Thời hạn sử dụng của phô mai trong tủ lạnh, tủ đông, ở nhiệt độ phòng
Nội dung:
Các sản phẩm sữa có thể được lưu trữ trong một thời gian giới hạn. Thời hạn sử dụng của phô mai trong tủ lạnh là 72 giờ với điều kiện nhiệt độ yêu cầu được duy trì trong buồng. Nếu cần bảo quản sản phẩm lâu hơn thì chuyển vào tủ đông. Trong tủ đông, nó giữ được đặc tính của nó trong tối đa 2 tháng. Tốt hơn là không nên vi phạm bao bì ban đầu của gói phô mai dùng để bảo quản. Quy tắc tương tự áp dụng cho các sản phẩm phô mai tươi bán thành phẩm. Ở nhiệt độ phòng, phô mai tươi có thời hạn sử dụng tối thiểu là 6 giờ.
Thời hạn sử dụng theo GOST
Thời hạn sử dụng của sản phẩm tại Liên bang Nga được thiết lập theo GOST. Phô mai tươi là một sản phẩm axit lactic. Nó thu được bằng cách lên men sữa bò. Do quá trình oxy hóa, phong hóa và sinh sôi của vi sinh vật, sản phẩm bắt đầu xuống cấp và không còn phù hợp để tiêu thụ.
Thời hạn sử dụng của các sản phẩm sữa đông được quy định bởi GOST 31453-2013 và là:
- phô mai tươi tự nhiên – 3 ngày;
- sản phẩm đã qua xử lý nhiệt – 5 ngày;
- đối với thức ăn trẻ em – 36 giờ;
- món phô mai tươi – 1 ngày;
- thịt hầm - 2 ngày.
Công nghệ hiện đại giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Ví dụ, ngày nay trong sản xuất phô mai tươi thường được đóng gói, tạo ra chân không. Bao bì kín hoàn toàn ngăn chặn sự xâm nhập của oxy vào bên trong và do đó ngăn cản quá trình oxy hóa.
Vi khuẩn không xâm nhập vào phô mai như vậy từ bên ngoài trong quá trình bảo quản. Các nhà sản xuất thực phẩm luôn ghi rõ ngày hết hạn trên bao bì. Trước khi mua, bạn cần nghiên cứu thông tin này và cũng làm quen với ngày phát hành của sản phẩm.
Hạn sử dụng
Thời hạn sử dụng của sản phẩm sữa phụ thuộc vào việc bao bì có được mở hay không. Nhiệt độ mà nó sẽ được lưu trữ cũng có vấn đề.
Trong một gói kín
Bao bì giúp kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của sản phẩm. Trung bình, phô mai tươi có thể được bảo quản trong chân không tối đa một tháng. Một số nhà sản xuất bảo hành sản phẩm của họ trong 40 ngày nếu bao bì chưa mở. Khi sản phẩm được đặt trong hộp nhựa, giấy bạc hoặc giấy da, sản phẩm sẽ giữ được đặc tính của nó lên đến 14 ngày. Tốt hơn là nên ưu tiên đóng gói chân không, đảm bảo niêm phong hoàn toàn. Lớp màng ngăn ngừa hiện tượng khô, oxy hóa và phong hóa của sản phẩm. Vi khuẩn gây bệnh và nấm mốc không sinh sôi trong phô mai tươi như vậy.
Sau khi mở
Nếu gói được mở, phô mai nên được tiêu thụ trong vòng 2 ngày. Một sản phẩm ít chất béo hoặc một sản phẩm có hàm lượng chất béo tối thiểu sẽ được bảo quản lâu hơn một chút. Bạn có thể xác định xem phô mai có bị hỏng sau khi mở hay không bằng hình thức và mùi của nó. Một sản phẩm chất lượng có màu trắng hoặc hơi kem.
Độ vàng của lớp trên cùng cho thấy quá trình oxy hóa và hư hỏng. Nếu nghi ngờ, bạn nên bẻ gói và đánh giá độ đặc của phô mai. Cấu trúc của nó phải đồng nhất, không có sự hiện diện của các cục rõ rệt. Sản phẩm phù hợp có mùi sữa hơi chua. Bạn có thể nếm một phần nhỏ phô mai. Sản phẩm chất lượng cao sẽ không có vị đắng, mốc, mốc.
Ở nhiệt độ phong
Bạn sẽ không thể bảo quản phô mai tươi lâu nếu không để trong tủ lạnh. Ở nhiệt độ phòng, sản phẩm sữa lên men sẽ để được không quá 6 giờ, đặc biệt nếu đã mở nắp. Bạn có thể tăng thời gian lưu trữ bằng phương pháp cũ. Như bạn đã biết, trước khi không có tủ lạnh và chúng ta phải dùng đến nhiều thủ thuật khác nhau để bảo quản thực phẩm chất lượng cao lâu hơn.
Muối là chất bảo quản. Tài sản này đã được tổ tiên của chúng tôi sử dụng. Đáy chảo nên được rắc tinh thể muối. Đặt phô mai tươi lên trên. Sau đó, sản phẩm được phủ một miếng vải cotton sạch ngâm trong dung dịch muối. Đậy nắp chảo và đặt ở nơi mát nhất trong nhà. Đây có thể là nơi gần cửa ban công, một góc phòng hướng về phía Bắc, hoặc một căn hầm.
Trong tủ lạnh
Cách tốt nhất để bảo quản phô mai tươi là trong tủ lạnh. Điều quan trọng là nhiệt độ trong ngăn lạnh phải tương ứng với khoảng +2-8° C. Không nên mở gói cho đến khi sử dụng. Nếu phô mai đã mở, tốt hơn là chuyển nó vào hộp thủy tinh hoặc nhựa có nắp. Trong trường hợp này, sản phẩm sữa lên men sẽ không hấp thụ mùi lạ và trở nên thoáng mát.
Sản phẩm sữa đông cũng được bảo quản trong tủ lạnh:
- bánh kếp với phô mai – 24 giờ;
- thịt hầm phô mai - 48 giờ;
- bánh nhân phô mai – 24 giờ.
Có thể kéo dài thời hạn sử dụng, nhưng không được lâu - trong vài giờ. Trong trường hợp này, tốt hơn là đặt bộ điều chỉnh nhiệt độ ở vị trí tối thiểu.
Trên một ghi chú! Tủ lạnh hiện đại có tích hợp hệ thống thông gió giúp duy trì nhiệt độ và độ ẩm ổn định trong buồng, cho phép bạn bảo quản các sản phẩm sữa lên men lâu hơn 24 giờ.
Trong tủ đông
Nhiều người quan tâm đến việc bảo quản phô mai trong tủ đông trong bao lâu và liệu có thể làm được hay không. Hầu hết các sản phẩm có thể được đông lạnh để kéo dài thời hạn sử dụng. Và phô mai tươi cũng không ngoại lệ trong vấn đề này. Các sản phẩm sữa lên men đông lạnh có thể bảo quản tới 2 tháng mà không bị giảm chất lượng.
Trong trường hợp này cần thiết lập chế độ cấp đông sâu (từ -18 đến -25°C). Quy tắc này cũng áp dụng cho các sản phẩm phô mai tươi bán thành phẩm - bánh pho mát, bánh kếp, bánh bao. Tùy theo điều kiện bảo quản, chúng cũng có thể được bảo quản trong 60 ngày. Một điều cần làm rõ – bạn chỉ có thể rã đông sản phẩm một lần. Không được phép đông lạnh lại sữa chua đã rã đông. Nếu không, phô mai tươi sẽ mất đi độ đặc, hương vị và hầu hết các lợi ích của nó.
Điều đáng lưu ý là hạt sữa đông đông lạnh trở nên khô hơn. Trong tương lai, tốt hơn là sử dụng phô mai tươi để chế biến các món ăn khác nhau hơn là ăn nó ở dạng nguyên chất. Sản phẩm dạng vụn có hàm lượng váng sữa tối thiểu sẽ thích hợp hơn để đông lạnh. Khi đông lạnh và rã đông thêm, chất lỏng sẽ phá vỡ cấu trúc của phô mai.
Khối sữa đông được xếp thành một lớp đều trong hộp nhựa, đáy hộp có lót khăn ăn bằng vải. Một miếng vải khô, sạch cũng được đặt lên trên. Hộp đựng được đậy kín bằng nắp và có dán nhãn ghi ngày đóng gói.
Sản phẩm sẽ cần được rã đông đúng cách trước khi sử dụng tiếp. Phô mai không nên rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc trong lò vi sóng mà nên để trong tủ lạnh. Nắp hộp được mở hé và đặt trên kệ, nơi sản phẩm sẽ tan trong 12 giờ. Không cần rã đông đối với các sản phẩm phô mai tươi bán thành phẩm. Bánh bao ngay lập tức được cho vào nước sôi và bánh pho mát được cho vào chảo rán.
Thời hạn sử dụng của phô mai tươi tự làm
Phô mai tươi tự làm có hương vị tuyệt vời. Nó béo hơn so với mua ở cửa hàng và đồng thời có hương vị nhẹ hơn. Rất khó để duy trì điều kiện vô trùng trong căn hộ, vì vậy sản phẩm này không nên bảo quản lâu. Theo tiêu chuẩn vệ sinh, phô mai tươi tự làm được bảo quản riêng trong tủ lạnh và không quá 5 ngày. Để bảo quản, tốt hơn nên sử dụng hộp đựng bằng thủy tinh hoặc sứ có nắp đậy. Giấy bạc thực phẩm đã được chứng minh là một loại giấy gói tốt.
Nếu thời hạn sử dụng đã hết, tốt hơn hết bạn không nên mạo hiểm khi tiêu thụ khối lượng sữa đông sống. Sản phẩm có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau cần xử lý nhiệt. Ví dụ, làm bánh pho mát, bánh pho mát, bánh bao và món thịt hầm từ nó. Nếu nguyên liệu sữa đông có dấu hiệu hư hỏng thì tất nhiên không thể sử dụng được.
Tốt hơn là không nên mua phô mai tươi ở trang trại hoặc làng quê với số lượng lớn trên thị trường và sử dụng càng nhanh càng tốt. Bạn có thể bảo vệ mình khỏi ngộ độc thực phẩm một cách đáng tin cậy bằng cách xử lý nhiệt sản phẩm. Rốt cuộc, vẫn chưa biết loại sữa nào được lấy để lên men và sản phẩm được sản xuất trong những điều kiện nào. Nếu bạn muốn ăn sữa tươi trang trại, hãy mua sữa từ các nhà cung cấp đáng tin cậy.
Câu hỏi và câu trả lời
Có thể tăng thời hạn sử dụng của phô mai tươi tự làm bằng cách sử dụng bất kỳ chất phụ gia nào không?
Hầu như không ai muốn sử dụng chất bảo quản công nghiệp. Phô mai tươi tự làm được đánh giá cao vì nó là một sản phẩm tự nhiên. Việc bổ sung dưới dạng một nhúm nhỏ muối hoặc đường sẽ giúp kéo dài thời hạn sử dụng một chút (thêm 24 giờ).
Những thực phẩm nào không thể bảo quản bên cạnh các sản phẩm phô mai trong tủ lạnh?
Bạn không nên đặt xúc xích hun khói hoặc cá, dưa chua, gia vị, tép tỏi đã bóc vỏ trên cùng kệ với các sản phẩm sữa lên men. Tất cả những sản phẩm này đều có mùi dai dẳng, rõ rệt, dễ dàng được hấp thụ bởi phô mai tươi.
Có được phép bảo quản trong túi nhựa không?
Tốt hơn hết là không nên sử dụng túi nhựa làm hộp đựng. Bộ phim làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của sản phẩm sữa. Chỉ sau 2 ngày nó bắt đầu thay đổi màu sắc, độ đặc và mùi.
Phô mai tươi là một sản phẩm ăn kiêng tuyệt vời phù hợp cho mọi người ở mọi lứa tuổi. Bằng cách thường xuyên bổ sung nó vào thực đơn, bạn có thể cải thiện tình trạng xương, răng và móng. Ngoài canxi, sữa lên men còn chứa các khoáng chất và vitamin quý giá khác. Tuy nhiên, chỉ những sản phẩm sữa lên men chất lượng cao mới có thể mang lại lợi ích. Đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải tuân thủ các điều kiện và điều kiện bảo quản của phô mai tươi.