Cách bảo quản thịt không cần tủ lạnh?

Chúng ta chỉ có thể nói đại khái thời gian bảo quản thịt mà không cần để trong tủ lạnh – 2-6 giờ. Phần lớn phụ thuộc vào nhiệt độ trong phòng (ngoài trời), cho dù đó là thịt bò hay thịt lợn, thịt bê, thỏ, thịt gà, miếng lớn hay thịt băm.

Thịt nấu chín, đông lạnh, đóng gói chân không có thời gian bảo quản lâu hơn 1,5-2 lần so với thịt sống ướp lạnh. Nếu tủ lạnh của bạn bị hỏng hoặc bạn đang đi dã ngoại thì việc biết cách bảo quản thịt sẽ rất hữu ích. Sử dụng nhiều loại gia vị, thực vật và thiết bị, bạn có thể tăng đáng kể thời hạn sử dụng.

Có thể bảo quản được bao lâu nếu không để trong tủ lạnh?

Thịt là một sản phẩm rất đặc biệt. Nó được đặc trưng bởi cấu trúc không đồng nhất, thành phần đa thành phần, hoạt tính sinh học cao và khả năng thay đổi tính chất dưới tác động của các yếu tố bên ngoài.

Nên bảo quản thịt trong tủ lạnh. Nếu không có tủ lạnh, cần duy trì nhiệt độ không cao hơn +7 độ theo cách khác (làm lạnh trước và sử dụng đá, hầm, túi giữ nhiệt, v.v.).

Mức độ bảo quản thịt và độ an toàn của thịt trong quá trình tiêu thụ phụ thuộc vào việc tuân thủ các điều kiện bảo quản được khuyến nghị. Lạnh cho phép bạn bảo quản hương vị, đặc tính dinh dưỡng và công nghệ. Nó làm chậm quá trình vi sinh, hóa lý và sinh hóa. Không có tủ lạnh, ở nhiệt độ cao, sự phát triển của vi sinh vật được kích hoạt và hoạt động của các enzyme trong mô tăng lên. Nếu sản phẩm bắt đầu xuống cấp thì sẽ không thể cứu được.

Để biết thịt có thể được bảo quản trong bao lâu mà không cần làm lạnh, hãy xem bảng:

*Những điều khoản này được thiết lập cho các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống ở Liên Xô trên cơ sở nghiên cứu kỹ lưỡng và lâu dài.

Cách tiết kiệm trong thời gian ngắn

Tủ lạnh là thiết bị tiện lợi để bảo quản thực phẩm tươi ngon. Nhưng có nhiều cách khác để giữ bình tĩnh. Tùy thuộc vào nơi bạn ở, bạn có thể sử dụng:

• Hầm, phòng đựng thức ăn. Hãy nhớ rằng nhiệt độ lạnh nhất là ở căn phòng gần sàn nhà. Không cần thiết phải để thịt ở kệ trên cùng.
• Một thùng lớn, một xô nước.Thịt được hàn kín được đặt ở phía dưới (cân hoặc ép xuống).
• Sông, suối, cọc hoặc vùng nước khác. Các sản phẩm thịt cần phải được đóng gói tốt và chịu tải nặng và đáng tin cậy để không bị dòng điện cuốn đi.
• Một cái hố sâu. Bạn cần đào một cái hố sâu ít nhất 35 cm, cho thực phẩm vào bao bì chắc chắn và chôn xuống. Độ sâu càng lớn, nhiệt độ càng thấp và thời hạn sử dụng càng dài.
• Làm đông lạnh trước hoặc làm đông lạnh. Các sản phẩm thịt đông lạnh cần từ 2 đến 24 giờ để rã đông và giữ lạnh lâu hơn. Nhưng do nước ép tiết ra sau khi rã đông nên chúng có thể biến mất nhanh hơn. Thịt đông lạnh (chỉ đông lạnh ở các lớp trên) có hương vị ngon hơn và ổn định hơn thịt ướp lạnh, đông lạnh.

Vào mùa đông, thịt có thể để ngoài trời hoặc trên ban công không tráng men, nhưng để bảo quản vào mùa hè thì cần có bóng râm tốt. Tốt nhất nên sử dụng bóng mát từ những cây lớn. Chúng không nóng lên, không giống như các tòa nhà và những tảng đá lớn.

Chú ý! Khi tiếp xúc với không khí và ánh sáng, thịt sẽ mất đi vitamin nên nên bảo quản trong bao bì và ở nơi tối.

Dầu thực vật và chất béo

Nếu bạn lưu ý đến một nơi mát mẻ với nhiệt độ lên tới +6 độ, bạn có thể bảo quản thịt như sau:

1. Bôi giấy da bằng dầu thực vật (mỡ).
2. Bọc các mảnh trong tấm riêng biệt.
3. Bọc phần trên bằng giấy da có mỡ.
4. Bạn có thể thêm gia vị: hạt tiêu, rau thơm, tỏi.

Thịt sẽ thơm và mềm. Thời hạn sử dụng trong thời tiết lạnh sẽ tăng thêm 3-4 ngày.

Xử lý nhiệt

Thịt luộc, chiên và hun khói bảo quản lâu hơn thịt ướp lạnh vài lần. Trong trường hợp không có thiết bị làm lạnh, xử lý nhiệt được coi là cách tốt nhất để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm thô.

Lời khuyên hữu ích:

• Tốt hơn nên bảo quản thịt luộc không có nước dùng. Làm khô mảnh để bảo quản. Bạn có thể đóng băng nó.
• Thịt chiên nên được bảo quản riêng biệt với rau và các món ăn kèm. Đừng đổ nước sốt lên nó. Bọc trong giấy.
• Thịt hun khói bảo quản tốt trong các loại thảo mộc tươi. Bạn có thể dùng vải cotton ngâm trong dung dịch nước muối đậm đặc.

Đá

Với đá, thời hạn sử dụng của thực phẩm tăng lên đáng kể. Nếu bạn sử dụng đá một cách khôn ngoan, nó sẽ tồn tại được trong một ngày ngay cả trong cái nóng mùa hè. Phải làm gì:

1. Làm đông đá đóng chai. Băng tan chậm hơn trong các thùng chứa lớn hơn.
2. Đặt các sản phẩm thịt vào giữa 2-3 chai đá (hoặc đặt lên trên).
3. Sử dụng vật liệu tiết kiệm nhiệt - chăn, khăn bông và giấy bạc ở bên ngoài.

Gói nhiệt hoặc túi nhiệt

Vào mùa hè, các thiết bị hiện đại - túi giữ nhiệt, túi giữ nhiệt - giúp bảo quản thịt được 3-6 tiếng, thậm chí cả ngày. Những loại đầu tiên không giữ lạnh tốt nhưng cũng rẻ hơn (từ 100 rúp cho một túi có kích thước 32 x 35 cm). Trung bình một túi giữ nhiệt 20 lít có giá 1.200 rúp. Lời khuyên:

• Sử dụng ắc quy lạnh. Với chúng, thức ăn được giữ lạnh lâu gấp đôi.
• Đóng túi giữ nhiệt (túi giữ nhiệt) thật chặt. Không mở trừ khi cần thiết.
• Nếu bạn không có bộ tích trữ lạnh đặc biệt, hãy đặt một chai đồ uống đông lạnh hoặc nước vào túi (gói) của bạn. Hiệu quả sẽ gần như giống nhau.
• Đặt túi giữ nhiệt (túi giữ nhiệt) ở nơi râm mát. Ở nơi mát mẻ, thiết bị giữ lạnh lâu hơn.

Sữa

Một cách cổ xưa để bảo quản thịt là cho vào sữa. Cần phải:

1. Rửa mảnh.
2. Khô.
3. Cho vào hộp đựng sữa tươi lạnh.
4. Sữa phải bao phủ hoàn toàn sản phẩm.
5. Đóng nắp thật chặt.
6. Đặt ở nơi tối và mát mẻ.
7. Lưu trữ không quá 48 giờ.

Giấm

Giấm ăn ức chế sự phát triển của vi khuẩn.Nếu cần bảo quản thịt trong tự nhiên, bạn có thể thực hiện như sau:

1. Rửa toàn bộ miếng bằng nước sạch.
2. Lau khô bằng giấy.
3. Ngâm trong giấm 9%.
4. Bọc trong vải bông.
5. Đặt trong một thùng chứa kín khí.
6. Đặt ở nơi mát nhất và tối nhất.
7. Cứ sau 4 - 6 giờ, kiểm tra thịt, xả chất lỏng thu được và lặp lại quy trình từ đầu.

Thực vật: cây tầm ma, cải ngựa, anh đào chim, cây me chua

Các loại thảo mộc tươi có đặc tính bảo quản nhất định.

• Bọc thịt sống trong lá cây tầm ma, cải ngựa, lá anh đào hoặc cây me chua, rửa sạch bụi. Dùng sợi chỉ để cố định. Đặt ở nơi mát mẻ.
• Bọc riêng từng miếng, nếu nhiều thịt thì cho vào hố có lót lớp cỏ dày 10 - 15 cm, đừng quên phủ một lớp cỏ dày 35 cm lên kho.

Phương pháp này được thực hiện bởi thợ săn. Trong hố đựng thức ăn giữa các cây, thịt có thể tươi trong vài ngày.

Em yêu

Sử dụng mật ong lỏng. Bạn có thể lấy kẹo mật ong, thêm một ít nước và đun chảy trong bồn nước. Cách giữ thịt sống tươi ngon không cần tủ lạnh:

1. Phủ lên những miếng đã rửa sạch và khô một lớp mật ong dày.
2. Đặt trong một thùng chứa mờ đục có nắp đậy.
3. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.
4. Rửa sạch trước khi nấu.

chanh và bắp cải

Phương pháp này rất phù hợp để bảo quản thỏ và thịt bò. Cách bảo quản không cần bảo quản lạnh:

1. Đặt những lát chanh lên thịt sạch và khô.
2. Đập nhẹ lá bắp cải.
3. Đặt lên trên.
4. Lật lại và đặt một lớp chanh và bắp cải lên mặt còn lại.
5. Buộc phôi bằng chỉ.
6. Giữ mát và tối.

Cách bảo quản được lâu

Để bảo quản thịt được lâu, người ta sử dụng nhiều phương pháp chế biến khác nhau:

• đại sứ nguyên liệu;
• sấy khô (mất nước);
• sấy khô;
• bảo tồn.

Việc lựa chọn phương pháp phụ thuộc vào điều kiện.Chẳng hạn, trong rừng, thợ săn thường làm trò khô hoặc muối. Xác phải được rút ruột và lọc máu, nếu không chúng sẽ biến mất sau chưa đầy 7 giờ. Tốt nhất nên cắt thịt thành từng lớp mỏng và treo ở nơi râm mát, thoáng gió. Để bảo vệ khỏi côn trùng, khung được làm bằng cành cây và phủ lưới.

dưa chua

Bạn có thể muối thịt và kéo dài thời hạn sử dụng lên tới 80 ngày. Làm thế nào để làm nó.

• Phương pháp khô. Cắt thịt sạch và khô thành từng miếng dày bằng ngón tay. Đổ 2-3 cm muối ăn thô vào thùng để muối chín. Đặt các mảnh trong một lớp. Sau đó thêm 2 cm muối. Các lớp thay thế. Muối được thêm vào cuối cùng. Thịt bò bắp nên chín ở nơi tối, mát. Nó sẽ sẵn sàng để sử dụng trong 1 tháng.
• Dùng dung dịch muối. Bạn cần hòa tan 150 g muối trong 500 ml nước. Cắt thịt thành từng miếng khoảng 300-400 g, để trong một ngày. Đổ đầy dung dịch mới theo cùng một công thức. Bảo quản trong tủ lạnh tránh ánh nắng mặt trời.

Sấy khô

Thịt sống có thể được sấy khô. Thịt bò đặc biệt thích hợp cho những mục đích này. Nó chứa rất nhiều sắt và các nguyên tố vi lượng hữu ích khác. Thịt bò mềm hơn thịt cừu và không béo như thịt lợn. Có một số cách:

• Trong máy sấy. Những khối thịt dày tới 5 cm được rắc muối, gia vị và sấy khô ở nhiệt độ 50-60 độ trong 12 giờ.
• Trong lò. Thịt được sấy khô trên giá lưới ở nhiệt độ tối thiểu với cửa hé mở. Quá trình sấy kéo dài trong 2 giờ với thời gian nghỉ 30 phút cho đến khi khô hoàn toàn.

Chú ý! Đầu tiên bạn cần ngâm thịt trong một ngày trong dung dịch muối dưới áp lực. Bạn có thể thêm gia vị.

Đôi khi họ phơi khô thịt băm, cán thành từng lớp hoặc luộc gà. Trong tự nhiên, bạn có thể nhanh chóng làm khô trò chơi dưới nắng và gió, giúp bảo vệ khỏi côn trùng.Thịt khô đóng hộp hoặc đóng gói chân không có thể được bảo quản mà không cần làm lạnh tới sáu tháng.

Sấy khô

Bạn cần cẩn thận với việc sấy lạnh (sấy khô). Điều quan trọng là phải dùng một lượng muối vừa đủ - chất bảo quản tự nhiên có tác dụng ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật. Quá trình sấy khô liên quan đến việc mất 30% độ ẩm. Tức là một miếng thịt nặng 1 kg sẽ nặng tổng cộng 700 g.

Cách bảo quản thịt không cần làm lạnh đến sáu tháng:

1. Cắt thành miếng lớn (0,5-1 kg), loại bỏ mỡ, gân và màng.
2. Chuẩn bị hỗn hợp gồm 1 phần đường và 4 phần muối với tỷ lệ 1 kg hỗn hợp trên 1 kg thịt.
3. Đổ từng miếng vào, trộn đều, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm.
4. Giữ áp lực ở nơi mát mẻ trong một ngày.
5. Rửa nhanh bằng nước chảy và lau khô bằng khăn ăn.
6. Lăn gia vị, rắc chút muối.
7. Quấn trong gạc và treo ở nơi tối, mát và thông gió.

Bảo tồn

Thịt đóng hộp để được lâu nhất mà không cần để lạnh - lên tới 3-4 năm. Nếu tủ lạnh bị hỏng và có nhiều thịt thì đây là lựa chọn tốt nhất.

1. Cắt thịt thành từng miếng nhỏ.
2. Cho vào nồi cùng nước, muối và thêm gia vị.
3. Nấu cho đến khi nó bắt đầu phân hủy thành sợi.
4. Đổ nước sôi vào lọ thủy tinh và đặt món hầm vào trong.
5. Cuộn lại và làm mát dưới một tấm chăn.

Trả lời câu hỏi

Làm thế nào để hiểu những gì đã trở nên tồi tệ?

Thịt hư sẽ có mùi khó chịu. Khi nấu chín, nó đặc lại, xuất hiện vảy trắng, nước dùng có màu đục. Các dấu hiệu hư hỏng khác là bề mặt có lớp dính, mất độ đàn hồi và xỉn màu.

Làm thế nào để vận chuyển nó một cách chính xác?

Thịt đông lạnh được coi là ổn định nhất (không quá 25%). Nếu hành trình dài, trên 2 tiếng, việc vận chuyển thịt trong túi giữ nhiệt hoặc túi giữ nhiệt là đúng. Bạn có thể sử dụng nước đá.Để túi trong cabin khi máy lạnh đang chạy, không sử dụng cốp xe.

Mỗi loại thịt và sản phẩm thịt đều có hạn sử dụng riêng. Thịt sống không cần bảo quản ở nhiệt độ ấm mà chỉ cần bảo quản lạnh. Điều kiện bảo quản và thời hạn sử dụng khuyến nghị được ghi trên bao bì thực phẩm bán thành phẩm và thực phẩm đóng hộp. Bạn có thể bảo quản thịt mà không cần tủ lạnh, nhưng để làm được điều này bạn cần sử dụng những nơi lạnh và thiết bị làm lạnh khác.

Nếu không thể, sản phẩm được đóng hộp, sấy khô, sấy khô, muối hoặc nấu chín đơn giản. Dù chọn phương pháp hay công thức nào, bạn cũng cần bảo vệ nó khỏi sức nóng, ánh nắng mặt trời và côn trùng. Không nên ăn thịt nếu có chút nghi ngờ về sự hư hỏng. Có thể xảy ra ngộ độc nghiêm trọng - bệnh do thực phẩm, nhiễm khuẩn salmonella, nhiễm độc tụ cầu.