Làm thế nào để giữ kem không bị chảy bằng phích nước?

Món giải nhiệt yêu thích của mọi trẻ em và người lớn tan rất nhanh, đặc biệt là vào ngày hè nóng nực. Nếu bạn quyết định đi dã ngoại thì bảo quản kem trong phích là một giải pháp tuyệt vời. Tất cả các vị khách sẽ vô cùng ngạc nhiên khi, sau chuyến đi kéo dài 3 tiếng đồng hồ dưới cái nóng mùa hè, bạn chiêu đãi họ một ly nước trái cây đông lạnh nguyên hạt hoặc kem que đông lạnh không tan chảy. Điều này khá khả thi, bạn chỉ cần biết các định luật vật lý cơ bản là được.

Kem, kỳ lạ thay, không phải là thứ được người châu Âu hay người Mỹ tìm thấy. Người Pháp tin chắc rằng chính loại kem que của họ đã trở thành tổ tiên của tất cả các loại kem hiện đại, nhưng hoàn toàn không phải vậy. Lần đầu tiên, một món tráng miệng kỳ lạ vào thời điểm đó xuất hiện ở Trung Quốc. Chỉ những người rất giàu có mới có thể tự thưởng cho mình một món ăn nguội mới. Công nghệ nấu ăn được giữ bí mật. Trên thực tế, nước ép trái cây và quả mọng đã được trộn với đá, tạo thành đá trái cây.

Điều gì ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của kem?

Giống như tất cả các sản phẩm từ sữa, kem sẽ nguy hiểm nếu quá hạn sử dụng quá lâu. Thời hạn sử dụng chỉ phụ thuộc vào thành phần: chúng càng tự nhiên thì kem cần ăn càng nhanh. Các thành phần chính của kem sundae cổ điển là sữa, kem, bơ, chất làm ngọt (mật ong, đường hoặc mật đường) và chất ổn định. Tất cả các sản phẩm phải tươi và có chất lượng cao để kem thành phẩm có thể được bảo quản lâu dài.

Trước khi đưa vào tủ đông của cửa hàng, kem phải trải qua nhiều công đoạn chuẩn bị:

• làm sạch và lọc tất cả các thành phần cần thiết;
• thanh trùng hỗn hợp (làm nóng đến nhiệt độ 85 độ trong 20 phút);
• Kem trưởng thành ở nhiệt độ 15 độ trong các hộp đựng đặc biệt;
• đánh bông để có được cấu trúc của một khối đồng nhất, tinh tế;
• đông cứng ở nhiệt độ âm 35 độ;
• bao bì

Chất lượng của giấy đóng gói sản phẩm và tính toàn vẹn của bao bì không chỉ phụ thuộc vào hình thức bên ngoài. Bao bì chịu trách nhiệm về sự an toàn của kem: nếu bị hư hỏng, thời hạn sử dụng sẽ giảm và kem có thể có dư vị khó chịu.

Làm thế nào để bảo quản kem đúng cách?

Để chúng tôi nhận được sản phẩm chất lượng tại cửa hàng, doanh nghiệp phải bảo quản chúng trong những điều kiện nhất định. Nhiệt độ dao động từ -30 đến -20 độ. Điều kiện chính là không để kem tiếp xúc với sự thay đổi nhiệt độ đột ngột. Nếu khối đã tan chảy, khi đóng băng trở lại, nó sẽ trở nên cứng và mất đi mùi vị.

Khuyên bảo

Sau khi mua kem về, hãy ăn ngay, đừng cố đông lạnh lại sản phẩm đã tan chảy.

Kem trong cửa hàng không nên để chung ngăn với các sản phẩm khác. Nó dễ dàng hấp thụ mùi hôi. Ngoài ra, việc bảo quản trong cùng ngăn chứa thịt có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Việc không tuân thủ các quy tắc không chỉ khiến món ăn yêu thích của bạn bị hư hỏng mà còn dẫn đến bệnh tật.

Kem yêu thích của bạn kéo dài bao lâu?

Mặc dù thời hạn sử dụng lâu dài của sữa hoặc kem trái cây và quả mọng không được ghi trên bao bì nhưng nó không thể bảo quản được lâu.

Hãy xem xét thời hạn sử dụng của từng loại kem.

• Sữa không có chất phụ gia (các loại hạt, mứt, sữa đặc) – 75 ngày.
• Sữa có chất độn – 60 ngày.
• Kem – 100 ngày.
• Kem (kem và sô cô la) – 120 ngày.
• Quả và quả mọng - 45 ngày.
• Đá trái cây – 90 ngày.

Các số liệu trên đề cập đến các món tráng miệng theo khẩu phần có trọng lượng không quá 100 g, các gói lớn (hơn 1 kg) có thể được bảo quản với trọng lượng bằng một nửa. Tất cả các điều khoản nhất định chỉ áp dụng nếu kem được bảo quản ở nhiệt độ không quá -12 độ.

Làm thế nào để bảo quản kem mà không cần tủ đông?

Nếu bạn quyết định gây bất ngờ cho bạn bè và mang theo kem khi đi dã ngoại, bạn có thể sử dụng những phương tiện đơn giản hơn là tủ lạnh di động. Điều đầu tiên bạn nghĩ đến là một chiếc túi giữ lạnh. Đúng vậy, kem có thể “sống” trong đó khoảng 2 giờ, nhưng không phải ai cũng muốn mang theo một chiếc túi khổng lồ để đựng 3 phần kem.

Bất cứ ai còn nhớ dù chỉ một chút vật lý ở trường đều biết rằng nếu một thiết bị nào đó có khả năng lưu trữ nhiệt trong thời gian dài thì theo đó, thiết bị đó cũng phải giữ lạnh. Nếu một chiếc phích giữ ấm trà lâu trong ngày đông thì tại sao bạn không dùng nó để bảo quản kem vào mùa hè?

Bình giữ nhiệt có bình bên trong bằng thủy tinh và kim loại. Bình giữ nhiệt bằng kim loại được coi là thiết thực hơn vì chúng có thể lưu trữ nhiệt trong 12 giờ, trong khi bình thủy tinh lưu trữ không quá 6 giờ. Nhưng thời gian giữ lạnh ở bình thủy điện nào cũng như nhau. Thực tế là lớp chân không giữa hai xi lanh giúp giảm hệ số truyền nhiệt.

Làm thế nào để bảo quản kem đúng cách trong phích nước?

Điều kiện chính để bảo quản kem lâu nhất trong phích là thiếu không gian trống.Nếu bạn muốn chiêu đãi một nhóm đông người và mang theo một cây kem nặng khi đi bộ đường dài, hãy đổ đầy phích nước lên đến cổ. Khối lượng phải được nén chặt bằng thìa để không còn khe hở không khí. Ở trạng thái này, một chiếc phích đựng kem có thể bảo quản được tối đa 4 giờ. Sau 4-5 giờ, nó sẽ bắt đầu tan băng và sau vài giờ nữa, nó có thể xấu đi và không còn thích hợp để tiêu thụ.

Nếu bạn mang theo kem theo khẩu phần, đừng làm hỏng tính nguyên vẹn của bao bì. Hãy nhớ đặt đá viên vào phích, chúng sẽ tạo thêm cảm giác lạnh. Kem có thể bảo quản trong phích trong 5 giờ. Kiểm tra cẩn thận bao bì trước khi cho vào hộp đựng: nước từ đá tan chảy có thể dính vào kem.

Việc bảo quản món tráng miệng nguội trong phích nước phụ thuộc vào nhiệt độ bên ngoài và khả năng tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Nếu bạn quyết định mang kem trong phích đi biển, hãy bọc kem vào một chiếc khăn, cho vào túi xách và đặt ở nơi râm mát. Nếu bạn để phích dưới ánh nắng mặt trời, trong vòng một giờ kem sẽ biến thành sữa lắc ấm.

Bảo quản kem vào ngày hè mà không có tủ đông dường như là một kế hoạch bất khả thi, nhưng chỉ cần nhớ các định luật vật lý cơ bản và giải pháp sẽ đến một cách tự nhiên. Nếu bạn quyết định thử nghiệm, hãy xem thời gian: ngay cả trong phích, kem cũng có thể bị hỏng.