Quy tắc lưu trữ salad, có tính đến các điều khoản và điều kiện

Thời hạn sử dụng của món salad làm sẵn không chỉ bị ảnh hưởng đáng kể bởi điều kiện của món ăn mà còn bởi cách tiếp cận sơ chế nguyên liệu. Nếu, theo tiêu chuẩn tại các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống, hỗn hợp các thành phần đã được tẩm gia vị có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng và trong tủ lạnh không quá nửa giờ, thì ở nhà sẽ sử dụng các chỉ số hơi khác một chút.

Bất kể thành phần của món ăn, thời hạn sử dụng tối đa của nó không quá một ngày và nếu hỗn hợp được nêm với sốt mayonnaise hoặc nước sốt khác thì đồng hồ sẽ đếm. Ngoại lệ duy nhất là salad rong biển, có thể giữ được độ tươi trong nhiều tháng mà không gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Cách bảo quản salad đúng cách trong tủ lạnh - những điểm chính

Một số bà nội trợ coi tủ lạnh là cứu cánh cho mọi vấn đề và không sợ hãi cắt nhỏ toàn bộ bát salad hoặc các thành phần của chúng, để chúng mà không cần sốt. Trên thực tế, trong các món ăn như salad Olivier và cá trích khoác áo lông, không chỉ sốt mayonnaise mà cả trứng, dưa chuột, đậu Hà Lan và cá đều là thành phần dễ hỏng. Ngay cả khoai tây cũng chuyển sang màu sẫm sau vài giờ và hệ vi sinh vật gây bệnh bắt đầu nhân lên nhanh chóng ở tất cả các thành phần.

Để giảm thiểu nguy cơ ngộ độc hoặc khó tiêu, khi bảo quản salad đã chế biến sẵn hoặc các thành phần của chúng trong tủ lạnh, bạn phải tuân thủ các quy tắc sau:

Đĩa thức ăn chưa qua xử lý nhiệt hoặc chưa qua chất bảo quản, nêm dầu có thể cho vào lọ thủy tinh, đậy kín nắp và đặt lên kệ trên cùng. Sau đó, món salad sẽ giữ được độ tươi và hình dáng ban đầu trong 2-3 giờ. Bạn nên làm điều tương tự với các bộ phận dành cho Olivier hoặc cá trích dưới lớp áo khoác lông. Thao tác sẽ kéo dài độ tươi và thời hạn sử dụng của các thành phần lên 12 giờ.
Vào mùa hè, nên để salad chưa chín ngay cả trong tủ lạnh không quá 6-12 giờ. Điều kiện môi trường như vậy nên tuy các thành phần không bị chua trong thời gian này nhưng hoạt động của vi khuẩn gây bệnh sẽ khá cao. Điều này đủ để gây khó tiêu ở trẻ em hoặc người già.
Nên sử dụng hộp đựng bằng thủy tinh hoặc nhựa để bảo quản nguyên liệu hoặc món ăn đã chế biến sẵn trong tủ lạnh. Trong một số trường hợp, bạn có thể sử dụng các sản phẩm thép không gỉ. Nhôm hoàn toàn không phù hợp trong trường hợp này, nó phản ứng với các sản phẩm, khiến chúng bị hỏng.
Trong những tháng mùa đông, các món salad như mimosa, salad Olivier và cá trích dưới lớp lông có thể giữ lạnh đến một ngày. Sản phẩm được nạp lại – không quá 18 giờ.
Các món thịt và cá, miễn là chưa tẩm sốt mayonnaise, được bảo quản không quá 16-18 giờ ở nhiệt độ không quá 4°C.

Các chuyên gia khuyên bạn nên từ bỏ thói quen để sản phẩm ngoài ban công với nhiệt độ dưới 0. Cách tiếp cận như vậy thực sự sẽ kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của chế phẩm, nhưng sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị và tính chất trang trí của nó. Các thành phần ngon ngọt sẽ đóng băng hoàn toàn và khi tan băng, chúng sẽ tiết ra chất lỏng có thể làm hỏng kết cấu và hình thức của hỗn hợp.

Bạn có thể bảo quản món salad với sốt mayonnaise, kem chua, dầu ô liu trong bao lâu và như thế nào?

Mặc dù thực tế là thời hạn sử dụng trung bình của các món salad với các loại nước sốt khác nhau là gần như nhau, một số điểm có thể ảnh hưởng đến số lượng và nơi bảo quản sản phẩm:

Kem chua, thậm chí là tự nhiên, bắt đầu chua sau nửa giờ ở nhiệt độ phòng. Trong tủ lạnh thời kỳ này không tăng nhiều. Vì lý do này, món salad Olivier, cá trích khoác áo lông và thậm chí cả rau tươi chỉ có thể được nêm với thành phần này sau khi chế phẩm đã được bày ra đĩa. Bất kể thời gian tiêu thụ được ghi trên bao bì sản phẩm, sau khi mở hộp, thời gian sử dụng sẽ giảm xuống còn 6-10 giờ và khi chuyển nước sốt sang hộp mới - xuống còn 3 giờ.
Trong trường hợp sốt mayonnaise, khoảng thời gian tăng lên một chút nhưng vẫn không quá 6 giờ. Khối lượng có thể được lưu trữ lâu hơn mà không gây nguy hiểm cho sức khỏe, nhưng đặc tính hương vị của nó sẽ bị ảnh hưởng đáng kể.

Lời khuyên: Ngay cả các đầu bếp chuyên nghiệp và chuyên gia dinh dưỡng cũng tin rằng sử dụng sốt mayonnaise làm sẵn có chất bảo quản để trộn salad sẽ đúng đắn hơn là sử dụng sản phẩm tự nhiên tự chế. Điều này sẽ kéo dài một chút thời gian bảo quản Olivier hoặc cá trích dưới lớp áo khoác lông.

Ô liu và các loại dầu thực vật chưa tinh chế khác là chất bảo quản tốt, nhưng không dùng được cho món salad. Bằng cách phản ứng với các thành phần hóa học của các thành phần, việc băng bó như vậy chỉ đẩy nhanh quá trình phá hủy chúng. Nói chung, không nên bảo quản các món salad trộn với nước sốt làm từ dầu thực vật. Tốt hơn là không nên giữ chúng ở nhiệt độ phòng lâu hơn 1-2 giờ.

Để đánh giá chất lượng của món salad, bạn cần kiểm tra và chuyển nó sang một bên của hộp đựng.Nếu hình thức, mùi và kết cấu không thay đổi và chất lỏng không xuất hiện trên phần trống của hộp đựng thì món ăn có thể được nếm và phục vụ.

Thời hạn sử dụng của salad rong biển

Trong trường hợp salad rong biển, không có quy tắc nào được áp dụng, ngay cả khi chúng ta đang nói về một món ăn làm sẵn. Điều chính là đọc kỹ hướng dẫn sử dụng, ngày sản xuất sản phẩm và khuyến nghị về nhiệt độ bảo quản. Tuyệt đối không nên mua công thức có chất bảo quản, sợi rong biển không cần chúng. Các thành phần như vậy không kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm nhiều vì chúng vô hiệu hóa các thành phần hữu ích.

Salad rong biển đã mở hoặc chế biến bằng nguyên liệu khô phải được tiêu thụ trong vòng 3 tháng. Đồng thời, tốt hơn hết bạn nên bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 3-4°С. Trước khi mở, nên bảo quản hỗn hợp đóng hộp ở nhiệt độ phòng và bảo quản trong tủ lạnh. Sau khi mở trong cả hai trường hợp, món rong biển phải được tiêu thụ trong vòng hai ngày. Bảo quản trong tủ đông có thể kéo dài thời gian này đến 1 tháng.

Tính năng lưu trữ salad rau và trái cây

Salad làm từ trái cây hoặc rau tươi được bảo quản ít nhất. Tốt nhất, chúng nên được tiêu thụ ngay sau khi chuẩn bị. Mặc dù vậy, có một số sắc thái, việc tuân thủ chúng sẽ làm tăng độ tươi của các thành phần một chút:

Bạn chỉ có thể nấu từ những nguyên liệu đã khô hoàn toàn mà không có một chút dấu hiệu ẩm ướt nào. Thùng trộn và dụng cụ cũng phải khô ráo và thoáng mát hoàn toàn.
Các thành phần như trứng luộc và các chất bảo quản khác nhau nên được thêm vào món ăn cuối cùng, ngay trước khi dùng. Chúng cần được cắt khá lớn.
Nếu cần giữ món ăn đã hoàn thành trong thời gian ngắn, bạn nên dùng khăn giấy lót đáy đĩa. Thành phần đã hoàn thành cũng cần được phủ một sản phẩm giấy và ấn nhẹ lên bề mặt. Sau đó bọc hộp bằng màng bọc thực phẩm và đậy nắp lại.
Nước sốt cũng có thể được chuẩn bị trước nhưng sẽ phải bảo quản trong hộp kín.
Nếu thời gian tiêu thụ bị trì hoãn thì hộp đựng salad phải được kiểm tra ba giờ một lần. Chúng tôi thay khăn ướt và trộn các thành phần.
Đối với trái cây, trước tiên nên đặt từng thành phần vào một cái chao để nước thừa chảy ra.
Táo, lê cắt lát và các nguyên liệu khác dễ bị chuyển sang màu nâu nên được rưới nước ép cam quýt. Điều này sẽ không chỉ giữ được vẻ ngoài hấp dẫn của chúng mà còn tạo thêm hương thơm tinh tế.
Món ăn sẽ có kết cấu đẹp và giòn nếu các nguyên liệu (trái cây hoặc rau củ) trước tiên được ngâm trong nước đá vài phút.

Làm theo các khuyến nghị để chế biến món salad trái cây và rau quả cho phép bạn tăng thời hạn sử dụng của chúng từ vài giờ lên 5 - 7 ngày mà không có nguy cơ mất mùi vị.