Có thể đông lạnh cá trích muối trong ngăn đá và giữ nguyên hương vị không?

Không phải ai cũng biết có thể đông lạnh cá trích muối để bảo quản hay không. Có truyền thuyết cho rằng khi tiếp xúc với nhiệt độ âm, cá sẽ bị lây lan và mùi vị sẽ kém đi. Trên thực tế, điều này là không đúng sự thật. Những tin đồn như vậy được lan truyền bởi những người chưa bao giờ tự mình tiến hành những thí nghiệm như vậy mà chỉ truyền đi những thông tin chưa được xác minh “bằng miệng”. Cá trích muối có thể được bảo quản hoàn hảo trong tủ đông đến sáu tháng mà không làm thay đổi mùi vị. Hơn nữa, bạn có thể đông lạnh nó dưới nhiều hình thức khác nhau - nguyên con, từng miếng, đổ đầy dầu hoặc nước muối.

Dấu hiệu cá tươi và chất lượng cao

Thật sai lầm khi cho rằng cá trích muối để lâu trong tủ lạnh sẽ không bị hỏng. Đúng, muối là chất bảo quản, nhưng khả năng của nó không phải là vô hạn.

Cá muối giữ được độ tươi ngon có đặc điểm nổi bật:

da sáng màu bạc;
không có sọc vàng ở bụng và các đốm gỉ;
bột giấy đàn hồi nhanh chóng phục hồi hình dạng khi ép;
mắt trong suốt và lồi ra.

Bạn có thể yêu cầu người bán hàng cho xem mang cá trích bằng cách nhấc nắp mang lên. Nếu cá còn tươi, mang cá sẽ có màu đỏ chứ không phải sẫm màu. Tốt hơn là không nên mua xác không có đầu. Đôi khi khi cắt cá theo cách này, nhà sản xuất đã che giấu sự thật rằng sản phẩm đã cũ.

Đừng cố bắt một con cá lớn hơn. Cá trích bơi trên biển càng lâu thì thịt của nó càng chứa nhiều kim loại nặng và các chất nguy hiểm khác tích tụ trong nước biển.Theo quan điểm này, một thân thịt cỡ trung bình sẽ an toàn hơn.

Tốt hơn nên chọn cá trích có lưng rộng, nó sẽ béo hơn. Như bạn đã biết, dầu cá chứa một lượng lớn axit không bão hòa đa omega-3, có tác dụng tốt cho sức khỏe của chúng ta. Cá được nuôi dưỡng tốt cũng chứa nhiều protein hơn, trung bình là 20%.

Khi chọn mua cá trích, bạn cũng nên chú ý đến nước muối. Nó phải nhẹ, không có dấu hiệu đục. Nước muối phải có mùi tanh vừa phải.

Cá trích trong gói phải được lắc kỹ. Sau đó, không còn bọt xuất hiện dưới màng, chứng tỏ sản phẩm đã bắt đầu xuống cấp. Sẽ rất hữu ích nếu bạn làm quen với thời hạn sử dụng ghi trên nhãn. Trong mọi trường hợp, bạn không nên mở gói.

Cách đông lạnh cá trích muối đúng cách

Mọi người đều quen với việc cá tươi được bảo quản hoàn hảo trong tủ đông, nhưng một số bà nội trợ lại nghi ngờ về cá trích dù được muối đậm hay nhạt. Nhưng sản phẩm vẫn như cũ. Trong trường hợp này, chỉ thêm muối và gia vị vào cá (nếu muối có vị cay). Phương pháp lưu trữ này thường được sử dụng vào đêm trước ngày lễ.

Ví dụ, người Nga có truyền thống mua trước đồ ăn cho năm mới, chuẩn bị một bữa tiệc thịnh soạn. Nếu thấy cá trích chất lượng cao được bày bán, bạn có thể dễ dàng mua vào đầu tháng 12 hoặc thậm chí sớm hơn và bảo quản trong tủ đông. Hơn nữa, sản phẩm có thể là bất cứ thứ gì.

Được phép đóng băng:

thân cá được đóng gói chân không;
Cá trích cân nguyên con, đóng gói cùng với nước muối trong túi;
làm sạch ở dạng phi lê, bọc trong màng dày;
miếng cá trích ngâm dầu, cho vào hộp nhựa.

Ngoại lệ duy nhất là cá muối khô nhẹ đã được đông lạnh và có thể được bày bán. Bằng cách này, cá trích được thu hoạch trên các tàu đánh cá để sản phẩm đánh bắt không bị lãng phí. Nếu cá trích đã đông lạnh rồi thì bạn không nên thực hiện lại thao tác này. Tốt hơn hết bạn nên chuẩn bị nước muối cho những con cá như vậy và ăn trong vòng 3 tuần tới, bảo quản trong tủ lạnh suốt thời gian này.

Cá trích phải được đóng gói kín trước khi đông lạnh để tránh rò rỉ. Rốt cuộc, không ai muốn mùi tanh lan khắp tủ đông, nơi có thể bảo quản các sản phẩm khác.

Dầu hoặc nước muối phải có ít nhất một lượng nhỏ. Theo thời gian, cá bị đóng băng, mất đi độ ẩm và trở nên khô hơn. Nếu cá được đông lạnh có thêm nước muối hoặc dầu thì sau khi rã đông cá sẽ có hình dáng ban đầu, giữ nguyên hoàn toàn hương vị.

Tốt nhất trước ngày

Nên đông lạnh sản phẩm ở chế độ sốc, sau này không nên đông lạnh và rã đông lại. Chất lượng của cá trích sẽ xấu đi và sẽ rất khó ăn. Sự dao động nhiệt độ trong tủ đông cũng nên tránh.

Nếu ban đầu cá có chất lượng cao và tươi, đồng thời không vi phạm điều kiện đông lạnh thì cá sẽ để được trong 6 tháng mà không bị mất đặc tính. Người ta cũng tin rằng tốt hơn nên đông lạnh cá đã rút ruột trước - điều này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng. Vi khuẩn có hại tích tụ trong nội tạng, ngay cả ở nhiệt độ thấp, chúng có thể thực hiện công việc phá hoại, dẫn đến hư hỏng sản phẩm.

Cách rã đông cá trích muối

Do hàm lượng muối nên cá trích không bị “hóa đá” trong tủ đông. Thịt của nó vẫn chưa đông lạnh hoàn toàn.Đó là lý do tại sao cá rã đông trông giống như cá tươi và không bị mất màu sắc, mùi vị hoặc độ đặc.

Tuy nhiên, quá trình rã đông có những đặc điểm riêng cần phải tuân thủ:

Không cho cá từ tủ đông vào lò vi sóng hoặc cố gắng rã đông cá trong nước ấm. Xử lý nhiệt sẽ làm giảm đáng kể chất lượng của sản phẩm.
Đầu tiên, cá được chuyển xuống ngăn dưới cùng của tủ lạnh, nơi nó được giữ trong vài giờ. Sau đó, bạn có thể tiếp tục rã đông ở nhiệt độ phòng.
Những người bảo quản cá trích trong tủ đông như một món ăn “dự phòng” khi có khách đột xuất nên đông lạnh cá sau khi làm sạch và cắt thành từng lát. Việc chuẩn bị này có thể được đặt ngay trên đĩa. Trong khi khoai tây đang sôi trên bếp, cá sẽ rã đông và sẵn sàng để ăn. Trước khi phục vụ, nó được trang trí với các vòng hành tây và rắc dầu thực vật.

Đông lạnh nên được coi là phương pháp bảo quản cá trích muối thích hợp. Nhân tiện, bạn có thể bảo quản cá trích hun khói và ngâm chua bằng phương pháp tương tự. Khi được đông lạnh đúng cách và rã đông nhẹ nhàng, cá sẽ giữ được đầy đủ hương vị và kết cấu. Điều quan trọng là phải chú ý đến độ kín của bao bì để cá trích không bị đông cứng và không làm hỏng mùi thức ăn nằm bên cạnh.