Nguồn cung cấp an toàn: bạn có thể bảo quản cá chiên trong tủ lạnh trong bao lâu

Nếu không biết cá chiên có thể bảo quản trong tủ lạnh được bao lâu sẽ rất dễ bị ngộ độc thực phẩm. Điều này là do trong giai đoạn đầu phân hủy, sản phẩm trông có vẻ tươi và có mùi tươi, nhưng lượng chất độc trong đó không còn an toàn cho cơ thể con người. Nguyên tắc chung như sau: cá đã nấu chín có thể bảo quản trong ngăn chính của tủ lạnh tối đa 3 ngày, trong tủ đông tối đa 3 tháng.

Cách bảo quản cá chiên trong tủ lạnh?

Tùy thuộc vào thời hạn sử dụng mong muốn, cá chiên được đặt trong tủ lạnh hoặc tủ đông.

Thiết bị được chọn phải cung cấp chế độ nhiệt độ sau:

từ +2 đến +6°C – độ tươi của sản phẩm được duy trì trong 36 giờ;
từ -18 đến -24°C – trong vòng bảy ngày, cá sẽ mất đi vị ngon ở mức tối thiểu và cá vẫn có thể sử dụng được trong tối đa ba tháng.

Điều quan trọng cần tính đến là nhiệt độ trong tủ lạnh gia đình không phải lúc nào cũng ổn định. Các buồng của chúng được thiết kế sao cho phải có không gian trống giữa các kệ và các sản phẩm đặt trên chúng để lưu thông không khí lạnh. Tuy nhiên, các bà nội trợ thường xếp đĩa, nồi, túi, khay gần như cạnh nhau - điều này dẫn đến nhiệt độ tăng 3-5 độ, khiến thức ăn nhanh hỏng hơn rất nhiều.

làm mát

Trước khi cho cá vào tủ lạnh, cá được lấy ra khỏi bếp và để ở nhiệt độ phòng.Sau đó, chúng được chuyển sang hộp nhựa hoặc men có nắp đậy và đặt ở kệ dưới cùng. Nếu không có hộp đựng đặc biệt, bạn có thể sử dụng đĩa được bọc kỹ trong màng bám hoặc giấy nhôm gấp chặt.

Bạn không thể bảo quản cá trong chảo gang, ngay cả khi cá đã được chiên ở đó. Kim loại này phản ứng với thực phẩm và đẩy nhanh quá trình oxy hóa omega-3.

Đóng băng

Tại các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống, đông lạnh thực phẩm bằng phương pháp sốc, không thể thực hiện tại nhà. Vì lý do này, cá chiên trước tiên phải được làm nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh thông thường trong một hoặc hai giờ, sau đó mới cho vào ngăn đá. Phương pháp này sẽ đảm bảo đông lạnh đồng đều từng miếng và bảo quản hương vị tốt hơn.

Nên đông lạnh cá bằng cách cho cá vào túi đặc biệt thành một lớp. Sau khi đông lạnh hoàn toàn, để tiết kiệm diện tích, có thể gấp lại vào hộp đựng chặt chẽ hơn.

Không để sản phẩm trong tủ đông trong hộp mở hoặc túi không buộc dây, vì điều này dẫn đến hiện tượng “cháy sương” - mất độ ẩm nhanh chóng, khiến cá trở nên mất vị và hình thức kém hấp dẫn.

Đóng gói cá trước khi bảo quản

Để bảo quản cá chiên lâu dài, không chỉ nhiệt độ trong tủ lạnh mà cả bao bì cũng quan trọng vì nó thực hiện một số chức năng cùng một lúc:

Định vị mùi. Nếu bạn đặt món ăn vào đĩa và đặt lên kệ theo cách này, phần thức ăn còn lại sẽ thấm đẫm mùi thơm tanh đặc trưng. Bơ, phô mai, trái cây và trứng đặc biệt dễ bị ảnh hưởng bởi tác dụng này.
Bảo vệ chống lại vi sinh vật. Cho dù tủ lạnh có vẻ sạch sẽ đến đâu thì các khuẩn lạc vi khuẩn gây bệnh và nấm mốc vẫn sống trong đó. Và thực phẩm giàu protein béo là chất nền lý tưởng cho quá trình sinh sản của chúng, vì vậy cá được bảo quản trong hộp mở sẽ trở nên nguy hiểm cho sức khỏe nhanh hơn nhiều.
Giữ ẩm. Thức ăn để trong tủ lạnh càng lâu thì chất lỏng càng bay hơi. Hậu quả là vẻ ngoài và hương vị hấp dẫn bị mất đi.
Ngăn chặn vật lạ xâm nhập vào sản phẩm. Côn trùng từ rau xanh được rửa kém hoặc các mảnh thức ăn khác (ví dụ như vụn bánh) có thể xâm nhập vào bát đĩa có cá, khiến cá bị nhiễm trùng hoặc hư hỏng sớm.

Hộp đựng lý tưởng cho cá chiên là túi chân không, trong đó cá không bị khô ngay cả sau một thời gian dài bảo quản trong tủ đông. Ngoài ra, trong không gian không có không khí, phản ứng oxy hóa chất béo diễn ra rất chậm nên sản phẩm không có vị đắng.

Một sự thay thế cho những chiếc túi như vậy có thể là hộp kín. Để cấp đông, bạn nên chọn những loại có thể chịu được nhiệt độ dưới 0. Nhưng giấy bạc, màng bám và túi nhựa thông thường chỉ có thể sử dụng để bảo quản ngắn hạn trong ngăn chính của tủ lạnh.

Làm ấm trước khi sử dụng

Cá được bảo quản trong tủ lạnh dưới 12 giờ ở nhiệt độ +2 đến +6°C có thể ăn lạnh nếu muốn. Nếu để ở đó lâu hơn thì nên hâm nóng trước khi sử dụng - chiên trong dầu ít nhất hai phút hoặc đun sôi trong nước sốt. Phương pháp thứ hai được ưa chuộng hơn vì mùi vị của sản phẩm được bảo quản tốt hơn.

Cá chiên đông lạnh phải được rã đông ở ngăn chính của tủ lạnh rồi mới hâm nóng lại. Không nên đông lạnh lại sản phẩm vì điều này sẽ làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng và làm giảm mùi vị.

Không nên sử dụng lò vi sóng để hâm nóng: cá sẽ có độ đặc "cao su".

Tốt hơn hết bạn nên giữ cá sống trong tủ lạnh (ướp lạnh hoặc đông lạnh), dùng để nấu ăn khi cần thiết. Nhưng nếu bạn chiên nhiều miếng hơn mức có thể ăn cùng một lúc, không có gì sai khi để chúng sau này, tuân thủ tất cả các quy tắc bảo quản và điều kiện nhiệt độ.