Cách bảo quản nấm khô: thế nào, ở đâu, bao nhiêu?

Đôi khi có mùa hè nấm mà chỉ có kẻ lười biếng mới không có nấm. Nhưng những người không lười biếng đều có những câu hỏi hợp lý: bảo quản nấm khô như thế nào, ở đâu và bao nhiêu? Tại sao sấy khô? Bởi vì phơi khô là cách tối ưu nhất để chuẩn bị chúng cho mùa đông. Ví dụ, nấm đông lạnh chiếm nhiều không gian, trong khi khi sấy khô, chúng giảm đáng kể về thể tích. So với nấm ngâm, nấm khô dễ tiêu hóa hơn, để được lâu hơn và còn có thể dùng làm nhiều món ăn khác nhau.

Những gì để lưu trữ trong

Để đảm bảo an toàn cho nấm sấy tại nhà, bạn nên chọn thùng chứa và nơi đặt phù hợp. Điều này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của họ. Phu hợp nhât:

• túi vải làm từ cotton, lanh;
• lọ thủy tinh;
• túi giấy;
• hộp carton;
• lọ gốm;
• thùng chứa chân không.

Đây là những bao bì phổ biến nhất đảm bảo bảo quản sản phẩm đúng cách. Nhưng mỗi gói đều có nhược điểm và ưu điểm riêng. Túi vải, túi giấy và hộp bìa cứng là những vật dụng rẻ tiền giúp nấm thở. Tuy nhiên, khả năng cao là sâu bọ hoặc sâu bướm sẽ xuất hiện trong quá trình bảo quản.

Trong lọ thủy tinh đậy bằng nắp vặn hoặc nắp polyetylen, sản phẩm không bị sâu bệnh đe dọa nhưng sẽ không thở. Do đó, phương án bảo quản này chỉ được chấp nhận nếu hỗn hợp nấm đã khô hoàn toàn. Nếu không nó sẽ bị mốc. Điều tương tự cũng áp dụng cho lọ gốm dành cho sản phẩm số lượng lớn.Ưu điểm đáng kể của chúng là nắp có kẹp, được trang bị gioăng cao su. Điều này đảm bảo độ kín và bảo vệ khỏi mùi hôi bên ngoài. Nhưng chỉ có thể bảo quản nấm khô hoàn toàn trong đó, giống như trong lọ thủy tinh.

Nấm sẽ được bảo quản hoàn hảo và được bảo vệ hoàn toàn khỏi côn trùng, mùi lạ và sự hình thành nấm mốc trong thùng chứa chân không. Nhưng giá của chúng khá cao so với túi, túi, lọ thủy tinh. Nhân tiện, gốm sứ cũng có thể có giá trên mức trung bình (tùy thuộc vào thiết kế, hình thức và kiểu trang trí).

Khi chọn một gói cụ thể, thỉnh thoảng hãy kiểm tra nấm xem có ấu trùng sâu bướm và bọ (túi, túi giấy) hoặc nấm mốc (lọ thủy tinh hoặc gốm không).

Nơi lưu trữ

Do nấm khô dễ hút ẩm và có mùi lạ nên nên chọn điều kiện bảo quản như sau. Vị trí phải là:

• khô - nếu không sản phẩm sẽ bị mốc;
• thông gió tốt;
• không có sự thay đổi nhiệt độ mạnh;
• tránh xa các sản phẩm có mùi nồng (gia vị, trà có hương liệu, tỏi, v.v.).

Theo quy định, những yêu cầu này được đáp ứng bởi các kệ trong tủ bếp nằm cách xa bếp nấu và bồn rửa.

Nhiều bà nội trợ bảo quản nấm khô trong tủ lạnh. Lọ thủy tinh hoặc hộp đựng chân không thích hợp cho phương pháp bảo quản này.

Bảo quản được bao lâu

Khi được hỏi nấm khô bảo quản được bao lâu, bạn có thể nhận được nhiều câu trả lời khác nhau. Thời gian tối thiểu là 12 tháng, tối đa là bao lâu tùy ý muốn. Đúng chính xác. Nhiều người đam mê hái nấm cho rằng nấm khô hầu như không có thời hạn sử dụng.Cũng có trường hợp một túi bào nấm nằm rải rác trong tủ cùng với các sản phẩm khác suốt vài năm mà khi được tìm thấy, sản phẩm không bị mất mùi vị và không bị hư hỏng.

Nếu bạn chú ý đến nhãn của nấm khô đã mua, bạn sẽ nhận thấy rằng các nhà sản xuất giới hạn thời hạn sử dụng trong 12 hoặc 18 tháng. Người ta tin rằng trong thời gian này, nấm sẽ không bị mất mùi vị cũng như mùi thơm và hình dáng của chúng sẽ vẫn nguyên như sau khi sấy khô. Thật vậy, trong điều kiện bảo quản được lựa chọn chính xác, không chỉ các sản phẩm mua ở cửa hàng mà cả các sản phẩm làm tại nhà cũng sẽ không bị hư hỏng trong vòng một năm.

Mẹo: trước khi bảo quản nên ghi chú ngày “sản xuất” lên hộp đựng.

Nấm khô cũng có thời hạn sử dụng trung bình là 3 năm. Nếu một bà nội trợ quyết định sử dụng hỗn hợp nấm khô đã được bảo quản hơn 3 năm để nấu ăn thì nên kiểm tra độ tươi của nó. Sản phẩm phải có mùi thơm “sạch” không thay đổi, không chứa sâu bọ, ấu trùng sâu bướm, nấm mốc. Nếu nghi ngờ về hình thức hoặc mùi của hỗn hợp nấm khô thì tốt nhất nên vứt nó đi.

Cách nấu ăn

Nhìn nấm khô, bạn không thể nghĩ ngay ra cách nấu chúng. Nó thực sự khá đơn giản. Trước tiên, chúng phải được rửa dưới vòi nước ấm đang chảy, vì chúng không được rửa trước khi sấy mà chỉ được làm sạch bụi bẩn. Tiếp theo là ngâm trong nước lạnh trong 2-3 giờ. Sau quá trình chế biến đơn giản này, nấm đã sẵn sàng để nấu tiếp. Hỗn hợp nấm khô có thể dùng trong súp, món chính và nước sốt.

Mẹo: các đầu bếp nổi tiếng khuyên nên thêm 1-2 nhúm nấm khô, xay trong máy xay cà phê để tăng thêm hương vị khi chế biến súp kem từ nấm tươi.

Bạn có thể tự làm gia vị từ nấm khô. Đây là một sự thay thế lành mạnh cho các khối mua ở cửa hàng. Để làm điều này, nấm khô được nghiền thành bụi trong máy xay cà phê và trộn với các chất phụ gia thơm khác nhau. Đó có thể là muối, rau mùi tây khô, thì là, cần tây, hạt caraway, hạt tiêu, v.v. Điều chính là chọn những gì bạn thích. Gia vị này thích hợp để thêm vào súp, nước sốt, món chính - ở mọi nơi nó sẽ làm tăng mùi thơm và tăng thêm vị ngon.

Nấm porcini có mùi thơm và hương vị độc đáo, nhưng không phải mùa hè nào cũng thu hoạch được nhiều. Trong trường hợp này, sấy khô là cách tốt nhất để bảo quản chúng trong một năm hoặc hơn. Nếu bạn tuân theo các quy tắc được mô tả trong bài viết, hỗn hợp nấm khô sẽ được bảo quản lâu dài và quan trọng nhất là đúng cách.