Bảo quản bán thành phẩm gia cầm theo tiêu chuẩn SanPin và GOST

Trước khi gia cầm và thú săn được xử lý nhiệt, chúng được chế biến thành bán thành phẩm và phải được bảo quản đúng cách. Các điều kiện và thời gian bảo quản bán thành phẩm gia cầm được quy định bởi GOST 31936-2012, cũng như SanPin 2.3.2. 1324-03. Chúng được phân loại là sản phẩm rất dễ hỏng và thường được bảo quản trong 6-36 giờ. Bảo quản ở nhiệt độ phòng là không thể chấp nhận được. Nên sử dụng thiết bị làm lạnh để duy trì nhiệt độ không cao hơn +6 độ.

Thời gian và quy tắc lưu trữ

Bảo quản đúng cách các sản phẩm gia cầm và trò chơi bán thành phẩm ở nhiệt độ lên tới +6 độ. Ở nhà - trên kệ thấp nhất của tủ lạnh.

Mỗi loại chim nên được bảo quản riêng biệt trên khay nướng, khay hoặc hộp kim loại. Trò chơi có lông được chia thành thảo nguyên (chim cút, gà gô và gà gô xám), đầm lầy (ngỗng, chim dẽ giun), vùng cao (gà gô, gà gô, gà lôi) và chim nước (ngỗng, vịt).

Thời hạn sử dụng được ghi trên bao bì và được tính từ ngày sản xuất sản phẩm. Trung bình các sản phẩm thịt gia cầm bán thành phẩm được bảo quản trong bao lâu?

*Điều kiện bảo quản và thời hạn sử dụng của bán thành phẩm có thể khác nhau giữa các nhà sản xuất khác nhau. Nhà sản xuất đưa ra khuyến nghị dựa trên điều kiện sản xuất, nguyên liệu thô được sử dụng, vật liệu và các yếu tố khác ảnh hưởng đến sự an toàn và bảo mật của sản phẩm.

Gia cầm không có mùi lạ thích hợp để bảo quản. Mùi phải phù hợp với vẻ ngoài. Tính nhất quán của bột giấy là đàn hồi và dày đặc. Không nên có cục máu đông hoặc vùng ngâm mật.

Có bán thành phẩm gia cầm:

• Tự nhiên. Chúng bao gồm thân thịt được chuẩn bị để nấu ăn, thịt quý, ức, phi lê, chân, đùi, dùi trống và cánh, cũng như gà thuốc lá. Có loại sần và không xương, có nhân nhồi. Thời hạn sử dụng của các bán thành phẩm này là 48 giờ (ở nhiệt độ t 0…+6°C). Nếu sử dụng gia vị, nước sốt, nước xốt hoặc bột mì, thời hạn sử dụng sẽ giảm xuống còn 24 giờ.
• Băm nhỏ. Chúng có thể được tẩm bột hoặc không. Bất kể điều này, thời gian lưu trữ không được vượt quá 18 giờ.

vón cục

Phi lê lớn và nhỏ, thịt bít tết, chân, đùi, đùi và vai - đây đều là những sản phẩm gia cầm bán thành phẩm miếng lớn, cũng như thân thịt và các phần tư.

Xác gia cầm sạch được phép bảo quản. Phần còn lại của lông và chất nhầy trên bề mặt được loại trừ. Da phải khô hoặc hơi ẩm, mỡ nhẹ, hơi vàng. Không được phép cắt quá 2-3 vết cắt có kích thước tối đa 2 cm và cho phép bỏng da nhẹ.

Xác chim bị moi ruột, cắt bỏ cánh ở khớp khuỷu, cắt bỏ phổi, thận, mỡ nội tạng ở vùng bụng dưới và một phần da cổ. Tiếp theo là rửa bằng nước lạnh, cho phép bạn rửa sạch mọi phần ruột và cục máu đông còn sót lại để giảm ô nhiễm vi khuẩn.Sau đó, thân thịt được cắt thành miếng lớn nếu cần thiết.

• Thân thịt sống đã qua chế biến được đặt trong khay hoặc hộp kim loại và bảo quản trong khoảng 36 giờ ở nhiệt độ lên tới +6 độ.
• Bán thành phẩm dạng mảnh lớn được đóng gói riêng lẻ trong giấy bóng kính hoặc bao bì chân không ở nhiệt độ -2...+4°C có thể bảo quản tối đa 7 ngày, ở 0°C tối đa 10 ngày.
• Ở dạng hun khói, luộc hun khói và nướng hun khói, chúng được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày. Chiên, luộc và hầm – tối đa 2 ngày. Cùng với các món ăn kèm và nước sốt – lên đến 12 giờ.
• Khi còn nóng, toàn bộ thân thịt được bảo quản không quá 1 giờ. Để kéo dài thời hạn sử dụng, sản phẩm được làm lạnh và bảo quản trong tủ lạnh. Trước khi sử dụng, chia thành nhiều phần và hâm nóng lại.
• Không nên bảo quản phi lê thành phẩm và thân thịt trò chơi nhỏ do chất lượng bị giảm nhanh chóng. Các món ăn được chuẩn bị ngay trước khi phục vụ.

Hay đấy. Thịt chim chứa nhiều chất chiết xuất và protein hơn nhưng ít béo hơn và có mùi thơm, vị đặc trưng. Nó được đánh giá cao vì mùi nhựa thoang thoảng và vị đắng nhẹ. Thịt thú săn có màu sẫm hơn và đặc hơn thịt gia cầm. Nó chủ yếu được chiên. Trò chơi nấu ăn không được khuyến khích vì xương sống của nó chứa vị đắng.

Những mảnh nhỏ

Các sản phẩm gia cầm bán thành phẩm miếng nhỏ bao gồm goulash, azu, thịt cốt lết, món hầm và thịt nướng (không xương). Điều quan trọng là các mảnh không bị phong hóa. Không được có sụn, xương, gân thô ráp hoặc thịt bị bầm tím.

• Thịt cốt lết gia cầm được bảo quản trong 12-18 giờ. Đặt nó chính xác trên một tấm nướng với một lớp từ 5 đến 7 cm và để nguội.
• Nên đặt món thịt gia cầm hầm, món goulash và azu vào khay với lớp dày 3-4 cm và bảo quản ở nhiệt độ dưới +6 độ trong tối đa 12 giờ.

Bán thành phẩm dạng mảnh nhỏ và bán thành phẩm tẩm bột được xếp thành một lớp để đảm bảo làm mát đồng đều.

chia thành từng phần

Các bán thành phẩm được chia thành từng phần bao gồm:

• phi lê gia cầm (có và không có xương);
• cánh (vai);
• chân;
• phần lưng-xương cùng với xương đòn, xương ngực, xương quạ;
• phần thắt lưng cùng;
• Chân có thể được chia thành đùi và dùi trống.

Khi cắt thân thịt thành nhiều phần, các cơ và da được cắt cẩn thận và loại bỏ gân. Các cạnh của phi lê phải mịn. Để làm điều này, những bất thường được cắt bỏ. Các sản phẩm gia cầm bán thành phẩm đã chuẩn bị sẵn theo khẩu phần phải được bảo quản đúng cách trong khay, xếp thành một hàng trên mép.

Nhiệt độ bảo quản khuyến nghị là +2…+4 độ (không cao hơn +6 độ). Thời hạn sử dụng - lên tới 36 giờ.

Băm nhỏ

Nên bảo quản gia cầm cắt nhỏ và các sản phẩm thịt thú săn trong 12 giờ ở nhiệt độ +6°C. Thịt cốt lết tẩm bột, thịt viên được xếp thành một hàng nghiêng (đặt trên mép). Các sản phẩm đã nấu chín, cắt nhỏ còn nóng được bảo quản đến nửa giờ. Sau khi hầm, thời hạn sử dụng là 2 giờ.

Nhồi thịt

Bán thành phẩm nhồi là một loại phụ của sản phẩm cắt nhỏ. Chúng được bảo quản trong tủ lạnh không quá 12 giờ ở nhiệt độ lên tới +6 độ. Các món ăn chế biến sẵn nhồi thịt gia cầm thuộc danh mục sản phẩm ẩm thực. Thời hạn sử dụng của hầu hết các sản phẩm này là 24 giờ, nhiệt độ bảo quản khuyến nghị là 0...+6 độ. Trong thời gian này, hãy lưu trữ:

• bánh bao làm sẵn và manti với thịt gà;
• bánh nướng;
• bánh xèo;
• Bánh cuốn;
• phi lê nhồi, chân, zrazy.

Lời khuyên hữu ích

Nếu việc chuẩn bị bán thành phẩm gia cầm và sản phẩm thịt săn bị hoãn lại vì lý do nào đó thì nên đông lạnh để bảo quản lâu hơn và an toàn hơn. Thịt băm và các sản phẩm băm có hình dạng đặc biệt nhanh hỏng.

Lời khuyên hữu ích:

• Trước khi cấp đông, các sản phẩm gia cầm và thú săn bán thành phẩm trước tiên được đặt vào tủ lạnh.
• Tốt nhất là đông lạnh các phần nếu bạn không định nấu toàn bộ thân thịt.
• Nên bảo quản bán thành phẩm đông lạnh trong túi nilon hoặc bọc trong giấy da sạch.
• Để đảm bảo rằng toàn bộ thân thịt gia cầm được làm nóng đều trong quá trình xử lý nhiệt, họ sử dụng gia vị (đúc khuôn). Phương pháp "bỏ túi" được sử dụng để nấu thịt gia cầm, cũng như để chế biến xác ngỗng và vịt. Cần phải rạch da ở phần dưới hai bên bụng. Chân được chèn vào chúng. Đôi cánh được gấp lại phía sau.
• Gà gô, gà lôi, gà gô màu lục nhạt và gà gô đen nên được khâu bằng một sợi. Thân thịt được đặt nằm ngửa, hai chân ép chặt sang hai bên, dùng kim và chỉ của đầu bếp đâm vào chân, sau đó là phần thăn của ức và chân thứ hai. Ở giai đoạn tiếp theo, kim và chỉ được di chuyển dưới thân thịt và thực hiện một vết đâm dưới phần nhô ra của thăn. Các sợi chỉ được buộc ở mặt sau.
• Bán thành phẩm dùng để chiên được nhét thành hai sợi (thân gà tây, gà con, gà con, thịt thú lớn). Một chiếc kim của đầu bếp có dây bện được luồn qua chân và thân thịt trên miếng phi lê ức. Sau đó, nó được đưa qua cánh, da cổ ép vào vết cắt và qua cánh thứ hai. Đầu kia của sợi dây buộc chặt hai chân chim vào gần thân. Người ta thường định hình trò chơi nhỏ mà không cần sử dụng các sợi chỉ.
• Để chế biến bán thành phẩm tại nhà hoặc tại doanh nghiệp, chỉ nên sử dụng thịt tươi thu được từ gia cầm khỏe mạnh.Thịt đông lạnh có nhiệt độ 0...+2 độ nên sử dụng trong vòng 24 giờ, thịt đông lạnh có nhiệt độ -2,5....0 trong 10 ngày, thịt đông lạnh có nhiệt độ -18...-8 - trong vòng 2 tháng.

Chú ý! Không thể đông lạnh các sản phẩm làm từ bán thành phẩm gia cầm đã rã đông. Hãy bảo quản chúng đúng cách trong tủ lạnh hoặc nấu ngay và sử dụng làm thực phẩm.

Trả lời câu hỏi

Nó có thể được lưu trữ trong bao lâu ở nhiệt độ phòng?

Thân thịt đã được moi ruột và rửa sạch có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng không quá 2-3 giờ.

Một bộ súp dùng được bao lâu?

Trong tủ lạnh – 12-18 giờ.

Bán thành phẩm đông lạnh có thời hạn sử dụng bao lâu?

Thịt đông lạnh được coi là thịt gia cầm đã được làm lạnh ở mức độ sâu, khi đó các lớp cơ ở giữa có nhiệt độ -1...-5 độ. Độ ẩm đóng băng một phần nên thời hạn sử dụng có thể tăng lên 10 - 15 ngày.

Nó để được bao lâu trong tủ lạnh?

Trong một số trường hợp, sản phẩm thịt gia cầm và thịt thú bán thành phẩm đã được làm lạnh có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 30-35 ngày. Chất bảo quản, đóng gói chân không và khí quyển biến đổi có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng.

Khi mua sản phẩm gia cầm và trò chơi bán thành phẩm, bạn phải chú ý đến bao bì hoặc tài liệu ghi rõ tình trạng và thời hạn sử dụng. Chúng được đặt riêng cho từng sản phẩm cụ thể.