Thời hạn sử dụng của các sản phẩm thịt bán thành phẩm

Nên bảo quản các sản phẩm thịt bán thành phẩm ở nhiệt độ lên tới +6 độ. Ngày hết hạn được thiết lập bởi nhà sản xuất. Chúng có thể khác nhau tùy thuộc vào loại nguyên liệu thô, phương pháp chế biến, điều kiện sản xuất và bao bì. Thông thường, thời hạn sử dụng của sản phẩm để lạnh là 1-2 ngày, đông lạnh - 6 tháng.

Thời gian và quy tắc lưu trữ

Thịt và các sản phẩm thịt bán thành phẩm là sản phẩm đặc biệt dễ hư hỏng. Ở nhiệt độ cao, vi khuẩn phát triển rất nhanh. Ngoài vi khuẩn, các quá trình enzyme phát triển dưới tác động của các enzyme hữu cơ chịu trách nhiệm phân hủy cũng xảy ra. Ở nhiệt độ nhất định, quá trình phân hủy (“tự tiêu hóa”, thuộc da) tăng tốc. Lạnh không làm ngừng các quá trình enzyme; chúng không dừng lại ngay cả khi đông lạnh ở nhiệt độ -30°C.

Bảo quản đúng cách các sản phẩm thịt bán thành phẩm ở nhiệt độ lên tới +6 độ. Để bảo quản tại nhà, nên sử dụng ngăn lạnh nhất của tủ lạnh (dưới hoặc trên, tùy theo kiểu máy).

Trung bình các sản phẩm thịt bán thành phẩm được bảo quản trong bao lâu?

Quy tắc lưu trữ:

1. Bán thành phẩm dạng cục có đặc tính thịt ngon, không bị phong hóa, được phép bảo quản. Chất lượng nguyên liệu thô được thiết lập theo GOST 7269-2015. Thịt phải tươi và không bị hư. Trên bề mặt phải có lớp vỏ khô màu đỏ nhạt hoặc hơi hồng (đối với sản phẩm rã đông có màu đỏ). Mùi của sản phẩm tươi sống có mùi đặc trưng, ​​​​đặc trưng của loại thịt.
2. Để sản xuất bán thành phẩm, thân thịt, nửa thân thịt và các phần tư đã trải qua quá trình xử lý sau khi chết được sử dụng. Chúng phải sạch và không có cục máu đông hoặc vết bầm tím. Trên thân thịt, việc loại bỏ và xé mỡ dưới da trong phạm vi 10-15% toàn bộ diện tích là có thể chấp nhận được.
3. Không được phép đóng gói lại hoặc đóng gói lại các sản phẩm đã đóng gói sau khi bao bì của nhà sản xuất ban đầu đã bị mở hoặc bị hư hỏng tại các cơ sở phân phối thực phẩm để đặt ra các thời hạn sử dụng khác nhau.
4. Tùy theo loại bán thành phẩm mà nên xếp thành một hàng, nghiêng, thành lớp có độ dày nhất định.
5. Sau khi mở bao bì bán, bán thành phẩm thịt phải được bán trong vòng 12 giờ.
6. Để bảo quản, cần có thiết bị làm lạnh hoặc cấp đông đặc biệt: tủ, tủ trưng bày, tủ đựng, đảo duy trì nhiệt độ, độ ẩm và lưu thông không khí cần thiết.

Yêu cầu bảo quản hợp vệ sinh (ngày hết hạn, điều kiện) được mô tả chi tiết trong SanPiN 2.3.2.1324-03.

vón cục

Danh mục này bao gồm thịt đóng gói và các phần theo khẩu phần: thăn, bít tết tự nhiên, bít tết mông, thịt bò, thịt cừu, thịt lợn om, món khai vị, thịt schnitzel không tẩm bột. Đây là cùi hoặc lớp thịt nặng 1,5-2,5 kg, được lấy ra từ một phần nhất định của thân thịt. Chúng được làm sạch các màng và gân bề mặt cứng.

Để lưu trữ, chúng được đặt trên các tấm nướng thành một hàng. Thời hạn sử dụng – lên tới 48 giờ, với điều kiện nhiệt độ được duy trì ở mức +2…+6 độ.

Những mảnh nhỏ

Goulash, chiên, thịt bò hầm, quay đặc biệt, thịt nguội, chế phẩm cho món shish kebab và các sản phẩm thịt bán thành phẩm cỡ nhỏ khác nên được bảo quản dày 5 cm.

• lên đến 24 giờ khi ướp, sử dụng nước sốt;
• lên đến 36 giờ được điều chế ở dạng nguyên chất.

chia thành từng phần

Các sản phẩm thịt bán thành phẩm theo từng phần - thịt lợn và thịt cừu cốt lết tự nhiên, thịt mông bít tết, thịt schnitzel tẩm bột. Để chuẩn bị thịt, nó được cắt ngang hạt.

Lưu trữ các sản phẩm ở cạnh trong một lớp. Hạn sử dụng:

• bán thành phẩm tự nhiên – lên đến 36 giờ;
• tẩm bột - lên đến 24 giờ.

Băm nhỏ

Điều này bao gồm các chế phẩm đóng khuôn, bao gồm cả tẩm bột, hỗn hợp (thịt và khoai tây, thịt và bắp cải, thịt và rau cốt lết, có bổ sung protein đậu nành). Các sản phẩm thịt bán thành phẩm xay phải có hình dạng chính xác và bột mì phải đồng đều. Khi cắt ra khối thịt đồng nhất, có mùi thơm dịu của thịt.Không thể bảo quản các sản phẩm bị rách mép, vỡ hoặc có dấu hiệu hư hỏng khác.

Thời hạn sử dụng - 24 giờ.

Để bảo quản các sản phẩm làm từ khối cốt lết, khay nướng được rắc bột mì. Chúng được đặt trong một hàng. Thời gian bảo quản ở nhiệt độ t +6...+8 độ lên tới 12 giờ. Thịt viên chiên, thịt schnitzel và bít tết làm từ nguyên liệu băm nhỏ nên bảo quản không quá 1 ngày.

Nhồi thịt

Phạm vi của các sản phẩm thịt bán thành phẩm ẩm thực thực tế là không giới hạn. Một đầu bếp giàu kinh nghiệm có thể chuẩn bị vô số món ăn với nhiều loại nguyên liệu thực phẩm. Ngành công nghiệp thịt sản xuất hàng loạt các sản phẩm bán thành phẩm nhồi thịt. Ví dụ nổi tiếng nhất là bắp cải cuộn và ớt.

Theo Phụ lục 1 SanPiN 2.3.2.1324-03:

• bánh bao, cơm thập cẩm, belyashi, bánh nướng, bánh kếp nhồi thịt nên bảo quản không quá 1 ngày;
• bánh mì kẹp thịt, bánh mì làm sẵn – 1 ngày;
• thịt thạch, thịt hầm – 12 giờ.

Đặc điểm của việc bảo quản thịt bò

Thịt bò tươi, chất lượng tốt thích hợp để bảo quản.

Thịt bò ướp lạnh được phủ một lớp vỏ khô màu đỏ nhạt. Khi cắt ra hơi ẩm nhưng không dính, có màu đỏ. Khi ấn bằng ngón tay, nó sẽ nhanh chóng khôi phục lại hình dạng. Nước ép trong và có mùi đặc trưng. Việc xác định nó tại vị trí vết cắt và độ dày của các cơ gần xương là đúng, vì những vùng này xấu đi nhanh hơn. Mỡ bò thường cứng, có màu trắng hoặc vàng, vỡ vụn khi giã nát, có mùi ôi đặc trưng, ​​không bị ôi thiu.

Thịt bò tươi đông lạnh có màu sáng hơn thịt bò ướp lạnh. Khi cắt, vải có màu xám đỏ do các tinh thể băng. Khi tiếp xúc với nhiệt sẽ hình thành vết màu đỏ đậm. Bán thành phẩm cứng cáp, gõ vào thì âm thanh rõ ràng. Chất béo phải có màu trắng hoặc vàng nhạt.Thịt bò đông lạnh không có mùi, khi rã đông có mùi đặc trưng nhưng không có mùi thơm của thịt bò chín. Để xác định mùi, bạn cần đưa dao đã đun nóng vào xương.

Theo TU 9214-345-00419779-06, sản phẩm thịt bò bán thành phẩm có thể được bảo quản:

Các sản phẩm thịt bò bán thành phẩm được chia phần, xốt và miếng nhỏ trong chân không có thể bảo quản tối đa 10 ngày ở nhiệt độ -2...-1 độ, không hút chân không ở cùng nhiệt độ - 3 ngày. Sản phẩm được đóng gói trong điều kiện không khí biến đổi trong bao bì nhiều lớp làm bằng màng polymer được bảo quản tối đa 15 ngày ở nhiệt độ t +2…+6 °C.

Trả lời câu hỏi

Làm thế nào để bảo quản được lâu mà không bị mất vị?

Để bảo quản vật tư lâu dài, việc đông lạnh công nghệ cao được thực hiện dưới dạng đóng gói giữa các tấm nhôm hoặc trong một cơn bão không khí băng giá. Trong trường hợp đầu tiên, bán thành phẩm được kẹp giữa các tấm ở nhiệt độ -30°C. Đóng băng hoàn toàn được quan sát trong vòng 2-5 giờ hoặc nhanh hơn. Các sản phẩm thịt bán thành phẩm đông lạnh theo cách này vẫn giữ được hương vị tự nhiên. Các mô vẫn còn nguyên vẹn với sự hình thành nhanh chóng của các tinh thể băng nhỏ, vỏ không bị bong ra. Vì vậy, để bảo quản lâu dài, bạn nên mua bán thành phẩm đã được cấp đông bằng kỹ thuật mới.

Nên bảo quản ở nhiệt độ phòng trong bao lâu?

Các sản phẩm thịt bán thành phẩm có thể để trong phòng không quá 2-3 giờ.

Làm thế nào để xác định những gì là cũ?

Sản phẩm bị ôi thiu nếu phần thịt bên trên bị ướt vài chỗ, sẫm màu hoặc dính. Dấu hiệu khác: các cơ ở phần thịt bị dính, quá sẫm màu, nếu bôi giấy sẽ để lại vết. Ở những bán thành phẩm cũ, đã rã đông, nước đục chảy ra từ vết cắt. Độ đặc trở nên kém đặc và đàn hồi, có mùi chua, mốc. Chất béo chuyển sang màu xám, xỉn màu và có thể lỏng lẻo. Các gân không còn sáng bóng nữa, không dày đặc như sản phẩm tươi, bề mặt các khớp bị bao phủ bởi chất nhầy.

Các sản phẩm thịt bán thành phẩm nhanh chóng bị hư hỏng và phải bảo quản ở nhiệt độ thấp hoặc đông lạnh. Không nên bảo quản ngoài trời và tiếp xúc với không khí. Độ ẩm bay hơi, các lớp trên của bán thành phẩm bị khô, mùi vị và hình thức xấu đi. Trong số những thứ khác, các chất dễ bay hơi thơm biến mất. Bán thành phẩm trở nên kém ngon và thơm. Cuối cùng, oxy thúc đẩy quá trình oxy hóa chất béo và các quá trình sinh hóa khác. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên bảo quản các sản phẩm thịt bán thành phẩm trong lớp vỏ bảo vệ: đóng gói chân không, màng bọc thực phẩm, v.v.