Sữa có thể đông lạnh và bảo quản trong tủ đông không: lời giải thích của chuyên gia

Ở nhà, cách bảo quản sữa đơn giản nhất là đông lạnh. Cách đây không lâu, ở các khu vực phía bắc Liên bang Nga, sản phẩm này được bán trên thị trường mùa đông dưới dạng “bát” - một ngày trước ngày bán theo kế hoạch, họ đổ nó vào một chiếc bát inox và đợi cho đến khi chất lỏng tràn ra. kết tinh lại rồi cho vào túi. Ngày nay, những thứ ngoại lai như vậy ngày càng ít được tìm thấy, nhưng việc bảo quản sữa lâu dài trong tủ đông vẫn phổ biến trong cuộc sống hàng ngày cho đến ngày nay.

Tổ chức quá trình

Không có gì khó khăn khi đông lạnh sữa và các sản phẩm dạng lỏng làm từ sữa trong tủ đông. Tất cả những gì cần thiết cho việc này là tuân thủ công nghệ cũng như một chiếc tủ lạnh có thể cung cấp nhiệt độ từ -18°C trở xuống.

Các quy tắc cơ bản để đóng băng

Để bảo toàn được nhiều chất dinh dưỡng nhất có thể trong sữa, bạn cần tuân thủ các quy tắc sau:

Tốc độ kết tinh tối đa có thể. Lý tưởng nhất là lớp sữa dày 1 cm sẽ đông cứng trong 8 phút. Rất khó để đạt được các chỉ số như vậy khi sử dụng tủ đông gia dụng, nhưng thời gian của quá trình có thể giảm bằng cách giảm độ dày của lớp.
Không có sự thay đổi nhiệt độ đột ngột. Trước khi cho thực phẩm vào ngăn đông, thực phẩm cần được làm nguội ở ngăn chính của tủ lạnh.
Tránh để gần các sản phẩm có mùi nồng và đặc trưng. Tốt hơn hết bạn nên bảo quản cá và các sản phẩm làm từ cá đó ở một ngăn khác hoặc cho vào túi hút chân không.

Lựa chọn container

Trên World Wide Web, bạn thường tìm thấy lời khuyên về cách đông lạnh sữa trong chai nhựa từ nước và đồ uống khác. Điều này chắc chắn là thuận tiện, nhưng bạn không thể làm theo cách này:

Những thùng chứa như vậy không được thiết kế để sử dụng ở nhiệt độ dưới 0°. Khi ở trong tủ đông, nhựa sẽ giải phóng phthalates và các chất có hại khác xâm nhập vào sản phẩm. Ngoài ra, quá trình đông lạnh mất nhiều thời gian và sữa mất đi các đặc tính có lợi.
Một lý do khác khiến bạn không nên sử dụng chai là không có khả năng rã đông lượng chứa trong đó theo liều lượng. Nếu bạn cần 100 ml, bạn sẽ phải đưa tất cả 500, 1000 hoặc 1500 ml về trạng thái lỏng, hãy nhớ rằng việc đông lạnh lại bị cấm.

Hộp đựng tiện lợi nhất là túi nhựa đặc biệt có khóa kéo, được thiết kế để cấp đông. Sữa được đổ vào chúng thành một lớp mỏng (dày không quá 5 mm) và các túi được bố trí sao cho có thể tiếp cận lạnh từ mọi phía. Điều này giúp có thể nhanh chóng thu được các lớp sữa đông lạnh, sau đó có thể chia thành từng miếng và chuyển vào hộp bảo quản hoặc đóng gói hoàn toàn trong một túi có kích thước phù hợp.

Với những người thích thêm sữa vào trà hay cà phê thì phương pháp đông lạnh bằng khuôn đá silicon là phù hợp. Các mảnh đã hoàn thành có thể được lưu trữ trực tiếp trong đó hoặc chuyển sang thùng chứa khác.

Loại sữa nào có thể đông lạnh?

Từ quan điểm chất lượng, không có sự khác biệt nào cho dù bạn đông lạnh sữa đun sôi hay sữa tươi. Nếu đã qua xử lý nhiệt thì sau khi rã đông bạn có thể ăn ngay; nếu không, hãy đun sôi trước khi uống.

Tuy nhiên, bạn không nên để chất lỏng nóng vào tủ lạnh. Nếu có nhu cầu đông lạnh sữa đã đun sôi thì trước tiên phải để nguội.

Tuyệt đối có thể đông lạnh bất kỳ loại sữa nào, kể cả sữa mẹ và sữa thực vật.
Không được phép đông lạnh sữa với nhiều chất phụ gia khác nhau - quả mọng (cả nguyên quả và cắt nhỏ trong máy xay), miếng trái cây, đường, mứt. Đúng vậy, điều này không được thực hiện nhằm mục đích bảo quản mà là để có được một món tráng miệng thơm ngon có thể thay thế kem làm công nghiệp trong mùa nóng. Kết cấu của một sản phẩm như vậy giống như đá - trên thực tế, nó là như vậy.

Điều gì xảy ra nếu bạn đông lạnh sữa chua?

Nó sẽ tách thành phần chất lỏng và protein-chất béo. Nói một cách đơn giản, sau khi rã đông, bạn sẽ thu được váng sữa và một sản phẩm có hương vị và hình thức rất giống với phô mai tươi.

Nếu sữa chua đã đun sôi, bạn nên đổ đi thay vì cố gắng trữ đông bằng cách đông lạnh, vì bạn vẫn không thể loại bỏ được vị đắng.

Hạn sử dụng

Trong tủ đông gia đình ở nhiệt độ -18°C, sữa có thể bảo quản được khoảng 10 ngày mà không bị giảm chất lượng và mùi vị. Khi đó, lượng vitamin và các chất hữu ích khác sẽ bắt đầu giảm, mùi vị sẽ kém đi nhưng sản phẩm vẫn có thể sử dụng được trong 3-4 tháng. Nếu nhiệt độ giảm xuống -25°C, sữa sẽ an toàn cho sức khỏe con người trong 6 tháng.
—
Sự dao động nhiệt độ trong tủ đông làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của thực phẩm đông lạnh.

Làm thế nào để rã đông sữa?

Cách tốt nhất, mặc dù khá tốn thời gian, là để sữa qua đêm trong ngăn chính của tủ lạnh.Nếu nó được đông lạnh ở dạng tấm mỏng chứ không phải khối lớn thì đến sáng nó sẽ trở lại trạng thái bình thường - chất lỏng.

Nếu bạn cần rã đông khẩn cấp, lò vi sóng sẽ ra tay giải cứu. Đúng là không cần phải nói về lợi ích của loại sữa đó nữa.

Khi thêm vào cà phê, trà hoặc cháo, bạn có thể làm mà không cần rã đông trước và thêm một miếng sữa đông lạnh trực tiếp vào đồ uống hoặc thức ăn nóng. Tuy nhiên, bạn cần tính đến thực tế là nhiệt độ của món ăn sẽ thấp hơn nhiều.

Sữa đông lạnh là một cách tuyệt vời để tiêu thụ sản phẩm này nếu bạn không thể thường xuyên mua sữa tươi. Và bảo quản sữa mẹ theo cách này giúp không thể chuyển trẻ sang bú nhân tạo khi mẹ cần nghỉ dài ngày hoặc dùng các loại thuốc ảnh hưởng đến quá trình tiết sữa.