6 cách bảo quản bắp cải tươi cho mùa đông

Bạn có thể bảo quản bắp cải cho đến mùa xuân theo nhiều cách khác nhau: đặt trong hộp hoặc trên giá, phủ cát hoặc treo. Trong hầu hết các trường hợp, vai trò lưu trữ được thực hiện bởi tầng hầm hoặc hầm. Nhưng ngay cả trong căn hộ, bạn cũng có thể chuẩn bị một nơi để thu hoạch. Điều chính là tạo điều kiện tối ưu để đầu bắp cải không bị hỏng.

Điều kiện bảo quản

Cách bảo quản bắp cải đúng cách được mô tả chi tiết trong tài liệu GOST 28373-94. Nếu tuân thủ tất cả các điểm, nó sẽ kéo dài từ 4 đến 7 tháng, tức là cho đến mùa xuân.

1. Sự chuẩn bị. Bạn có thể bảo quản cả bắp cải còn rễ hoặc cắt bỏ cuống và 2-3 lá che phủ. Cắt bỏ rễ và che lá giúp tiết kiệm không gian. Rau được thu hoạch khi thời tiết khô ráo khi đã chín hoàn toàn. Chỉ những chiếc nĩa dày đặc, không bị nứt, không bị mục nát hoặc bị ảnh hưởng bởi sâu bệnh mới được chọn để bảo quản. Sau đó cây trồng được sấy khô.
2. Nhiệt độ. Không nên vượt quá -1 đến +2 ° C.
3. Độ ẩm. Mức tối ưu – 90–95%
4. Thông gió. Bắp cải cần nó. Thứ nhất, nếu không có không khí lưu thông trong môi trường ẩm ướt, nấm (nấm mốc) sẽ tích cực phát triển. Thứ hai, khi bảo quản trong nhà, carbon dioxide sẽ tích tụ, gây hại cho rau đã chế biến.Để không khí lưu thông, các đầu bắp cải được đặt riêng lẻ hoặc thành đống rời với các vết cắt hướng lên trên.
5. Ánh sáng không nên chiếu vào rau. Với ánh sáng dư thừa, quá trình nảy mầm được kích hoạt.

Chỉ những giống bắp cải muộn mới thích hợp để bảo quản lâu dài.

Cách bảo quản bắp cải tại nhà?

Để bảo quản thu hoạch cho đến mùa xuân, cần tạo điều kiện tối ưu để bảo quản bắp cải. Để bảo quản tốt hơn ở nhà, họ cũng sử dụng nhiều thủ thuật khác nhau:

• Màng dính. Bọc bắp cải trong màng bọc thực phẩm có thể kéo dài thời gian sử dụng thêm 15–20%. Để khô các đầu, sau đó dùng màng dính quấn chặt quanh mỗi đầu thành 3 lớp. Để thuận tiện, tốt hơn nên sử dụng cuộn rộng 35–45 cm.
• Cho ăn phấn. Họ chà xát bắp cải với nó để hấp thụ độ ẩm dư thừa. Nếu phần đầu bắp cải “đổ mồ hôi” do nhiệt độ thay đổi, phấn sẽ hút nước và giúp cây không bị thối.
• Kim tự tháp rau. Để cải thiện khả năng thông gió và giảm nguy cơ hư hỏng, các nĩa được đặt so le theo hình kim tự tháp.
• Phương pháp lưu trữ treo. Được sử dụng nếu nĩa được thu thập từ rễ. Bắp cải treo trên trần nhà được thông gió tốt và không bị hư hỏng trong thời gian dài. Một sợi dây được buộc quanh gốc và phần cuối được cố định vào một chiếc đinh. Điều quan trọng là các loại rau không chạm vào nhau.
• Lưu trữ trong cát. Phương pháp này được đặc trưng bởi tổn thất mùa màng tối thiểu. Bản chất của nó là để lại một cuống dài 8 cm và trồng bắp cải trên cát, sau đó rắc lên trên.
• Giấy. Để tăng thời hạn sử dụng, rau còn được bọc trong giấy (giấy da hoặc giấy trắng văn phòng). Nó bảo vệ chúng khỏi bị đóng băng và hấp thụ độ ẩm dư thừa.

Nếu bắp cải bắt đầu hư hỏng, bạn có thể lên men. Ở nơi mát mẻ trong thùng, nó sẽ dễ dàng tồn tại trong 8 tháng.Để làm điều này, những lá bắp cải còn sót lại cần được cắt nhỏ, trộn với cà rốt, thêm muối (150 g mỗi 3 kg) và nhào trộn. Sau đó, dưa cải bắp nên lên men ở nơi ấm áp dưới áp lực trong 7-14 ngày. Sau đó, nó có thể được ăn hoặc cất giữ trong hầm.

Không gian lưu trữ

Nên bảo quản rau ở tầng hầm hoặc hầm vào mùa đông. Phòng bán ngầm có độ ẩm và nhiệt độ tối ưu. Ngoài ra, chúng còn có thể đựng được rất nhiều loại rau.

Nếu bạn không có tầng hầm riêng thì không còn nhiều lựa chọn. Trong căn hộ, bắp cải được cất ở ban công hoặc trong tủ đựng thức ăn.

Trong hầm

Tại đây, bạn có thể bảo quản bắp cải theo mọi cách có sẵn: trên dây, trên cát, trong kim tự tháp, bọc trong màng hoặc giấy. Nhưng hầu hết nó thường được đặt trong hộp có lỗ. Điểm trừ duy nhất là các đầu bắp cải trong hộp tiếp xúc với nhau, nếu một đầu bị hỏng thì các đầu còn lại sẽ bắt đầu thối rữa. Tốt hơn là nên làm giá đỡ trong hầm để mỗi loại rau sẽ nằm riêng biệt.

Không nên bảo quản bắp cải cùng với các loại rau, hoa quả có chất thải ethylene. Nếu có thể, hãy dành một khu vực riêng để cung cấp bắp cải.

Trên ban công

Rau chỉ có thể được lưu trữ trên ban công bằng kính và cách nhiệt. Nếu không, vào mùa đông chúng sẽ đóng băng và hư hỏng. Để bảo quản ở ban công, nên bọc bắp cải bằng giấy. Sau đó, nó được đặt trong hộp hoặc trên kệ. Thời hạn sử dụng trung bình là 4 tháng.

Trong phòng đựng thức ăn

Bạn có thể bảo quản bắp cải trong tủ đựng thức ăn với điều kiện là nó không được hâm nóng. Cây trồng được đặt ở góc mát nhất. Nên bọc đầu bắp cải bằng nhiều lớp màng bám. Điều này sẽ giúp duy trì độ ẩm bên trong bắp cải. Nó sẽ vẫn tươi và ngon ngọt trong 2-3 tháng.

Trong tủ lạnh

Tủ lạnh gia đình không được sử dụng để bảo quản bắp cải lâu dài. Họ có quá ít không gian và thiếu thông gió. Nếu phần đầu còn tươi và được bọc trong màng, nó sẽ để được trong tủ lạnh từ 10–20 ngày, nhưng nếu không có màng thì thời hạn sử dụng của nó chỉ giới hạn trong 2–3 ngày. Tuy nhiên, bắp cải có thể được đông lạnh.

• Belokachannaya Khi đông lạnh, nó mất đi vẻ ngoài và không còn giòn nhưng vẫn giữ được đầy đủ công dụng. Nó được cắt nhỏ và sau đó đóng gói thành từng phần trong túi. Các chế phẩm được sử dụng để chế biến các món ăn: borscht, món hầm và các món khác.
• Màu sắc rực rỡ Khi đông lạnh, bắp cải vẫn thơm, ngon và tốt cho sức khỏe. Để tránh bị thâm đen, trước khi nguội, nó được tách thành từng chùm hoa và cho vào nước sôi trong 3 phút.

Thời hạn sử dụng của bắp cải đông lạnh là 9 tháng.

Những cửa hàng bắp cải nào tốt nhất?

Việc duy trì chất lượng của rau trực tiếp phụ thuộc vào giống. Chỉ có bắp cải chín muộn mới thích hợp để bảo quản lâu dài.

• Các giống có thời hạn sử dụng lên tới 7 tháng: Belosnezhka, Zimovka, Kharkovskaya Zimnyaya, Dashkovskaya, Turkis.
• Với thời hạn sử dụng lên tới 6 tháng: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss.
• Với thời hạn sử dụng lên đến 4 tháng: Nadezhda, Belorusskaya, Zimnyaya Gribovskaya, Stone head.

Bảo quản các loại bắp cải

Bắp cải trắng và đỏ thường được bảo quản lâu dài. Chúng ít hay thay đổi hơn so với các loài khác.

• Màu được lưu trữ trong hộp dưới polyetylen trong khoảng 2 tuần. Để kéo dài mùa đông, nó được trồng trong hầm.
• Bắc Kinh nhanh chóng khô héo nên được cất giữ dưới tầng hầm trong màng bọc thực phẩm. Ở dạng này nó có thể nói dối tới 3 tháng.
• Kohlrabi giữ được độ tươi ngon nhất ở nhiệt độ 0°C và độ ẩm 90%. Nó được đặt trong hầm trong hộp gỗ và rắc cát ướt.Thời hạn sử dụng tối đa của su hào là 4-5 tháng.

Bảo quản bắp cải đến mùa xuân không phải là việc dễ dàng. Nó chứa rất nhiều độ ẩm và do đó xuống cấp khá nhanh. Điều quan trọng là phải tuân thủ tất cả các điều kiện bảo quản, loại bỏ và chuẩn bị đúng cách. Sau khi cất bắp cải vào kho, hãy kiểm tra độ an toàn của chúng 10 ngày một lần. Loại bỏ những cái hư hỏng ngay lập tức. Kết quả chắc chắn là xứng đáng với nỗ lực. Một loại rau ngon và tốt cho sức khỏe sẽ khiến gia đình thích thú trong mùa đông và mùa xuân cho đến khi thu hoạch mới.