Có thể đông lạnh mật ong để bảo quản và tại sao phải làm như vậy?

Chỉ một năm trước, không ai nghĩ đến việc bảo quản mật ong trong tủ đông. Câu hỏi liệu có thể đông lạnh mật ong hay không bắt đầu được đặt ra sau khi xuất hiện một xu hướng phổ biến khác trên TikTok. Một TikToker đã quay một đoạn video trong đó anh ta háo hức ăn một món đông lạnh trông giống như thạch hổ phách. Thí nghiệm rất đơn giản, bất cứ ai cũng có thể lặp lại. Sẽ không có điều gì xấu xảy ra với sản phẩm, nghĩa là nó sẽ không gây nguy hiểm cho sức khỏe. Nhưng để bảo quản khối lượng lớn mật ong, bạn không nên sử dụng tủ đông.

Điều gì xảy ra nếu bạn đóng băng mật ong

Được biết, các loại thực phẩm khác nhau sẽ hoạt động khác nhau khi đông lạnh. Nước thông thường biến thành băng, nhưng muối và nước biển không đóng băng ở cùng nhiệt độ. Nước ép trái cây và các sản phẩm từ sữa trở nên cứng nhưng không cứng như đá.

Nếu bạn đông lạnh mật ong, độ đặc của nó sẽ thay đổi. Khi đông lạnh, sản phẩm sẽ trở nên sền sệt, giống như thạch.

Nó càng dày thì thời gian đông lạnh càng lâu. Trong trường hợp này, sự đông cứng hoàn toàn sẽ không xảy ra. Điều này là do một số thực phẩm có điểm đóng băng thấp hơn nhiều so với tủ đông thông thường.

Điểm đóng băng của mật ong

Trong tủ lạnh gia đình, mật ong không bị đông cứng ở trạng thái rắn. Tủ đông trong đó không đủ mạnh. Nhiệt độ đông lạnh của sản phẩm là -36 độ, trong tủ đông tiêu chuẩn nhiệt độ là -12-22 độ.

Mật ong đông lạnh, như trên TikTok

Video mật ong đông lạnh trên TikTok đã nhận được hàng trăm triệu lượt xem. Lần đầu tiên, ý tưởng đóng băng sản phẩm nảy ra trong đầu tiktoker Davey (blog Davey RZ). Anh chỉ đơn giản đổ nó vào một chai nhựa nhỏ, để trong ngăn đá một lúc và quay một đoạn video ngắn. Nó cho thấy Davey đang ép một chất màu hổ phách ra khỏi chai, tương tự như thạch sền sệt và thích thú cắn một miếng lớn.

Công thức rất đơn giản: bạn cần lấy mật ong lỏng, đổ vào chai nhựa 0,25-0,33 lít và để trong ngăn đá qua đêm. Vào buổi sáng, món tráng miệng giải nhiệt sẽ sẵn sàng để ăn.

Hàng nghìn TikTokers từ khắp nơi trên thế giới đã noi gương Dave. Trong video họ đã chia sẻ ấn tượng của mình:

• "No trông tuyệt. Nó cũng ngon đấy.”
• “Nó có vị như mật ong lạnh thông thường. Nó quá ngọt ngào".
• “Tôi không nghĩ là tôi thích nó. Nhưng bây giờ tôi đã hiểu tại sao những video này lại được yêu thích đến vậy. Một món tráng miệng đặc biệt dành cho những ai hảo ngọt.”
• “Con gái tôi gọi nó là kem mật ong. Tôi không chia sẻ sự nhiệt tình của cô ấy. Tôi bình tĩnh. Một xu hướng khác mà mọi người sẽ sớm quên đi.”
• “Rõ ràng là bạn có thể ăn món này vào một ngày rất nóng. Giúp bạn hạ nhiệt và tiếp thêm sinh lực.”

Từ các nhận xét, rõ ràng có thể đạt được độ đặc tốt nhất bằng cách đông lạnh sản phẩm trong 5 giờ. Những người yêu thích những món ăn lạ có thể thêm màu thực phẩm vào chai. Bạn có thể thử nghiệm với các chất phụ gia như kẹo màu nhỏ. Nhưng theo hầu hết, món tráng miệng ngon nhất được làm từ mật ong tự nhiên mà không cần bất cứ thứ gì khác.

Điểm quan trọng là cái chai. Nhựa phải đủ mềm để ép ra chất cứng.

Băng hình:

Cách bảo quản mật ong đúng cách

Sản phẩm nuôi ong có thời hạn sử dụng lâu dài và không yêu cầu điều kiện đặc biệt.

Mật ong được bảo quản trong lọ thủy tinh dưới nắp nylon trong tủ đựng thức ăn hoặc hầm.

Điều kiện được đề xuất, theo GOST:

Những điều khác bạn cần biết về việc lưu trữ sản phẩm:

1. Mật ong hấp thụ mùi lạ. Bạn không thể bảo quản nó bên cạnh cá, tỏi, hành, thực phẩm chế biến sẵn hoặc gia vị. Tốt hơn hết bạn nên chọn kệ đựng đồ hộp hoặc tủ đựng ngũ cốc.
2. Nên hạn chế tiếp xúc với kim loại. Nó oxy hóa và làm hỏng mùi vị của mật ong, đồng thời kẽm và đồng làm cho sản phẩm trở nên độc hại.
3. Ánh nắng làm phân hủy chất dinh dưỡng. Bóng tối là điều kiện quan trọng để bảo quản sản phẩm ong.
4. Hộp đựng phải được rửa sạch bằng baking soda. Các chất gây ô nhiễm bên trong bình có thể gây ra phản ứng lên men.
5. Nhiệt độ trong phòng bảo quản mật ong phải ổn định. Với sự dao động mạnh, sự ngưng tụ có thể xuất hiện bên trong bình và làm sản phẩm nhanh chóng bị hư hỏng.

Khuyên bảo. Khi mua số lượng lớn mật ong, nên đổ vào lọ thủy tinh có thể tích 0,5-1 lít. Mỗi lần mở đều mang theo vi khuẩn có hại. Trong các thùng chứa nhỏ, sản phẩm được lưu trữ lâu hơn.

Đóng băng như một cách để làm chậm quá trình kết tinh

Được biết, mật ong tự nhiên trở nên có đường hay nói cách khác là kết tinh theo thời gian.

Điều đáng làm rõ là sự kết tinh là một quá trình tự nhiên. Chỉ ở những tổ ong trong tổ ong kín ở nhiệt độ +20+30 độ thì mật ong mới luôn ở dạng lỏng.

Sau khi thu thập, những thay đổi hóa học xảy ra trong đó. Các phân tử glucose tập hợp xung quanh các tạp chất (phấn hoa, v.v.), tăng dần kích thước và lắng xuống.

Các loại mật ong khác nhau được làm ngọt với tỷ lệ khác nhau:

• từ keo trắng, keo vàng, hạt dẻ, hoa fireweed, mật ngọt - từ 6 tháng trở lên;
• cây bồ đề, melilot, bạch chỉ và nhộng – 3-6 tháng;
• kiều mạch, hạt cải dầu, hướng dương, rau mùi, đồng cỏ – 4-5 tuần;

Nhiệt độ bảo quản cũng ảnh hưởng đến tốc độ kết tinh. Quá trình diễn ra nhanh nhất ở +15 độ. Ở nhiệt độ +20 độ trở lên, cũng như ở +8 độ trở xuống, quá trình tạo đường chậm lại, nhưng đồng thời quá trình phá hủy các chất hữu ích cũng tăng tốc.

Những gì khác làm giảm tốc độ kết tinh:

• khuấy thường xuyên;
• một tỷ lệ lớn nước trong chế phẩm - trên 17%;
• sự non nớt;
• thêm xi-rô đường;
• hàm lượng phấn hoa thấp.

Câu hỏi và câu trả lời

Ở nhiệt độ nào sản phẩm mất đi chất dinh dưỡng?

Các chất có lợi nhanh chóng bị phá hủy khi đun nóng đến +45 độ trở lên. Quá trình tiêu hủy là không thể tránh khỏi, nhưng nếu điều kiện bảo quản được đáp ứng thì chúng sẽ diễn ra chậm rãi.

Mật ong để được bao lâu?

Mật ong được bảo quản lâu nhất trong hộp thủy tinh kín – lên đến 2 năm. Trong hộp nhựa, thời hạn sử dụng giảm xuống còn 1 năm. Trong lọ mở, cũng như khi thêm các thành phần khác, sản phẩm có thể bảo quản được trong 8 tháng. Thật khó để nói mật ong có thể bảo quản được bao lâu trong tủ đông. Phương pháp lưu trữ không được khuyến khích và do đó không được thử nghiệm.

Hãy tóm tắt. Bạn có thể đông lạnh mật ong nếu muốn thử một món tráng miệng mật ong mới lạ. Với việc đông lạnh trong thời gian ngắn, sản phẩm sẽ vẫn tốt cho sức khỏe và ngon miệng. Để bảo quản lâu dài, tốt hơn hết bạn nên chọn nơi thích hợp hơn - khô ráo, thoáng mát và tối. Tuy nhiên, mật ong là một món ngon rất đắt tiền và sẽ thật đáng tiếc nếu nó bị hỏng trước thời hạn.