Làm thế nào để bảo quản khoai tây trong hầm cho đến vụ thu hoạch mới?

Khi mùa thu bắt đầu, nhiều chủ sở hữu bắt đầu chuẩn bị khoai tây cho mùa đông. Tốt nhất nên bảo quản khoai tây trong hầm, nhưng có thể tận dụng tầng hầm, nhà để xe không có hệ thống sưởi hoặc thậm chí hộp tủ lạnh dưới cửa sổ để bảo quản. Điều chính là chọn giống ổn định, chuẩn bị đúng không gian và rau để trồng và duy trì điều kiện bảo quản tối ưu trong suốt mùa đông.

Những giống nào phù hợp để lưu trữ?

Khi bảo quản khoai tây, điều quan trọng cần nhớ là chỉ những giống chín giữa và chín muộn mới tồn tại được đến mùa xuân.

Tất nhiên, bạn có thể thêm các loại rau chín sớm, chẳng hạn như “Aurora”, “Rocco”, “Pirol”, “Hozyaushka” và những loại khác. Những giống này có hương vị tuyệt vời, nhưng chúng sẽ không tồn tại được lâu, tối đa là đến cuối tháng 11, sau đó chúng sẽ bắt đầu nảy mầm và xấu đi.

Để bảo quản lâu dài, tốt hơn nên lấy những giống chín vừa và muộn, ví dụ:

• "Gatchinsky"
• "Mòng biển",
• "Kolobok"
• "Nô lệ",
• "Scarlet" và những người khác.

Trước khi mua khoai tây, sẽ rất hữu ích nếu tham khảo ý kiến ​​của những người trồng rau ở địa phương, những người đã trồng loại củ này hơn một năm và biết chính xác giống nào sẽ được bảo quản tốt cho đến vụ thu hoạch tiếp theo và loại nào được sử dụng tốt nhất cho mục đích đã định. sớm nhất có thể.

Điều kiện trồng trọt ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng

Việc duy trì chất lượng của củ khoai tây trực tiếp phụ thuộc vào điều kiện thời tiết, thành phần đất, phân bón được áp dụng và các sắc thái canh tác khác.

• Rau trồng trong thời tiết lạnh, mưa nhiều sẽ bị hư hỏng gấp đôi so với những cây trồng thu hoạch sau mùa hè nắng khô.
• Để khoai tây giữ được tốt hơn nên trồng trên đất khô có hàm lượng cát cao. Cây trồng trên đất mùn khó có thể tồn tại cho đến mùa xuân.
• Chất lượng của khoai tây bị ảnh hưởng bởi phân bón được bón cho cây trong mùa sinh trưởng. Nitơ dư thừa góp phần làm tăng hàm lượng đường - sản phẩm như vậy dễ mắc các bệnh khác nhau, thối rữa nhanh và không thích hợp để bảo quản.
• Bệnh mốc sương ảnh hưởng đến chất lượng củ khoai tây.

Để vỏ khoai tây trở nên nhám hơn và củ có khả năng chống chịu hư hại tốt hơn, phần ngọn xanh phải được cắt tỉa một tuần trước khi thu hoạch.

Chuẩn bị củ để trồng

Trước khi cho khoai tây vào hầm hoặc để ở nơi khác đã chuẩn bị sẵn cho mục đích bảo quản lâu dài, cần phải chuẩn bị củ thật kỹ. Chuẩn bị bao gồm một số bước.

Phân loại củ

Trước hết, bạn cần đảm bảo rằng tất cả các sản phẩm được chuẩn bị để bảo quản lâu dài đều có chất lượng tốt. Ngay cả một vài củ thối rơi xuống hầm cũng có thể làm hỏng toàn bộ vụ thu hoạch.

Khoai tây trồng trên mảnh đất của bạn nên được chia thành khoai tây giống và khoai tây sẽ được bảo quản “để làm thực phẩm”. Củ dành để trồng vào năm sau được phơi nắng vài ngày để tăng khả năng chống thối, sau đó gửi đi bảo quản.

Khoai tây để lại để ăn được kiểm tra kỹ lưỡng, lựa chọn những củ còn nguyên, không bị hư, không có mầm và phân thành từng đống riêng theo các tiêu chí sau:

• rau cỡ vừa, sạch và nguyên quả, thích hợp để bảo quản lâu dài;
• những củ lớn nhất sẽ tồn tại tốt trong 1–2 tháng, sau đó chúng sẽ bắt đầu khô - nên ăn trước Tết;
• Trước hết, bạn cần sử dụng những mẫu vật nhỏ đã bị sâu bệnh cắt hoặc ăn - những củ khoai tây như vậy sẽ không được bảo quản.

Phân loại là phần quan trọng nhất của công việc xếp khoai tây vào hầm, việc này phải được xử lý bằng tất cả trách nhiệm, nếu không bạn có thể không có nguồn cung cấp.

Làm sạch

Ý kiến ​​​​rộng rãi rằng không bao giờ nên rửa khoai tây trước khi bảo quản trong hầm là không có cơ sở. Khoai tây đã được rửa sạch hay chưa không có tầm quan trọng cơ bản, điều quan trọng chính là chúng phải được làm khô thật kỹ.

Khoai tây rửa sạch không gây ô nhiễm hầm, thuận tiện khi làm việc trong bếp và trước khi bảo quản, mọi hư hỏng, thường ẩn dưới một lớp bụi bẩn, đều có thể nhìn thấy rõ. Tất nhiên, công việc như vậy khó thực hiện khi thu hoạch khối lượng lớn, vì nó đòi hỏi thời gian, nhiều nước và một số điều kiện sấy khô nhất định. Vì vậy, các chuyên gia khuyên chỉ nên rửa khoai tây nếu chúng được thu hái sau mưa và củ bị dính nhiều bụi bẩn. Trong các tình huống khác, chỉ cần làm sạch rau khô khỏi đất bằng cách dùng vải hoặc găng tay chà xát chúng là đủ.

Sấy khô

Khoai tây đào lên hoặc mua ở chợ phải được phơi khô thật kỹ trước khi cất vào hầm. Để làm điều này, sau khi đợi trời nắng, rau được rải ra sân, trên khu vực gần hầm hoặc trên ban công và thông gió trong 10–12 giờ.Vào ban đêm, tốt hơn hết bạn nên thu thập rau và mang vào nhà, vì sương sớm sẽ phủ nhận mọi nỗ lực.

Sẽ tốt hơn nếu để củ dưới ánh nắng mặt trời trong 2-3 giờ. Tia cực tím sẽ tiêu diệt vi trùng và mầm bệnh.

Chuẩn bị hầm

Tất nhiên, nơi thích hợp nhất để bảo quản khoai tây và các loại rau khác lâu dài là hầm. Nó có thể được lắp đặt trong một phòng riêng biệt, tầng phụ của ngôi nhà, tầng hầm hoặc trong nhà để xe không có hệ thống sưởi.

Hầm được chuẩn bị vài ngày trước khi cất giữ vật tư. Công việc bao gồm các giai đoạn sau.

1. Kiểm tra độ ẩm trong phòng. Nếu hầm ẩm ướt thì cần phải thông gió. Bạn có thể cần phải xây dựng thêm một mui xe hoặc lỗ thông hơi. Trong mọi trường hợp, hầm phải khô ráo.
2. Cần khử trùng và làm khô các thùng chứa để bảo quản khoai tây: hộp gỗ, kệ, thùng và các thiết bị khác. Để làm điều này, chúng được xử lý 2-3 lần bằng dung dịch thuốc tím đậm, sau đó chúng được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
3. Sẽ rất hữu ích nếu khử trùng các bức tường trong phòng bằng cách quét vôi, để chuẩn bị, lấy 2 kg vôi, 1 kg đồng sunfat, 150 g muối, trộn và hòa tan trong 10 lít nước. Dung dịch thu được được sử dụng để xử lý phòng hai lần với khoảng thời gian 7 ngày.

Hầm được chuẩn bị càng kỹ thì khoai tây sẽ được bảo quản càng tốt.

Khi thêm rau, hãy nhớ rằng không nên để khoai tây cạnh bắp cải, hành tây hoặc cà rốt. Nhưng việc ở gần củ cải đỏ có tác dụng tốt đối với sự an toàn của củ. Củ cải hút hết độ ẩm, khiến khoai tây bị khô.

Để bảo quản rau, người ta sử dụng lưới, túi, hộp và ngăn gỗ đặc biệt. Điều chính là đảm bảo lưu thông không khí tự do để sản phẩm không bị đóng bánh, thối hoặc thối.

Điều kiện bảo quản vào mùa đông

Vào mùa đông, củ khoai tây ở trạng thái ngủ sâu, thường kéo dài đến đầu tháng 3. Trong giai đoạn này cần duy trì điều kiện bảo quản tối ưu: ánh sáng, nhiệt độ, độ ẩm.

• Chiếu sáng

Một trong những điều kiện bảo quản quan trọng nhất đối với khoai tây là bóng tối. Trong ánh sáng, lượng solanine trong củ tăng lên. Chất độc thực vật này được tìm thấy trong tất cả các loại cây cảnh và với liều lượng nhỏ không ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Tuy nhiên, sau ba tháng bảo quản củ trong phòng sáng sủa, hàm lượng của nó vượt quá tiêu chuẩn cho phép. Vì vậy, trong hầm hoặc gara phải tối, và tốt hơn hết bạn nên phủ thêm rau bằng vải bố, ván ép hoặc một mảnh vải sẫm màu.

• Nhiệt độ

Nhiều người thắc mắc ở nhiệt độ nào thì khoai tây có thể bảo quản được lâu nhất. Nếu hầm quá ấm, các vi sinh vật gây hại sẽ được kích hoạt khiến củ bị thối và mắt bắt đầu mọc mầm. Khoai tây sẽ đơn giản đông cứng trong kho lạnh. Rốt cuộc, ở nhiệt độ 0°C, tinh bột có trong sản phẩm này sẽ chuyển thành đường - và loại rau này có vị ngọt khác thường. Và ở nhiệt độ thấp hơn, trái cây chuyển sang màu đen và hoàn toàn không thích hợp để tiêu thụ.

Đối với hầu hết các giống, nhiệt độ bảo quản tối ưu là từ +2 ° C đến +4 ° C. Để duy trì nhiệt độ, bạn cần treo nhiệt kế trong kho. Để làm mát hầm, hãy mở cửa sổ và lỗ thông gió. Nếu cần tăng nhiệt độ, bạn có thể phủ thêm rơm lên rau, đặt chai nước nóng trên sàn hoặc thổi không khí ấm từ phòng qua cửa.

• Độ ẩm

Độ ẩm trong phòng dùng để bảo quản khoai tây phải nằm trong khoảng từ 85% đến 90%. Không khí khô sẽ làm củ bị khô rất nhiều, độ ẩm cao góp phần hình thành bệnh thối và nảy mầm sớm của mắt.

Để tăng độ ẩm không khí, bạn có thể sử dụng máy tạo độ ẩm bằng điện hoặc treo khăn ướt. Ngược lại, để giảm độ ẩm trong không khí của kho bảo quản, bạn phải sử dụng máy hút ẩm, thông gió cho phòng hoặc đặt các thùng chứa vôi sống để hút ẩm một cách hoàn hảo.

Vào cuối tháng 2, củ khoai tây bắt đầu thức dậy sau giấc ngủ đông. Kể từ thời điểm này, nhiệt độ trong hầm giảm xuống +1,5–2 °C. Để làm điều này, vào buổi sáng, hãy mở cửa sổ và lỗ thông hơi hoặc đặt những chai có đá vào trong phòng.

Để bảo quản nguồn cung cấp cho đến vụ thu hoạch tiếp theo, vào mùa xuân đôi khi cần phải phân loại khoai tây, loại bỏ những mẫu thối.