Có thể đông lạnh và làm thế nào để khôi phục phô mai kem đông lạnh?

Phô mai kem là tên gọi chung của loại phô mai sữa đông mềm với hương vị và mùi thơm đặc trưng của kem. Sản phẩm được bán trong các siêu thị và thường được dùng làm lớp kem phô mai cho bánh ngọt.

Có thể đông lạnh phô mai kem để sử dụng sau này hoặc để phần thừa trong tủ đông không? Tốt hơn không.

Các sản phẩm chứa phô mai và kem có xu hướng tách rời và thay đổi độ đặc khi đông lạnh. Sẽ thật đáng tiếc nếu sản phẩm tinh tế và khá đắt tiền nhất lại biến thành một chất lạ. Ngoại lệ là phô mai kem bơ được chế biến bằng tay của chính bạn.

Loại phô mai kem nào được đông lạnh?

Bạn có thể đông lạnh phô mai kem làm từ phô mai kem sữa đông và bơ.

Một trong những công thức nấu ăn phổ biến nhất:

1. Chuẩn bị nguyên liệu: 225 g phô mai kem sữa đông Cremette, Almette hoặc Violette, 175 g bơ 82%, 185 g đường bột và 1 thìa cà phê vanillin tự nhiên (chiết xuất).
2. Đánh bơ mềm với bột cho đến khi mịn. Đánh trong 10 phút.
3. Thêm phô mai sữa đông ấm và vani.
4. Trộn ở tốc độ thấp bằng máy trộn hoặc thìa.
5. Giữ ở nhiệt độ phòng hoặc bảo quản trong tủ lạnh.Lấy ra khỏi tủ lạnh 1 giờ trước khi gói bánh.

Phô mai kem mua ở cửa hàng thường bao gồm phô mai kem và kem. Nó được phân biệt bởi độ nhẹ, độ đặc cực kỳ tinh tế và vị mặn. Ở nhà, nhiều món ăn khác nhau được chế biến với nó, bao gồm cả phô mai kem cho bánh làm từ bơ và kem.

Phô mai kem với kem thường tách ra sau khi đông lạnh. Nhưng nó có thể được phục hồi.

Kem phô mai được làm từ kem béo và kem phô mai được đánh với đường bột không bị đông cứng. Nó thích lạnh và được làm lạnh trong tủ lạnh trước khi sử dụng. Nhưng nếu bạn đông lạnh kem, những hạt băng sẽ xuất hiện trên kem. Sau khi rã đông, chúng sẽ biến thành nước và mỡ sữa sẽ kết thành cục.

Làm thế nào để đông lạnh phô mai kem?

Để giảm tác động tiêu cực của việc đóng băng phô mai kem, bạn cần làm như sau:

1. Chia kem thành nhiều phần. Việc tách các mảnh từ một tảng băng lớn rất khó khăn và bất tiện, đồng thời nghiêm cấm rã đông và cấp đông lại sản phẩm. Sau đó chắc chắn nó sẽ trở nên tồi tệ.
2. Cho kem vào hộp kín: túi nhựa cấp đông, hộp nhựa đựng thực phẩm.
3. Sử dụng ngăn lạnh nhất của tủ đông để cấp đông. Nhiệt độ tối ưu là -18 độ.
4. Bảo quản phô mai kem trong tủ đông tách biệt với thịt, cá và các sản phẩm khác có mùi thơm rõ rệt.
5. Dán nhãn hộp đựng kem: dán nhãn dán ghi ngày đông lạnh và ngày hết hạn.

Thời hạn sử dụng của kem phô mai trong tủ đông

Sản phẩm không dùng để đông lạnh. Càng ít thời gian bảo quản trong tủ đông thì càng tốt. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên nên bảo quản phô mai kem bơ đông lạnh không quá 2-3 tuần. Thời hạn sử dụng tối đa trong tủ đông là 2 tháng.

Làm thế nào để rã đông đúng cách?

Để rã đông, phô mai kem từ tủ đông phải được chuyển vào tủ lạnh. Ở đây nó sẽ tan băng từ từ. Một phần 500 g rã đông trong khoảng 4-6 giờ. Thật thuận tiện để rã đông kem phô mai qua đêm. Vào buổi sáng bạn có thể bắt đầu lắp ráp bánh. Nếu cần thiết, kem sẽ được phục hồi.

Làm thế nào để trả lại kem về kết cấu đồng đều và mịn màng?

Phô mai kem được yêu thích vì độ đặc và kết cấu mịn. Nó tạo ra lớp phủ san phẳng hoàn hảo cho bánh ngọt, lọn tóc cho bánh hạnh nhân và chỉ các lớp giữa bánh bông lan. Sau khi đông lạnh, phô mai trở nên sần sùi và vụn.

Bạn có thể khôi phục tính đồng nhất và độ mịn của nó theo nhiều cách khác nhau:

• Sau khi rã đông hoàn toàn, đánh kem phô mai với bơ bằng máy trộn. Bạn có thể làm ấm nó một chút trong bồn nước. Khi kem bông xốp và mịn trở lại, bạn cần dùng thìa khuấy đều để loại bỏ bọt khí.
• Sau khi rã đông, kem phô mai có kem có thể được phục hồi bằng bột ngô hoặc chất làm đặc kem (bán ở các cửa hàng thông thường). Chất làm đặc được sử dụng theo hướng dẫn. Tinh bột được pha loãng trong một lượng nhỏ nước. Bắt đầu đánh phô mai đã rã đông bằng máy trộn ở tốc độ thấp và đổ dung dịch tinh bột vào theo dòng loãng. Đặt nó trong tủ lạnh trong nửa giờ. Để khôi phục 550 g kem phô mai bạn sẽ cần 1 muỗng canh. thìa tinh bột ngô.

Chú ý! Nếu phô mai sữa đông (phô mai kem) hoặc kem đã bị đông lạnh thì sẽ không thể làm kem cho bánh từ các sản phẩm được nữa. Phô mai kem đông lạnh mua ở cửa hàng có thể được sử dụng để làm bánh pho mát và bánh nướng nhỏ phô mai đôi.

Câu hỏi và câu trả lời

Làm thế nào để bảo quản kem phô mai đúng cách?

Nếu chúng ta đang nói về kem bánh, nên chuẩn bị ngay trước khi gói bánh.Có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 3-5 ngày (riêng hoặc cùng với sản phẩm). Tốt hơn hết bạn nên cho kem vào hộp thủy tinh kín khí. Bạn có thể sử dụng một tấm và màng bám.

Phô mai kem mua ở cửa hàng phải được bảo quản trong bao bì gốc. Phô mai chưa mở được bảo quản trong 4-5 tháng trong tủ lạnh ở nhiệt độ +2 đến +6 độ. Sau khi mở, nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh ở cùng nhiệt độ trong tối đa 72 giờ.

Có thể cho bánh phô mai vào ngăn đá tủ lạnh được không?

Những người đầu bếp thiếu kinh nghiệm thường mắc phải lỗi này. Bạn không thể đặt bánh pho mát vào tủ đông. Ngay cả khi được nấu trong dầu, nhân bánh, đặc biệt là quả mọng, sẽ bị rò rỉ sau khi đông lạnh. Để kem cứng lại, bạn cần cho bánh vào tủ lạnh nửa tiếng.

Để trả lời chính xác liệu phô mai kem có thể đông lạnh hay không, bạn cần biết nó được làm từ nguyên liệu gì và được chế biến như thế nào. Phô mai từ các nhà sản xuất khác nhau và được chế biến theo các công thức khác nhau có khả năng chịu lạnh tốt hơn hoặc kém hơn. Những bà nội trợ thường làm bánh khẳng định chỉ có bơ kem phô mai mới có thể đông lạnh được. Trong mọi trường hợp, trước tiên bạn nên tiến hành thử nghiệm với một phần nhỏ sản phẩm - đông lạnh nó, sau đó rã đông một ngày sau đó và xem điều gì đã xảy ra với nó.