Có thể đông lạnh cá đỏ muối: công thức, mô tả, bảo quản, rã đông

Bất kỳ bà nội trợ tiết kiệm nào cũng thường mua cá đỏ tươi và tự đông lạnh ở nhà. Nhưng cả một con cá đôi khi nặng hơn 5 kg, đặc biệt khi xem xét một số mẫu vật lớn, vì vậy câu hỏi đặt ra là liệu có thể đông lạnh cá đỏ muối hay không. Bởi mọi thứ chắc chắn không thể nhét vừa trong ngăn tủ lạnh.

Tính năng đóng băng và muối

Đông lạnh và ngâm chua là những phương pháp phổ biến nhất để bảo quản thực phẩm nhanh hỏng. Nhưng liệu có thể kết hợp những phương pháp này? Thật không may, điều này không làm tăng thời gian lưu trữ, nhưng sự tiện lợi là rõ ràng.

Đương nhiên, nếu mua một vài miếng phi lê nhỏ thì ít người quan tâm đến vấn đề liệu có thể đông lạnh cá đỏ trong tủ đông hay không. Thậm chí, một số thành viên trong gia đình sẽ ăn lượng này nhanh hơn khi hết thời gian bảo quản.

Một trường hợp khác là khi mua một con cá lớn và bà nội trợ quyết định cắt cá thành từng miếng để nấu một thời gian.Có lẽ không cần phải giải thích rằng việc liên tục rã đông một mẫu vật lớn, cắt bỏ phần cần thiết khỏi nó và đông lạnh những gì còn lại sẽ chỉ khiến cá bị hỏng.

Việc đông lạnh nhiều lần có tác động đặc biệt tiêu cực đối với cá sống, trái ngược với thân thịt ướp muối, nếu nó tiếp tục được bảo quản trong tủ đông. Tuy nhiên, thịt muối cũng có một số hạn chế mà bất kỳ loại cá nào cũng có.

Nghĩa là, nếu bạn trả lời câu hỏi liệu có thể đông lạnh cá hồi hồng muối hay không, thì điều này hoàn toàn có thể xảy ra, nhưng với một số điều kiện. Đó là cá hồi hồng, không giống như các loại cá hồi khác, khá khô nên nếu đáp ứng mọi yêu cầu thì loại cá này thích hợp để chế biến món salad hoặc món khai vị. Nhưng sau khi ngâm và chiên, bạn có thể có được món thịt không ngon lắm.

Đặc điểm đông lạnh cá muối nhẹ

Mặc dù độ mặn không ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của cá đông lạnh nhưng câu hỏi này vẫn xảy ra và cần có lời giải đáp. Đầu tiên, bạn cần nêu rõ yêu cầu bảo quản đông lạnh, sau đó bảo quản cá đỏ muối là tốt nhất.

Phi lê phải được cắt thành từng miếng có kích thước bất kỳ, nhưng chúng phải được đóng gói sao cho phần rã đông riêng biệt sẽ được sử dụng trong vòng vài ngày. Hơn nữa, các mảnh có thể được làm khá lớn để cắt chúng sau này. Hoặc mỏng, và chúng sẽ sẵn sàng để phết lên bánh mì.

Trước khi đặt những miếng cá đã ướp muối nhẹ vào tủ đông, nên làm ẩm chúng một chút bằng giấm, sau đó thoa một chút dầu hướng dương lên chúng. Sau đó, thân thịt được chia thành nhiều phần và đóng gói chặt chẽ trong túi.

Khuyến nghị: Để bảo quản cá muối nhẹ tốt nhất, nên bọc cá trong giấy da sau khi chế biến bằng dầu hướng dương. Một lớp giấy là đủ nhưng bao bì phải được bọc cẩn thận mỗi bên rồi đặt vào nilon.

Những lời khuyên trên cũng phù hợp với những trường hợp miếng phi lê có độ mặn rất mạnh. Nói cách khác, liệu có thể đông lạnh cá có độ mặn cao hay không - một cách tự nhiên là có. Trong trường hợp này, phương pháp đóng băng hoàn toàn được mượn từ ví dụ đã được mô tả.

Hơn nữa, nhiệt độ tối ưu để đông lạnh cá muối là -18 độ. Thông thường, tủ đông gia dụng không thể tạo ra giá trị thấp hơn. Nếu tủ đông của bạn có chế độ “đóng băng nhanh” thì bạn nên sử dụng chế độ này.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm thường khuyên cấp đông cá đỏ muối theo nhiều giai đoạn:

• thân thịt xắt nhỏ sau khi xử lý bằng dầu hướng dương phải được làm lạnh cho đến khi đông lạnh;
• Sau đó, phi lê được đóng gói trong túi nhựa và chỉ được đông lạnh hoàn toàn.

Thời gian bảo quản đông lạnh đối với cá miếng ướp muối không quá 5 tháng. Nếu bạn quyết định đông lạnh toàn bộ cá, không nên giữ nó ở trạng thái này quá 3 tháng.

Việc rã đông bất kỳ thực phẩm muối nào bằng cách nấu đều bị cấm. Bạn phải đợi cho đến khi cá tan dần trong ngăn chung của tủ lạnh. Đó là lý do tại sao tốt nhất bạn nên làm phi lê càng mỏng càng tốt để thịt sẽ rã đông nhanh hơn.

Bạn không nên bảo quản những miếng cá này ở trạng thái chưa đông lạnh trong thời gian dài, dù đã ướp muối đậm đặc nhưng loại cá này sẽ nhanh hỏng hơn rất nhiều, không giống như những loại cá được ướp muối nhạt.

Sự khác biệt trong chế biến cá nạc và cá nhiều dầu

Nên ngâm cá nạc trong nước muối trước khi đông lạnh. Nó có thể được thực hiện bằng cách trộn một phần tư cốc muối với 1 lít nước. Ngâm phi lê vào hỗn hợp khoảng 30 giây, sau đó lọc lấy nước. Điều này sẽ giúp thịt có cấu trúc cứng hơn và ngăn hơi ẩm bốc hơi trong quá trình đông lạnh.

Trong trường hợp này, các loài cá béo phải ngâm trong axit ascorbic trong thời gian tương tự. Nó được thực hiện như thế này: bạn cần trộn 1 muỗng canh. với 1 lít nước mát. Giải pháp là cần thiết để cá không bị ôi thiu, xảy ra nhanh hơn nhiều ở thịt mỡ.

Cách đông lạnh cá đỏ muối trong tủ đông

Khi cá đã được xử lý bằng một trong các dung dịch mô tả ở trên, bạn có thể tiếp tục đông lạnh cá bằng một trong những công thức này.

men đá

Các bước đông lạnh:

• cá từng miếng hoặc nguyên con cho vào túi cho vào tủ đông cho đến khi đông lạnh hoàn toàn;
• lấy thịt ra khỏi buồng và ra khỏi polyetylen;
• Đặt các mảnh vào thùng chứa nước rất lạnh trong 2-3 giây;
• bọc phi lê bằng nhựa và cho vào ngăn đá cho đến khi nước phía trên đông lại;
• Cần lặp lại quy trình rửa và đông lạnh cho đến khi trên miếng bánh mọc lên một lớp men đá có lớp dày khoảng 4 - 6 mm;
• Đặt cá vào hộp nhựa và cho vào tủ đông.

Phương pháp chanh-gelatin

Các bước đông lạnh:

• pha 250 ml nước với 1/4 ly nước cốt chanh;
• chia hỗn hợp thành hai phần bằng nhau;
• trộn một túi gelatin với 0,5 ly nước và nước cốt chanh;
• đun nóng một ít chất lỏng trong bình chứa, nhưng không để sôi;
• thêm thành phần gelatin;
• Để nguội đến nhiệt độ phòng;
• nhúng miếng phi lê đã chuẩn bị vào chất lỏng đã nguội và lọc;
• cho cá vào túi, loại bỏ không khí dư thừa;
• đặt nó vào tủ đông ngay lập tức.

khối băng

Các bước đông lạnh:

• đặt cá vào thùng nông;
• chuyển vào tủ đông và để qua đêm;
• vào buổi sáng, lấy các miếng đông lạnh ra khỏi hộp và bọc chúng trong vật liệu chống hơi nước;
• đặt nó trở lại trong tủ đông.

Tính năng rã đông

Bạn không bao giờ nên rã đông phi lê cá ở nhiệt độ phòng. Thịt được rã đông trong tủ lạnh hoặc trong nước lạnh.

Tốt nhất nên để cá trong tủ lạnh qua đêm, nên dùng màng bọc thực phẩm bọc lại hoặc cho vào chậu để nước không nhỏ giọt vào các thực phẩm còn lại trong tủ lạnh.

Khi rã đông thịt trong nước lạnh, quá trình này thường mất vài giờ (sẽ phụ thuộc vào kích thước của thân thịt).

Không rã đông bằng nước nóng vì điều này có thể làm nhiễm vi khuẩn vào thịt. Nếu sử dụng phương pháp này, bạn nên thử nấu phi lê ngay sau khi rã đông.

Điều kiện chính đối với bất kỳ loại cá đỏ nào là loại thịt này không được bảo quản trong tủ đông quá 3-5 tháng. Ngoài ra, không nên đông lạnh và rã đông nhiều lần. Nếu không, phi lê sẽ biến thành một khối nhão, hoàn toàn không có mùi vị. Cũng vì lý do này mà việc rã đông không nên đột ngột mà phải từ từ.