Tại sao bạn có thể đông lạnh kem chua trong tủ đông: các sắc thái bảo quản và sử dụng kem chua đông lạnh

Có thể đông lạnh kem chua? Tất cả phụ thuộc vào mục tiêu được theo đuổi. Nếu bạn cần bảo quản sản phẩm ở dạng ban đầu thì việc đông lạnh là hoàn toàn không phù hợp. Sau khi đông lạnh, kem chua tách ra, độ đặc và mùi vị thay đổi. Nhưng đồng thời, sản phẩm đông lạnh có thể được sử dụng để chế biến phô mai, bột nhào và các món ăn khác tại nhà.

Có thể đông lạnh kem chua?

Để trả lời câu hỏi này, việc nghiên cứu điều kiện bảo quản của sản phẩm là đủ. Hầu hết các nhà sản xuất đều ghi rõ thông tin trên bao bì. Ví dụ:

Để bảo quản được đặc tính và chất dinh dưỡng, kem chua phải được bảo quản ở nhiệt độ từ +2 đến +6 độ. Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào sự hiện diện của chất bảo quản (trung bình 14-30 ngày).

Điều gì xảy ra khi một sản phẩm bị đông lạnh?

1. Nước chứa trong kem chua biến thành đá ở nhiệt độ âm.
2. Tinh thể băng hình thành trên toàn bộ diện tích của sản phẩm.
3. Trong quá trình rã đông, băng tan và nước tách ra.
4. Sản phẩm tách thành các cục sữa đặc và phần nước.
5. Không còn có thể sử dụng kem chua đông lạnh cho borscht, chuẩn bị kem chua cho bánh hoặc ăn như bình thường nữa.

Bạn có thể đông lạnh kem chua chỉ với một mục đích - sản phẩm sắp hỏng và bạn cần kéo dài thời hạn sử dụng. Các món ăn được chế biến từ sản phẩm đông lạnh.

Tự làm (làng)

Kem chua làm từ sữa tự nhiên thường có hàm lượng chất béo cao hơn. Sau khi rã đông, nó hơi tách lớp. Nó thường được đánh với một lượng nhỏ bột ngô và ăn. Kem chua của làng cũng được đông lạnh để làm phô mai và bột dẻo.

Cửa hàng

Kem chua mua ở cửa hàng có thể béo hoặc ít béo, chất lượng kém hoặc tốt. Nếu bạn đông lạnh kem chua mua ở cửa hàng làm từ bột, với chất béo thực vật và chất bảo quản, sau khi rã đông nó có thể biến thành chất dạng vảy nhỏ và một lượng lớn chất lỏng. Nó không thể ăn được. Bạn chỉ có thể nhào bột nhưng bạn không nên mong đợi bất kỳ lợi ích sức khỏe nào từ việc nướng bánh như vậy.

Hạn sử dụng

Kem chua đông lạnh có thể bảo quản được bao lâu không được nêu rõ trong các nguồn chính thức. Thông thường họ tập trung vào thời hạn sử dụng trung bình của thực phẩm đông lạnh - 6 tháng. Theo thời gian, tất cả các chất có lợi trong kem chua đông lạnh sẽ bị phá hủy và nó bắt đầu hư hỏng.

Chuẩn bị kem chua để đông lạnh

Kem chua tự làm mua trong xô hoặc hộp đựng không kín khí khác phải được chuẩn bị để cấp đông. Bạn cần chia nó thành nhiều phần và chọn nơi lưu trữ tối ưu.

Bạn cần đông lạnh kem chua để khi rã đông có thể dùng hết trong một lần.Sản phẩm đã rã đông không để được lâu (khoảng 24 giờ) và không thể đông lạnh lại.

Bạn cần phải làm như sau:

1. Chuẩn bị túi nilon dày có sức chứa 200-500 g.
2. Đổ đầy kem chua.
3. Loại bỏ không khí dư thừa.
4. Buộc hoặc đóng chặt dây buộc có khóa kéo.
5. Lót giấy bạc vào hộp nhựa.
6. Đặt các phần kem chua vào đó.
7. Che lại bằng giấy bạc và đóng nắp.

Kem chua làng được đóng gói sẵn và kín sẽ được bảo vệ một cách đáng tin cậy khỏi sự hấp thụ mùi lạ và sẽ chiếm không gian tối thiểu trong tủ đông. Trong trường hợp không có túi nhựa, bạn có thể sử dụng khay và cốc nhựa nhỏ dùng cho thực phẩm có nắp đậy kín.

Không nên đông lạnh thực phẩm trong hộp đựng bằng thủy tinh hoặc gốm.

Chúng nặng và gây áp lực quá mức lên các khay nhựa trong tủ đông. Ngoài ra, lọ thủy tinh thường bị vỡ khi đông lạnh, rã đông.

Làm thế nào để đóng băng?

Kem chua đông lạnh là một quá trình đơn giản. Tủ đông sẽ làm tất cả công việc. Chúng tôi khuyên bạn nên chú ý đến các sắc thái sau:

1. Nhiệt độ đông lạnh càng thấp thì chất dinh dưỡng được bảo quản càng tốt. Nếu tủ đông của bạn có ngăn đông nhanh hoặc cấp đông nhanh thì bạn nên sử dụng loại này.
2. Điều quan trọng là đừng quên dán nhãn dán trên hộp đựng có ghi ngày sản phẩm được đông lạnh và ngày, tháng nên sử dụng sản phẩm đó.
3. Bạn cần bảo quản kem chua trong tủ đông riêng biệt với cá và các sản phẩm có mùi nồng. Một nơi thích hợp là bên cạnh bơ, bột, phô mai.

Làm thế nào để rã đông kem chua?

Để rã đông, sản phẩm được chuyển vào tủ lạnh. Kem chua nên rã đông tự nhiên khi trời lạnh.Ở nhiệt độ phòng, vi khuẩn sẽ bắt đầu sinh sôi trong đó và nếu rã đông nhanh bằng nhiệt (nước nóng, lò vi sóng), kết cấu sẽ trở nên thô ráp.

Trung bình, rã đông kem chua trong tủ lạnh kéo dài 4 - 6 giờ.

Tôi có thể sử dụng kem chua đông lạnh ở đâu và bằng cách nào?

Để sử dụng kem chua đông lạnh, trước tiên nó phải được rã đông. Làm thế nào và ở đâu nó có thể được sử dụng:

Nấu món gì từ kem chua đông lạnh?

Thực phẩm đông lạnh không phù hợp với tất cả các món ăn. Nó chủ yếu được sử dụng để làm bột.

Kem chua làm tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm bột, thúc đẩy sự hình thành lớp vỏ ngon miệng, làm cho bột đàn hồi, liên kết bột và trứng, giúp thành phẩm không bị khô nhanh.

Thành phần này có thể được thêm vào các loại bột khác nhau: bánh mì ngắn, men, không men. Trong các món nướng, bạn không thể biết được liệu kem chua có bị đông lạnh hay không. Chúng tôi sẽ không tập trung vào việc nướng bánh mà sẽ đưa ra ví dụ về các công thức nấu ăn đơn giản trong đó kem chua đông lạnh thể hiện mặt tốt nhất của nó.

Sữa đông tinh tế (dùng cho đồ ăn nhẹ và bánh mì sandwich)

Đây là công thức phô mai tươi đơn giản nhất từ ​​trước đến nay. Như đã đề cập, khi kem chua đông lạnh, nó sẽ tách ra thành cục nước và sữa. Biết được tính năng này, nhiều người đặc biệt đông lạnh nó để chế biến phô mai tươi mềm hoặc phết lên món ăn nhẹ và bánh mì sandwich.

Công thức:

1. Đóng băng kem chua trong gói. Nó phải ở trong tủ đông ít nhất 12 giờ.
2. Lấy ra khỏi tủ đông.
3. Cắt bao bì.
4. Đặt sản phẩm đông lạnh vào một cái chao hoặc bọc nó trong 3-4 lớp gạc và treo nó lên trên chảo.
5. Đợi cho đến khi kem chua tan và toàn bộ phần chất lỏng (váng sữa) chảy vào chảo. Thời gian chờ ước tính là 8-10 giờ.
6. Phần sữa đông còn lại đựng trong một cái chao hoặc vải thưa có thể bày ra đĩa, nêm muối hoặc ngọt cho vừa ăn rồi ăn.
7. Để chuẩn bị phết lên bánh mì, người ta thêm thì là thái nhỏ, nấm chiên cắt nhỏ vào máy xay, tôm luộc hoặc giăm bông được thêm vào sữa đông.

"phô mai Philadelphia"

Sữa đông làm từ kem chua đông lạnh thường được gọi là “phô mai Philadelphia”. Nhưng để nó thực sự trông giống anh ấy, bạn cần thực hiện thêm một vài bước nữa.

Công thức làm phô mai Philadelphia từ kem chua đông lạnh:

1. Chuẩn bị phô mai (xem công thức ở trên).
2. Trong tô máy xay sinh tố, trộn 1 quả trứng sống và 1 muỗng canh. thìa nước cốt chanh.
3. Thêm 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê muối.
4. Đánh với 2 muỗng canh. thìa phô mai. Dần dần thêm 10 muỗng canh nữa. thìa phô mai.
5. Sau 4-5 phút khối sẽ trở nên xốp, giống như phô mai mềm.
6. Bạn cần để nó cứng lại trong tủ lạnh.
7. Sau 2-4 giờ, "phô mai Philadelphia" có thể ăn được, bạn cũng có thể chế biến các món cuộn và bánh xèo thơm ngon với cá hồi.

Bánh xèo

Những chiếc bánh xèo ngon có thể được nướng từ kem chua đông lạnh hoặc váng sữa đã được làm ráo nước sau khi làm sữa đông.

Thành phần:

• bột mì – 120 g;
• kem chua và nước - mỗi loại 200 ml (hoặc 400 ml váng sữa);
• trứng - 2 chiếc.;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh. thìa;
• đường - 2 muỗng canh. thìa;
• muối - một nhúm.

Công thức:

1. Trộn trứng, đường, muối, kem chua (hoặc một nửa váng sữa) vào tô sâu.
2. Trộn kỹ bằng máy đánh trứng.
3. Thêm tất cả bột mì, khuấy đều.
4. Đổ dầu thực vật vào và khuấy đều cho đến khi mịn.
5. Trong khi khuấy bột, thêm nước (phần váng sữa còn lại).
6. Để bột nghỉ 30-40 phút.
7. Làm nóng chảo rán và bôi dầu mỡ.
8. Chiên bánh trên lửa vừa cho đến khi vàng đều hai mặt.

Câu hỏi và câu trả lời

Hương vị của kem chua thay đổi như thế nào khi đông lạnh?

Hương vị của kem chua tươi và đông lạnh không khác nhau lắm. Chủ yếu, tính nhất quán của nó thay đổi, ảnh hưởng đến nhận thức của vị giác. Kem chua tách ra có thể được coi là thiếu.

Làm thế nào bạn có thể biết kem chua đông lạnh đã bị hỏng hay chưa?

Sản phẩm bị mất có mùi khó chịu, vị đắng, có thể đổi màu và dính. Bạn nên chú ý đến hạn sử dụng trên bao bì và nhãn dán được dán trong quá trình cấp đông. Nếu đã hết hạn sử dụng lâu thì nên vứt kem chua đi.

Kem chua tự nhiên có chứa vi khuẩn axit lactic, có tác dụng tích cực đối với quá trình tiêu hóa. Để giữ kem chua tốt cho sức khỏe và ngon miệng, bạn nên sử dụng tủ lạnh để bảo quản. Việc bảo quản trong tủ đông chỉ hợp lý nếu sản phẩm sắp hết hạn sử dụng. Kem chua đông lạnh được sử dụng để chế biến một số món ăn hạn chế, chủ yếu là các món nướng, ít phô mai và phết bánh mì.