Cách đông lạnh nấm cho mùa đông: những quy tắc và hướng dẫn đơn giản
Nấm tươi không để được lâu, chỉ để được vài tuần trong tủ lạnh. Không phải ai cũng thích ngâm nấm cho mùa đông, vậy tại sao không đông lạnh nấm cho mùa đông? Mùa “săn lùng thầm lặng” có thể kết thúc một cách hoàn hảo với cách chế biến đơn giản và lành mạnh gồm nấm mật ong tươi, nấm vô địch, nấm sò và các loại nấm khác.
Nấm gì đông lạnh
Cả nấm được hái bằng tay và nấm mua ở cửa hàng, cả nấm tự nhiên và nấm trồng tại các trang trại nấm, đều được bảo quản tốt trong tủ đông. Trong mọi trường hợp, hãy cố gắng có thời gian để đông lạnh mẫu mới trong ngày đầu tiên sau khi thu thập.
Đối với nấm mồng tơi, nấm boletus, nấm boletus và các loại nấm khác, nguyên tắc đông lạnh gần như giống nhau. Điều đáng phân biệt chúng theo hình dạng của chúng:
- Những loại hình ống có nắp xốp (boletus, v.v.) được đông lạnh ở dạng thô.
- Tốt hơn là nên luộc nấm mật ong, nấm sò và các loại nấm lamellar khác trước khi đông lạnh.
- Các loài thú có túi, chẳng hạn như nấm cục, phải được nấu chín và ép kỹ trước khi cho vào tủ đông.
ghi chú
Để bảo quản sản phẩm, nhiệt độ trong buồng không được cao hơn tiêu chuẩn -18 độ. Dưới đây là có thể nếu thiết bị cho phép. Bạn cũng cần đảm bảo rằng thiết bị không tắt dù chỉ trong vài giờ.
Đông lạnh nhanh sẽ là cách tối ưu - để làm điều này, hãy đặt nhiệt độ trong tủ đông ở nhiệt độ thấp nhất có thể trong 2-3 giờ, giữ nấm ở đó và sau đó quay lại cài đặt tiêu chuẩn.Với phương pháp này, vitamin được bảo quản tối đa, sản phẩm vẫn ngon và thơm, rất giống sản phẩm tươi.
Chuẩn bị đóng băng: tất cả các giai đoạn
Tất cả nấm thu thập hoặc mua đều được phân loại cẩn thận. Chỉ những mẫu nguyên vẹn, khỏe mạnh và có kích thước vừa phải mới được chọn để cấp đông.
Làm thế nào để dọn dẹp:
- Sử dụng một bàn chải hoặc dao cứng đặc biệt để loại bỏ các mảnh vụn nhỏ.
- Cắt bỏ phần dưới của chân.
- Loại bỏ váy khỏi nấm.
- Loại bỏ màng khỏi nắp bơ.
Cách giặt:
- Nếu nấm quá bẩn thì rửa sạch.
- Và sau đó lau khô thật kỹ. Lau khô tất cả các bộ phận bằng khăn giấy để đảm bảo không còn giọt nước nào.
Nếu bạn có thể tránh việc rửa nấm thì đừng làm vậy! Chúng trở nên bão hòa với độ ẩm và sau khi rã đông, mất đi nhiều hương vị.
Cũng không thể ngâm sản phẩm lâu, sản phẩm đã chảy nước và tiết ra nhiều nước khi nấu chín. Sau khi rã đông, tính chất này xấu đi. Đó là lý do tại sao những mẫu quá ướt sẽ được đun sôi nhẹ và vắt.
Khuyên bảo
Nấm bị sâu hại nhẹ có thể ngâm trong nước muối 20 phút. Côn trùng sẽ nổi lên.
Cách đun sôi trước khi đông lạnh:
- Cắt mọi thứ thành những miếng nhỏ tiện lợi, như thể cắt thành một món ăn. Dù sao, sau khi rã đông, sản phẩm sẽ được sử dụng trong món súp, pizza, v.v. Nhân tiện, sau khi rã đông, nấm sẽ khó cắt hơn vì chúng mất hình dạng và tiết ra nhiều hơi ẩm.
- Đun sôi nước trong nồi.
- Cho mọi thứ vào nước sôi và đun sôi trong 5-10 phút. Không cần nấu lâu hơn để các miếng thịt không bị nhão.
- Đặt nấm đã hoàn thành vào một cái chao và lắc, để ráo nước.
- Sản phẩm phải được giải phóng khỏi độ ẩm càng nhiều càng tốt (thậm chí bạn có thể nhẹ nhàng bóp nó ra).
- Khi các mảnh đã nguội hoàn toàn, bạn có thể bắt đầu đông lạnh.
Nấm không chỉ có thể luộc mà còn có thể chiên:
- Cắt sản phẩm thành từng miếng nhỏ.
- Đun nóng dầu thực vật trong chảo rán.
- Đặt các miếng vào dầu và chiên trong 20 phút, khuấy liên tục bằng thìa.
- Xả hết nước trái cây dư thừa.
- Làm nguội nấm và đặt mọi thứ vào tủ đông theo từng phần nhỏ.
Quan trọng
Không cần thêm muối khi nấu hoặc chiên! Muối thúc đẩy việc giải phóng độ ẩm.
Các phương pháp xử lý nhiệt trước khác:
- Nồi hơi đôi: Đặt sản phẩm lên giá lưới và đun trên hơi nước trong ít nhất 5 phút.
- Chần: Cho một ít muối vào chảo nước sôi, cho nấm vào, để khoảng 2-3 phút thì cho tất cả vào nước đá.
- Lò vi sóng: nướng nấm tươi trên khay nướng có lót giấy bạc trong khoảng 20 phút để có được bán thành phẩm thơm ngon nhất.
Đóng băng: quy tắc
Đông lạnh nấm sống:
- Tốt nhất nên cắt thành từng lát những loài màu trắng và lớn khác, những loài nhỏ hơn có thể đông lạnh nguyên con. Rất thuận tiện để tách nấm thành mũ và thân.
- Đầu tiên, đông lạnh các lát thành từng miếng riêng biệt để chúng không bị dính vào nhau trong quá trình bảo quản. Đặt mọi thứ thành một lớp đều trên khay hoặc đĩa phẳng. Chỉ cần bọc hộp bằng màng dính, nếu không nấm sẽ dính xuống đáy. Bây giờ hãy đặt nó vào tủ đông và đợi vài giờ để mọi thứ đông cứng hoàn toàn.
- Khi nấm đã cứng lại thì chuyển vào hộp đựng hoặc túi cấp đông. Đóng gói sản phẩm sao cho một khẩu phần là đủ cho một lần sử dụng. Điều này sẽ thuận tiện và nhanh chóng và bạn sẽ không phải rã đông phôi nữa.
- Đừng đóng băng lại!
Cách đông lạnh nấm đúng cách sau khi luộc:
- Quy trình đóng gói miếng luộc cũng giống như đóng gói miếng tươi.Chuẩn bị các hộp đựng nhỏ tiện lợi và phân chia từng phần. Để đông 100-300 g sẽ tiện lợi, tùy theo món ăn mà những loại nấm này sẽ có ích sau này.
- Nấm luộc chiếm ít không gian hơn.
- Bạn nên đông lạnh sản phẩm trong hộp ngay trong nước luộc nấm để các miếng nấm ít bị mất hình dạng và mùi vị sau khi rã đông.
Tạp chí pure-fr.htgetrid.com đặc biệt khuyến nghị bạn nên ký tên vào tất cả các thùng chứa: loại nấm, phương pháp cấp đông (tươi hoặc sau khi nấu), ngày đóng gói và ngày hết hạn. Bằng cách này, bạn sẽ nhớ sử dụng phôi một cách kịp thời và đúng mục đích đã định.
Hạn sử dụng và cách rã đông, cách sử dụng sản phẩm
Thời hạn sử dụng của nấm đông lạnh là 5-7, tối đa là 12 tháng. Hãy thử ăn chúng trước mùa xuân để nhận được nhiều lợi ích hơn. Thực phẩm được bảo quản càng lâu thì càng kém ngon và kém dinh dưỡng.
Cách rã đông nấm cũng đóng một vai trò trong kết quả cuối cùng. Đối với nấm, nhiệt độ tăng dần:
- Đầu tiên, di chuyển túi hoặc hộp đựng sang ngăn dưới cùng của tủ lạnh. Ở đó nó sẽ đứng trong 7-10 giờ. Rất thuận tiện để rã đông qua đêm.
- Sau đó, một giờ ở nhiệt độ phòng là đủ để nấm thích hợp để nấu tiếp.
Nấm rã đông, trước đây đã được luộc, chiên hoặc nướng, được thêm vào súp, khoai tây chiên, ngũ cốc để tạo thành món ăn kèm thịnh soạn, nhân bánh nướng, v.v. Nên nấu nấm sống riêng biệt với món ăn. Các phương pháp nấu/hầm, v.v. cũng giống như đối với sản phẩm tươi sống.
Tất nhiên, hương vị rã đông không thể so sánh với thực phẩm tươi sống, nhưng nó ngon hơn nhiều so với những gì cửa hàng cung cấp vào mùa đông.Sau khi rã đông hãy ăn ngay quà rừng: chúng rất nhanh hỏng.