Nên ngâm khoai tây bao lâu trước khi nấu để giải phóng tinh bột?

Khoai tây luộc, chiên hoặc nướng là trái cấm đối với nhiều người. Nhưng bạn có thể làm cho sản phẩm ít calo hơn và loại bỏ nitrat. Để làm điều này, bạn cần ngâm khoai tây để tinh bột và các thành phần có hại khác thoát ra ngoài.

Khoai tây ngâm có tốt cho sức khỏe không?

Có ý kiến ​​​​cho rằng khoai tây bao gồm chủ yếu là nước và tinh bột. Nếu loại bỏ cái sau, củ sẽ mất hết giá trị dinh dưỡng. Nhận định này không chính xác vì 100 g sản phẩm chứa:

• Silicon - 50 mg, hoặc 170% giá trị hàng ngày (DV). Nhờ nguyên tố vi lượng, làn da trở nên đàn hồi hơn, mạch máu - đàn hồi, tóc và móng - chắc khỏe.
• Bor - 115 mcg, hay 164% s/n. Bằng cách duy trì mức boron cần thiết, xương sẽ chắc khỏe, bất chấp những thay đổi liên quan đến tuổi tác. Phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh cần boron để cải thiện trí nhớ, giảm căng thẳng và ngăn ngừa loãng xương.
• Vanadi - 150 mcg, hay 370% s/n. Bình thường hóa mức cholesterol trong máu, tham gia vào quá trình oxy hóa khử trong cơ thể. Cần thiết cho các vận động viên và những người đang cố gắng giảm cân.
• Rubidi - 500 mcg, hoặc 500% s/n. Nguyên tố vi lượng giúp tăng cường hệ thần kinh, có đặc tính kháng histamine và tăng huyết áp.

Ngoài các chất có hàm lượng trong 100 g đáp ứng nhu cầu hàng ngày của cơ thể con người, khoai tây còn chứa vitamin (B6, B9, C, PP, K), các nguyên tố vi lượng (coban, lithium, mangan, crom), omega-3. .

Khoai tây chứa rất nhiều tinh bột. Khối lượng của nó là 15–17% khối lượng. Nó là một polysaccharide được chuyển hóa thành glucose trong dạ dày. Những người mắc bệnh tiểu đường hoặc thừa cân, trẻ em và người bị dị ứng nên tránh những thực phẩm làm tăng lượng đường trong máu. Nếu tinh bột được loại bỏ, họ sẽ có thể tiêu thụ sản phẩm.

Tại sao khoai tây được ngâm?

Các nhà dinh dưỡng khuyên tất cả mọi người, không có ngoại lệ, nên ngâm khoai tây trước khi nấu, nhưng có những người nghiêm cấm ăn củ mà chưa chế biến trước.

Ngâm khoai tây cho phép bạn:

• Giảm chỉ số đường huyết (GI). Điều này rất quan trọng đối với bệnh nhân tiểu đường. Được phép tiêu thụ các sản phẩm có GI không vượt quá 50. Trong khoai tây, chỉ số này đạt 70–80 (trong đường - 75), điều này khiến sản phẩm hoàn toàn không phù hợp với những công dân được chẩn đoán mắc bệnh. Người ta có thể tránh hoàn toàn khoai tây, nhưng chúng chứa nhiều chất hỗ trợ cơ thể người bệnh. Cách duy nhất để đưa các món ăn từ củ vào chế độ ăn là loại bỏ tinh bột. Sau khi ngâm, GI giảm 25–30 đơn vị.
• Giảm khả năng gây dị ứng của sản phẩm. Các trường hợp phản ứng tiêu cực rất hiếm, nhưng nếu có thì có nguy cơ cao bị dị ứng với các loại thuốc ngủ khác: cà tím, ớt, cà chua. Ở người lớn, dị ứng có nhiều biểu hiện: phát ban, triệu chứng bệnh về đường hô hấp, sưng tấy. Trẻ sơ sinh bị phát ban và đau bụng.Sau khi phát hiện thấy phản ứng, nên ngừng tiêu thụ khoai tây và tiếp tục sử dụng lại sau 3-4 tháng, chỉ sử dụng sản phẩm ngâm thân thiện với môi trường. Bà mẹ cho con bú cũng nên ngừng ăn khoai tây nếu con có dấu hiệu dị ứng.
• Giảm lượng calo. 100 g tinh bột chứa khoảng 357 calo. Khoai tây chứa 83% carbohydrate nhanh nguyên chất có tác dụng thúc đẩy tăng cân, loại bỏ tinh bột giúp giảm lượng calo.
• Loại bỏ nitrat. Người ta đã chứng minh rằng việc ngâm nước cho phép bạn loại bỏ các chất kích thích tăng trưởng có ảnh hưởng bất lợi đến con người.

Ở các loại khoai tây nhiều màu (hồng, tím), hàm lượng đường và tinh bột thấp hơn 30% so với các loại khoai tây nhạt màu nên ưu tiên sử dụng.

Cách ngâm khoai tây trước khi nấu?

Khi tiêu thụ, bạn cần chọn những củ nguyên củ, không có vết lõm hoặc dấu hiệu hư hỏng. Bạn nên chú ý đến màu sắc của vỏ. Nếu nó có màu xanh lục thì có nghĩa là củ có hàm lượng chất độc hại - solanine cao. Ngay cả với số lượng nhỏ, nó có thể gây viêm niêm mạc dạ dày, phá hủy hồng cầu và làm mất ổn định hoạt động của hệ thần kinh.

Sau khi chọn được củ chất lượng cao, bạn cần:

1. Rửa và gọt vỏ củ, cắt thành nhiều miếng. Nếu biết phương pháp trồng khoai tây và loại trừ việc sử dụng nitrat, bạn có thể nấu khoai tây trong áo khoác. Nó phải được rửa kỹ và cắt thành 2-4 phần tùy thuộc vào kích thước của khoai tây.
2. Đổ nước vào cho đến khi chất lỏng bao phủ hoàn toàn lượng củ trong hộp. Để rửa sạch tinh bột trong 60 phút.
3. Xả nước và lặp lại quy trình: đổ vào, để trong một giờ. Sau đó, xả nước.
4. Đổ đầy củ bằng nước sạch. Thời gian loại bỏ tinh bột là 12 giờ.Sau đó, chắt nước và chuẩn bị món ăn.

Khoai tây được cắt càng nhỏ trước khi ngâm thì tinh bột sẽ thoát ra khỏi chúng càng dễ dàng. Thời gian xử lý có thể giảm đi 4 lần nếu bạn xay củ trên máy xay thô trước khi thực hiện.

Khuyến nghị nấu ăn

Nếu ăn khoai tây không liên quan đến việc xảy ra phản ứng tiêu cực thì bạn có thể ăn hàng ngày nhưng không quá 200 g, những người có lượng đường trong máu cao, bệnh gút và trẻ nhỏ nên hạn chế tiêu thụ ở mức 100 g mỗi tuần. Bất kể phương pháp nấu nào, tốt hơn là nên ngâm khoai tây.

Để duy trì tính hữu dụng của sản phẩm và đạt được hương vị tốt nhất, bạn có thể sử dụng các mẹo sau:

• Để tránh làm vỏ củ bị bong ra, hãy thêm một vài giọt giấm vào nước.
• Để tăng tốc độ nấu, hãy thêm một miếng bơ (bơ thực vật) vào chảo.
• Để củ nhẹ hơn, bạn cần thêm 1 muỗng cà phê trong khi nấu. nước chanh.
• Purees nên được ăn tươi. Trong quá trình xử lý nhiệt, nó mất đi 30% vitamin C và khi đun nóng lại sẽ không còn vitamin trong đó.
• Để có được món khoai tây luộc ngon và giòn, bạn cần đổ nước sôi có pha muối lên củ đã ngâm.
• Để giảm thiểu lượng nitrat trong khoai tây mua ở cửa hàng, cần loại bỏ vỏ thành một lớp dày. Đối với một sản phẩm thân thiện với môi trường, một quy tắc khác là gọt vỏ càng mỏng càng tốt và tốt hơn hết là nên ăn cả vỏ vì nó chứa nhiều vitamin hơn củ đã gọt vỏ.
• Khoai tây đông lạnh sẽ mất đi mùi vị khó chịu nếu được tiêu thụ không sớm hơn một tuần sau khi bảo quản ở nhiệt độ phòng.
• Khoai tây ngâm ăn sống rất tốt.Nó được khuyên dùng cho bệnh nhân ung thư, những người bị sưng tấy nhiều, rối loạn chuyển hóa và bệnh nướu răng. Củ mài có thể trộn với táo và nêm với nước cốt chanh và mật ong. Một điều kiện quan trọng là không có thuốc trừ sâu.

Khoai tây cho phép bạn đa dạng hóa thực đơn và bão hòa cơ thể bằng các nguyên tố vi lượng hữu ích. Nếu theo chỉ dẫn, củ bị cấm ăn thì việc ngâm nước sẽ khắc phục được tình trạng này. Không có tinh bột và thuốc trừ sâu, khoai tây tốt cho tất cả mọi người.