Cách bảo quản rau thơm tươi lâu trong tủ lạnh: 8 cách đơn giản

Không phải bà nội trợ nào cũng biết cách bảo quản rau thơm trong tủ lạnh. Đối với nhiều người, chỉ trong 1–2 ngày, các loại thảo mộc sẽ khô hoặc héo, hoặc thậm chí bị bao phủ hoàn toàn bởi chất nhầy. Chúng không chỉ trở nên vô vị mà còn mất gần như 100% chất dinh dưỡng. Thật tốt khi có một vườn rau gần đó, từ đó bạn có thể hái thêm một bó thì là, rau mùi tây hoặc hành lá tươi. Và nếu không? Sau đó, tất cả những gì còn lại là áp dụng các phương pháp bảo quản rau xanh lâu dài - và chúng tôi sẽ cho bạn biết chi tiết về chúng.

Điều kiện bảo quản

Các loại rau xanh, đặc biệt là các loại hành tây và rau bina-rau bina (hành lá, rau bina, ngò, cây me chua, cải xoong) có tế bào lớn và diện tích bề mặt lớn để thoát hơi ẩm. Tức là nó dễ bị khô nhanh chóng. Tuy nhiên, khi có độ ẩm dư thừa trên lá, vi khuẩn bắt đầu sinh sôi tích cực và nấm mốc xuất hiện. Kết quả là, các loại thảo mộc khô héo, có mùi khó chịu và bị bao phủ bởi chất nhầy.

Không thích cây xanh và ánh nắng mặt trời. Tia UV phá hủy chất diệp lục: lá chuyển sang màu vàng và mất mùi thơm. Chính vì lý do này mà mùi tây, thì là, húng quế và các loại gia vị khác thường không được phơi khô mà trong phòng tối, thông gió tốt.

Do thừa oxy, cây non tích cực “thở”, giải phóng nhiệt và carbon dioxide. Điều này làm cho lá cong lại và màu của chúng trở nên sẫm màu (nâu hoặc nâu). Một lần nữa, rau xanh không thích hợp để tiêu thụ.

Các điều kiện tối ưu để bảo quản sản phẩm tươi trong tủ lạnh được trình bày trong bảng dưới đây.

Bảng 1. Điều kiện bảo quản rau xanh trong tủ lạnh

Chuẩn bị lưu trữ

Ở giai đoạn này, nhiều bà nội trợ muốn giữ rau xanh luôn tươi đã mắc sai lầm khi rửa sạch. Tuy nhiên, điều này nên được thực hiện ngay trước khi tiêu thụ sản phẩm. Nếu bạn rửa cây ngay, bạn có thể phá vỡ cấu trúc mỏng manh của chúng và làm hỏng một số tế bào. Điều này sẽ chỉ rút ngắn thời hạn sử dụng.

Làm thế nào để chuẩn bị rau xanh để lưu trữ một cách chính xác? Chúng tôi khuyên bạn nên làm như sau:

1. Nếu những giọt nước tích tụ trên lá, hãy lắc nhẹ chúng và để chúng khô. Nhưng đừng để nó dưới ánh nắng trực tiếp.
2. Loại bỏ bụi bẩn dư thừa bằng khăn giấy.
3. Sắp xếp thông qua các loại thảo mộc. Loại bỏ những phần khô, thối, đen. Cắt bỏ phần rễ nhưng để lại phần thân.

Các loại rau xanh, đặc biệt là các loại rau mềm (rau diếp, rau bina, cây me chua, ngò) nên được bảo quản càng sớm càng tốt. Đã 2 giờ sau khi thu thập, vitamin C bắt đầu phân hủy, rất có thể nó không còn có trong sản phẩm cửa hàng nữa mà chỉ có vitamin B, E, K và khoáng chất. Bạn có thể bảo quản chúng nếu cho thảo mộc vào tủ lạnh trong vòng 1-2 giờ sau khi mua.

Phương pháp lưu

Có nhiều cách phổ biến để bảo quản hành lá, thì là, rau mùi tây, ngò, húng quế và các loại rau thơm khác được lâu. Chúng ta hãy xem xét từng người trong số họ, phân tích những ưu và nhược điểm.

Túi nhựa

Túi nhựa bảo vệ cây khỏi lượng oxy dư thừa và duy trì độ ẩm tối ưu (90–95%). Đồng thời, nó tốn một xu hoặc thậm chí miễn phí cho bà chủ. Nhược điểm chính của bao bì này là rau xanh trong đó vẫn tươi không quá 5–7 ngày.

Gói một bó nhỏ hoặc vừa vào mỗi túi. Không trộn lẫn các loại rau xanh khác nhau. Thổi phồng túi và buộc chặt.

Khăn giấy

Có lẽ cách giữ rau thơm tươi kém hiệu quả nhất nhưng không hiểu vì lý do gì lại rất được các bà nội trợ ưa chuộng. Kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm lên 3–5 ngày.

Quấn một bó rau thơm nhỏ vào khăn giấy, tạo thành “xúc xích”. Xịt nhẹ bằng nước từ bình xịt. Điều này sẽ bảo vệ cây khỏi bị khô.

Xin lưu ý rằng giấy báo không thích hợp để bảo quản rau xanh trong tủ lạnh. Nó chứa dấu vết mực in chứa các chất độc hại có thể xâm nhập vào sản phẩm.

Thùng chứa chân không

Để bảo quản rau xanh lâu dài trong tủ lạnh, hộp chân không được trang bị máy bơm để bơm không khí là phù hợp nhất. Vì không có oxy xâm nhập vào bao bì nên thảo mộc không tiếp xúc với vi khuẩn và vi trùng. Ngoài ra, bên trong thùng chứa rau xanh hầu như không bị bay hơi và giữ được độ ẩm.

Trong chân không, thời hạn sử dụng của hành lá là 1 tháng, các loại rau xanh khác - 2-3 tuần.

Khi chọn hộp đựng chân không tại cửa hàng đồ kim khí, hãy cố gắng đừng tiết kiệm. Mua sản phẩm từ các công ty đáng tin cậy:

• Steba,
• Trạng thái

Sản phẩm giá rẻ có thể bị lỗi và rò rỉ không khí.

Điều mong muốn là vật liệu chứa phải là polypropylen. Nó bền về mặt cơ học và chịu được mọi nhiệt độ, kể cả nhiệt độ âm. Nhưng vật liệu như polycarbonate có thể chứa bisphenol A, một chất độc hại có đặc tính gây ung thư và ảnh hưởng xấu đến hệ thống nội tiết tố.

Vì vậy, bạn đã mua một hộp đựng chân không. Rửa kỹ từ bên trong, lau khô bằng khăn sạch và lau khô. Sau đó điền vào khối lượng 2/3 bằng rau xanh. Những bó cỏ nên nằm tự do. Đậy nắp, bơm khí ra ngoài và bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh.

Thùng nhựa thông thường

Các quy tắc đóng gói rau xanh trong hộp đựng thông thường cũng giống như trong hộp đựng chân không. Chỉ có thời hạn sử dụng tối đa là 10–12 ngày, vì một phần oxy sẽ thấm vào bao bì. Nhưng điều này vẫn còn nhiều hơn việc sử dụng túi nhựa hoặc khăn giấy.

Bình Thủy tinh

Thủy tinh là vật liệu thân thiện với môi trường, không giống như nhiều loại nhựa. Một chiếc lọ thông thường cho phép bạn giữ rau xanh tươi lên đến 10–14 ngày. Trước khi sử dụng, hộp đựng phải được rửa kỹ và sấy khô.

Lấy lọ có thể tích lên tới 1–1,5 lít, cho 2–3 bó rau thơm nhỏ vào mỗi lọ. Sau đó đậy kín bằng nắp nhựa. Trong quá trình bảo quản, hãy kiểm tra xem nước ngưng tụ có tích tụ trên thành hay không. Nếu điều này xảy ra, hãy loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng vải.

Bình đựng nước

Có ba loại rau xanh "ngoan cường" - rau mùi tây, hành lá và thì là. Những loại gia vị này chứa nhiều tinh dầu và phytoncides nên để lâu không bị vi sinh vật làm hỏng.

Để kéo dài tuổi thọ của cây lên tới 1 tuần, hãy làm theo các bước sau:

1. cắt bỏ phần cuối của thân cây;
2. đổ nước lạnh vào hộp thủy tinh;
3. hạ các loại thảo mộc vào thùng với thân cây hướng xuống dưới, giống như một bó hoa;
4. che các lá phía trên bằng túi nhựa hoặc bọc bằng gạc ẩm;
5. cho rau xanh vào tủ lạnh.

Nên thay nước 2 ngày một lần. Trước khi sử dụng các loại thảo mộc, hãy cắt bỏ phần thân và rửa sạch lá dưới vòi nước chảy.

Sử dụng cung

Một phương pháp không chuẩn để bảo quản độ tươi của rau xanh sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm lên 2 tuần bằng cách ngăn chặn hoạt động của vi khuẩn. Thật không may, các loại thảo mộc lại có mùi thơm đặc trưng giống hành tây.

Tốt hơn nên lấy hành tím để bảo quản rau xanh, vì chúng chứa nhiều phytoncides hơn các loại khác.

Đặt các loại thảo mộc trong một túi nhựa. Không gọt vỏ, cắt hành tây thành 4 phần và đặt cùng với rau xanh. Buộc các túi. Hai lần một tuần, các loại thảo mộc nên được chuyển vào túi khô và thay thế hành tây bằng hành tươi.

tủ đông

Tủ đông cho phép bạn giữ rau xanh tươi trong thời gian rất dài - lên đến 12 tháng. Nhưng thật không may, nó lại dẫn đến mất đi 40–50% vị giác. Hầu hết các vitamin (trừ vitamin C) đều được giữ lại.

Đông lạnh là phương pháp bảo quản duy nhất trước khi rau xanh phải được rửa sạch.

Để đông lạnh thực phẩm đúng cách, hãy làm theo các bước sau:

1. Đổ nước ấm vào chậu.
2. Ngâm rau xanh trong 2-3 phút. Sau đó rửa cẩn thận.
3. Rửa sạch dưới vòi nước chảy.
4. Lắc lá để loại bỏ những giọt dư thừa.
5. Đặt các loại thảo mộc thành một lớp trên khăn giấy. Để khô tự nhiên.
6. Bọc những bó rau khô trong màng dính, giấy bạc hoặc giấy da theo hình “xúc xích”.
7. Đặt trong tủ đông.

Rau xanh có thể được đông lạnh không chỉ theo chùm mà còn ở dạng lát.Và sau khi rã đông, hãy sử dụng nó như một chất phụ gia cho thịt và cá, súp, đồ nướng và salad. Nghiền các loại thảo mộc nguyên chất bằng dao, kéo hoặc trong máy xay. Cho các lát vào túi (tốt nhất là túi chân không hoặc túi ziplock), buộc lại và cho vào ngăn đá. Nếu bạn đang sử dụng túi nhựa thông thường, hãy cố gắng lấy càng nhiều không khí ra khỏi túi càng tốt.

Bạn cũng có thể đông lạnh rau xanh trong đá viên rồi cho vào súp. Để làm điều này, hãy đổ các lát xanh vào khuôn silicon đến 2/3 thể tích, đổ nước đun sôi để nguội vào rồi cho vào tủ đông.

Không bảo quản các loại thảo mộc trong cùng ngăn với thịt, cá.

Vì vậy, để giữ được độ tươi của rau xanh, bạn cần tuân thủ ba quy tắc chính: bảo vệ chúng khỏi oxy, duy trì độ ẩm tối ưu và sử dụng bao bì. Bạn không thể cho các loại thảo mộc đã rửa sạch vào tủ lạnh mà có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh. Phương pháp bảo quản hiệu quả nhất là hộp đựng chân không, phương pháp bảo quản lâu dài là cấp đông. Bây giờ bạn không còn phải thêm rau xanh héo vào món ăn hoặc vứt bỏ thực phẩm hư hỏng nữa.