Có thể đông lạnh cá hun khói trong tủ đông: cá như vậy có thể bảo quản được bao lâu và làm thế nào bạn có thể biết liệu nó đã bị hỏng hay chưa?

Có thể đông lạnh cá hun khói không?Đây là một điểm khá thú vị đáng để nghiên cứu. Tất nhiên, có thể và cần thiết phải đông lạnh cá hun khói nếu bạn không định ăn nó trong thời gian sắp tới, nhưng bạn không muốn vứt nó đi vì nó sẽ bị hỏng. Nhưng sau quy trình rã đông, sản phẩm sẽ mất đi một số đặc tính hương vị và mùi thơm sẽ bớt nồng hơn. Ngoài ra, cá trở nên lỏng lẻo.

Cách đông lạnh cá hun khói đúng cách: mẹo và thủ thuật

Để không phải thất vọng với kết quả, bạn nên tuân thủ những lời khuyên hữu ích sau:

Trước khi đông lạnh cá bơ (hoặc các loại hun khói khác), bạn cần đóng gói sản phẩm cẩn thận trong giấy thủ công. Nhờ thao tác này mà thành phẩm có thể bảo quản được lâu hơn. Ngoài ra, mùi thơm sẽ không lan tỏa khắp tủ đông và truyền sang các sản phẩm khác. Và bản thân cá sẽ không hấp thụ mùi của bên thứ ba.
Không nên bảo quản toàn bộ thân cá hun khói lạnh trong tủ đông quá 14 ngày vì cấu trúc sẽ bị mất.
Không nên đông lạnh thân thịt hun khói nóng. Điều này là do cấu trúc mềm hơn của nó, tạo ra sản phẩm giống như cháo sau khi rã đông.
Cá cắt thành miếng nhỏ bảo quản tốt trong 5 ngày đầu.
Điều quan trọng cần nhớ là cá hun khói nguyên con vẫn giữ được kết cấu, hương vị và mùi thơm tốt hơn nhiều so với phi lê.

Chú ý! Nghiêm cấm tái cấp đông cá hun khói! Ngoài ra, không được phép bảo quản sản phẩm trong thời gian dài sau khi rã đông. Tốt nhất là nên tiêu thụ sản phẩm ngay sau khi rã đông.

Đặc điểm của cá hun khói lạnh và nóng đông lạnh

Nếu bạn dự định đông lạnh cá hun khói nóng, thì bạn cần phải hiểu ngay rằng những hành động như vậy sẽ gây ra một số hậu quả. Ví dụ, sau khi rã đông, sản phẩm sẽ mất đi mùi vị, hơn nữa, mùi sẽ thay đổi theo chiều hướng xấu hơn. Tất nhiên, nếu bạn phải đối mặt với sự lựa chọn - đóng băng hoặc vứt đi, thì tất nhiên bạn nên chọn phương án đầu tiên. Nhưng mua một sản phẩm hun khói nóng chuyên dụng để đông lạnh không phải là lựa chọn tốt nhất.

Còn với cá hun khói lạnh thì mọi chuyện lại hoàn toàn ngược lại. Thành phẩm chịu được đông lạnh tốt hơn. Như thực tế cho thấy, nó không mất đi hương vị trong một thời gian dài. Nhưng bất chấp điều này, tốt nhất là thân thịt được đông lạnh không quá 14-20 ngày. Điều đáng chú ý là cấu trúc của toàn bộ thân thịt được bảo quản lâu hơn nhiều so với cấu trúc của phi lê.

Khuyên bảo! Lựa chọn tốt nhất cho cá hun khói nóng là đông lạnh nhanh.

Hạn sử dụng

Trước khi gửi cá hun khói vào tủ đông để đông lạnh sâu, nên đảm bảo cẩn thận rằng sản phẩm còn tươi, nếu không thì quy trình này chẳng có ý nghĩa gì. Ngay cả khi chỉ xuất hiện những dấu hiệu phân hủy đầu tiên thì việc đóng băng là không thể chấp nhận được.

Thời hạn sử dụng không chỉ phụ thuộc vào chất lượng thành phẩm mà còn phụ thuộc vào công suất của tủ đông:

Ở nhiệt độ từ -5 đến -2 độ, cá hun khói lạnh được bảo quản mà không bị giảm chất lượng trong 60 ngày, cá hun khói nóng - 45 ngày.
Ở nhiệt độ từ -10 độ trở xuống – sản phẩm hun khói lạnh có thể sử dụng lên đến 90 ngày.

Để đóng gói, tốt nhất nên sử dụng giấy da, giấy bạc hoặc chỉ báo. Bạn nên từ chối màng bọc thực phẩm và túi nhựa. Đóng gói chân không sẽ là một lựa chọn lý tưởng.

Chú ý! Để giữ được mùi thơm và mùi vị của sản phẩm, nên rã đông cá hun khói dần dần, không cần dùng lò vi sóng.

Làm thế nào để biết cá hun khói đã bắt đầu hư hỏng

Ngay cả khi tất cả các điều kiện đã được tuân thủ cẩn thận, điều này không có nghĩa là thành phẩm sẽ không bị hư hỏng trước thời hạn. Các mô nằm gần cột sống bắt đầu phân hủy trước tiên. Sau một thời gian ngắn, quá trình này trở nên rõ ràng.

Điều xảy ra là một sản phẩm đã bắt đầu hư hỏng sẽ được đưa vào tủ đông, điều này sẽ trở nên dễ nhận thấy sau khi rã đông.

Dấu hiệu hư hỏng như sau:

Con cá tuột khỏi tay bạn và có thể tìm thấy chất nhầy dính trên da.
Có một lớp phủ màu xám xanh trên bề mặt.
Có vị chua trong mùi.

Để xác định xem sản phẩm có thực sự bắt đầu xuống cấp hay không, nên tháo bao bì và rạch nông ở vùng cột sống. Nếu ngửi thấy mùi nơi này, bạn có thể ngửi thấy mùi thối rữa. Trong trường hợp này, sản phẩm phải được loại bỏ.

Một dấu hiệu phổ biến khác là sự xuất hiện của một lớp phủ màu trắng. Tuy nhiên, sự hiện diện của nó thường nói lên một điều hoàn toàn khác, đó là muối đã khiến hơi ẩm xuất hiện.Trong trường hợp này, bạn cần lấy một miếng gạc hoặc miếng bông, làm ẩm thật nhiều bằng dầu hướng dương và lau xác. Cá có lớp phủ mặn như vậy nên được ăn càng sớm càng tốt.

Lời khuyên hữu ích

Để giữ được tất cả hương vị của cá đỏ hun khói, phải tuân theo một số quy tắc nhất định:

Bạn không thể cho nhiều xác cá vào túi nhựa để đông lạnh lâu dài. Nên sử dụng bao bì riêng cho từng con cá, tốt nhất là túi hút chân không hoặc hộp nhựa. Bạn cũng có thể bọc cá trong giấy báo. Ở điều kiện này, sản phẩm có thể bảo quản trong tủ đông tối đa 3 tháng.
Nhiệt độ đóng băng không được vượt quá -20 độ. Ở nhiệt độ này, quá trình cấp đông được thực hiện đồng đều.
Nếu cá hun khói trước đã để trong tủ lạnh vài ngày thì không thể cho vào tủ đông nữa.
Việc đông lạnh lại sản phẩm sau khi rã đông là không thể chấp nhận được.
Sau khi lấy thành phẩm ra khỏi tủ đông, nên đặt trên kệ tủ lạnh trong 6-7 giờ, sau đó để 2-3 giờ ở nhiệt độ phòng.
Để khôi phục lại hương vị và mùi thơm đã mất, sau khi rã đông, bạn có thể đặt thân thịt vào lò vi sóng hoặc lò nướng trong vài phút.

Cách rã đông cá hun khói đúng cách

Để ăn cá sau khi cấp đông chứ không bị chất như cháo, bạn cần biết cách rã đông cá hun khói đúng cách để cấu trúc không bị hư hỏng.

Điều quan trọng cần nhớ là quá trình rã đông không được diễn ra đột ngột. Tất nhiên, việc rã đông chậm sẽ mất nhiều thời gian hơn, nhưng kết quả đạt được là xứng đáng.Lựa chọn tốt nhất là đặt ngay cá hun khói lên ngăn trên cùng của tủ lạnh và để trung bình trong 7-8 giờ. Sau đó bạn có thể giữ nó ở nhiệt độ phòng trong vài giờ.

Không còn nghi ngờ gì nữa, hương vị và cấu trúc cùi sẽ kém hơn một chút so với cá tươi, nhưng điều này khó có thể tránh khỏi. Vì việc chế biến phi lê sau khi rã đông sẽ gặp khó khăn nên cá sẽ phải được cắt thành từng miếng để tiêu thụ. Nên rã đông số lượng cá sẽ ăn ngay vì việc đông lạnh lại là không thể chấp nhận được.