Có thể đông lạnh thịt băm chiên không?

Có thể đông lạnh cốt lết thành phẩm trong tủ đông, nhưng điều đó là không nên. Và vì một số lý do:

• Thứ nhất, trong quá trình bảo quản chúng sẽ mất đi mùi vị đáng kể, và để thưởng thức món ăn chứ không chỉ no bụng, bạn sẽ phải thử nghiệm với các loại nước sốt.
• Thứ hai, việc chiên một miếng cốt lết sống, mặc dù đã đông lạnh, sẽ mất khoảng thời gian tương đương với việc hâm nóng một miếng đã sẵn sàng để ăn nhưng đã nằm yên một hoặc hai tuần ở nhiệt độ dưới 0.

Nghĩa là, chỉ nên đông lạnh phần thừa mà vì lý do nào đó mà gia đình không thể ăn ngay sau khi nấu hoặc trong vòng 24 giờ quy định để bảo quản trong ngăn chính của tủ lạnh. Và về lâu dài, tốt hơn hết bạn nên chế biến các sản phẩm từ thịt băm sống.

Làm thế nào để đông lạnh thịt cốt lết tại nhà?

Quá trình đông lạnh bao gồm ba giai đoạn liên tiếp:

• Hạ nhiệt — các miếng cốt lết được chuyển từ chảo rán sang đĩa hoặc khay nướng và để trên bàn. Họ nên ở đó cho đến khi họ cảm thấy hơi ấm khi chạm vào.
• làm mát - dùng màng dính bọc hộp đựng những miếng cốt lết và để trong tủ lạnh trong vài giờ. Trong thời gian này, nhiệt độ của chúng phải đạt tới 0 (từ +6°C đến +2°C).
• Đóng băng — các miếng cốt lết được xếp thành một lớp, cách nhau một khoảng ngắn và để trong tủ đông. Quá trình cấp đông ở -25°C sẽ mất từ ​​2,5 đến 3 giờ.Nếu trong số các dụng cụ nhà bếp của bạn có nhiệt kế có đầu dò, bạn có thể sử dụng nó - ngay khi thiết bị bắt đầu hiển thị nhiệt độ bên trong sản phẩm thịt đã giảm xuống -8°C, quá trình đông lạnh có thể được coi là hoàn tất.

Bạn cần cho cốt lết vào tủ đông trong túi có khóa kéo được thiết kế đặc biệt cho mục đích này. Chúng gần như không cho mùi hôi bên ngoài lọt vào và bảo toàn hương vị món ăn một cách tối đa. Màng dính và túi nhựa dùng một lần mua ở siêu thị không phù hợp cho mục đích này.

Hạn sử dụng

Thời hạn sử dụng tối đa của cốt lết chiên ở nhiệt độ từ -18°C đến -25°C là 1 tháng. Khi đó quá trình oxy hóa chất béo và những thay đổi cấu trúc khác sẽ bắt đầu, ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng sản phẩm.

Nên ăn những miếng cốt lết như vậy trong tuần đầu tiên sau khi cho vào tủ đông.

Những miếng cốt lết nào không thể đông lạnh?

Điều đầu tiên bạn nên chú ý đến là thịt băm. Nếu trước khi chế biến thành cốt lết, nó đã được đông lạnh hoặc chế biến từ thịt đông lạnh, thì các sản phẩm làm từ nó không thể được bảo quản trong tủ đông ngay cả khi đã chiên hoàn toàn. Điều này có liên quan đến nguy cơ nhiễm trùng do vi khuẩn (như đã biết, khi các sản phẩm protein được rã đông, vi khuẩn sẽ hoạt động và bắt đầu nhân lên nhanh chóng). Nhiệt độ bên trong miếng cốt lết được chiên trên chảo lên tới +80°C, nhưng điều này không đủ để tiêu diệt toàn bộ hệ vi sinh vật gây bệnh.

Ngoài ra, cấu trúc của thịt khi để trong ngăn đá thay đổi, ảnh hưởng đến mùi vị của thịt. Việc đóng băng nhiều lần khiến vấn đề này trở nên tồi tệ hơn.

Cũng bị cấm đông lạnh các sản phẩm thịt đã được bảo quản ngoài trời hoặc trong ngăn chính của tủ lạnh trong thời gian dài. Các quá trình khử hoạt tính ở chúng đã bắt đầu, mặc dù thực tế là mùi vị và mùi vị vẫn chưa khơi dậy sự nghi ngờ.Việc đặt những thực phẩm như vậy vào tủ đông sẽ không làm cho nó tươi hơn mà bạn có thể bị ngộ độc nếu không tốn nhiều công sức.

lời khuyên

Để món cốt lết thật ngon và khiến bạn muốn tự mình ăn thay vì chiêu đãi mèo hoang, bạn nên nghe theo lời khuyên của các đầu bếp giàu kinh nghiệm:

• Nếu việc tẩm bột giúp các sản phẩm thịt đông lạnh sống giữ được hình dạng và không bị dính vào nhau trong quá trình bảo quản, thì đối với các sản phẩm thịt làm sẵn thì điều ngược lại là đúng - sự hiện diện của lớp vỏ bánh quy giòn sẽ làm hỏng cả hương vị và hình thức bên ngoài của thực phẩm. đã ở trong tủ đông.
• Bạn cần nấu những miếng cốt lết từ thịt băm, hành tây và gia vị, sau khi đun nóng chúng sẽ giữ được độ bông và mềm. Sự hiện diện của bánh mì trong công thức sẽ khiến chúng hơi nhão và tỏi đông lạnh sẽ bắt đầu có mùi khó chịu.
• Nó đáng để chiên không phải trong dầu thực vật mà trong mỡ lợn. Thực tế là nó ôi chậm hơn, do đó, khi bảo quản lâu dài, hương vị sẽ dễ chịu hơn.
• Không hoàn thành xử lý nhiệt. Trong quá trình làm nóng, cốt lết vẫn sẽ đạt độ sẵn sàng, nhưng nhờ thủ thuật này, hương vị của chúng sẽ gần giống nhất có thể với hương vị của sản phẩm “từ nhiệt”.

Chuẩn bị sử dụng

• Trước khi phục vụ cốt lết, nên luộc chúng trong 5–10 phút trong nước sốt cà chua hoặc nước luộc thịt dưới nắp đậy kín. Phương pháp này không phù hợp với các sản phẩm tẩm bột vì nó sẽ bong ra.
• Bạn cũng có thể chiên cốt lết ở nhiệt độ thấp. Đậy chảo sẽ giữ cho chúng ngon ngọt và có hương vị. Thời gian khởi động ít nhất là 10 phút. Đối với cốt lết đã chín một nửa, thời gian sẽ tăng lên 20 phút.
• Một cách khác để hâm nóng miếng chả đông lạnh là cho chúng vào lò vi sóng.Tùy thuộc vào sức mạnh, toàn bộ quá trình sẽ mất từ ​​​​3 đến 5 phút và nửa giờ được phân bổ cho việc ăn sản phẩm. Để bảo quản lâu hơn, cốt lết cần được làm nóng bằng cách đun sôi hoặc chiên.

Nói chung, không có gì sai khi đông lạnh cốt lết chiên thay vì thịt sống. Tuy nhiên, bạn nên nhớ rằng chúng sẽ không ngon bằng đồ tươi và bạn cũng không thể tiết kiệm thời gian theo cách này.