Có thể nấu đậu mà không cần ngâm: thủ thuật cho những người thiếu thời gian

Trong trường hợp khẩn cấp, có một số thủ thuật bạn có thể sử dụng để tăng tốc độ nấu đậu chưa ngâm, nhưng tốt nhất bạn nên làm theo công thức cổ điển.

Tại sao đậu lại bị ngâm?

Các bà nội trợ biết rằng đậu chưa được ngâm trước sẽ nấu rất lâu và bạn phải đợi ít nhất một giờ mới có đậu đã sơ chế. Nước không chỉ làm mềm sản phẩm và đẩy nhanh quá trình nấu mà còn loại bỏ các chất ức chế có hại. Những chất này được tìm thấy trong nhiều loại đậu, hạt, ngũ cốc và quả hạch, có tác dụng ngăn chặn sự nảy mầm sớm.

Sau khi chất ức chế bị hòa tan dưới tác dụng của nước, các chất trong hạt chuyển hóa thành dạng dễ tiêu hóa, đặc biệt là các loại đường phức tạp khó tiêu hóa ở ruột, thay đổi cấu trúc. Vì vậy, bằng cách ngâm đậu và các sản phẩm tương tự khác, một người sẽ nhận được nhiều lợi ích hơn từ chúng.

Tốt nhất nên ngâm đậu qua đêm, ít nhất 7-8 tiếng. Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn quên chuẩn bị và cần nấu bữa trưa ngay bây giờ? Đậu được luộc cho mềm không cần ngâm, bạn chỉ cần biết một vài thủ thuật.

Cách nấu theo công thức cổ điển

Với bất kỳ phương pháp nấu nào, trước tiên bạn nên phân loại đậu, loại bỏ những mảnh vụn dư thừa và đậu hư.Đặt đậu vào một cái chao và rửa kỹ dưới vòi nước. Bây giờ bạn có thể ngâm hoặc nấu ngay.

Công thức cổ điển:

1. Đổ đậu đã rửa sạch với nước lạnh sạch theo tỷ lệ 1:2.
2. Đặt chảo trên lửa cao.
3. Sau khi đun sôi, giảm nhiệt độ và nấu trong khoảng một giờ. Tốt hơn hết bạn không nên đậy nắp vì đậu sẽ tạo ra nhiều bọt.
4. Kiểm tra độ sẵn sàng của đậu, thời gian nấu chính xác tùy thuộc vào loại đậu.

Khuyên bảo
Tạp chí pure-fr.htgetrid.com khuyến nghị nên ướp muối các món đậu vào cuối quá trình nấu. Muối làm chậm quá trình sôi của nước và cản trở quá trình sôi. Đậu hút muối tốt, bạn cũng có thể thêm muối vào đã có sẵn trên bàn.

Đậu mất nhiều thời gian hơn để nấu mà không cần ngâm, đồng thời chúng cũng có thể bị nứt và mất hương vị. Nếu bạn quyết định nấu đậu tốt cho sức khỏe, hãy tự nhắc mình vào buổi tối để ngâm sản phẩm và không gặp khó khăn vào ngày hôm sau.

Cách nấu không cần ngâm: thủ thuật

Nếu không ngâm, đậu sẽ chín trong khoảng 3-4 tiếng. Để nấu đậu nhanh mà không cần ngâm, hãy sử dụng các kỹ thuật đơn giản: thay nước, ngâm nhanh và thêm dầu thực vật và soda.

Thay nước

Để đậu chưa ngâm chín nhanh hơn, các bà nội trợ dùng đến biện pháp thay nước trong quá trình nấu. Bạn cần thay nước dùng bằng nước dùng tươi ít nhất một lần, tốt nhất là hai hoặc ba lần. Làm thế nào để tiến hành:

1. Cho đậu đã rửa sạch vào nồi, đổ nước sao cho nước cao hơn đậu 3 cm.
2. Đun sôi, không thêm muối và đun nhỏ lửa trong vòng 10 - 15 phút.
3. Đổ nước sôi đi và thêm nước lạnh mới vào.
4. Đợi cho đến khi sôi lại và lặp lại các bước 2-3.
5. Sau khi thay nước ba lần, nấu đậu trong khoảng một giờ.

Một mẹo khác là thêm nước lạnh trong quá trình nấu.Không cần phải xả gì cả, chỉ cần thêm 2-3 muỗng canh. nước ngọt nhiều lần sau khi nước dùng sôi. Do nhiệt độ thay đổi nên đậu sẽ chín nhanh hơn.

Khuyên bảo
Thường xuyên theo dõi lượng nước trong chảo đựng đậu: do đun lâu, nước có thể sôi và đậu sẽ bắt đầu chiên.

Ngâm trong nước dùng

Nếu có chút thời gian, bạn bắc chảo ra khỏi bếp và để đậu trong nước dùng ấm khoảng 30-60 phút. Ngay trước đó, đậu phải được đun sôi trong nước sôi ít nhất 15 phút. Bạn có thể ngâm nó trong nước dùng của riêng bạn trong thời gian dài hơn.

Sau khi ngâm, nấu ăn được tiếp tục và kéo dài khoảng một giờ.

Về việc thêm soda

Một số bà nội trợ chỉ thêm một ít soda vào nước dùng - trên đầu dao - để giảm độ cứng của nước. Nhưng soda sẽ phá hủy vitamin có trong sản phẩm, vì vậy tốt hơn hết bạn nên sử dụng ngay nước lọc và nước đóng chai.

Dầu thực vật

Trong khi nấu, đổ 2-3 muỗng canh vào nước. dầu thực vật - hướng dương hoặc ô liu. Điều này sẽ làm cho nước dùng đậm đà hơn và đậu sẽ mềm hơn.

Nồi áp suất

Cuối cùng, nếu nhà bạn có nồi áp suất thì hãy cho đậu vào đó. Đậu sẽ chín trong 1,5-2 giờ. Sau đó để nguội bát đĩa, mở nắp, rắc muối vào đĩa, để yên một lúc rồi bày ra đĩa.

Nếu bạn cần phục vụ bữa trưa và đậu vẫn chưa chín một chút, tốt hơn hết bạn nên kiên nhẫn và phục vụ đồ ăn nhẹ và đồ uống. Đậu nấu chưa chín có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Chờ đợi một món súp ngon hoặc món ăn kèm với đậu sẽ chỉ làm tăng cảm giác thèm ăn của bạn, và như bạn đã biết, đó là loại gia vị tốt nhất cho món ăn.

Video bên dưới - tìm hiểu một số thủ thuật về cách nấu nhanh đậu mà không cần ngâm bằng nước dùng hoặc dầu thực vật.