Cách chế biến và bảo quản dưa bắp cải tại nhà?

Biết cách bảo quản dưa cải bắp không cần bảo quản trong tủ lạnh, bạn có thể chế biến rất nhiều sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe này. Thật tốt nếu bạn sống trong một ngôi nhà riêng: dưa cải bắp có thể được bảo quản lâu dài trong hầm tối và mát, đảm bảo rằng nấm mốc không hình thành. Trong một căn hộ ở thành phố, chỉ có thể bảo quản lâu dài trong tủ lạnh.

dưa cải truyền thống

Có nhiều cách để chế biến món ngon này tại nhà. Một số dùng giấm để tạo vị cay cho bắp cải. Trong các công thức nấu ăn khác, rau cắt nhỏ được đổ với nước muối nóng để đẩy nhanh quá trình nấu. Để bắp cải tốt cho sức khỏe và để được lâu hơn, tốt hơn hết bạn nên nấu theo công thức cổ điển, chỉ sử dụng bắp cải, cà rốt, muối và gia vị. Các giống giữa vụ và cuối mùa thích hợp hơn cho quá trình lên men.

Thành phần:

bắp cải xắt nhỏ - 3 kg;
cà rốt – 80 g;
muối ăn – 60 g;
lá nguyệt quế và thì là (tùy chọn).

Quá trình nấu ăn được chia thành 4 giai đoạn.

Đầu bắp cải được rửa sạch dưới vòi nước chảy và làm sạch các lá bên ngoài xanh hoặc hư hỏng. Họ cắt nó thật nhuyễn.
Một củ cà rốt lớn được cắt thành dải mỏng, giống như món salad Hàn Quốc. Trộn rau trên thớt nhựa (bạn có thể thực hiện việc này trong hộp đựng riêng tiện lợi hoặc trên một miếng vải dầu sạch).
Thêm hai thìa muối đầy, hơi đặc.Nghiền kỹ các loại rau đã cắt nhỏ với muối rồi cho vào hộp thủy tinh sạch, dùng thanh gỗ nén cẩn thận.
Cái lọ được lấp đầy năm centimet dưới mép cổ. Buộc một miếng vải hoặc gạc sạch lên trên để bắp cải “thở”. Chiếc bình được đặt trên một cái đĩa. Trong quá trình lên men, bọt khí thoát ra và nước bắp cải sẽ tràn qua mép lọ vào hộp đựng thay thế. Nếu bạn dùng xiên gỗ đâm bắp cải ở nhiều chỗ ở phía dưới, bọt khí sẽ thoát ra nhanh hơn.

Sau hai hoặc ba ngày ở nhiệt độ phòng khoảng 20 độ, món ăn sẽ sẵn sàng. Có thể bảo quản lọ trong tủ lạnh để bắp cải không bị oxy hóa. Sản phẩm này có thể được bảo quản ở nhiệt độ 0 đến 2 độ trong vài tháng. Nhưng nó chiếm nhiều diện tích trong tủ lạnh, thật bất tiện khi để lâu nhiều lon trên kệ dành cho thực phẩm dễ hỏng. Dưới đây chúng ta sẽ xem xét công thức chế biến món ăn này, công thức này sẽ cho phép bạn, sau khi thu hoạch ở nhà gỗ vào mùa thu, có thể chuẩn bị cho đến năm sau.

Một số bà nội trợ mang đồ ra ban công vào mùa mát. Điều này sẽ thuận tiện nếu ban công được cách nhiệt tốt và có tủ quần áo ở đó. Trong điều kiện sương giá nghiêm trọng, lọ vẫn phải được mang vào căn hộ. Nếu bắp cải được bảo quản trong chảo tráng men thì có thể để ngoài ban công khi có sương giá. Nhưng khi rã đông, sản phẩm đó phải được ăn càng nhanh càng tốt, điều này không phải lúc nào cũng có thể thực hiện được.

Nhiều bà nội trợ sử dụng tủ đông để bảo quản. Đặt sản phẩm vào túi nhựa và cho vào tủ đông. Loại bắp cải này có thể bảo quản được lâu nhưng khi rã đông, mùi vị có thể kém đi, không nên đông lạnh lại.Nếu dưa cải bắp được bảo quản trong nước muối thì các đặc tính có lợi của nó sẽ được bảo quản tốt hơn.

Khuyên bảo

Chọn những loại ngon ngọt để lên men để có được món ăn thành phẩm ngon và chất lượng cao. Trong quá trình lên men, vai trò của nước ép bắp cải rất lớn. Nếu thiếu, bắp cải cho vào lọ có thể chuyển sang màu đen, xuất hiện mùi khó chịu và vị đắng, sản phẩm sẽ bị hỏng.

Dưa cải tiệt trùng

Công thức này sẽ cho phép bạn bảo quản sản phẩm tại nhà mà không cần hầm hoặc tủ lạnh trong vài tháng.

Thành phần:

bắp cải thái nhỏ - 5 kg;
muối – 85 g;
đường hoặc mật ong – 75 g;
lá nguyệt quế - 5 chiếc.

Sự chuẩn bị

Làm sạch phần đầu bắp cải khỏi lá xanh và cắt bỏ phần cuống. Cắt thành dải mỏng. Thêm ba thìa muối và cùng một lượng đường hoặc mật ong, lá nguyệt quế, trộn đều mọi thứ.
Cho bắp cải vào lọ thủy tinh sạch hoặc chảo tráng men, ấn chặt. Một tải được đặt lên trên (một cái đĩa úp ngược và một bình nước). Giữ cho đến khi sẵn sàng ở nhiệt độ phòng trong 3–5 ngày.
Đặt dưa cải đã chuẩn bị vào lọ thủy tinh đã hấp đã chuẩn bị sẵn có dung tích một lít - cách đỉnh cổ ba cm. Đậy lọ bằng nắp đậy đã chuẩn bị sẵn.
Đặt các lọ đã đổ đầy vào chảo hoặc xô có nước đun nóng đến 30 độ và khử trùng trong 40 phút. Mực nước trong chảo phải thấp hơn cổ lọ 3 cm. Thời gian khử trùng bắt đầu được tính từ lúc nước trong chảo sôi. Đun sôi không được dữ dội; nên giảm nhiệt độ để độ nóng ở mức tối thiểu. Đặt một tấm lưới gỗ hoặc một miếng giẻ ở đáy hộp khử trùng.
Sau khi khử trùng, lọ được lấy ra khỏi nước cẩn thận bằng kẹp hoặc khăn đặc biệt. Họ cuộn lên một cách nhanh chóng.

Chuẩn bị theo công thức này sau khi thu hoạch vào mùa thu. Không bị peroxid hóa, không làm thay đổi mùi vị, bắp cải sẽ tồn tại trên kệ đóng hộp cho đến mùa hè. Hoàn hảo như một món ăn phụ cho khoai tây luộc, cháo, các món thịt và cá, để làm món dấm và súp bắp cải.