Súp lơ có thể được lưu trữ ở nhà trong bao lâu?
Nội dung:
Bạn có thể bảo quản súp lơ tươi theo nhiều cách khác nhau. Loại rau này được phân biệt bởi cấu trúc tinh tế của các cụm hoa, vì vậy điều kiện nhiệt độ rất quan trọng để bảo quản. Những người không có hầm sẽ phải lo việc chuẩn bị nơi cất giữ cây trồng trong căn hộ. Bắp cải cũng có thể được đông lạnh - phương pháp này cho phép bạn không phải lo lắng về việc tạo ra các điều kiện đặc biệt, chế độ mong muốn được duy trì tự động.
Chuẩn bị súp lơ để bảo quản lâu dài
Trước khi lưu trữ thu hoạch, nó được phân loại. Không phải tất cả súp lơ đều sẽ giữ được tốt. Đầu bắp cải được lựa chọn theo một số tiêu chí:
- bắp cải phải sạch, không có dấu hiệu thối rữa hoặc có đốm nghi ngờ;
- màu sắc bình thường của hoa hồng ngoại là màu trắng pha kem;
- đầu bắp cải phải dày đặc và đàn hồi, mật độ có thể dễ dàng xác định bằng trọng lượng.
Khi bảo quản cả phần đầu bắp cải, bạn không nên xé bỏ những lá phía trên, sự hiện diện của chúng sẽ bảo vệ các chùm hoa không bị khô. Bắp cải được trồng bằng thuốc trừ sâu và phân bón hóa học không thể bảo quản được lâu.Dư lượng hóa chất trong khăn giấy sẽ khiến rau kém bảo quản và mùi vị sẽ kém đi rất nhiều.
Khả năng bảo quản lâu dài còn phụ thuộc vào giống súp lơ. Rau chín sớm không để được lâu do độ ẩm trong chùm hoa cao. Các giống giữa mùa được đông lạnh tốt nhất. Súp lơ muộn có thể được bảo quản thành công trong vài tháng.
Những đầu bắp cải dùng để bảo quản không nên để trong vườn, tốt hơn nên cắt khi chưa chín. Sau này, bắp cải sẽ chín dần khi bảo quản. Phần đầu bắp cải phải đầy đủ. Nếu nó đã vỡ thành từng chùm hoa riêng biệt thì nên sơ chế hoặc nấu chín.
Súp lơ dùng để đông lạnh và bảo quản trong tủ lạnh được làm sạch lá và rễ, tách thành từng chùm hoa, rửa sạch và sấy khô. Nếu bạn cần bảo quản 1-2 đầu trong tủ lạnh thì không cần chia chúng thành nhiều phần.
Súp lơ để được bao lâu?
Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào giống, chất lượng và giai đoạn trưởng thành của bắp cải. Ngoài ra, phải có điều kiện bảo quản phù hợp. Thời hạn sử dụng tối đa của rau được đảm bảo nếu:
- chế độ nhiệt độ được duy trì trong khoảng từ 0° đến +6° C;
- bắp cải được bảo quản mà không có ánh sáng;
- có sự trao đổi không khí tốt trong kho;
- độ ẩm ổn định được đảm bảo ở mức 95%;
- đầu bắp cải không chạm vào nhau.
Bắp cải tươi để được lâu nhất trong hầm - lên tới 2 tháng. Nếu vùi đầu chưa chín, chúng sẽ tiếp tục phát triển, giúp kéo dài thời gian bảo quản lên 5-6 tháng. Rau đông lạnh không bị mất chất lượng tới một năm. Đầu tươi sẽ giữ được trong tủ lạnh trong 2-3 tuần.
3 cách chính để bảo quản súp lơ
Không dễ để tìm được những nơi trong căn hộ có nhiệt độ không tăng quá +6° C.Ngay cả khi chúng ta xem xét một ban công bằng kính, ở đó cũng không có chế độ nhiệt độ ổn định. Ở nhà, cách duy nhất để giữ súp lơ tươi là cho vào tủ lạnh.
Những chủ nhân may mắn của căn hầm thật may mắn - bắp cải có thể được bảo quản trong kho như vậy tới sáu tháng. Tuy nhiên, khoảng thời gian này có thể ngắn hơn, tất cả phụ thuộc vào phương pháp lưu trữ đã chọn.
Trong hầm
Nếu bạn muốn có sẵn súp lơ tươi trong mùa đông, tốt nhất bạn nên bảo quản trong hầm. Phần đầu sẽ tồn tại lâu nhất nếu bạn đào cả rễ lên, xé bỏ những lá phía trên và ngâm vào hộp có cát ẩm, sạch. Định kỳ, cần kiểm tra phần đầu của bắp cải, loại bỏ những mẫu bị hư hỏng nếu có và làm ẩm nhẹ cát. Ở dạng này, rau sẽ giữ được hình dáng ban đầu trong 5-6 tháng.
Các lựa chọn bảo quản khác cũng được chấp nhận, nhưng khi sử dụng chúng, bắp cải sẽ ít nằm hơn:
- Trong vỏ đất sét. Đầu bắp cải có thể được phủ một lớp đất sét lỏng và để khô. Bắp cải phải được bao phủ hoàn toàn bằng khối đất sét. Sau khi đất sét khô, các đầu được đặt trên kệ có khe hở nhỏ. Trong 4 tháng tới bạn sẽ không phải lo lắng về sự an toàn của vụ thu hoạch. Rau sẽ cần được rửa kỹ trước khi sử dụng.
- Trong hộp. Thùng chứa đầy những đầu bắp cải được bọc trong giấy hoặc màng bám. Một khoảng cách nhỏ được chừa lại giữa các đầu để không khí lưu thông tự do. Nếu thu hoạch nhiều, bạn không cần bọc bắp cải riêng lẻ mà hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc hộp lại để tránh bay hơi ẩm.
- Treo. Phương pháp này cho phép bạn tiết kiệm không gian lưu trữ cho các loại rau khác.Một sợi dây hoặc dây chắc chắn được căng dưới trần nhà, nơi những đầu súp lơ sẽ được treo trong lưới nylon. Bạn có thể cố định bắp cải theo cách khác bằng cách buộc dây vào thân cây. Những chiếc lá phía trên cần được loại bỏ. Phương pháp này cho phép bạn bảo quản sản phẩm đã trồng trong một tháng.
Hầm là nơi thích hợp để trồng bắp cải. Nếu sương giá tấn công và bắp cải chưa chín, nó sẽ được cấy vào thùng chứa đất và tiếp tục tưới nước. Trong điều kiện như vậy, rau sẽ không chỉ được bảo quản mà còn tiếp tục tăng kích thước. Nhiệt độ trong trường hợp này có thể cao hơn một chút – từ +4° đến +10° C.
Trong tủ lạnh
Để tiết kiệm không gian trong tủ lạnh, trước khi bảo quản, bắp cải có thể được tách thành từng chùm hoa, rửa sạch, phơi khô rồi cho vào ngăn đựng rau, đóng gói trong túi và rắc muối. Ở phần trên của túi, một số lỗ được tạo bằng tăm để tiếp cận không khí.
Khi đặt toàn bộ đầu bắp cải, chúng được bọc trong giấy hoặc hai lớp màng bám, trước đó đã được loại bỏ lá che phủ. Ở dạng này, sản phẩm có thể được bảo quản ở bất kỳ nơi nào trong tủ lạnh, nhưng tốt hơn nên đặt sản phẩm ở kệ dưới cùng, nơi mát hơn.
Do loại rau này có khả năng giữ ẩm tốt nên không hình thành hơi nước dưới màng, đây là một lợi thế đáng kể trong quá trình bảo quản. Súp lơ mềm khó có thể để được lâu hơn 3 tuần, ngay cả ở nhiệt độ thấp trong tủ lạnh. Rau được định kỳ lấy ra và kiểm tra xem có bị hư hỏng không.
Trong tủ đông
Súp lơ có thể để được lâu nhất trong tủ đông. Nguồn dự trữ chắc chắn sẽ không bị hư hỏng trước vụ thu hoạch tiếp theo. Đầu bắp cải có thể được bảo quản nguyên hoặc tháo rời. Các phương pháp xử lý từng chùm hoa riêng lẻ cũng khác nhau.Rau có thể được bảo quản tươi hoặc chần trước.
Các bước chần:
- Trước khi đem bắp cải đi xử lý nhiệt, bắp cải được rửa sạch, bỏ lá, chia thành nhiều phần, kích thước từng chùm hoa chia ra thuận tiện cho việc nấu nướng tiếp theo;
- sau đó ngâm rau vào nước sôi, đợi sôi trở lại rồi chần trong 3 phút;
- sau khi nấu một thời gian ngắn, sản phẩm được chuyển sang chao và rửa dưới vòi nước lạnh;
- Các chùm hoa đã chần và để nguội được đặt trên khăn giấy và sấy khô để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
Bắp cải chế biến theo cách này được xếp thành một lớp trên khay rộng rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh để cấp đông trước (nếu bạn lấy rau ra ngay, các chùm hoa sẽ dính vào nhau). Sau 20-30 phút, chế phẩm rau được chuyển vào hộp nhựa có nắp hoặc túi.
Rau tươi được sơ chế đông lạnh theo cách tương tự, bỏ qua công đoạn chần. Ưu điểm của tủ lạnh hiện đại là khả năng cài đặt nhiệt độ nhất định trong đó. Ở -18° C, súp lơ sẽ được bảo quản trong thời gian dài nhất có thể – lên tới 1 năm. Nếu để trong tủ đông -12° C, thời hạn sử dụng giảm xuống còn 1,5 tháng.
Rã đông và sau đó đông lạnh lại rau quả là không thể chấp nhận được. Trong trường hợp này, sản phẩm mất tất cả các đặc tính và hương vị có lợi, trở nên sũng nước và mềm. Rau từ tủ đông sẽ nấu nhanh hơn.
Hương vị của sản phẩm được đông lạnh theo quy định và bảo quản ở nhiệt độ ổn định vẫn được giữ nguyên. Nó có thể được sử dụng cho thực phẩm dành cho trẻ em và thực phẩm dành cho người ăn kiêng vì hầu hết các vitamin đều được bảo quản khi đông lạnh. Bắp cải lấy ra khỏi tủ đông nên được nấu ngay trong ngày.
Bạn có thể bảo quản súp lơ bằng cách nào khác?
Súp lơ được coi là loại rau khó bảo quản. Ngoài các phương pháp chính, một số sử dụng các phương án khác để thu hoạch không bị lãng phí:
Trên ban công
Nếu có ban công bằng kính, bạn có thể đặt bắp cải ở đó sau khi thu hoạch. Trong căn hộ, rau thường được đựng trong hộp hoặc hộp bìa cứng lớn.
Cần phải lưu ý rằng trong điều kiện như vậy không thể duy trì nhiệt độ ổn định, vì chỉ báo nhiệt độ phần lớn phụ thuộc vào thời tiết bên ngoài cửa sổ. Vì vậy, chúng ta không thể nói về thời gian bảo quản lâu dài. Trong trường hợp này, chất lượng bảo quản của đầu bắp cải sẽ duy trì ở mức không quá 4 tuần.
Khô
Sấy khô là một phương pháp ít phổ biến hơn nhưng cũng được sử dụng để bảo quản thu hoạch súp lơ. Bạn phải hiểu trước rằng trong trường hợp này, mùi vị của rau sẽ bị thay đổi rõ rệt. Việc chuẩn bị sản phẩm để sấy khô cũng giống như để đông lạnh.
Các chùm hoa đã rửa sạch và phơi khô được đặt trên khay nướng và sấy khô trong lò mở hé cửa ở nhiệt độ 60° C trong khoảng 4-5 giờ. Bảo quản sản phẩm trong lọ kín, tránh ánh sáng. Vào mùa đông, chế phẩm có thể được thêm vào các món súp và món hầm rau, kết hợp với các loại rau tươi - bí xanh, khoai tây, cà tím, cà chua.
Khuyến nghị bảo quản súp lơ
Do cùi thực vật rất mềm nên nếu điều chỉnh nhiệt độ không tốt sẽ dễ mất đi độ an toàn của sản phẩm. Nếu nhiệt độ dưới 0°C, đầu bắp cải sẽ bị đóng băng. Khi vượt quá ngưỡng trên (+5-6° C), rau sẽ bắt đầu nảy mầm. Đó là lý do tại sao tốt nhất nên bảo quản bắp cải ở những nơi có nhiệt độ ổn định - tủ lạnh, tủ đông, hầm chứa.
Toàn bộ đầu bắp cải phải có bao bì riêng (màng, giấy). Cụm hoa được đóng gói trong túi, lọ thủy tinh, hộp đựng, chia thành từng phần. Các nĩa không nên chạm vào nhau, như vậy chúng sẽ bền hơn. Người ta nhận thấy rằng bắp cải được nạp quá nhiều nitơ sẽ không bảo quản tốt - cư dân mùa hè cũng nên tính đến điều này.
Chỉ những đầu đã được loại bỏ độ ẩm dư thừa sau khi giặt mới phù hợp để bảo quản. Rau sẽ tồn tại lâu hơn trong bóng tối hoàn toàn với hệ thống thông gió tốt. Nếu bắp cải được thu hái khi có sương mù hoặc mưa thì phần đầu bắp cải được bày dưới tán, phủ một lớp vải nhẹ để phơi khô trước.
Dù chọn phương pháp bảo quản súp lơ nào, bạn cũng không nên vượt quá thời gian bảo quản được khuyến nghị. Trong trường hợp này, mùi vị của rau xấu đi rõ rệt, chùm hoa trở nên đắng. Dấu hiệu hư hỏng đầu tiên sẽ là những đốm đen trên bề mặt đầu bắp cải hoặc màu vàng dễ thấy. Bạn không nên ăn bắp cải hư hỏng, trong trường hợp này, bạn sẽ không nhận được bất kỳ niềm vui hay lợi ích nào từ nó.