Có thể đông lạnh bắp cải trắng để bảo quản - tính năng bảo quản nguyên củ, lá, cắt nhỏ

Hầu hết mọi bà nội trợ đều chuẩn bị cho mùa đông, chất đầy tủ lạnh những túi quả mọng và rau thơm. Nhưng có thể đông lạnh bắp cải trắng được không? Đối với nhiều người, câu hỏi vẫn còn bỏ ngỏ. Trong khi đó, câu trả lời cho nó sẽ là khẳng định. Rau chịu được đông lạnh tốt và bảo quản được lâu ở dạng này nếu mọi thứ được thực hiện theo đúng quy tắc.

Thời hạn sử dụng của bắp cải trắng

Thời hạn sử dụng của bắp cải trắng tươi phụ thuộc vào đặc điểm giống của nó. Được biết rằng:

• Các giống chín sớm ít tồn tại nhất, sau 1-3 tháng phần đầu bắp cải bắt đầu xấu đi;
• giống giữa vụ có thể bảo quản được 4-5 tháng;
• Thời hạn sử dụng của bắp cải muộn là 6-8 tháng.

Tuy nhiên, sự an toàn của một loại rau không chỉ bị ảnh hưởng bởi việc nó thuộc giống này hay giống khác. Phần lớn phụ thuộc vào điều kiện bảo quản. Đầu bắp cải nằm tốt nhất ở nhiệt độ gần bằng 0. Nếu không duy trì được chế độ này, bắp cải có thể bị lên men. Ở nhiệt độ lên tới +4° C, phôi sẽ không bị hư hỏng trong 7-8 tháng.Trong môi trường ấm hơn, thời hạn sử dụng giảm xuống còn 1-3 tháng.

Khó khăn trong việc bảo quản bắp cải nằm ở việc tạo và duy trì những điều kiện nhất định. Theo nghĩa này, rau đông lạnh sẽ thắng. Trong ngăn đông, nhiệt độ được duy trì tự động và ổn định trong suốt thời gian bảo quản. Trong điều kiện như vậy, bắp cải trắng có thể bảo quản được 12 tháng hoặc cho đến vụ thu hoạch tiếp theo. Phương pháp này phù hợp với các sản phẩm tươi và lên men.

Điều kiện bảo quản

Tốt nhất nên bảo quản bắp cải tươi trong hầm, nơi nhiệt độ được duy trì ở mức -1°C đến +1,5°C và độ ẩm không khí là 90-95%. Những người không có hầm phải giải quyết bằng cách nào đó vấn đề bảo quản rau. Ví dụ, bắp cải có thể được lên men và bảo quản ở tầng hầm, tủ lạnh hoặc ban công có kính tương đối ấm.

Những người có tủ đông lớn có thể nhường chỗ cho bắp cải trắng. Tủ lạnh gia dụng hiện đại cho phép sử dụng các chế độ làm lạnh từ -18°C trở xuống. Nhiệt độ này thúc đẩy sự đóng băng sâu của sản phẩm, ngăn chặn quá trình khô, hư hỏng và thối rữa.

Sau khi rã đông, rau sẽ không mất đi hương vị và đặc tính có lợi, ngoại trừ lượng vitamin C sẽ ít đi một chút. Tuy nhiên, độ đặc của lá sẽ bị ảnh hưởng, chúng sẽ trở nên mềm và không giòn. Điều này sẽ phần nào thu hẹp phạm vi ứng dụng của phôi.

Mẹo đóng băng

Bạn có thể đông lạnh rau theo nhiều cách khác nhau. Một số người bảo quản cả đầu bắp cải trong tủ đông, trong khi những người khác lại thích đông lạnh bắp cải cắt nhỏ. Trong trường hợp thứ hai, không gian trong tủ đông được sử dụng tiết kiệm hơn.

Cả đầu bắp cải

Trước quá trình đông lạnh, các nĩa nên được chuẩn bị.Chúng được rửa trong nước lạnh, sau đó xé bỏ những chiếc lá trên cùng. Màng bám có tác dụng tốt như bao bì. Nó vừa khít và ngăn sản phẩm thoát nước và khô. Mỗi đầu bắp cải được bọc trong nhiều lớp màng bọc thực phẩm và cho vào tủ đông. Nếu chức năng của tủ lạnh cho phép thì bạn cần bật chế độ “siêu đóng băng” để máy nén chạy mà không cần tắt. Trong trường hợp này, quá trình cấp đông sẽ diễn ra đồng đều hơn. Sau 3-4 giờ, hoạt động của máy nén được chuyển sang chế độ trước đó.

Lá riêng lẻ

Phương pháp này rất lý tưởng nếu bạn dự định sử dụng bắp cải để làm món bắp cải cuộn trong tương lai. Kỹ thuật này có một lợi thế. Sâu, sên thường ẩn nấp giữa các lá bắp cải. Bằng cách tháo rời các chiếc nĩa, bạn có thể đồng thời phát hiện và loại bỏ sâu bệnh, vì nếu bạn không chú ý đến chúng và cắt bắp cải, hương vị của món ăn sẽ bị hủy hoại.

Dùng dao cắt bỏ những lá gần cuống, cẩn thận vớt từng lá một, đun sôi nhẹ, để nguội và để ráo nước. Tiếp theo là giai đoạn đóng băng trước. Lá được đặt trên khay và đông lạnh trong 40-60 phút. Trong tương lai, để dễ bảo quản, chúng được xếp thành chồng, cho vào túi và gửi trở lại tủ đông, nơi chúng sẽ được giữ nguyên cho đến khi sử dụng.

Bắp cải xắt nhuyễn

Thật thuận tiện để đông lạnh bắp cải tươi ở dạng cắt nhỏ. Kết quả là một sản phẩm bán thành phẩm đã sẵn sàng để thêm vào món ăn. Giâm cành chiếm ít không gian hơn trong tủ đông trong quá trình bảo quản. Bạn có thể cắt rau bằng dao hoặc sử dụng dụng cụ vắt đặc biệt. Các dải có thể có chiều dài và chiều rộng bất kỳ, tất cả phụ thuộc vào thị hiếu của bà nội trợ.

Đầu bắp cải gọt vỏ và rửa sạch được lau khô bằng khăn giấy, bỏ cuống và cắt thành từng miếng.Sau đó, bắp cải đã cắt nhỏ được cho vào từng túi hoặc đóng gói trong hộp nhựa có nắp đậy. Khối lượng đóng gói phải được tính toán để sử dụng tại một thời điểm.

Nếu bắp cải có vị đắng, bạn có thể chần nhẹ qua nước sôi (không quá một phút). Sau đó đợi cho đến khi nước thừa chảy ra và đặt các lát lên khăn giấy. Sau 10-15 phút, bắp cải khô sẽ sẵn sàng để đông lạnh.

dưa cải bắp

Bạn cũng có thể đông lạnh dưa cải bắp cho mùa đông nếu không có nơi nào để bảo quản. Sản phẩm có thể bảo quản vào mùa đông không chỉ trong ngăn đá mà còn có thể bảo quản ngoài ban công thoáng đãng. Trước khi cất giữ, phôi được bày vào lọ, hộp, túi. Thùng chứa phải được đậy kín. Các phần nên được thực hiện sao cho toàn bộ tập có thể được sử dụng cùng một lúc. Không được phép đông lạnh lại sản phẩm.

Cách rã đông bắp cải trắng đúng cách

Để chế biến hầu hết các món ăn, không cần phải rã đông trước bắp cải. Ví dụ, nếu bạn cần nấu súp hoặc rau hầm, chế phẩm sẽ được lấy ra khỏi hộp đựng và đặt vào đĩa. Nhân tiện, vì rau trở nên mềm hơn sau khi đông lạnh nên thời gian nấu sẽ giảm đi. Thêm phần cắt vào cuối quá trình nấu.

Nếu bạn cần rã đông lá bắp cải để làm món bắp cải cuộn, hãy lấy chúng ra khỏi ngăn đá tủ lạnh 6-8 tiếng trước khi nấu và đặt lên kệ tủ lạnh. Ở đây rau sẽ rã đông một cách nhẹ nhàng, dần dần.

Không sử dụng nước ấm hoặc nóng hoặc lò vi sóng để rã đông. Tiếp xúc với nhiệt sẽ dẫn đến bắp cải mất hoàn toàn các đặc tính có lợi và mất hình thức. Lá bắp cải sẽ xòe ra và vết cắt sẽ bắt đầu giống cháo.Loại rau này quá mỏng manh để tiếp xúc với nhiệt độ tương phản.

Bạn có thể nấu món gì từ bắp cải đông lạnh?

Cách sử dụng bắp cải trắng đông lạnh tương tự như bắp cải tươi. Điều duy nhất khiến rau trở nên không phù hợp là chế biến món salad, vì độ đặc của sản phẩm thay đổi sau khi đông lạnh và bắp cải không còn giòn.

Nhưng trong súp bắp cải và súp borscht sẽ không có sự khác biệt đáng chú ý giữa rau tươi và rau đông lạnh. Cho các lát vào chảo 10 phút trước khi kết thúc nấu (có thể làm cùng lúc với khoai tây). Nếu bạn đang chuẩn bị món rau hầm, bạn cũng có thể thêm chế phẩm vào đó mà không cần rã đông.

Toàn bộ đầu bắp cải thường được dùng để làm món bắp cải cuộn. Các lá riêng lẻ được sử dụng cho cùng một mục đích. Quá trình nấu ăn được tăng tốc đáng kể. Rốt cuộc, lá sẽ không cần phải chần và bắp cải cuộn từ bắp cải đông lạnh sẽ mất ít thời gian hơn để hầm.

Ưu và nhược điểm của phương pháp thu hoạch này

Bảo quản bắp cải đông lạnh vào mùa đông có những ưu điểm riêng. Ưu điểm của phương pháp thu hoạch này bao gồm:

• bảo quản các tài sản có lợi với tổn thất tối thiểu;
• dễ sử dụng như một sản phẩm bán thành phẩm;
• thời hạn sử dụng lâu dài;
• có thể được sử dụng mà không cần rã đông.

Bắp cải thái lát có thể được đông lạnh kết hợp với các loại rau khác - khoai tây, cà rốt, bí xanh, cà chua. Trong trường hợp này, món rau hầm có thể được chế biến chỉ trong vòng 15-20 phút. Nhược điểm - mất độ giòn, hình thức thay đổi, không dùng được cho món salad, bảo quản cả đầu bắp cải cần nhiều diện tích trong ngăn đá.

Nếu vì lý do nào đó bạn không thể bảo quản bắp cải tươi, bạn có thể đông lạnh nó.Trong tủ đông, rau vẫn giữ được các đặc tính có lợi lên đến một năm. Sự chuẩn bị này luôn sẵn có, nó được sử dụng để nấu súp bắp cải, borscht và các món ăn nóng khác. Bạn có thể đông lạnh không chỉ tươi mà còn cả dưa cải bắp. Rau không thể đông lạnh lại và cũng không thể đun nóng để rã đông. Cách thuận tiện nhất là cắt bắp cải và sắp xếp thành từng phần. Thu hoạch toàn bộ đầu và lá bắp cải chỉ thích hợp để chế biến món bắp cải cuộn.