Nhiệt độ bảo quản trứng gà
Nội dung:
Nhiệt độ bảo quản trứng là rất quan trọng để duy trì độ tươi của chúng. Thời hạn sử dụng của sản phẩm trực tiếp phụ thuộc vào điều kiện môi trường. Ví dụ, trứng gà nằm trên kệ siêu thị khá lâu ở nhiệt độ trên +20° C. Trong khi đó, theo quy định, nên duy trì nhiệt độ bảo quản thấp hơn. Đây là lý do tại sao hầu hết người mua đều cho trứng vào tủ lạnh ngay sau khi mang về nhà.
Nhiệt độ và thời hạn sử dụng theo GOST và SanPin
Mọi thứ liên quan đến sản phẩm bán trong cửa hàng đều được nhà nước quy định. Các quy định đặt ra tiêu chuẩn chất lượng và thời hạn sử dụng. Đối với sản phẩm thực phẩm, các văn bản quy định chính là GOST và SanPiN. Bạn có thể xem chúng trên trang web Rospotrebnadzor.
Trứng gà dùng làm thức ăn có thể là món ăn kiêng hoặc món ăn. Một sản phẩm thuộc danh mục sản phẩm ăn kiêng nếu không quá 7 ngày trôi qua kể từ khi rời trang trại gia cầm. Khi hết thời gian này, tinh hoàn sẽ chuyển sang loại bảng. Những sản phẩm như vậy được lưu trữ trong 20 ngày, thời gian được tính từ thời điểm phân loại. Đối với trứng bảo quản trong tủ lạnh, thời gian bảo quản tăng lên 60 ngày.
SanPiN chỉ ra rằng trứng ăn kiêng nên được bảo quản ở nhiệt độ từ 0° C đến +20° C. Đối với loại để bàn, phạm vi nhiệt độ rộng hơn một chút: từ -2° C đến +20° C. Đồng thời, các cơ quan vệ sinh cấm bán sản phẩm không có nhãn mác, nhận biết chất lượng, đựng trong thùng bẩn, hết hạn sử dụng và có dấu hiệu hư hỏng.
Bảo quản trứng sống
Thông thường, trứng gà được bảo quản ở dạng sống. Chúng được mua bằng dự trữ để không phải chạy đến cửa hàng vào thời điểm không thích hợp nhất. Thời hạn sử dụng liên quan trực tiếp đến chế độ nhiệt độ đã chọn.
Ở nhiệt độ phong
Ở nhiệt độ phòng, trứng gà tươi còn nguyên vỏ có thể bảo quản được tối đa 25 ngày. Phòng bảo quản sản phẩm không được ấm hơn +20° C. 7 ngày bảo quản đầu tiên được coi là trứng ăn kiêng.
Ví dụ, nếu trứng được tách ra khỏi vỏ cứng để thêm vào một số món ăn trong khi nấu, chúng có thể được giữ ở nhiệt độ phòng không quá 20-30 phút. Sau giai đoạn này, vi khuẩn bắt đầu sinh sôi mạnh mẽ ở lòng đỏ và lòng trắng.
Trong tủ lạnh
Nhiệt độ bảo quản trứng gà trong tủ lạnh nên từ 0° C đến +6° C. Thông thường, đây là chế độ nhiệt độ được duy trì trong ngăn mát tủ lạnh. Thời hạn sử dụng của sản phẩm trong trường hợp này sẽ ít nhất là 25 ngày. 7 ngày bảo quản đầu tiên được coi là tinh hoàn hữu ích nhất. Nếu sản phẩm được bảo quản trong tủ lạnh khi còn ở cửa hàng và cũng để ở nơi lạnh ở nhà thì thời hạn sử dụng sẽ được kéo dài lên 2 tháng.
Trứng phải được bảo quản còn nguyên vỏ. Vỏ bị nứt góp phần làm sản phẩm nhanh hư hỏng hơn.Không cần phải rửa tinh hoàn trước vì nước sẽ rửa trôi lớp màng bảo vệ, đó là lý do vi sinh vật gây bệnh có thể xâm nhập qua lỗ chân lông. Nên bảo quản sản phẩm trong bao bì gốc.
Nếu bạn mua trứng tự làm, hãy đặt chúng vào hộp các tông. Tốt hơn là nên đặt trứng ở kệ dưới cùng. Bạn không nên đặt chúng trên cửa tủ lạnh, có thể gây ra sự thay đổi nhiệt độ khi mở thường xuyên.
Trong tủ đông
Bảo quản trứng sống trong tủ đông có những đặc điểm riêng. Nếu bạn đặt chúng toàn bộ trong tủ đông, vỏ sẽ vỡ ra khi đông lạnh do lượng chất lỏng giãn nở. Vì vậy, trứng không có vỏ thường được đông lạnh bằng cách tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ. Túi Ziploc, hộp nhựa, đĩa nướng thích hợp làm hộp đựng.
Các thùng chứa phải được lấp đầy với một lượng dự trữ nhỏ. Để đảm bảo an toàn tối đa cho sản phẩm, nên duy trì nhiệt độ trong tủ đông ở -15° C. Trước khi cấp đông, bạn có thể thêm một chút muối hoặc đường vào trứng, tùy thuộc vào cách bạn định sử dụng chúng sau này. Cả hai chất này đều giúp duy trì kết cấu của sản phẩm sau khi rã đông.
Hỗn hợp trứng phải được rã đông tự nhiên, không dùng lò vi sóng hay nước nóng. Thậm chí tốt hơn là rã đông trơn tru khi sản phẩm từ tủ đông lần đầu tiên được chuyển vào tủ lạnh. Sau đó, sản phẩm có thể được sử dụng để chế biến món trứng tráng, món thịt hầm và các món nướng.
Bảo quản trứng luộc
Trứng luộc có thời hạn sử dụng ngắn hơn trứng sống, tuy nhiên, nếu bảo quản đúng cách, chúng có thể kéo dài thời hạn sử dụng thêm một thời gian. Độ tươi của sản phẩm cũng như ở dạng thô phụ thuộc vào điều kiện bảo quản. Ngày đánh dấu cũng quan trọng. Sản phẩm càng tươi thì thời gian sử dụng càng lâu.
Điều quan trọng là phải nấu trứng đúng cách. Trước khi nấu, hãy lấy chúng ra khỏi tủ lạnh trước và để chúng ấm lên. Nếu không, do nhiệt độ thay đổi, vỏ có thể bị nứt trong nước nóng. Tốt hơn hết bạn nên ăn trứng đã nứt mà không để quá lâu. Không nấu trứng quá 8 phút, nếu không lòng trắng sẽ trở nên quá đặc. Lần này là đủ để nấu trứng luộc chín.
Ở nhiệt độ phong
Nhiệt độ phòng không có lợi cho việc bảo quản trứng luộc lâu dài. Phương pháp chuẩn bị cũng có vấn đề. Nếu luộc chín kỹ, trứng có thể để được tới 3 ngày mà không bị giảm chất lượng. Trứng luộc mềm sẽ giữ được khoảng một ngày. Trong cả hai trường hợp, vỏ phải được bảo quản. Khi được làm sạch, tinh hoàn sẽ tồn tại không quá 10-12 giờ. Cần lưu ý rằng nhiệt độ trong phòng không được vượt quá + 20° C. Trong phòng ấm hơn, thời gian giảm đi 2-3 lần.
Trong tủ lạnh
Tốt hơn hết bạn nên bảo quản trứng luộc còn nguyên vỏ trong tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn. Để bảo quản, chế độ nhiệt độ tiêu chuẩn là phù hợp - từ 0 ° C đến + 6 ° C. Nếu không có vết nứt trên vỏ, sản phẩm sẽ có thời hạn sử dụng lên đến 20 ngày. Nếu vỏ bị nứt thì thời hạn sử dụng giảm xuống còn 3 ngày.
Trong tủ đông
Trứng luộc có thể đông lạnh nhưng không thể để cả quả trứng. Chỉ có lòng đỏ là thích hợp để đông lạnh. Protein đông lạnh mất cấu trúc, mùi vị của sản phẩm xấu đi và xuất hiện mùi đặc trưng. Lòng đỏ đông lạnh được bảo quản ở -15°C trong sáu tháng. Sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng túi nhựa dày làm hộp đựng.
Bạn cần sắp xếp lòng đỏ sao cho chúng không chạm vào nhau. Đóng gói chân không sẽ cung cấp khả năng lưu trữ đáng tin cậy nhất. Rã đông lòng đỏ bằng cách chuyển chúng vào tủ lạnh.Trong nấu ăn, bán thành phẩm như vậy được dùng để chế biến nước sốt, món khai vị, súp.
Cách kéo dài thời hạn sử dụng
Sản phẩm được bảo quản khác nhau trong các điều kiện khác nhau. Một loạt thủ thuật nhỏ sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của trứng gà:
- Trứng sống sẽ được bảo quản lâu hơn nếu được phủ một lớp dầu thực vật hoặc parafin lên trên. Lớp màng hình thành trên vỏ sẽ giúp sản phẩm không bị khô và vi khuẩn xâm nhập vào bên trong.
- Việc trứng được gửi đi bảo quản dưới dạng nào, sống hay luộc không quan trọng. Điều chính là cung cấp cho họ vị trí miễn phí trong một khoảng thời gian ngắn.
- Trước khi cho trứng luộc vào tủ lạnh, trước tiên chúng phải được làm nguội bằng nước lạnh và lau khô. Độ ẩm quá mức thúc đẩy sự phát triển của vi sinh vật.
- Nếu bạn cho trứng vào ngăn đựng rau củ, chúng sẽ để được lâu hơn vì trong hộp kín, nhiệt độ thực tế không thay đổi.
- Người ta tin rằng trứng có vỏ màu nâu sẽ tươi lâu hơn so với trứng có vỏ màu trắng, mặc dù các chuyên gia không xác nhận điều này.
Nên dán nhãn dán ghi ngày đóng gói lên khay đựng trứng. Trong trường hợp này, bạn sẽ không cần phải nhớ chính xác thời điểm sản phẩm được cất đi bảo quản.
Trứng là một sản phẩm bổ dưỡng và có giá trị, nhưng chỉ khi đã hết hạn sử dụng. Để bảo quản, tốt hơn hết bạn nên chọn những sản phẩm tươi ngon nhất có thể. Vỏ không được bị nứt hoặc hư hỏng. Bạn có thể bảo quản trứng trong tủ lạnh, tủ đông hoặc thậm chí ở nhiệt độ phòng. Sau khi bảo quản, sản phẩm không được có dấu hiệu hư hỏng. Bạn có thể biết tinh hoàn có bị ôi thiu hay không bằng hình thức và mùi của chúng.