Cách đông lạnh các loại thảo mộc tươi đúng cách cho mùa đông: công thức nấu ăn cho mọi sở thích

Vào mùa hè, nhiều bà nội trợ phải đứng trước sự lựa chọn: nên đông lạnh rau xanh tươi cho mùa đông, phơi khô hay ngâm chua? Tùy chọn đầu tiên có rất nhiều ưu điểm, từ sự đơn giản của quá trình chuẩn bị đến việc bảo quản hương vị và mùi thơm. Để có được sản phẩm đẹp mắt và bổ dưỡng khi ra khỏi tủ đông trong mùa lạnh và không bị nhão, bạn cần phải thử trước. Chúng tôi sẽ cho bạn biết những loại rau xanh nào có thể được đông lạnh, cách thực hiện đúng và thời gian bảo quản một sản phẩm như vậy.

Tại sao đóng băng rau xanh cho mùa đông?

Xét về hàm lượng vitamin, các nguyên tố vĩ mô và vi lượng, rau xanh thường vượt trội hơn các loại rau, trái cây và thậm chí cả quả mọng. Vì vậy, mùi tây và thì là, phổ biến ở Nga, chứa với số lượng lớn các chất có lợi sau:

• carotenoid;
• vitamin chống oxy hóa: A, C, E;
• vitamin K;
• axít folic;
• kali và magiê;
• canxi và phốt pho;
• lưu huỳnh;
• sắt;
• crom;
• kẽm.

Cơ thể con người cần những nguyên tố hóa học này quanh năm nhưng vào mùa đông lại bị thiếu hụt. Còn các loại rau lá tươi và rau thơm bán trong cửa hàng thì sao? Thông thường, các nhà sản xuất trồng chúng trên đất cạn kiệt, sử dụng phân bón và thuốc trừ sâu.Các sản phẩm mua ở cửa hàng khó có thể giúp cơ thể bạn khỏe mạnh hơn.

Cách tốt nhất để đáp ứng nhu cầu vitamin và khoáng chất trong mùa đông của bạn là chuẩn bị trước các loại thảo mộc. Khi sấy khô và muối, hầu hết các chất dinh dưỡng đều bị mất đi, không giống như đông lạnh. Cách thứ hai, với cách tiếp cận phù hợp, cũng cho phép bạn bảo toàn tới 50–60% hương vị của sản phẩm.

Rau xanh đông lạnh có thể được thêm vào hầu hết mọi món ăn: súp, salad, khoai tây luộc, thịt, cá. Được cắt nhỏ, nó hoàn hảo để làm nhân cho các loại bánh nướng, bánh nướng và bánh kếp mặn. Và những chiếc lá lớn từ chùm sẽ được dùng để trang trí món ăn.

Những loại rau xanh nào có thể được đông lạnh và loại nào không thể?

Từ quan điểm bảo quản chất dinh dưỡng, bất kỳ loại rau xanh nào cũng có thể được đông lạnh. Cấp đông nhanh ở nhiệt độ từ -18 đến -25 độ cho phép bạn tiết kiệm tới 90–95% lượng vitamin. Chỉ có vitamin C bị phá hủy một phần.

Tuy nhiên, có những sắc thái liên quan đến sự suy giảm hương vị. Như vậy, các loại cây trồng nhiều nước (hành lá, xà lách) sau khi rã đông trở nên ì ạch, nhầy nhụa và thay đổi mùi vị. Tất nhiên, bạn có thể đông lạnh chúng và bảo quản chúng như nguồn cung cấp vitamin. Nhưng bạn sẽ ăn sau chứ?

Nhiều người không thích mùi húng quế sau khi rã đông. Nó đi từ một loại gia vị tươi trở thành một loại thảo mộc vô vị. Vì vậy, các bà nội trợ có kinh nghiệm vẫn thích húng quế khô hơn.

Bạn có thể đông lạnh không chỉ các loại rau xanh “salad” mà còn cả các loại dược liệu: lá chanh, bạc hà, quả mâm xôi, nho đen, cỏ lửa, húng tây và những loại khác. Các chế phẩm như vậy thích hợp để pha trà thơm, thuốc sắc và các thủ tục thẩm mỹ.

Chuẩn bị rau xanh để đông lạnh

Để ngăn rau xanh biến thành cháo có màu xanh đậm trong tủ đông, chúng phải được chuẩn bị cẩn thận trước khi cấp đông. Thực hiện theo các bước sau:

1. Đổ nước ấm (không nóng) vào chậu và ngâm cây trong đó 2-3 phút. Rửa sạch.
2. Rửa sạch dưới vòi nước chảy.
3. Đặt trên khăn bông thành một lớp và để khô trong một giờ. Xin lưu ý rằng bạn không nên để thảo mộc dưới ánh nắng trực tiếp.

Rau xanh mới hái từ vườn thích hợp hơn để đông lạnh. Thời gian từ lúc thu hoạch đến lúc thu hoạch càng ngắn thì càng bảo quản được nhiều vitamin.

Một số bà nội trợ chần các loại thảo mộc (đổ nước sôi lên trên) trước khi đông lạnh. Hành động này cho phép bạn kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm và bảo quản màu sắc và mùi thơm tốt hơn. Tuy nhiên, nó phá hủy một số vitamin. Việc chần rau xanh hay không là tùy thuộc vào bạn.

Ba cách để đóng băng rau xanh

Việc lựa chọn phương pháp đông lạnh phụ thuộc vào món ăn và đồ uống mà bạn dự định thêm các loại thảo mộc vào mùa đông.

Cắt lát

Rau xanh thái nhỏ rất lý tưởng cho các món nướng, súp, thịt và cá.

Việc chuẩn bị tiến hành theo một sơ đồ đơn giản:

1. Nghiền sạch các loại thảo mộc (kể cả thân cây) bằng dao, kéo hoặc dùng máy xay sinh tố.
2. Cho nguyên liệu vào túi. Tốt nhất nên hút chân không hoặc dùng kẹp để ngăn mùi thơm thoát ra ngoài.
3. Làm phẳng rau xanh trong túi và giải phóng không khí.
4. Đặt trong tủ đông.

Bạn có thể đông lạnh một hoặc nhiều cây cùng nhau. Ví dụ, một "hỗn hợp" thì là, rau mùi tây và ngò rất tốt cho món hầm, còn cây me chua, cây tầm ma và ngọn củ cải đường rất tốt cho món súp.

Theo gói

Các loại thảo mộc được lấy từ chùm để trang trí các món ăn (ví dụ như pizza) và thêm vào món salad.

Nếu bạn muốn đông lạnh rau xanh theo cách này, trước tiên hãy cắt bỏ thân cây.

Các bó nhỏ có thể được gói trong các loại bao bì sau:

• màng dính;
• giấy bạc;
• giấy sáp.

Nặn rau xanh thành “cuộn” và cho vào tủ đông. Khi muốn lấy sản phẩm ra, bạn chỉ cần mở phần trên của gói và cắt theo số lượng lá cần thiết.

Trong khối băng

Các bà nội trợ hiếm khi sử dụng phương pháp này nhưng vô ích. Các viên thảo mộc rất tiện lợi để cho vào súp khi nấu xong. Bạn cũng có thể đông lạnh cây thuốc ở dạng này rồi thêm vào trà hoặc dùng để lau mặt.

Thủ tục như sau:

1. Lấy khay đá viên ra (tốt nhất là silicone), rửa sạch và lau khô.
2. Cắt nhỏ rau xanh theo hướng dẫn trong công thức đầu tiên.
3. Nhấn các loại thảo mộc vào khuôn đầy 2/3. Đổ đầy nước đun sôi để nguội.
4. Đặt trong tủ đông.

Dù bạn chọn phương pháp cấp đông nào, hãy bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ không cao hơn -18 độ. Nếu không, nó sẽ nhanh chóng mất đi các đặc tính có lợi. Không đặt thịt, cá hoặc hải sản vào cùng ngăn với rau xanh đông lạnh vì chúng hấp thụ mùi lạ rất mạnh.

Thời hạn sử dụng của rau xanh đông lạnh

Với công nghệ đông lạnh thích hợp và nhiệt độ từ -25 đến -18 độ, thời hạn sử dụng của rau xanh là 1–1,5 năm. Tuy nhiên, các vitamin trong sản phẩm bắt đầu bị phân hủy sau 8 tháng. Vì vậy, không nên trì hoãn việc sử dụng nó.

Nếu rau xanh được bảo quản ở nhiệt độ từ -8 đến 0 độ, chúng sẽ bắt đầu mất đi các đặc tính có lợi sau 3 tháng. Và hương vị của nó còn tệ hơn cả loại “đông lạnh nhiều”.

Tại sao cây không thể để trong tủ đông vài năm? Trong quá trình bảo quản, độ ẩm sẽ bay hơi từ từ khỏi chúng, điều này không chỉ dẫn đến mất mùi vị mà còn phá hủy các nguyên tố hóa học.

Làm thế nào để rã đông sản phẩm mà không làm mất vitamin?

Nhiều bà nội trợ mắc sai lầm không phải trong quá trình sơ chế rau xanh mà khi rã đông.

Lưu ý sản phẩm sẽ mất đi một tỷ lệ vitamin đáng kể trong những trường hợp sau:

• bạn để nó rã đông ở nhiệt độ phòng;
• ném ngay vào nước sôi hoặc dầu thực vật nóng;
• rã đông và đông lạnh lại.

Như bạn đã hiểu, các chất có lợi sẽ biến mất khi nhiệt độ thay đổi đột ngột. Cách dễ nhất để tránh tình trạng này là chuyển các loại thảo mộc từ tủ đông sang tủ lạnh. Ở đây bạn cần biết cách bảo quản rau xanh trong tủ lạnhđể chúng rã đông dần dần.

Nếu bạn định thêm rau xanh vào món salad, hãy cắt một bó trực tiếp từ đông lạnh. Và ăn món ăn ngay mà không cần chờ rau tan hoàn toàn.

Các loại thảo mộc đông lạnh được thêm vào súp, thịt và cá khi nấu xong, khi lửa trên bếp không còn cháy nữa. Hoặc tốt hơn nữa là ngay trước khi phục vụ thức ăn. Sau đó, một số vitamin có thể được bảo quản.

Vì vậy, đông lạnh, bảo quản và rã đông rau xanh là cả một khoa học. Những hành động sai lầm có thể làm hỏng hương vị và mùi thơm của thảo mộc, phá hủy các chất có giá trị và giảm thời hạn sử dụng. Nhưng vào mùa đông cơ thể chờ bổ sung vitamin. Do đó, trước khi chuẩn bị sản phẩm, hãy đọc kỹ các quy tắc và lời khuyên được đưa ra trong bài viết.