Nghệ được thêm vào những món ăn nào?

Thường thì nhiều người không biết cho nghệ vào đâu và loại gia vị đó có đặc tính gì. Gia vị này là nguyên liệu chính để chế biến các món ăn phương Đông và tất cả các loại đồ uống. Sản phẩm rất có giá trị vì ngoài hương vị còn chứa một lượng rất lớn các chất có lợi cho cơ thể.

Mô tả gia vị

Để sản xuất gia vị, người ta thường lấy thân rễ của một trong hai loại cây: nghệ dài hoặc nghệ thơm. Loại gia vị Ấn Độ này thường được sản xuất ở dạng bột, nhưng trong một số trường hợp còn ở dạng sản phẩm được nghiền thành từng miếng nhỏ. Lá, thân và thân rễ của cây cùng tên có chứa sắc tố curcumin và tinh dầu. Nhờ chúng mà gia vị có màu cam sáng, tạo màu cho món ăn.

Giống cedoaria là một lựa chọn phổ biến khác để làm nguyên liệu thô cho sản phẩm, nhưng nó chỉ được sử dụng để điều chế rượu, chẳng hạn như rượu mùi.

Nấu ăn không phải là lĩnh vực duy nhất sử dụng gia vị. Nghệ cũng là một loại thuốc nhuộm phổ biến ở Ấn Độ và các nước giáp ranh. Chất này thường được sử dụng ở phương Đông trong y học dân gian.

Thành phần của củ nghệ

Thành phần hóa học của gia vị rất bổ dưỡng. Nó chứa nhiều vitamin, vi lượng và vĩ mô, cũng như chất chống oxy hóa. Vì vậy, nghệ chứa (% giá trị hàng ngày của người lớn trên 100 g sản phẩm):

990% mangan - giúp hình thành xương và mô liên kết, là chất chính của một số enzyme và tham gia vào quá trình tổng hợp cholesterol;
306% sắt - là một phần của một số protein, đảm bảo vận chuyển oxy trong máu, hỗ trợ quá trình oxy hóa khử;
130% đồng - thành phần là một phần của các enzym cần thiết cho quá trình chuyển hóa sắt, đồng thời cũng kích thích sự hấp thu protein và glucose;
83% kali - nó đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sự cân bằng trong cơ thể, bao gồm chất điện giải, nước và axit; không thể thiếu để dẫn truyền các xung thần kinh và điều hòa áp lực trong cơ thể;
52% magie - chất đóng vai trò quan trọng là yếu tố chống stress cho con người, điều hòa các quá trình xảy ra trong hệ thần kinh trung ương; nhờ nó mà các cơ được thư giãn;
38% kẽm, phốt pho - chất đầu tiên rất quan trọng đối với quá trình diễn ra các quá trình bên trong, tham gia vào quá trình phân hủy protein, chất béo, carbohydrate và axit nucleic, điều chỉnh chức năng của một số gen; thứ hai liên quan đến trao đổi năng lượng, bão hòa xương với khoáng chất, duy trì cân bằng axit-bazơ;
30% vitamin E là chất chống oxy hóa mạnh, có tầm quan trọng lớn đối với tuyến sinh dục, da và cơ tim;
17% canxi - chất ngoài việc đảm bảo độ chắc khỏe của xương còn có tác dụng tác động lên hệ thần kinh và co cơ;
11% vitamin K (phylloquinone), selen - chất đầu tiên giúp đông máu; thứ hai là chất chống oxy hóa mạnh, cũng tham gia vào quá trình tổng hợp hormone tuyến giáp;
5-11% vitamin B, trừ B12, điều hòa các quá trình sinh lý, sản xuất enzyme, nhiệt, hormone, v.v.

Củ nghệ cũng chứa tinh dầu.Chúng bảo vệ cơ thể khỏi vi khuẩn và nhiễm trùng, loại bỏ các gốc tự do và làm săn chắc cơ thể. Điều này là do các thành phần này chứa từ 500 đến 1000 loại chất khác nhau, bao gồm terpenoid, hợp chất hydrocarbon, rượu và các chất khác.

Các nhà khoa học từ khắp nơi trên thế giới đang tiến hành nghiên cứu về tính chất hóa học của loại gia vị này. Dựa trên chúng, các khuyến nghị cho việc sử dụng sản phẩm này được hình thành: tại sao nên thêm gia vị vào thực phẩm và nên tiêu thụ bao nhiêu nghệ. Vì vậy, bác sĩ người Mỹ Michael Greger khuyên mọi người nên bổ sung ít nhất 1/2 thìa cà phê loại gia vị này vào chế độ ăn uống hàng ngày. Những người thường xuyên ăn các món có nghệ sẽ tăng cường hệ thống miễn dịch, cải thiện tâm trạng nhanh hơn và giải tỏa mệt mỏi, căng thẳng dễ dàng hơn.

Nói về giá trị dinh dưỡng của gia vị, chúng ta có thể lưu ý các chỉ số sau (trên 100 g):

312 kcal;
10 g chất đạm;
3 gam chất béo;
44 gam carbohydrate, trong đó có 22 gam chất xơ.

QUAN TRỌNG. Nghệ chống chỉ định với người bị sỏi mật vì khi đi vào cơ thể sẽ kích thích sự co bóp và đào thải một nửa chất bên trong. Nếu có vấn đề với hoạt động của cơ quan thì gia vị có thể gây đau dữ dội.

Đặc điểm hương vị

Mặc dù nghệ có họ hàng với gừng nhưng chúng không có điểm chung về mùi vị và mùi vị. Sau khi nếm gia vị, bạn có thể cảm thấy khó chịu và đắng. Và sau khi ngửi, một người sẽ nhận thấy một mùi thơm đặc trưng và thậm chí là nồng nặc.

Ở dạng thô, loại gia vị này không gây thích thú. Nhưng khi nó trở thành một phần của bất kỳ món ăn nào, bức tranh sẽ thay đổi. Mùi trở nên đặc biệt, mềm mại và hương vị không hề rõ rệt mà bổ sung và bộc lộ thành phần chính của món ăn.Ngoài ra, loại gia vị này còn biến mọi thứ thành màu cam, chắc chắn sẽ khiến thực khách ngạc nhiên khi được phục vụ.

Nghệ được sử dụng như thế nào trong nấu ăn?

Trong số 40 loại cây hiện có, chỉ có hai loại cây xuất hiện trong nấu ăn tại nhà: nghệ dài và nghệ thơm. Chúng thường được thêm vào các món ăn hoàn toàn khác nhau: từ đồ uống đến món tráng miệng. Bột gia vị thường được sử dụng trong ngành bánh kẹo.

Trong cuộc sống hàng ngày, curcuma longa được gọi là nghệ. Không giống như các loại khác, giống này có mục đích rộng hơn. Ví dụ, bột là thành phần chính trong hỗn hợp cà ri và được thêm vào khi làm nước sốt mù tạt.

Nó thường được sử dụng làm thuốc nhuộm tự nhiên cho:

pho mát cứng;
sữa chua;
khoai tây chiên và trái cây;
bánh quy và các loại bánh nướng khác;
nước sốt salad và nước sốt nói chung;
bơ thực vật.

Chúng ta không được quên rằng nghệ là một loại gia vị độc lập có thể được sử dụng với nhiều biến thể hoàn toàn khác nhau.

Điều đáng nói nữa là Nghệ tuyết tùng và Nghệ cũng được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, chỉ trong công nghiệp thực phẩm để sản xuất tinh bột và rượu.

Chúng được thêm vào những món ăn nào?

Người ta thường cho nghệ vào những món ăn nào? Loại gia vị này được dùng để chế biến các món ăn phương Đông: cơm thập cẩm, cà ri Ấn Độ, daal, hummus, cà ri gà hoặc cơm nghệ Thái. Loại gia vị này có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn, mang lại hương vị đặc biệt cho sản phẩm. Gia vị phù hợp với những món ăn nào?

Gia vị sẽ hữu ích cho việc nấu ăn:

súp làm từ nước dùng và súp kem;
bột nhão với nhiều sự kết hợp khác nhau;
nước sốt;
rau nướng;
bất kỳ món ăn phụ nào;
cháo;
món tráng miệng.

Điều thú vị là cần rất ít gia vị để tạo ra mùi vị đặc trưng.Ví dụ, theo công thức món hummus truyền thống, bạn chỉ cần thêm 1/4 thìa cà phê gia vị và một phần nhỏ cơm thập cẩm - 1/2.

Nó đi với gia vị gì?

Củ nghệ rất hợp với các loại gia vị cay có mùi vị và mùi rõ rệt, bổ sung cho chúng các đặc tính của nó. Vì vậy, nó thường xuất hiện ở nhiều dạng hỗn hợp khác nhau. Nổi tiếng nhất trong số đó là cà ri. Để chuẩn bị, hãy sử dụng nghệ, rau mùi, ớt đỏ xay, bạch đậu khấu, thì là và húng quế.

Danh sách các loại gia vị tốt nhất để kết hợp bao gồm dâu tây và nghệ tây - sự kết hợp này luôn được sử dụng khi chế biến cơm thập cẩm. Nghệ cũng rất lý tưởng khi sử dụng với quế.

QUAN TRỌNG. Khi kết hợp với hạt tiêu đen, nghệ tăng cường tác dụng chống oxy hóa gấp 2000 lần. Bạn chỉ cần một nhúm nhỏ cho mỗi nửa thìa cà phê gia vị cam.

Thêm nghệ vào đồ uống

Đồ uống nghệ ngày nay đang trở nên phổ biến hơn. Có những lợi thế rất lớn cho việc này. Thứ nhất, quá trình hấp thụ các yếu tố hữu ích diễn ra nhanh hơn nhiều lần vì chất lỏng được tiêu hóa trong thời gian ngắn hơn nhiều. Thứ hai, đây là một lựa chọn tuyệt vời để đa dạng hóa chế độ ăn uống của bạn và thử những cách kết hợp mới.

Sử dụng nghệ trong pha chế đồ uống như thế nào? Điều đơn giản nhất là thêm hương vị vào trà hoặc cà phê, cũng như trong sinh tố, nước chanh hoặc sữa lắc.

Gần đây, một loại đồ uống khác đã trở nên phổ biến, thành phần chính của nó là loại gia vị này - latte nghệ.

Nó cũng có thể được chuẩn bị ở nhà.

CÔNG THỨC. Trộn 1/4 muỗng cà phê trong một thùng chứa. gia vị nghệ, gừng, quế và một chút hạt tiêu đen với một ly sữa thực vật (250 ml).Thêm vani và bạch đậu khấu nếu muốn, cũng như chất làm ngọt - mật ong hoặc xi-rô atisô Jerusalem để nếm thử. Khuấy đều, đun hỗn hợp trên lửa nhỏ nhưng không để sôi. Đổ vào cốc. Một thức uống ngon và tốt cho sức khỏe đã sẵn sàng.

Có nhiều lựa chọn để sử dụng nghệ trong nấu ăn. Bạn có thể tìm thấy cách sử dụng loại gia vị này phù hợp với mọi khẩu vị và khám phá những cách kết hợp thực phẩm mới tốt cho sức khỏe.