Khoai tây có mặt xanh: cắt bỏ vỏ có ăn được không?

Mọi người ngày càng cố gắng theo dõi chế độ ăn uống và kiểm tra chất lượng thực phẩm. Có thể ăn khoai tây xanh? Có lẽ nếu bạn cắt bỏ một lớp vỏ dày và luộc khoai tây thật kỹ thì sẽ không gây ra hậu quả gì cho cơ thể? Đọc bài viết và bạn sẽ tìm ra mọi thứ.

Chất độc trong khoai tây xanh là solanine.

Cây Nightshade bao gồm cà chua, cà tím, cây Physalis và khoai tây phổ biến. Đại diện của họ này ở dạng chưa chín có chứa glycoalkoloid solanine, một chất gây độc cho cơ thể động vật và con người.

Khi khoai tây chín dưới đất, nồng độ solanine trong củ giảm xuống 0,05% và không vượt quá 10 mg. Đây là một giá trị an toàn.

Tuy nhiên, khi rau tiếp xúc với tia UV thì quá trình quang hợp bắt đầu. Nếu phơi rau dưới ánh nắng 3 tháng, nồng độ solanine trong rau sẽ tăng gấp 3-5 lần và đạt 30-50 mg. Đó là lý do tại sao người ta thường bảo quản khoai tây trong hầm, tầng hầm và các phòng tối khác.

Solanine có tác dụng có hại cho sức khỏe nếu một người nhận được hơn 20-40 mg chất này cùng một lúc. Vì vậy, khoai tây có đốm xanh không thích hợp để tiêu thụ.

Điều này thể hiện ra bên ngoài như thế nào? Các mặt của khoai tây chuyển sang màu xanh và xuất hiện những mầm dày.

Solanine có những đặc tính nguy hiểm sau:

• phân hủy các tế bào hồng cầu;
• đầu tiên kích thích và sau đó làm suy yếu hệ thần kinh (tác dụng tương tự được quan sát thấy sau khi uống đồ uống có cồn);
• kích thích màng nhầy của dạ dày, ruột và mắt;
• giảm huyết áp;
• tăng nhiệt độ cơ thể;
• dẫn đến rối loạn nhịp tim.

Trong trường hợp ngộ độc nặng, co giật, ảo giác và thậm chí hôn mê có thể xảy ra. Tuy nhiên, để có được lượng solanine cực cao ngay cả từ khoai tây xanh, bạn phải thử.

Solanine có bị phá hủy khi làm sạch và xử lý nhiệt không?

Nhiều bài viết đã xuất hiện trên Internet bác bỏ sự nguy hiểm của khoai tây xanh. Họ nói rằng không nguy hiểm khi ăn sản phẩm luộc, chiên hoặc nướng vì solanine bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt. Nhưng dù sao cũng không ai ăn củ sống.

Tuy nhiên, sách tham khảo hóa học có thông tin cho rằng nhiệt độ nóng chảy (phân hủy) của solanine là 295 độ. Hãy xem những giá trị nào đạt được trong quá trình xử lý nhiệt.

• nước sôi - 100 độ;
• Khoai tây hiếm khi được nướng trong lò ở nhiệt độ trên 220-230 độ;
• Nhiệt độ tối ưu của dầu thực vật để chiên là 130-160 độ, ở 190 độ trở lên bắt đầu bốc khói.

Vì vậy, không có phương pháp xử lý nhiệt nào được liệt kê dẫn đến sự phân hủy solanine. Mặc dù trong quá trình nấu chất này thoát ra khỏi khoai tây và xâm nhập vào nước nhưng nồng độ chất độc trong củ lại giảm đi.

Nếu bạn định làm khoai tây nghiền, cuối cùng hãy đổ nước dùng ra khỏi chảo. Nghiền các loại rau củ đã chuẩn bị với nước nóng sạch, sữa hoặc kem chua.

Còn việc dọn dẹp thì sao? Liệu chất độc có còn sót lại trong khoai tây nếu cắt bỏ phần vỏ xanh?

Sau khi làm sạch củ nhẹ, hàm lượng solanine giảm đi 90%.Nhưng nếu chúng ta đang nói về khoai tây xanh thì việc gọt vỏ chỉ loại bỏ được 50% chất độc hại.

Rút ra kết luận

Ngay cả một liều nhỏ (từ 20-40 mg) cũng có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm nhẹ solanine và giá trị trên 200-300 mg được coi là nguy hiểm. Có thể tử vong. Hãy cùng phân tích các con số để xem ăn khoai tây có mặt xanh có nguy hiểm không nhé.

Khoai tây nghiền, 1 khẩu phần

3 củ khoai tây, mỗi củ 100 gam, vỏ xanh chứa tới 150 mg độc tố. Sau khi làm sạch kỹ lưỡng, 50% sẽ còn lại, tức là 75 mg. Một phần khác của solanine sẽ hòa vào nước nấu, cuối cùng bạn sẽ chắt nước ra. Như vậy, trong hỗn hợp xay nhuyễn thành phẩm sẽ còn lại khoảng 35-40 mg.

Giá trị giáp với nồng độ cực kỳ an toàn. Bạn cần giảm khẩu phần ăn xuống 2 lần.

Món ăn kèm khoai tây chiên, 300 gram

Một lần nữa, chúng ta nhận được khoảng 75 mg solanine sau khi gọt vỏ khoai tây có đốm xanh. Khi chiên, độc tố còn sót lại không biến mất đi đâu cả. Kết quả là, một người vượt quá giá trị an toàn khi tiêu thụ một món ăn làm sẵn.

Ngoài ra, còn có những sắc thái khác cần được tính đến:

1. Nếu củ bắt đầu chuyển sang màu xanh cách đây 5-6 tháng thì nồng độ solanine trong củ có thể vượt quá 50 mg.
2. Tiêu thụ thường xuyên khoai tây có đốm xanh với số lượng lớn dẫn đến sự tích tụ chất độc trong các cơ quan nội tạng vì nó không được đào thải ngay lập tức. Và điều này gây ra nhiều bệnh mãn tính về tim và mạch máu, gan, thận, tuyến giáp và đường tiêu hóa.

Vậy khoai tây xanh có ăn được không? Về mặt lý thuyết là có, nếu bạn cẩn thận cắt bỏ phần vỏ xanh và tiêu thụ sản phẩm với số lượng nhỏ. Nên luộc khoai tây đã cắt thành từng miếng trước đó. Bằng cách này, hầu hết solanine sẽ hòa vào nước.

Khoai tây có đốm xanh bị chống chỉ định nghiêm ngặt trong chế độ ăn của trẻ nhỏ, người già và người mắc bệnh mãn tính.

Tuy nhiên, chúng tôi khuyên bạn không nên mạo hiểm sức khỏe của mình. Khoai tây là một sản phẩm rẻ tiền và dễ tiếp cận. Thà tiếc cho bản thân, gia đình, bạn bè mà vứt bỏ những củ còn xanh. Đừng mua khoai tây trước sáu tháng. Lấy không quá 1-2 kg từ cửa hàng và nấu trong vòng một tuần.

Triệu chứng ngộ độc và sơ cứu

Ngộ độc solanine có thể xảy ra khi tiêu thụ một lượng lớn khoai tây chiên (nướng, đặc biệt là nguyên vỏ) với vỏ xanh hoặc nước ép khoai tây sống.

Một người có thể bị làm phiền bởi các triệu chứng sau:

• buồn nôn ói mửa;
• đau bụng;
• bệnh tiêu chảy;
• đồng tử giãn ra;
• đau đầu kiểu đau nửa đầu;
• sốt;
• co giật;
• ảo giác;
• nhịp tim nhanh (sau đó chậm lại);
• đau họng.

Người bệnh cần rửa dạ dày, cho uống các chất lỏng có tác dụng làm se và hấp thụ đường ruột (ví dụ, nước sắc vỏ cây sồi). Nếu bạn có bốn triệu chứng cuối cùng ở trên, hãy gọi xe cứu thương ngay lập tức.

Mặc dù không có trường hợp ngộ độc khoai tây xanh nào được ghi nhận nhưng điều này không có nghĩa là không có trường hợp nào xảy ra. Mọi người thường không tìm kiếm sự trợ giúp y tế và đơn giản là không hiểu nguyên nhân khiến sức khỏe kém của mình. Nhiều ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe không xuất hiện ngay lập tức mà theo thời gian. Nếu bạn nghi ngờ sự an toàn của một sản phẩm, hãy loại bỏ nó. Bạn không nên mạo hiểm một nguồn tài nguyên có giá trị để tiết kiệm tiền.