Bạn thực sự có thể bảo quản thịt trong tủ đông trong bao lâu: khung thời gian ngắn hơn nhiều người nghĩ

Đông lạnh thịt để sử dụng trong tương lai là một truyền thống được yêu thích ở Nga. Đồng thời, ít người biết chắc thịt có thể bảo quản trong tủ đông được bao lâu. Theo GOST và SanPiN của Nga, thời hạn sử dụng của thịt, gà đông lạnh rất hạn chế. Ở nhiệt độ -18 độ, được đặt trong hầu hết các tủ đông gia đình, thịt lợn được bảo quản trong 6 tháng, thịt gà trong 10-12 tháng và thịt bò không quá một năm. Thịt luộc, băm, băm thậm chí có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh ít hơn.

Thời hạn sử dụng của thịt và gia cầm đông lạnh

Thời hạn và điều kiện bảo quản thịt đông lạnh được quy định trong hàng chục văn bản quy định khác nhau: Tiêu chuẩn GOST về cắt thịt, sản xuất và bán các loại thịt, thịt và các sản phẩm chứa thịt.

Để không phải dành cả buổi tối để nghiên cứu tất cả các bài báo, chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với thông tin trong bảng:

Quan trọng. Thời hạn sử dụng được tính từ ngày thịt được sản xuất.

Bảng này được biên soạn trên cơ sở phụ lục hiện hành của Thư của Thanh tra Thương mại Nhà nước chính của RSFSR ngày 21 tháng 7 năm 1987 N 23-1-6/52n. Bạn cũng có thể tìm hiểu thêm về tình trạng và thời hạn sử dụng của thịt đông lạnh từ SanPiN 2.3.2.1324-03.

Làm thế nào để đóng băng chính xác?

Để bảo quản thịt đông lạnh tốt hơn, bạn phải tuân thủ các quy tắc sau:

1. Hãy chọn sản phẩm tươi ngon, chất lượng tốt.
2. Đặt trong tủ lạnh trong 1 giờ trước khi cắt.
3. Loại bỏ tất cả độ ẩm dư thừa bằng khăn giấy.
4. Đóng gói cẩn thận. Đóng gói chân không được coi là tốt nhất. Nó cho phép bạn kéo dài thời hạn sử dụng của thịt lên 1,5-2 lần.
5. Sử dụng ngăn đông có nhiệt độ thấp nhất. Ngoại lệ là thịt gà. Nó được bảo quản ở nhiệt độ không thấp hơn -18 độ.
6. Không lưu trữ cá, rau hoặc thực phẩm có mùi mạnh gần chúng.
7. Chỉ nên bảo quản thịt cùng loại với thịt.
8. Dán nhãn sản phẩm với tên sản phẩm, trọng lượng, ngày đông lạnh và ngày hết hạn.
9. Giữ thịt càng xa cửa càng tốt. Khi mở ra sẽ xảy ra chênh lệch nhiệt độ, ảnh hưởng tiêu cực đến độ an toàn của sản phẩm.

Bạn cần quyết định nên cắt thịt thành từng phần hay đông lạnh thành từng miếng lớn. Một mặt, toàn bộ thân thịt và một nửa thân thịt đông lạnh được bảo quản tốt hơn.Mặt khác, chúng chiếm nhiều diện tích trong tủ đông và hoàn toàn không vừa với tủ lạnh gia đình. Một yếu tố “nhược điểm” khác là để nấu bạn sẽ phải rã đông 10-20 kg thịt cùng một lúc và theo SanPin, việc cấp đông lại là điều bị cấm. Như vậy:

Việc đông lạnh thịt để bảo quản và tiêu thụ tại nhà thành từng miếng lớn nhất có thể là đúng, nhưng đồng thời sao cho chúng không chiếm nhiều diện tích trong tủ đông và có thể nấu chín chỉ trong một lần.

Thịt trên xương, sườn

Thịt có xương nặng trên 500 g có thể bảo quản được khoảng 6 tháng. Thông thường xương được chuẩn bị để làm nước dùng, còn cùi được đông lạnh riêng. Điều này làm cho việc chuẩn bị trở nên thuận tiện khi sử dụng và tiết kiệm không gian trong tủ đông.

Sắc thái:

• Bạn cần cắt bỏ phần mỡ thừa ở thịt cừu. Sau khi rã đông, nó có thể tỏa ra mùi đặc trưng. Bản thân thịt cừu đã có hương vị nên bạn cần dùng 2 gói.
• Thịt bê cần được đông lạnh nhanh chóng. Cô ấy nhanh chóng mất nước.
• Cách đông lạnh xương chính xác là cho vào túi kín. Chúng sắc và thường xé bao bì.

Phi lê, bột giấy, bít tết

Thịt bò, thịt lợn, thịt cừu và thịt gà phi lê là những sản phẩm bán thành phẩm. Những miếng lớn được bảo quản đông lạnh tối đa 3 tháng và những miếng nhỏ - 30 ngày. Có thể:

• Đông lạnh toàn bộ phi lê và thăn. Nên sử dụng bao bì chân không.
• Cắt phi lê, bã thành món goulash hoặc bít tết. Đóng gói trong màng dính theo từng phần 200-500 g, có thể bọc bít tết bằng giấy da để chúng không dính vào nhau. Người nấu thường đông lạnh bít tết trong nước xốt.

Chim

Để bảo quản lâu dài, nên đông lạnh toàn bộ con chim. Tốt hơn là nên cắt nhỏ thịt gà và gà tây mà bạn dự định ăn trong 3 tháng tới và bảo quản chúng trong tủ đông theo từng phần.

Cách đông lạnh gia cầm đúng cách:

• Hôn. Đầu tiên, thân thịt phải được tuốt và làm sạch, loại bỏ hết bụi bẩn rồi phơi khô. Họ cố gắng không làm tổn thương da. Thân thịt phải được đóng gói trong túi chân không hoặc bọc trong nhiều lớp màng bám dày.
• Trong các bộ phận. Thịt gà (gà tây) cần được rửa sạch, lau khô và cắt thành từng phần: chân, cánh, phi lê, xương. Chân và cánh đông lạnh theo mẻ 10-12 chiếc. Trải màng dính dày lên bàn, xếp các phần thịt gà thành một lớp và quấn chặt thành 2-3 lớp. Những miếng thịt được để lại trên thân để làm nước dùng đậm đà. Để đông lạnh, chia đôi dọc theo sườn, nhét chặt vào túi và thắt nút.

Khuyên bảo. Sử dụng khay xốp để cấp đông thịt rất tiện lợi. Khi rã đông, chúng ngăn chất lỏng rò rỉ ra ngoài. Bề mặt vẫn sạch sẽ.

Thịt xay

Một số phần của thân thịt có thể được băm nhỏ và đông lạnh như thịt băm.

Phải:

1. Sử dụng một hoặc nhiều loại thịt, gia cầm.
2. Thêm mỡ lợn và da cho ngon ngọt.
3. Không muối hoặc tiêu thịt băm để đông lạnh.
4. Không thêm hành tây, trứng hoặc các thành phần khác.
5. Chia thịt băm thành từng phần 0,5-1 kg.
6. Đặt trong túi nhựa dày.
7. Xếp thịt băm vào từng túi thành một lớp mỏng.
8. Nhét các gói lại.
9. Làm đông lạnh các hình chữ nhật có thịt băm trong tủ đông, xếp chồng lên nhau.

Làm thế nào để rã đông?

Cần rã đông thịt dần dần. Rã đông nhanh sẽ dẫn đến thất thoát nước ép lớn. Khuyến khích:

• Trước 8-12-36 tiếng, chuyển thịt từ ngăn đá sang ngăn mát tủ lạnh. Mất bao lâu để rã đông sản phẩm tùy thuộc vào kích thước của nó.
• Bắt đầu nấu khi phôi đã rã đông hoàn toàn (không chỉ ở các cạnh mà còn ở giữa).
• Hãy nhớ rằng thịt rã đông có thể để trong tủ lạnh không quá 24 giờ.

Để thức ăn rã đông trong phòng trên bàn rất nguy hiểm. Vi khuẩn sinh sôi trong nhiệt và phôi có thể nhanh chóng xuống cấp. Nếu bạn cần chế biến nhanh món thịt, bạn có thể rã đông gói hàng trong nước lạnh (không cần mở gói). Ngoài ra, để rã đông nhanh, người ta sử dụng các thiết bị gia dụng: lò vi sóng và lò nướng có chức năng rã đông.

Làm đông và rã đông thịt đã nấu chín

Thịt luộc mất mùi thơm và vị khi đông lạnh. Chúng ta cần phải tính đến điều này. Hương vị được bảo quản tốt nhất bằng cách đông lạnh các miếng thịt trong nước dùng. Thuận tiện sử dụng hộp đựng thực phẩm. Nó chứa đầy 2/3 thịt luộc xắt nhỏ và đổ đầy nước dùng đã nấu trước đó.

Đối với món salad, thịt gà luộc được thái nhỏ hoặc tách thành từng sợi. Chia thành các phần khoảng 200 g, gói trong màng bọc thực phẩm, không nén chặt.

Thời hạn sử dụng tối đa của thịt luộc và gia cầm trong tủ đông là 2 tháng. Không cần rã đông bán thành phẩm. Bạn nên hâm nóng lại hoặc thêm ngay vào món ăn bạn đang chuẩn bị.

Câu hỏi và câu trả lời

Thịt đông lạnh trong sản xuất như thế nào?

Có một số phương pháp công nghiệp để đông lạnh thịt: trong không khí và trên tấm kim loại, trong dung dịch muối và trong chất làm lạnh đang sôi. Thịt tươi được đông lạnh ngay lập tức hoặc theo hai giai đoạn: làm lạnh đến nhiệt độ +4 độ, sau đó đông lạnh ở -8 độ trở xuống. 3 tốc độ đóng băng cũng được sử dụng. Chậm được thực hiện ở nhiệt độ -18-23 độ, lưu lượng không khí thấp và độ ẩm khoảng 90%. Sự đóng băng mạnh xảy ra ở nhiệt độ -23-30 độ, chuyển động không khí 0,5-0,8 m/s.Đóng băng được coi là nhanh ở nhiệt độ -30-35 độ và tốc độ luồng không khí 1-4 m/s. Để cải thiện các đặc tính của thịt và tăng thời hạn sử dụng, việc xử lý bằng axit cấp thực phẩm được sử dụng trong sản xuất.

Ở nhiệt độ nào thịt có thể được bảo quản trong vài năm?

Trong tủ đông có nhiệt độ không đổi -30 độ, thịt bò và thịt cừu đông lạnh có thể bảo quản tới 2 năm và thịt lợn trong 1,5 năm. Sản phẩm đóng hộp có thời hạn sử dụng lâu nhất – 2-3 năm. Nó không cần đóng băng.

Làm thế nào bạn có thể biết thịt lợn hoặc thịt gà đông lạnh đã bị hỏng?

Điều đầu tiên bạn cần làm là xem hạn sử dụng ghi trên bao bì. Điều quan trọng là phải dán nhãn riêng cho thịt đã được đóng gói và đông lạnh. Nếu sản phẩm chưa hết thời hạn sử dụng thì nên kiểm tra sản phẩm. Bất kỳ thay đổi nào về hình thức, cấu trúc và mùi đều cho thấy sản phẩm đã hư hỏng. Đặc biệt, thịt lợn, gia cầm đông lạnh bị mất sẽ trở nên dính và có màu vàng hoặc xám. Có thể có mùi phân hủy đặc trưng và vị đắng. Thực phẩm đông lạnh đã hết hạn sử dụng không nên ăn. Ngay cả sau khi xử lý nhiệt, nó có thể gây ngộ độc nghiêm trọng.

Khi cấp đông thịt để sử dụng sau này, bạn cần nhớ rằng sản phẩm ướp lạnh có giá trị hơn nhiều: bổ dưỡng, thơm, ngon. Khi nấu chín, thịt đông lạnh trở nên kém ngon và dai hơn. Ngoài ra, khi bảo quản đông lạnh, một phần protein sẽ bị muối hóa. Do nước trong cơ bị đóng băng, lượng muối tăng lên và khả năng hòa tan của protein bị mất. Thịt đông lạnh được bảo quản càng lâu thì lượng nước thịt mất đi trong quá trình rã đông càng đáng kể.Ví dụ, một nửa thân thịt được bảo quản trong tủ đông trong 2 năm sẽ mất nước nhiều hơn 2,5 lần so với thân thịt được đông lạnh 4 tháng trước.