Người hàng xóm cho biết thịt băm và hành tây không nên để đông lạnh. Tại sao?

Rất thuận tiện để đông lạnh thịt băm với hành tây để sử dụng sau này. Sau khi dành thời gian cho việc chuẩn bị, và trong vòng một tháng, bạn có thể nhanh chóng chế biến các món cốt lết, thịt viên, bắp cải cuộn, sốt mì ống Bolognese, bánh nướng và bánh nướng nhân thịt và cá. Nhưng ít người nghĩ đến việc đông lạnh với hành tây sẽ làm hỏng mùi vị của thịt đến mức nào. Các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên nên thêm nó ngay trước khi nấu. Nếu không, món ăn có thể có mùi vị và mùi thơm khó chịu.

Có thể hay không?

Không nên đông lạnh thịt băm với hành. Nó tham gia vào phản ứng oxy hóa với thịt và khối lượng nhanh chóng biến mất. Ngoài ra, khi đông lạnh, hành tươi mất đi cấu trúc, độ sắc và mùi thơm đặc trưng. Sản phẩm bán thành phẩm trở nên vô vị, có “mùi” hành đông lạnh cũ.

“Nhưng còn bánh bao và các loại thực phẩm tiện lợi khác mua ở cửa hàng thì sao?” – nhiều người sẽ hỏi. Chúng cũng chứa hành tây. Trong thực tế điều này là đúng. Nhưng có một số chữ “nhưng” quan trọng:

• Bán thành phẩm không được rã đông mà nấu ngay. Khối lượng không có thời gian để xấu đi.
• Bán thành phẩm mua tại cửa hàng được đông lạnh nhanh chóng và ở nhiệt độ thấp -18 độ. Trong tủ đông thông thường, chế độ nhiệt độ khác - chỉ -12 độ.
• Hầu hết các bán thành phẩm đều có hành xào để bảo quản tốt hơn và không bị oxy hóa thịt. Và thịt băm công nghiệp hầu như luôn chứa chất bảo quản.

Còn cá băm và hành tây thì sao?

Tốt hơn là nên đông lạnh hoàn toàn bất kỳ loại thịt băm nào ở dạng nguyên chất, không có hành. Cá băm cũng không ngoại lệ.Bản thân nó chịu đựng được sự đóng băng kém hơn thịt. Sau khi rã đông, các sợi thu được rất nhiều độ ẩm và khối lượng mất đi độ dính vốn đã nhẹ. Thịt cốt lết từ đó trở nên khô, vụn, không ngon ngọt.

Các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên chỉ nên sử dụng cá băm tươi. Nó được làm từ cá chưa đông lạnh và ngâm trong kem.

Hành tây tạo thêm độ ngon ngọt và hương vị thơm ngon cho thịt băm.

Nếu bạn quyết định thêm hành tây trước...

Nhiều người lần đầu tiên xoắn thịt hoặc cá với hành tây và sau đó chỉ nghĩ: liệu có thể đông lạnh thịt băm như vậy không? Nhưng tình trạng này không phải là vô vọng. Trước khi đông lạnh, hãy làm cốt lết, bánh bao hoặc các bán thành phẩm khác từ nó. Khi đó hương vị của món ăn đã chế biến sẽ không bị ảnh hưởng. Hãy để chúng tôi nhắc bạn rằng bán thành phẩm đông lạnh được chế biến mà không cần rã đông ở nhiệt độ thấp.

Nếu hành tây chưa được thêm vào nhưng bạn thực sự muốn, thì nên xào trước. Đổ một ít dầu vào chảo rồi đun hành tây trên lửa nhỏ ở 120 độ trong 15 phút. Ở dạng này, nó thực tế sẽ không thay đổi độ đặc khi đông lạnh và hương vị của các món ăn sẽ ít bị ảnh hưởng hơn nhiều.

Vậy trong điều kiện nào bạn có thể đông lạnh hành tây với thịt băm:

• Chuẩn bị các sản phẩm bán thành phẩm không cần rã đông: bánh bao, thịt viên, xúc xích, cốt lết, v.v.
• Đun sôi hành tây trước trong dầu.

Không muốn bận tâm đến việc nấu nướng, nhiều người bỏ qua nguyên tắc cho hành tây vào thịt băm ngay trước khi nấu. Việc xoắn thịt hoặc cá với nó trước sẽ dễ dàng hơn nhiều. Thông thường, trước khi đông lạnh, khối lượng cũng được ướp muối, thêm hạt tiêu và thêm hương vị sữa.Nhưng cách làm này luôn ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Một số người không nhận thấy sự suy giảm này. Nhưng thực sự có một sự khác biệt. Chúng tôi khuyên bạn nên đông lạnh thịt băm theo công nghệ, sau đó so sánh hương vị của cốt lết từ cách chế biến “nhanh” và cách chế biến chính xác. Rõ ràng, người chiến thắng sẽ là những miếng cốt lết có hành tây được thêm vào ngay trước khi chiên chứ không phải trước khi đông lạnh.