Làm thế nào và làm gì để làm sạch nấm - sắc thái chế biến

Nhiều bà nội trợ từ chối chế biến các món ăn ngon và ưng ý với nấm, nấm bơ và nấm mật ong chỉ vì họ không biết cách làm sạch nấm hoặc cách chế biến để sử dụng tiếp. Một số thậm chí còn nghi ngờ liệu điều này có nên được thực hiện hay không, bởi vì ngay cả trong các nhà hàng, họ cũng phục vụ đồ ăn với các sản phẩm chưa loại bỏ lớp da tự nhiên trên mũ.

Bạn thực sự cần tiếp cận việc chuẩn bị món khai vị từ nấm bằng cách hiểu rõ tất cả những điều phức tạp trong quá trình chế biến thành phần chính. Chỉ khi bạn làm mọi thứ một cách chính xác, bạn mới có thể tin tưởng vào việc tạo ra một kiệt tác ẩm thực nguyên bản và an toàn.

Bạn có cần gọt vỏ nấm không: quy tắc cơ bản của quy trình

Các lựa chọn tiền xử lý sản phẩm có thể khác nhau. Trước khi bóc nấm, bạn cần xác định nguồn gốc của chúng. Nấm champignons và nấm sò mua ở cửa hàng thường là kết quả của quá trình trồng trọt nhân tạo nên có thể để nguyên vỏ. Chúng ta không được quên rằng ngay cả với phương pháp này, các sản phẩm không được sản xuất trong môi trường vô trùng nên phải được rửa sạch. Tốt hơn hết bạn nên làm sạch nấm rừng và nấm vườn sau khi hái, ngay cả khi chúng được trồng ở khu vực sinh thái sạch sẽ và trông sạch sẽ.

Để làm mọi thứ một cách chính xác, bạn cần nhớ các quy tắc cơ bản của phương pháp. Chúng không phụ thuộc vào loại sản phẩm và nguồn gốc của nó:

1. Nấm không nên để lâu sau khi mua hoặc lắp ráp. Quá trình chế biến bắt đầu càng sớm thì nguy cơ ngộ độc thực phẩm hoặc hư hỏng sản phẩm càng thấp.Trước khi bóc nấm, nấm cần được kiểm tra, phân loại theo kích cỡ, mức độ nhiễm bẩn và chất lượng.
2. Bạn không nên giặt đồ ngay lập tức, tốt hơn hết bạn nên giặt khô trước. Bạn cần trang bị cho mình một con dao tiện lợi để cạo chân và một miếng bọt biển hoặc bàn chải mềm để loại bỏ dấu vết của cát và đất.
3. Sau khi giặt khô, nên ngâm nấm một thời gian ngắn trong nước muối. Điều này sẽ ngăn nấm chuyển sang màu đen và ngăn chặn những con sâu không bị phát hiện lây lan vào chúng. Nhân tiện, các sản phẩm được trồng nhân tạo cũng có thể bị ảnh hưởng bởi sự xuất hiện sau này.

Điều trị trước đúng cách không phải là tất cả. Tùy thuộc vào loại sản phẩm, các thao tác bổ sung có thể cần thiết.

Chi tiết cụ thể làm sạch nấm các loại

Quy trình làm sạch nấm khá đơn giản, nhưng nếu bạn quên các sắc thái của phương pháp này hoặc đơn giản là bỏ qua chúng, bạn có thể làm hỏng sản phẩm chất lượng và thậm chí gây ngộ độc:

• Trước khi làm sạch boletus, bạn cần đảm bảo rằng chúng không sai. Để làm điều này, hãy loại bỏ lớp màng nhầy trên bề mặt của nắp. Nếu chất này không bong ra thì nên loại bỏ nấm. Lớp màng bong ra bằng dầu thật mà không gặp vấn đề gì, kích thước của các phần tử không thành vấn đề. Một ưu điểm nữa của thao tác là kết cấu của nấm sẽ mềm hơn. Bao nhiêu bộ phim sau khi tiếp xúc với nhiệt trở nên dày đặc và khó chịu.
• Điểm chính khi làm sạch nấm boletus là điều trị chân thô. Bạn cần loại bỏ hoàn toàn lớp gợn sóng màu xám trên cùng của chúng.
• Champignons được coi là nấm nguyên chất. Nếu chúng còn non, có nắp đậy kín, thì bạn có thể hạn chế xử lý ướt bằng miếng bọt biển mềm.
• Trước khi bóc vỏ nấm porcini, cần đánh giá mức độ nhiễm bẩn.Những sản phẩm bị phủ một lớp đất dày trước tiên phải được ngâm, chải và rửa sạch dưới vòi nước. Nếu vấn đề không quá nghiêm trọng thì có thể bỏ qua bước này. Chúng ta chỉ cần lấy nấm ra, cắt lại vết cắt trên thân nấm để đảm bảo không có sâu và lau nắp bằng miếng bọt biển ẩm.

Lời khuyên: Bạn chỉ có thể nấu nấm đã được chứng minh, không nên thử nghiệm những sản phẩm không rõ ràng. Ngay cả khi những loại nấm bình thường nhất trông không chuẩn, tốt hơn hết là bạn nên từ chối chúng.

• Mũ sữa nghệ tây rất hiếm khi bị ô nhiễm. Trước khi nấu, bạn chỉ cần rửa sạch chúng dưới vòi nước chảy, dùng miếng bọt biển chà xát những vùng có vấn đề và cắt bỏ những phần chân quá dài.
• Chúng tôi làm sạch nấm mồng tơi khỏi cát, cắt bỏ phần đầu của thân cây và ngâm trong nước sạch trong 10 phút. Không cần thêm muối vào chất lỏng, nấm thuộc loại này không bị sâu.
• Cần đặc biệt chú ý đến cách làm sạch nấm mật. Đầu tiên, chúng tôi cắt bỏ phần chân có dấu vết của đất. Sau đó, chúng ta ngâm sản phẩm trong nước nóng và đợi cho đến khi nấm bong hết bụi bẩn và vòng dưới nắp bong ra.
• Bạn sẽ không thể làm sạch nấm sữa một cách chính xác và hiệu quả chỉ bằng miếng bọt biển ẩm. Đầu tiên, sản phẩm phải được ngâm trong nước lạnh ít nhất một ngày. Trong thời gian này, nước cần được thay nhiều lần. Sau khi lớp bụi bẩn chính đã bong ra, hãy dùng bàn chải làm sạch đất và cát còn sót lại.
• Nấm sò không cần làm sạch nhiều bằng trồng trọt. Chúng tôi phân loại nấm, cắt bỏ phần dưới của chân, những chỗ sẫm màu và mép không đều trên mũ.
• Các vảy hoặc lớp vỏ bên ngoài phải được loại bỏ hoàn toàn khỏi áo mưa. Cần phải nhớ rằng chỉ những chiếc áo mưa chưa bắt đầu chuyển sang màu vàng từ bên trong mới có thể ăn được.

Chỉ sau khi làm sạch nấm theo tất cả các quy tắc, chúng mới được phép sử dụng tiếp làm sản phẩm thực phẩm. Việc chuẩn bị này phải được thực hiện bất kể bạn dự định nấu món gì trong tương lai. Nếu trong quá trình chế biến, cùi giấy có mùi bất thường hoặc khó chịu, phát hiện thấy sự phát triển hoặc hư hỏng do côn trùng và động vật gây ra thì những sản phẩm đó phải được loại bỏ. Ngay cả việc xử lý nhiệt cũng không đảm bảo sự an toàn và hương vị dễ chịu của chúng.