Cách bảo quản cá khô đúng cách

Nhiều người thường ít biết cách bảo quản cá khô, cá khô được lâu. Nếu bảo quản không đúng cách, hương vị của sản phẩm này sẽ kém đi. Ngoài ra, ăn “món ngon” như vậy có thể dẫn tới ngộ độc.

Cá khô có tác dụng gì?

Để chế biến cá khô, trước tiên phải ướp muối trong vài ngày (từ 3 đến 5), ngâm nước rồi phơi khô bằng cách phơi khô. Hơn nữa, điều quan trọng là phải đoán chính xác thời điểm nó sẵn sàng để không bị khô. Đây là sản phẩm ăn liền không cần xử lý nhiệt.

Muối kéo dài giết chết tất cả các vi sinh vật. Đồng thời, do cá không tiếp xúc với nhiệt độ cao nên được giữ lại toàn bộ vitamin và khoáng chất có lợi. Do đó, tiêu thụ thường xuyên sẽ cải thiện chức năng của tuyến giáp, giảm cholesterol trong máu, bình thường hóa quá trình đông máu và có tác dụng có lợi đối với hoạt động của hệ tim mạch.

Tuy nhiên, để món ngon này giữ được lâu những đặc tính hữu ích, không chỉ cần chuẩn bị đúng cách mà còn phải tổ chức bảo quản sản phẩm này tại nhà đúng cách.

Quy tắc bảo quản cá khô

Chỉ cá chất lượng cao và mới chế biến mới được sử dụng để bảo quản. Nếu sản phẩm có mùi khó chịu hoặc có dấu vết của nấm mốc thì tốt hơn hết bạn nên loại bỏ nó để không khiến bản thân và người thân có nguy cơ bị ngộ độc.

Có một số cách để bảo quản cá khô được lâu tại nhà.

• Bạn có thể lưu trữ nó trong một thời gian dài trong một căn phòng mát mẻ. Một phòng chứa đồ, nhà kho, gác mái hoặc ban công khá thích hợp cho việc này nếu nó nằm ở phía râm mát của ngôi nhà. Thân thịt khô nên được bọc trong giấy (giấy can, giấy đóng gói hoặc giấy nướng), loại lớn - riêng lẻ, loại nhỏ - nhiều miếng cùng một lúc. Bằng cách này, sản phẩm sẽ không bị khô. Các gói hàng nên được treo trong phòng mát để chúng không bị ánh nắng chiếu vào. Độ ẩm phải ở mức 70-80%. Nếu quá ẩm sản phẩm sẽ bị mốc. Không khí quá khô sẽ khiến món ngon bị khô. Nó có thể ăn được nhưng sẽ mất đi mùi vị vì dầu cá sẽ bị ôi.
• Có thể đảm bảo thời gian bảo quản tại nhà được lâu nhất bằng cách cho cá khô vào tủ đông, sau khi bọc trong giấy. Sẽ đúng nếu bạn đóng gói sẵn thành từng phần nhỏ. Điều này sẽ cho phép bạn lấy đúng lượng sản phẩm cần thiết mà không cần rã đông phần còn lại. Phương pháp này cho phép bạn bảo quản phôi mà không làm giảm chất lượng trong 6-12 tháng.
• Nếu không thể sử dụng tủ lạnh, bạn có thể bảo quản cá khô trong vài tháng theo cách cũ đã được chứng minh - trong lọ thủy tinh hoặc kim loại có nắp đậy kín. Đặt cá vào hộp đã chuẩn bị sẵn, đặt một ngọn nến đã thắp ở đó và đóng chặt nắp. Khi hết oxy, ngọn nến sẽ tự tắt. Sản phẩm không bị khô trong những điều kiện như vậy và việc thiếu không khí sẽ bảo vệ sản phẩm khỏi sự phát triển của vi sinh vật. Các ngân hàng nên được đặt ở một nơi không thể tiếp cận với ánh sáng mặt trời.

Cá khô không nên bảo quản trong túi nilon vì sẽ thấm mồ hôi và nhanh bị mốc. Sản phẩm sẽ trở nên không thích hợp để làm thực phẩm và sẽ phải vứt đi.

Bạn không nên dự trữ số lượng lớn cá khô một cách không cần thiết để bảo quản lâu dài. Ngay cả trong điều kiện gần như lý tưởng, hương vị của sản phẩm này sẽ giảm dần theo thời gian, vì vậy tốt hơn là bạn nên ăn sản phẩm mới chế biến.

Quy tắc bảo quản cá khô

Cá khô thường bị nhầm lẫn với cá khô, mặc dù trên thực tế chúng là những sản phẩm khác nhau. Về, cách làm cá khô, có rất nhiều công thức nấu ăn trên Internet, nhưng tất cả đều thuộc một trong hai phương pháp - sấy khô tươi (không ướp muối trước) hoặc sấy khô muối (có ướp muối trước). Cá được muối để phơi chỉ trong vài giờ (để phơi - vài ngày). Mặc dù quá trình khử nước ngăn chặn sự phát triển của hầu hết các vi khuẩn (có thể bảo quản được), nhưng nó không tiêu diệt chúng hoàn toàn, đặc biệt là khi sử dụng phương pháp sấy khô. Vì vậy, sản phẩm này là bán thành phẩm cần được xử lý nhiệt thêm. Nó có thể được sử dụng để chế biến nước dùng, thịt băm và bột cá.

Nấu cá khô dễ hơn cá khô, đặc biệt là ở ruộng. Không cần phải muối lâu rồi ngâm trước khi phơi. Vì vậy, nhiều ngư dân sử dụng phương pháp bảo quản sản phẩm đánh bắt này. Các loại cá ít béo phù hợp nhất cho mục đích này.

Để sản phẩm không bị mất đi chất dinh dưỡng và hương vị trong thời gian dài, bạn cần biết cách bảo quản cá khô tại nhà. Có một số cách để lưu trữ bán thành phẩm này trong một thời gian dài.

• Cách tốt nhất là dùng màng bọc thực phẩm bọc cá thành phẩm rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Sau khi rã đông, sản phẩm phải được sấy khô trong vài giờ.
• Bán thành phẩm này (được bọc trong giấy) được bảo quản tốt ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh. Ở dạng này, nó sẽ không mất giá trị dinh dưỡng trong sáu tháng.
• Bạn có thể bảo quản cá khô trong lọ thủy tinh được lâu. Bạn cần đổ một ít rượu vào thùng, sau đó đặt các thân thịt đã chuẩn bị sẵn vào, sau đó cuộn lại lọ bằng nắp kim loại.
• Nếu số lượng cá lớn thì nên đóng gói bằng bìa cứng hoặc hộp gỗ. Mặt trên của thùng phải được phủ vải để tránh bụi và côn trùng xâm nhập vào bên trong. Ở dạng này, cá khô được bảo quản trong phòng khô ráo, có hệ thống thông gió tốt từ 3 đến 6 tháng mà không bị giảm chất lượng.
• Nếu cần bảo quản bán thành phẩm này trong thời gian ngắn (tối đa một tháng), bạn chỉ cần treo nó trong phòng tối, mát, bọc trong vải hoặc giấy.

Cá khô và khô là một món bổ sung ngon và tốt cho sức khỏe trên bàn ăn. Khô là một sản phẩm làm sẵn có thể được tiêu thụ như một món ăn độc lập, cũng như trong món hodgepodges và để trộn salad. Cá khô có thể dùng để nấu các món canh cá, canh cá hay canh rất ngon. Khi nghiền thành bột, nó được dùng để thêm vào cốt lết, chế biến nước thịt và bột nhão. Điều quan trọng là những sản phẩm này giữ được chất lượng lâu dài và có thể bảo quản để sử dụng sau này.