.

Công thức:

1. Rửa và làm khô hành tây.
2. Cắt nó theo cách bạn đã quen ăn nó.
3. Xếp các lớp vào lọ: 2 cm rau xanh, 0,5 cm muối, v.v.
4. Lớp cuối cùng là muối dày 1–2 cm.
5. Đậy nắp lọ và đặt vào tủ lạnh.

Kvasim

Giống như bắp cải, bạn có thể lên men hành lá.Bằng cách này, hương vị và các đặc tính có lợi của nó sẽ không chỉ được bảo tồn mà còn tăng lên nhờ hoạt động của vi khuẩn axit lactic.

Công thức:

1. Rửa và phân loại lông hành tây.
2. Cắt chúng thành miếng 2-3 cm.
3. Trộn với muối (50 g trên 1 kg rau xanh).
4. Thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế cho vừa ăn.
5. Gói chặt vào lọ, thêm một ít nước sao cho ngập hết rau.
6. Đặt áp bức.
7. Để bình trong phòng trong 1-3 tuần.
8. Khi hương vị đạt đến độ sắc nét mong muốn, hãy đóng nắp lọ lại và chuyển vào tủ lạnh hoặc hầm.

Ở nhiệt độ +1–5 độ, hành ngâm có thể bảo quản được 2–3 tháng.

Hãy ướp

Hành ngâm có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-4 tuần. Để lưu trữ lâu dài nó cần được bảo quản.

Công thức nấu ăn:

• Cổ điển. Rửa sạch và cắt nhỏ 1 kg hành lá. Đổ đầy nước muối (120 g muối và 1 lít nước). Để lại trong 2 ngày. Lấy 150 g thì là và mùi tây, rửa sạch, cho vào nước sôi trong 3 phút. Xả nước muối từ hành tây. Trộn hành muối với thì là và rau mùi tây. Đổ nước xốt vào (200 ml nước, 800 ml giấm 6%, 2 g hạt thì là, 4 hạt tiêu, 3 tép tỏi, đường và muối vừa ăn).
• Với mật ong. Chuẩn bị nước xốt từ 200 ml giấm, 500 ml nước, 3 muỗng canh. thìa mật ong và một chút muối. Bạn có thể thêm gia vị cho vừa ăn. Cắt nhỏ lông hành tây và cho vào lọ. Đổ nước xốt vào.
• Với tỏi rừng. Tỏi dại rửa sạch và ngâm trong nước lạnh trong 2 giờ. Rửa hành tây. Để có 1 kg khối xanh bạn cần lấy 1,5 lít nước, 30 g muối, 200 ml giấm hoặc 20 g đường, đun sôi mọi thứ và khuấy đều. Cắt nhỏ rau xanh và đổ nước xốt lạnh lên trên.

Bảo quản

Hành lá đóng hộp có thể được bảo quản trong hầm hoặc đơn giản là bảo quản trong phòng ở nơi tối và mát mẻ. Lọ và hộp đựng sẽ không chiếm không gian trong tủ lạnh.Thời hạn sử dụng của các chế phẩm như vậy là 1 năm.

Công thức nấu ăn:

• Đặt hành lá đã ngâm vào tô tráng men và đun sôi. Thêm dung dịch muối 3% nếu cần thiết. Đun sôi trong 3-5 phút ở nhiệt độ thấp, khuấy liên tục. Khi còn nóng, cho vào lọ đã khử trùng chưa nguội. Cuộn lên.
• Để bảo quản hành lá ngâm chua, trong giai đoạn chuẩn bị nước xốt, bạn đổ rau vào nồi rồi đun trên lửa nhỏ trong 2 phút. Sau đó đổ hỗn hợp vào lọ khử trùng nóng và cuộn lại.

Bột hành xanh

Một cách rất ngon và khác thường để bảo quản hành lá cho mùa đông là biến chúng thành một loại bột nhão.

Bạn sẽ cần:

• 300 g hành lá;
• 700 g rau muống non;
• 25ml dầu thực vật;
• 1 quả chanh;
• 1,5 thìa cà phê muối.

Từng bước chuẩn bị bột hành tây-rau bina:

1. Ngâm rau xanh trong nước lạnh trong 15 phút. Rửa sạch.
2. Loại bỏ tất cả các bộ phận bị hư hỏng và cứng. Cắt bỏ rễ của rau bina non và loại bỏ cuống rau bina trưởng thành. Cắt bỏ phần trắng của hành tây.
3. Đổ dầu vào hộp có thành dày (chảo rán, chảo rán). Đặt rau bina vào đó và đun nóng trên lửa vừa trong 3-4 phút. Nó sẽ co lại kích thước rất nhiều.
4. Cho hành tây vào chảo, thêm muối và đun nhỏ lửa thêm 3-4 phút nữa.
5. Vắt chanh.
6. Sau 2 phút, lấy chảo ra và cho hỗn hợp xanh vào máy xay. Nghiền nó thành bột nhuyễn.
7. Đổ hỗn hợp vào lọ đã khử trùng và cuộn lại, đun sôi trong 10 phút hoặc bảo quản trong tủ lạnh.

Bảo quản trong tủ lạnh dưới lớp dầu

Một cách nhanh chóng và dễ dàng khác để bảo quản hành lá. Rau xanh ngâm dầu chủ yếu được chế biến dưới dạng các loại rau và dùng trong món salad.

Công thức:

1. Rửa kỹ các loại rau xanh: hành tây, thì là, rau mùi tây, ngò, cây me chua, v.v.
2. Cắt bỏ phần đầu khô và đổ phần còn lại bằng dung dịch giấm trong 15 phút (3 thìa giấm cho mỗi 1 lít nước).
3. Lau khô rau xanh trên khăn và thái nhỏ.
4. Đổ đầy lọ thủy tinh vào nửa chừng.
5. Đổ dầu hướng dương hoặc dầu ô liu lên trên một lớp 2-3 cm.
6. Đóng lọ có nắp đậy.
7. Làm lạnh.

Rau xanh có thể được bảo quản dưới dầu tới 12 tháng.

Vì vậy, bạn có thể bảo quản hành lá cho mùa đông bằng nhiều cách khác nhau: đóng hộp, đông lạnh, sấy khô, lên men. Các công thức nấu ăn được mô tả ở trên sẽ hữu ích nếu bạn có nhiều rau xanh và không thể ăn chúng trong thời gian ngắn. Nhưng sẽ không có ý nghĩa gì nếu mua hành trước để chuẩn bị. Tốt hơn hết bạn nên cho hành tây vào thùng nước và sau 2-3 tuần, những chiếc lông tươi, mọng nước sẽ xuất hiện trên cửa sổ.