Nơi nào và cách tốt nhất để bảo quản súp lơ tại nhà - 8 cách và mẹo

Chỉ những loại rau chín muộn mới thích hợp để bảo quản lâu dài. Bạn có thể bảo quản súp lơ trong vài tháng nếu tạo được môi trường thích hợp cho nó. Cư dân mùa hè sử dụng nhiều lựa chọn khác nhau cho mục đích này, theo đuổi một mục tiêu - giữ cho đầu bắp cải tươi lâu nhất có thể. Ngoài ra, bắp cải có thể được sấy khô và đóng hộp.

Chuẩn bị đầu bắp cải để bảo quản lâu dài

Trước khi bảo quản, cây trồng phải được phân loại. Những đầu bắp cải có dấu hiệu hư hỏng, hư hỏng sẽ không tồn tại được lâu. Súp lơ chất lượng cao không có dấu vết thối hoặc đốm đen.

Đầu bắp cải chín hoàn toàn sẽ có độ lỏng nhất định. Để bắt đầu, chúng được làm sạch bằng cách cắt bỏ rễ và lá. Chuẩn bị thêm phụ thuộc vào phương pháp lưu trữ. Ví dụ, nếu bạn định bảo quản súp lơ trong tủ đông, trước tiên hãy đun sôi nhẹ.

Điều kiện bảo quản cần thiết

Nhiệt độ bảo quản tối ưu là 0-4°C, độ ẩm 85-90%. Thời hạn sử dụng không chỉ bị ảnh hưởng bởi các điều kiện và đặc điểm của giống bắp cải mà còn bởi mức độ chín. Tốt hơn là không nên để rau quá chín, nếu không thời hạn sử dụng của rau sẽ giảm.

Điều thú vị là, theo GOST đã được phê duyệt trước đó, súp lơ được cho là có thể bảo quản được 60 ngày trong điều kiện tối ưu. Một thời gian sau, các quy định đã được thông qua cho phép lưu trữ trong 80 ngày. Điều này trở nên khả thi do các nhà lai tạo đã phát triển các giống cây trồng mới với thời hạn sử dụng tăng lên.

Những giống nào được lưu trữ tốt nhất?

Khi chọn giống để trồng, bạn nên chú ý đến độ dài của mùa sinh trưởng, vì thời hạn sử dụng của cây trồng phụ thuộc vào chỉ số này. Những giống súp lơ sớm thường được trồng để tiêu thụ nhanh, ngay cả trong điều kiện thích hợp, loại rau này cũng chỉ tồn tại được không quá 2 tuần. Và bắp cải như vậy chín sớm, vào tháng Sáu.

Một loại rau như vậy sẽ không thể tồn tại cho đến mùa xuân trong bất kỳ điều kiện nào, ngoại trừ tình trạng đóng băng. Các giống giữa vụ và muộn chín sau 120-150 ngày. Các chỉ số về thời hạn sử dụng của chúng gần như nhau, chỉ khác nhau về thời gian chín. Các giống muộn thích hợp nhất để bảo quản vào mùa đông.

Phương pháp lưu trữ

Để bảo toàn vụ thu hoạch súp lơ, cư dân mùa hè dùng đến nhiều thủ thuật khác nhau. Cách đơn giản nhất là cho rau vào tủ lạnh, nhưng cách này không phải lúc nào cũng thuận tiện nên phải dùng những nơi khác.

Trong tủ lạnh

Trước khi bảo quản bắp cải, chúng được tách thành từng chùm hoa. Sẽ chẳng ích gì khi chiếm thêm không gian trong tủ lạnh bằng cách đặt đầu bắp cải ở đó cùng với cuống. Súp lơ được coi là yếu đuối và không bảo quản tốt như các giống khác. Để kéo dài thời gian bảo quản, nó cần một cách tiếp cận đặc biệt.

Các chùm hoa đã chuẩn bị được rửa sạch và phơi khô, trải thành 1 lớp. Sau đó chúng được bọc trong màng bám hoặc đặt trong túi nhựa. Sau đó, dùng tăm tạo một số lỗ nhỏ trên bao bì để không khí có thể lọt vào bên trong. Bạn có thể cho các chùm hoa vào lọ thủy tinh, sau đó đậy cổ lọ bằng giấy da. Bạn cần bảo quản rau trong tủ lạnh ở ngăn dưới cùng hoặc trong ngăn được chỉ định cho mục đích này.

Trong tủ đông

Bảo quản trong tủ đông là cách duy nhất để kéo dài tuổi thọ của súp lơ tươi cả năm. Bảo quản phôi theo cách thông thường, đặt phôi thành từng phần trong túi hoặc hộp nhựa. Vào mùa đông, hoa hồng ngoại được thêm vào bất kỳ món ăn nào theo công thức hoặc đơn giản là đun nóng và ăn.

Trong hầm

Bạn có thể bảo quản rau củ thành công trong hầm lạnh. Ở đây các đầu bắp cải được đặt, treo trên thân cây cách nhau một khoảng. Bạn có thể xếp bắp cải vào hộp, phủ một tấm bìa cứng hoặc polyetylen lên trên. Cần theo dõi định kỳ tình trạng của rau, loại bỏ những mẫu bị hư hỏng.

Ở bãi cát

Rau sẽ tươi lâu hơn nếu bạn chôn đầu bắp cải cùng với rễ trong cát ẩm. Rễ sẽ hấp thụ độ ẩm trong quá trình bảo quản, nhờ đó bắp cải sẽ tươi lâu hơn. Các đầu bắp cải không nên đặt sát nhau, giữa chúng nên chừa một khoảng cách vài cm.

Trong đất sét

Phương pháp này không yêu cầu làm sạch trước phần đầu của bắp cải. Chúng được phủ bằng đất sét, pha loãng đến độ đặc bán lỏng và để khô trong không khí. Sau đó, bắp cải được chuyển xuống tầng hầm hoặc hầm, nơi nó được bày đơn giản trên giá đỡ.

Giấy gói

Giấy có tính thoáng khí cao nên thích hợp làm vật liệu đóng gói.Đầu bắp cải được bọc trong đó không bị mất độ ẩm và được bảo vệ khỏi sự biến động nhiệt độ. Mỗi đầu bắp cải phải được bọc riêng. Sau đó, bắp cải được đặt ở nơi mát mẻ ở nhiệt độ 0-4 ° C, vì vậy nó sẽ được bảo quản trong vài tháng.

Trên ban công

Nếu ban công không được lắp kính, bạn chỉ có thể bảo quản bắp cải trên đó cho đến khi sương giá tràn vào. Sau này bạn sẽ phải tìm một nơi mát mẻ khác. Trên ban công lắp kính, tốt hơn là nên xây một chiếc hộp có tường và đáy cách nhiệt. Bạn có thể bảo quản đầu bắp cải trong đó, bọc trong giấy hoặc phủ đất sét. Trong điều kiện sương giá nghiêm trọng, bạn sẽ cần phủ thêm một chiếc chăn cũ hoặc áo khoác ngoài (áo khoác đệm, áo khoác) lên hộp.

Lớn lên

Phương pháp này sẽ cho phép bạn giữ cho bắp cải thực sự tươi, vì quá trình phát triển trong đó sẽ tiếp tục, mặc dù với tốc độ chậm hơn. Thông thường, phương pháp trồng trọt được áp dụng khi cây trồng phải thu hoạch sớm do thời tiết xấu.

Đầu bắp cải có thể được trồng trong hầm hoặc tầng hầm, nơi nhiệt độ không tăng quá +4° C và không giảm xuống giá trị âm. Bạn sẽ cần chuẩn bị trước các hộp đựng đất vườn. Trước khi cấy để trồng, bắp cải được tưới nước thật nhiều.

Sau vài ngày, những đầu bắp cải được đào lên cùng với một cục đất rồi chuyển vào hộp, xếp sát nhau. Bạn sẽ phải đào bắp cải xuống tận lá. Điều cần thiết là nhiệt độ trong phòng tiện ích được giữ ở mức 0-4° C và độ ẩm là 90-95%. Nó cũng quan trọng để đảm bảo mức độ thông gió tốt.

Thời hạn sử dụng của súp lơ

Thời hạn sử dụng của súp lơ phụ thuộc vào các điều kiện được tạo ra, sự chuẩn bị và đóng gói thích hợp của đầu. Việc thu hoạch các giống giữa vụ và muộn không chín quá sẽ kéo dài lâu nhất:

ở nhà (ngoài tủ lạnh) – vài ngày;
trong tủ lạnh - từ 2 đến 4 tuần;
trong tủ đông – lên đến 1 năm;
trong hầm hoặc tầng hầm - 2-3 tháng;
trong quá trình phát triển - sáu tháng.

Bảo quản trong túi nhựa sẽ đẩy nhanh quá trình hư hỏng, do không được thông gió nên bắp cải có thể bị mốc và thối. Nếu đầu bắp cải không có màu trắng mà có màu kem, điều này cho thấy chúng đã chín quá. Rau mất đi tính đàn hồi và do đó, ít được bảo quản hơn. Việc dư thừa phân đạm trong quá trình trồng trọt cũng góp phần làm giảm chất lượng bảo quản.

Các phương thức thay thế

Nếu không thể giữ súp lơ ở nhiệt độ mát, bạn có thể cân nhắc các cách khác để bảo quản. Sản phẩm có thể đóng hộp hoặc sấy khô.

Sấy khô

Trong quá trình sấy khô, súp lơ mất đi một số đặc tính có lợi và mùi vị cũng kém đi. Tuy nhiên, đôi khi đây là cách duy nhất để bảo quản sản phẩm, chẳng hạn như nếu bạn phải chế biến cây trồng trong nước và không thể cung cấp cho rau điều kiện mát mẻ.

Bạn có thể làm khô bắp cải theo nhiều cách khác nhau:

trong lò;
trong máy sấy điện;
trong nồi chiên không khí.

Sấy khô được thực hiện ở nhiệt độ 55-60° C. Thời gian sấy bắp cải phụ thuộc vào thiết bị được sử dụng. Sự sẵn sàng có thể được xác định bằng sự phai màu. Mức độ khô phải sao cho bắp cải vẫn giữ được độ đàn hồi nhưng đồng thời khi chạm vào có vẻ khô. Nếu sản phẩm vỡ vụn trong tay bạn thì nó đã bị phơi sáng quá mức.

Phương pháp tăng tốc liên quan đến việc sử dụng lò vi sóng, nhưng bạn phải hành động cẩn thận để không làm hỏng phôi. Quá trình sấy khô được thực hiện trong 3-4 bước. Bát đựng nguyên liệu được định kỳ lấy ra, trộn các lát bắp cải rồi cho vào lò nướng lại.Thành phẩm được cho vào lọ thủy tinh và đậy nắp lại. Bảo quản phôi ở nơi tối, khô ráo ở nhiệt độ phòng.

Đóng hộp, ngâm chua

Bạn có thể chuẩn bị nhiều món cho mùa đông từ súp lơ. Nó được đóng hộp, ngâm và lên men. Loại rau này có thể được sử dụng như một phần của nhiều loại, cuộn vào lọ cùng với dưa chuột, cà chua, ớt ngọt và cà rốt. Súp lơ ướp với củ cải rất ngon.

Cụm hoa được sơn màu hồng dễ chịu và nhận được những lợi ích bổ sung:

Cứ 1 kg súp lơ lấy 1 củ cải, cắt thành từng lát mỏng.
Lá nguyệt quế, tép tỏi, chùm hoa bắp cải cùng với củ cải đường được cho vào lọ đã khử trùng.
Đổ nước sôi lên rau và để trong 15 phút.
Sau đó, đổ nước vào nồi, thêm muối và đường cho vừa ăn, đổ giấm (3 thìa cà phê cho 1 lít nước) vào đun sôi.
Nước ướp đã nấu chín được đổ vào lọ và đóng ngay bằng nắp vặn đã khử trùng.

Bạn có thể bảo quản sản phẩm này ở nhiệt độ phòng trong tủ đựng thức ăn. Nếu có thể, hãy hạ những lọ có phôi xuống tầng hầm, nơi điều kiện bảo quản càng thuận lợi hơn.

Lỗi thường gặp

Sai lầm quan trọng nhất là bảo quản những đầu bắp cải ít phù hợp nhất cho mục đích này. Nó có thể là một sản phẩm quá chín hoặc hư hỏng. Những bà nội trợ tiết kiệm cố gắng bảo toàn toàn bộ vụ thu hoạch, nhưng bắp cải có chất lượng kém lý tưởng vẫn sẽ không để được lâu.

Khi bảo quản trong hầm hoặc tầng hầm, các đầu bắp cải đôi khi được chất thành một đống lớn, không nên làm như vậy. Súp lơ có kết cấu tinh tế và cần được xử lý cẩn thận.Các đầu bắp cải phải được bố trí sao cho không chạm vào nhau hoặc dính vào cuống.

Đôi khi súp lơ được cắt nhỏ trước khi cất vào tủ lạnh để bảo quản gọn gàng hơn. Trong trường hợp này, rau nhanh hỏng hơn và mất đi mùi vị. Chỉ được phép xay nếu sản phẩm được đông lạnh hoặc sấy khô. Khi bảo quản trong ngăn đá, sản phẩm không được đông lạnh lại, nếu không bắp cải sẽ biến thành một khối không có hình dạng và mất đi mùi vị.

Câu trả lời cho câu hỏi

Các câu hỏi về việc bảo quản súp lơ chủ yếu xoay quanh việc làm thế nào để đảm bảo rằng sản phẩm không bị mất đi vẻ hấp dẫn về hình ảnh và hương vị. Thật đáng tiếc khi bắp cải trồng bắt đầu biến mất.

Bảo quản thế nào để không bị thâm, hỏng?

Trong quá trình bảo quản lâu dài, điều rất quan trọng là duy trì nhiệt độ và độ ẩm ổn định. Do sự thay đổi nhiệt độ, phần đầu của bắp cải ngay lập tức sẫm màu và vị đắng có thể xuất hiện.

Nếu điều này xảy ra, sẽ không thể trả lại độ tươi cho bắp cải. Muối cũng sẽ giúp bảo vệ rau trong quá trình bảo quản. Cụm hoa được đặt trong lọ thủy tinh, rắc tinh thể muối. Muối hấp thụ độ ẩm dư thừa, từ đó duy trì độ ẩm không khí ở trạng thái ổn định.

Làm thế nào để đóng băng chính xác?

Đầu bắp cải trước tiên phải được tách thành từng chùm hoa, rửa sạch để loại bỏ mảnh vụn và côn trùng, sau đó chần trong 3 phút và làm nguội bằng nước đá. Tiếp theo, bạn có thể cắt bắp cải để bảo quản nhỏ gọn. Tuy nhiên, tốt hơn hết bạn nên để nguyên chùm hoa, như vậy chúng sẽ đảm bảo giữ được hương vị và trông ngon miệng hơn.

Các quy tắc bảo quản súp lơ có thể không dễ thực hiện.Tuy nhiên, đây là cách duy nhất để duy trì độ tươi và chất lượng của sản phẩm. Định kỳ cần kiểm tra tình trạng đầu bắp cải, loại bỏ những mẫu bị mốc, thối. Không sử dụng bắp cải hư hỏng để nấu ăn. Mùi hôi thối không thể bị che lấp bằng cách sử dụng gia vị và nước sốt, mùi vị của món ăn sẽ bị hỏng.