Khoa học và theo GOST: có thể bảo quản trứng đã rửa sạch trong tủ lạnh không

Thế hệ cũ không bao giờ mệt mỏi khi nhắc lại rằng trứng đã rửa sạch không thể bảo quản trong tủ lạnh - họ nói rằng chúng sẽ nhanh hỏng. Có đúng không? Một phần là có.

Tại các trang trại gia cầm, việc vệ sinh kỹ lưỡng không được tổ chức chính xác vì nó rút ngắn thời hạn sử dụng. Nhưng rửa dưới vòi nước không biến một quả trứng tươi thành trứng thối: sẽ mất rất nhiều thời gian trước khi nó trở nên không thích hợp để làm thức ăn.

Điều quan trọng nhất về ngày hết hạn

Thời hạn sử dụng của trứng gà phụ thuộc vào ba trường hợp:

• nhiệt độ bảo quản;
• Phương pháp sử dụng;
• làm sạch.

Ví dụ, một quả trứng nhận được 10 ngày trước không thể ăn sống mà có thể ăn luộc, chiên hoặc dùng làm bột.

Các bác sĩ và kỹ thuật viên chia trứng thành ba loại:

• Ăn kiêng – những sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ phòng không quá một tuần. Chúng thích hợp làm thức ăn cho trẻ em và dùng để ăn sống (miễn là chúng được làm sạch kỹ lưỡng ngay trước khi ăn).
• Phòng ăn - bảo quản ở nhiệt độ phòng không quá một tháng. Chúng có thể được chiên, luộc mềm và luộc chín và dùng để nướng bánh.
• Bộ đồ ăn lạnh – Bảo quản được hơn 30 ngày ở nhiệt độ khoảng 0°C. Chỉ có thể dùng để chuẩn bị bột trước khi nướng lâu dài.

Nói chung, nguyên tắc là thế này: nếu bạn không phải là người thích ăn trứng sống, thì bạn có thể giữ cả tá trứng đã mua trong tủ lạnh tối đa 5 tuần (chúng tôi tính thời gian không phải từ ngày mua mà kể từ ngày sản xuất).

Nhưng nếu bạn rửa trứng, thời hạn sử dụng sẽ giảm đi đáng kể:

• chúng có thể được giữ ở nhiệt độ phòng không quá một ngày;
• trong tủ lạnh - không quá 5 ngày.

Tại sao giặt lại nguy hiểm?

Khi trứng vừa mới hình thành bên trong gà mái, một lớp màng bảo vệ mỏng gọi là lớp biểu bì sẽ hình thành trên bề mặt vỏ. Nó có khả năng thấm không khí và độ ẩm, bao gồm protein, sắc tố và chất diệt khuẩn - lysozyme. Nếu mọi thứ diễn ra như dự định, màng vỏ sẽ có tác dụng bảo vệ chống lại nhiễm trùng khi gà con phát triển bên trong trứng.

Ngay cả khi trứng không được gà mái ấp, màng bảo vệ vẫn hoạt động tốt, giữ cho trứng tươi trong một tháng hoặc hơn. Nhưng khi rửa sạch, lớp biểu bì sẽ hòa tan và cuốn trôi khỏi bề mặt vỏ. Bây giờ trứng cần phải được nấu chín và ăn sớm, nếu không nó sẽ bị hỏng.

Bạn có biết tại sao trứng sống để được lâu hơn trứng luộc không? Vì trong quá trình nấu lớp màng bảo vệ bị phá hủy 100%. Ngay cả khi chạm vào, vỏ trứng luộc cũng hoàn toàn khác - thô hơn và xốp hơn, vi khuẩn có thể dễ dàng xâm nhập qua đó.

Vì vậy, kết luận rất đơn giản: bạn cần rửa trứng gà ngay trước khi nấu. Nếu bạn chỉ muốn gửi hàng tá đồ vừa mua vào “ngăn trứng” của tủ lạnh cho sạch thì bạn có thể rửa sạch, nhưng nguồn cung cấp thực phẩm như vậy sẽ phải dùng hết trong 4 ngày tới.