Nên bảo quản khoai tây ở nhiệt độ bao nhiêu để ngon và không bị hỏng?
Nội dung:
Nếu chúng ta đang nói về nhiệt độ bảo quản khoai tây ở mức +2...+4 độ được coi là lý tưởng. Nhưng với điều kiện là giai đoạn chữa lành và làm mát bảo quản phải được hoàn thành trước.
Tại sao nhiệt độ lại quan trọng?
Sự an toàn của cây khoai tây phụ thuộc vào nhiệt độ trong kho bảo quản. Nếu trời quá ấm, củ sẽ nhận được tín hiệu mùa xuân đang đến và sẽ nảy mầm trước thời hạn. Ở nhiệt độ dưới 0, tinh bột có trong rau sẽ chuyển hóa thành đường. Quá trình đóng băng và hư hỏng sẽ bắt đầu.
Việc tuân thủ chế độ nhiệt độ là cần thiết để bảo quản khoai tây lâu dài, bảo quản hương vị, mật độ và các đặc tính có lợi.
Nhiệt độ bảo quản khoai tây
Trong 8-10 ngày đầu tiên, củ được bảo quản ở nhiệt độ +12...+18 độ với khả năng tiếp cận không khí và độ ẩm 90-95%. Vài lần trong ngày, chúng được thông gió bằng không khí ấm áp trong nửa giờ. Nếu vỏ không đủ mạnh, thời gian điều trị có thể kéo dài đến 2-3 tuần.Trong giai đoạn làm mát, nhiệt độ giảm 1 độ mỗi ngày cho đến khi đạt được giá trị khuyến nghị là t +2+4°C.
Nhiệt độ tối ưu
Nhiệt độ tối ưu được coi là không đổi và đồng đều trên toàn bộ chiều cao của nền đắp +2…+4 độ.
Để duy trì nó, khoai tây được thông gió định kỳ trong thời gian ngắn. Thông gió cho phép bạn loại bỏ nhiệt dư thừa sinh ra trong quá trình hô hấp của rau và thay đổi không khí trong khoảng trống giữa các củ. Hệ thống thông gió được bật trong nửa giờ 2-3 lần một tuần, đồng thời không quên duy trì độ ẩm tương đối.
Nhiệt độ tối thiểu và tối đa
Nhiệt độ bảo quản thấp nhất nhưng vẫn có thể chấp nhận được đối với khoai tây là +2°C. Nếu chỉ số giảm xuống 0°C thì tinh bột sẽ chuyển thành đường. Ở -2°C, các tinh thể băng hình thành trong các mô và khoai tây đông cứng.
Nhiệt độ bảo quản tối đa – +8°С. Ở đây, củ bắt đầu mất độ ẩm do hô hấp mạnh và có thể nảy mầm từ từ. Nhưng nếu bạn cần bảo quản rau củ trong thời gian ngắn (2-3 tháng) thì chế độ nhiệt độ này là phù hợp.
Kết quả nghiên cứu:
Điều kiện bảo quản
Để bảo quản thu hoạch khoai tây, điều quan trọng là phải tuân thủ tất cả các quy trình trồng trọt công nghệ, đặc biệt là bảo vệ khỏi bệnh tật và sâu bệnh, sử dụng phân bón phù hợp, thu hái củ kịp thời, sấy khô, tiêu hủy các mẫu bị bệnh và hư hỏng nặng. Một số giống thích hợp cho việc lưu trữ mùa đông.
Điều kiện bảo quản:
- Trước khi bảo quản khoai tây, kho bảo quản, thùng chứa và thiết bị phải được khử trùng kỹ lưỡng.
- Mỗi loại phải chuẩn bị một thùng chứa riêng.
- Kể từ thời điểm khai quật, không được phép tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.Khoai tây được bảo quản riêng trong phòng tối hoặc có mái che.
- Nhiệt độ tối ưu được duy trì ở mức +2+4°C.
- Độ ẩm không khí trong phòng được điều hòa - 70-95%.
- Cần phải thông gió với không khí bên ngoài.
Trong căn hộ
Củ có thể được bảo quản trong căn hộ trong thời gian ngắn (tối đa 1 tháng). Để lưu trữ, một căn phòng cách xa nhà bếp và hệ thống sưởi ấm là phù hợp - phòng đựng thức ăn, hành lang. Khoai tây được đặt trong túi hoặc hộp chống ánh sáng và họ cố gắng sử dụng chúng càng sớm càng tốt, trước khi chúng bắt đầu nhão và khô.
Trên ban công
Khoai tây khô được đặt trong hộp và phủ một lớp vải. Bạn có thể sử dụng túi vải cho phép không khí đi qua. Hãy nhớ bảo quản ở độ cao 10-15 cm so với sàn nhà để tránh bị đóng băng. Nếu ban công được lắp kính thì nhiệt độ giảm thường không nghiêm trọng. Khi trời trở lạnh, đồ dùng được đắp bằng chăn. Theo dõi nhiệt độ trên ban công là rất quan trọng. Nếu nó giảm xuống 0...-1 trở xuống thì khoai tây sẽ được mang vào phòng. Để bảo quản rau tốt hơn, ban công được cách nhiệt hoặc sử dụng hộp lót bằng vật liệu cách nhiệt.
Trong hầm
Ở nhà, nên có hầm để bảo quản vào mùa đông. Nhiệt độ bảo quản khoai tây trong hầm hầu hết là +4…+6 độ. Có một điểm quan trọng - không được có sự thay đổi nhiệt độ nghiêm trọng.
Nếu hầm quá ấm vào mùa thu và nhiệt độ dưới 0 vào mùa đông, cần chú ý bảo vệ hầm khỏi môi trường bên ngoài. Vật liệu cách nhiệt và các loại vật liệu cách nhiệt khác nhau được sử dụng để các chỉ báo nhiệt độ bên ngoài không ảnh hưởng đến nhiệt độ bên trong. Trước hết, tất cả các vết nứt ngoại trừ vết nứt thông gió đều được bịt kín. Thay vì một cửa sập, họ làm hai cửa.Đệm không khí giữa chúng giúp duy trì nhiệt độ cần thiết.
Vi phạm nhiệt độ
Nếu không tuân thủ nhiệt độ bảo quản khuyến nghị, những điều sau đây có thể xảy ra:
- lây lan nhanh bệnh thối trắng, đen, xám, đặc biệt trong trường hợp củ bị hư hỏng cơ học;
- nếu nhiệt độ quá cao, trữ lượng có thể nhanh chóng bị phá hủy do thối vi khuẩn ướt;
- nhiệt độ bảo quản tăng cao thúc đẩy sự phát triển của bệnh thối khô fusarium;
- mắt hoạt động, rễ nảy mầm, củ chuyển sang màu xanh và không thích hợp để tiêu thụ;
- ở mức độ cao, xảy ra tình trạng mất độ ẩm nghiêm trọng, khoai tây mất tính đàn hồi và chất dinh dưỡng;
- ở mức độ thấp khoai tây trở nên ngọt ngào;
- ở nhiệt độ âm, nó đóng băng một chút và sau khi tan băng, nó bắt đầu thối rữa từ bên trong.
Sự dao động của các chỉ số cũng được coi là vi phạm chế độ nhiệt độ. Khả năng miễn dịch và khả năng kháng bệnh của khoai tây bị giảm. Có sự mất vị giác.
Trả lời câu hỏi
Làm gì với khoai tây đông lạnh?
Khoai tây hơi đông lạnh phải ăn càng nhanh càng tốt. Nếu lõi nhẹ thì có thể luộc củ. Đừng đợi chúng tan băng mà hãy bắt đầu làm sạch ngay khi các lớp trên cùng mềm ra. Sau khi tan băng, các quá trình không thể đảo ngược sẽ bắt đầu.
Khoai tây bắt đầu đau, tôi phải làm sao?
Những củ có dấu hiệu bệnh cần loại bỏ, những củ nằm gần đó nên xử lý bằng phấn khô. Nếu nhiệt độ cao hơn mức khuyến nghị thì cần phải hạ xuống.
Khoai tây là sản phẩm theo mùa. Điều quan trọng là phải giữ nó tươi trong thời gian dài để cố gắng giảm tổn thất do hư hỏng và suy giảm chất lượng.Chất lượng bảo quản của củ phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản, độ ẩm, nồng độ oxy, carbon dioxide và ethylene do rau và trái cây thải ra. Nhiệt độ là yếu tố chính ảnh hưởng đến sự hư hỏng và hao hụt trọng lượng của khoai tây. Bằng cách điều chỉnh chỉ báo này, bạn sẽ có thể bảo quản nguồn cung cấp trong thời gian dài.