Có thể đông lạnh phô mai Adyghe: cách thực hiện chính xác, thời hạn sử dụng

Các sản phẩm axit lactic có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá 3-5 ngày. Về vấn đề này, câu hỏi đặt ra là liệu có thể bảo quản phô mai Adyghe trong tủ đông hay không. Các chuyên gia ẩm thực đưa ra câu trả lời khẳng định. Sản phẩm này chịu được đông lạnh tốt mà không bị mất mùi vị, ngoại trừ độ đặc bị giảm đi phần nào. Sau khi rã đông, phô mai Adyghe trở nên lỏng lẻo và có thể vỡ vụn. Nó không còn được sử dụng tươi mà được thêm vào các món ăn khác nhau.

Nó có thể được đông lạnh và ở nhiệt độ nào?

Không phải tất cả các loại phô mai đều chịu được đông lạnh tốt. Bạn có thể đông lạnh chúng, nhưng bạn sẽ không muốn sử dụng chúng sau khi rã đông. Sản phẩm sẽ hoàn toàn khác. May mắn thay, phô mai Adyghe thay đổi đặc tính của nó một chút sau khi bảo quản ở nhiệt độ dưới 0.Sự khác biệt về mùi vị giữa sản phẩm tươi và sản phẩm rã đông hầu như không đáng kể.

Nhưng ít người muốn ăn một sản phẩm đã được bảo quản lâu ngày. Rốt cuộc, bạn luôn có thể mua phô mai tươi. Adyghe rã đông hiếm khi được sử dụng ở dạng nguyên vẹn, thường được chiên, thêm vào súp, bánh bao, đồ nướng và nước sốt. Nhiệt độ bảo quản trong ngăn đông ảnh hưởng tới độ an toàn của sản phẩm. Phô mai thực tế sẽ không thay đổi độ đặc nếu được bảo quản ở -1-5° C.

Nhiệt độ tủ đông từ -18°C trở xuống sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến cấu trúc của sản phẩm lên men. Loại phô mai này chứa nhiều độ ẩm, trong quá trình đông lạnh sốc, nước biến thành tinh thể băng, phá hủy khối phô mai đồng nhất. Tuyệt đối không nên đông lạnh sản phẩm hun khói.

Làm thế nào để đóng băng

Bạn có thể đông lạnh phô mai Adyghe theo nhiều cách khác nhau. Một số người làm điều đó trong một phần lớn. Một số người cắt phô mai thành khối, lát hoặc bào nhỏ để thuận tiện hơn khi sử dụng trong quá trình nấu nướng sau này.

Quy tắc chung

Nguyên tắc cơ bản là đảm bảo phô mai được đóng kín trong bao bì kín khí. Điều này sẽ ảnh hưởng đến sự an toàn của sản phẩm và khiến sản phẩm không thể hấp thụ mùi lạ. Hộp nhựa có nắp hoặc túi nhựa nặng có khóa kéo là tốt nhất.

Bạn nên chú ý đến những điểm khác:

• phô mai không được cũ, không thay đổi mùi vị;
• tốt hơn là nên đông lạnh sản phẩm với độ ẩm tối thiểu để cấu trúc của nó không bị hư hỏng trong quá trình bảo quản;
• Phô mai Adyghe không thể đông lạnh cùng với các loại phô mai khác mà mỗi loại phải được đóng gói riêng;
• Nên đặt một miếng đường dưới đáy hộp, nó sẽ hút bớt độ ẩm dư thừa;
• Hộp đựng phải chứa lượng phô mai có thể rã đông cùng một lúc.

Trên bao bì phải dán nhãn dán ghi ngày đóng gói. Điều này sẽ cho phép bạn theo dõi thời hạn sử dụng và sử dụng sản phẩm đúng thời hạn.

nguyên mảnh

Nếu bạn định đông lạnh một phần lớn đầu phô mai Adyghe, tốt hơn là nên cắt nó thành nhiều miếng và bọc từng miếng trong màng dính trước khi cho vào hộp đựng. Trong trường hợp này, sản phẩm sẽ đông đều và sau khi rã đông có thể sử dụng được trong thời gian ngắn. Một mảnh rã đông sẽ giữ được các đặc tính của nó trong 4-5 ngày, sau đó nó sẽ bắt đầu xuống cấp nhanh chóng.

Khối

Phô mai được cắt thành khối để sử dụng như một sản phẩm bán thành phẩm. Không quá 100-200 g sản phẩm được cho vào một gói để thêm vào các món ăn cùng một lúc. Việc cắt lát được thực hiện trên một tấm gỗ hoặc nhựa sạch. Điều quan trọng cần biết là kích thước của các hình khối càng nhỏ thì chúng sẽ được lưu trữ càng ngắn. Sản phẩm được cắt quá mịn sẽ khô nhanh hơn. Kích thước tối ưu là 2x2 cm.

Lát

Việc cắt ở dạng lát được thực hiện khi dự định sau này sẽ chiên các lát phô mai hoặc sử dụng sản phẩm để làm bánh pizza hoặc bánh mì kẹp nóng. Mỗi lát phải được bọc trong một tờ giấy da trước khi cho vào tủ đông. Khi đó các lát trong hộp sẽ không dính vào nhau.

cọ xát

Phô mai Adyghe có thể được bào trước trên máy xay thô. Sau khi rã đông, sản phẩm thích hợp dùng làm nhân cho các sản phẩm bột nhào. Khối phô mai nghiền được thêm vào nước sốt, súp, món thịt hầm và pizza. Phần của sản phẩm phải sao cho có thể sử dụng được cùng một lúc.

Hạn sử dụng

Bạn có thể bảo quản phô mai Adyghe trong tủ đông tối đa 2-3 tháng nếu nhiệt độ trong ngăn được duy trì ở mức từ 0° đến -5° C. Nếu bị đông lạnh nghiêm trọng, sản phẩm sẽ để được không quá một tuần mà không bị hư hỏng của các tài sản. Sẽ tốt hơn nếu bảo quản phô mai trong bao bì chân không mua ở cửa hàng nếu nó không bị hư hỏng.

Có thể tránh được tình trạng đông lạnh nếu sản phẩm sữa được bảo quản trong nước muối. Trong điều kiện như vậy, phô mai Adyghe sẽ không bị hỏng trong tủ lạnh tới 75 ngày. Chỉ có hộp đựng bằng thủy tinh mới phù hợp với phương pháp bảo quản này. Bạn có thể tự chuẩn bị dung dịch bằng 2 lít nước sạch, 8 ml canxi clorua (30%), 10 ml giấm trắng 5% và 400 g muối mà không cần thêm iốt.

Quy tắc rã đông

Để rã đông, không lấy phô mai ra khỏi tủ đông và giữ ở nhiệt độ phòng cho đến khi rã đông. Sự thay đổi nhiệt độ mạnh sẽ dẫn đến giảm chất lượng sản phẩm. Đầu tiên, phô mai được chuyển vào tủ lạnh, nơi nó được để trong một ngày. Sau khi rã đông mịn, các miếng bánh sẽ giữ nguyên hình dạng và hương vị không bị ảnh hưởng.

Dấu hiệu hư hỏng

Do điều kiện không phù hợp và vi phạm thời hạn sử dụng, sản phẩm có thể bị hỏng. Các dấu hiệu hư hỏng điển hình của phô mai Adyghe:

• cùi có màu không đồng đều, có chỗ chuyển sang màu hơi vàng;
• khi bạn ấn vào một mảnh, một vết lõm sâu sẽ xuất hiện;
• có thể xuất hiện các tạp chất màu tối hoặc trắng;
• vị của phô mai trở nên khó chịu, quá chua.

Nếu sản phẩm được bảo quản trong nước muối, chất lỏng sẽ trở nên đục và sẫm màu. Phô mai Adyghe hết hạn có chứa quá nhiều tryptophan. Với số lượng lớn, axit amin có thể gây đau đầu dữ dội và các triệu chứng ngộ độc - buồn nôn, nôn, khó chịu trong phân, đau dạ dày.

Lỗi đóng băng

Khi đông lạnh sản phẩm lần đầu tiên, bạn có thể mắc một số sai lầm. Những sai lầm phổ biến nhất:

1. Sử dụng màng bám làm lớp bọc. Nếu bảo quản theo cách này trong thời gian dài, phô mai sẽ có mùi vị “dẻo” khó chịu, không thể loại bỏ được nữa.
2. Đông lạnh thành từng miếng lớn. Sau khi rã đông, sản phẩm sẽ khó sử dụng được ngay. Kết quả là phần lớn sẽ phải vứt bỏ do hư hỏng nhanh chóng.
3. Tránh cắt nhỏ phô mai pizza, nước sốt và nước sốt trước khi đông lạnh. Khối lượng nghiền có thể được thêm ngay vào món ăn mà không cần chờ rã đông. Nếu bạn không làm điều này, thì bạn sẽ phải đợi một ngày, sau đó nướng phô mai hoặc cắt thành khối.

Sai lầm lớn nhất là sử dụng phô mai sau ngày hết hạn. Nếu độ trễ nhỏ thì cần đánh giá các đặc tính cảm quan của sản phẩm trước khi thêm vào thực phẩm. Việc vượt quá thời gian lưu trữ 2-3 ngày sẽ không quan trọng.

Câu hỏi và câu trả lời

Phô mai Adyghe nào có thể được coi là chất lượng cao?

Một sản phẩm chất lượng không được chứa bất cứ thứ gì khác ngoài sữa, váng sữa, enzyme và muối. Thành phần tự nhiên sẽ mang lại những lợi ích vượt trội cho cơ thể.

Sản phẩm “phù hợp” nên có màu gì?

Phô mai Adygei có thể có màu trắng, hơi vàng hoặc kem. Tất cả ba màu được coi là một biến thể của tiêu chuẩn. Trong trường hợp này, màu gốc không được thay đổi trong quá trình bảo quản.

Lớp vỏ khô có được chấp nhận trên bề mặt của bánh phô mai không?

KHÔNG. Thông thường, phô mai Adyghe có độ đặc đàn hồi và tỷ lệ độ ẩm khá cao. Nếu sản phẩm chưa hết thời hạn sử dụng, lớp vỏ khô trên bề mặt cho thấy điều kiện bảo quản không phù hợp và có thể bị hư hỏng.Tốt hơn là không nên mua một sản phẩm như vậy.

Tại sao phô mai có thể bị hỏng ngay cả khi để trong tủ đông?

Tất nhiên, việc đông lạnh sẽ ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh. Nó có thể không dẫn đến ngộ độc do phô mai quá dày dạn. Tuy nhiên, hương vị và kết cấu của nó sẽ bị ảnh hưởng rất nhiều. Sản phẩm sẽ trở nên quá khô và bắt đầu vỡ vụn.

Có thể cải thiện hương vị của sản phẩm sau khi rã đông?

Có một phương pháp mà bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể thử. Bạn có thể tạo cho các lát phô mai gần giống với hình dáng và hương vị ban đầu nhất có thể bằng cách đặt chúng sau khi rã đông vào bát sữa ấm trong 1,5-2 giờ.

Làm thế nào để đông lạnh phô mai bào mà không dính vào nhau?

Không đổ đầy pho mát bào vào túi đến mức tối đa. Nó được đặt bên trong, trải thành một lớp mỏng. Không nên bảo quản phô mai bào trong hộp đựng.

Những lợi ích của phô mai Adyghe là gì?

Sản phẩm của loại này có hàm lượng canxi vượt trội so với các loại phô mai như phô mai feta và feta. Adyghe được sử dụng để ăn kiêng để giảm cân. Nó rất hữu ích cho phụ nữ mang thai và cho con bú. Phô mai có hàm lượng calo thấp, không có chất phụ gia có hại và hàm lượng chất dinh dưỡng cao.

Loại phô mai này có thể được thêm vào món súp nào?

Phụ gia sản phẩm lên men thích hợp cho món súp rau và nấm. Món đầu tiên có thêm phô mai, bao gồm đậu xanh, súp lơ và thì là, sẽ rất ngon. Mạng cung cấp công thức nấu súp với phô mai Adyghe, nấm, mì và cà rốt, cũng như một đĩa cà chua, đậu Hà Lan đóng hộp, kem chua và phô mai viên.

Làm thế nào để chiên phô mai Adyghe rã đông để ngon?

Để làm được điều này, ngoài những lát bánh mì, bạn sẽ cần vụn bánh mì, 1 quả trứng và dầu ô liu để chiên.Để phục vụ tại bàn lễ hội, hãy thêm một ít hạt vừng vào bánh mì. Những lát phô mai được đâm bằng nĩa và nhúng vào bát trứng đã đánh bông.

Sau đó, các lát bánh mì ngay lập tức được tẩm bột và đặt vào chảo rán với dầu ô liu đã đun nóng. Trong vài phút ở lửa vừa, phô mai sẽ được bao phủ một lớp vỏ vàng. Sau đó, bạn cần lật lại miếng thịt và chiên với số lượng tương tự. Món ăn nhẹ được ăn nóng.

Phô mai Adygei, giống như một số loại phô mai khác, có thể được đông lạnh và bảo quản ở nhiệt độ thích hợp trong tối đa 2-3 tháng. Sản phẩm rã đông được sử dụng để nấu các món ăn cần xử lý nhiệt. Nếu các lát có dấu hiệu hư hỏng, tốt hơn là không nên ăn sản phẩm.