Cách bảo quản cá muối để không bị hỏng?

Ngộ độc cá là một trong những trường hợp nguy hiểm nhất. Để không ăn phải sản phẩm đã bắt đầu hư hỏng, bạn cần biết cá muối có thể bảo quản được bao lâu. Trong tủ lạnh, thời hạn sử dụng của cá muối tự làm là 3 ngày, muối nhẹ - 5 ngày, muối vừa - 10-14 ngày, trong dung dịch muối đậm đặc - 30 ngày.

Thời gian và quy tắc lưu trữ

Thời hạn sử dụng của cá muối phần lớn phụ thuộc vào:

• về nhiệt độ nơi nó được bảo quản;
• loài sinh vật;
• kích cỡ;
• sử dụng bao bì chân không;
• chất lượng muối;
• nồng độ muối.

Tuân thủ chính xác ngày bảo quản và khuyến nghị ghi trên bao bì. Nếu điều này là không thể, bạn cần làm theo các khuyến nghị chung:

1. Bảo quản cá muối trong tủ lạnh hoặc nơi tối và lạnh khác với nhiệt độ từ 0 đến +2°C.
2. Sử dụng hộp đựng kín khí.
3. Đặt trên một kệ riêng.
4. Để lưu trữ lâu dài, đóng băng.

Tuân thủ thời gian lưu trữ được chỉ ra trong bảng:

Cá muối lớn và ăn kiêng được bảo quản lâu hơn cá béo và nhỏ.

Cá thu đao và cá mòi hư hỏng nhanh hơn những loại khác. Ngay cả trong tủ đông, thời hạn sử dụng không quá 2 tháng. Cá minh thái và cá chẽm được bảo quản lâu hơn các loài khác - lên đến 1 năm khi đông lạnh. Chúng ta đang nói về cá tươi đông lạnh. Nếu sử dụng muối trước khi đông lạnh thì thời hạn sử dụng sẽ giảm đi 2-3 lần.

Ở nhiệt độ phong

Không nên bảo quản cá muối ở nhiệt độ phòng. Trong nhiệt độ cao, sự sinh sôi của vi khuẩn được kích hoạt và quá trình phân hủy bắt đầu. Nhiệt độ phòng càng cao thì sự hư hỏng xảy ra càng nhanh.

Ở nhiệt độ trên +12 độ, các quá trình tiêu cực bắt đầu sau 2 giờ.

Một số công thức muối nói rằng cá được muối tốt hơn và nhanh hơn ở nhiệt độ phòng. Bạn cần hiểu rằng điều này rất nguy hiểm. Nếu tủ lạnh bị hỏng, sản phẩm phải được hạ xuống hầm đúng cách hoặc đặt ở nơi mát mẻ khác với nhiệt độ lên tới +10+12 độ.

Trong tủ lạnh

Cá sau khi ướp muối phải cho ngay vào tủ lạnh. Có một số cách có thể bảo quản cá muối trong tủ lạnh:

• Trong một miếng vải ngâm giấm. Lau khô cá sau khi muối bằng khăn giấy. Ngâm một miếng vải bông sạch trong giấm ăn. Bọc riêng từng thân thịt (mảnh). Đặt trong một túi nhựa và buộc lại. Bảo quản tối đa 10 ngày trong tủ lạnh.
• Trong nước muối. Tùy thuộc vào nồng độ muối trong chất lỏng, cá có thể bảo quản được từ 10 ngày đến 1 tháng. Nên bảo quản cá trích và cá thu muối trong nước muối tự nhiên. Không nên thay thế nước muối ban đầu, hương vị có thể thay đổi. Thời hạn sử dụng của các loại này là 7-10 ngày với điều kiện việc muối là bình thường.
• Trong dầu thực vật.Phương pháp này được sử dụng chủ yếu cho philê và miếng. Sau khi loại bỏ độ ẩm trên bề mặt, chúng được phủ một lớp dầu thực vật tinh chế để tránh mất độ ngon ngọt. Nếu bạn gấp cá thật chặt và ấn mạnh thì thời hạn sử dụng sẽ tăng thêm 2-3 ngày.
• Trong giấy sáp. Thích hợp cho cá nguyên con. Lau khô nhẹ và bọc trong giấy gói, sau đó cho vào túi. Cách bảo quản giúp kéo dài độ tươi của sản phẩm từ 1-2 ngày và giúp giữ nguyên hương vị.

Sản phẩm được bảo quản tốt nhất trong hộp thủy tinh có nắp đậy. Bạn có thể sử dụng lọ thủy tinh.

Trong tủ đông

Cá đông lạnh muối có thời hạn sử dụng lâu nhất - trung bình 2-4 tháng. Khi được đông lạnh đúng cách, nó sẽ thay đổi mùi vị một chút và trở nên khô hơn một chút.

Chú ý! Không nên đông lạnh cá muối để lâu.

Cá đỏ muối, cắt nhỏ, bảo quản tốt nhất trong ngăn đá. Thời hạn sử dụng của nó là 6 tháng. Sau khi đông lạnh, cá trích muối và cá thu muối mất mật độ và trở nên mất vị. Việc đông lạnh không được khuyến khích đối với họ.

Cách đông lạnh cá muối đúng cách:

1. Cắt thành miếng lớn.
2. Lau bằng khăn giấy hoặc khăn ăn.
3. Không nên có độ ẩm còn lại trên bề mặt.
4. Bọc trong màng bám.
5. Đặt các mảnh vào một túi nhựa.
6. Loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt và buộc lại.
7. Cho vào ngăn đá tủ lạnh (nếu có).

Điều quan trọng là phải rã đông dần dần cá muối đông lạnh - trong tủ lạnh. Nếu cần rã đông nhanh, hãy để trong tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng rồi để ở nhiệt độ phòng. Hương vị và kết cấu sẽ được giữ nguyên, nhưng để an toàn, điều quan trọng là phải giữ lạnh cá.

Bảo quản cá đỏ

“Các loại” màu đỏ bao gồm cá hồi, cá hồi, cá hồi hồng, cá hồi, cá hồi chum, cá hồi xám và cá hồi mắt đỏ. Chúng không chỉ tốt cho sức khỏe hơn hầu hết các loại cá thịt trắng mà còn bảo quản tốt hơn.

Cá đỏ bảo quản trong tủ lạnh:

• phi lê muối nhẹ, miếng mỏng – 2-3 ngày;
• miếng lớn ngâm nước muối – 14-30 ngày (tùy thuộc vào độ đậm đặc của nước muối);
• trong dầu – 5-7 ngày;
• trong bao bì chân không – 30-45 ngày.

Phương pháp bảo quản được khuyến nghị là trong dầu thực vật.

Thời hạn sử dụng trong tủ đông là sáu tháng. Điều quan trọng là phải đông lạnh thành từng phần để tránh bị đóng băng lại.

Lời khuyên hữu ích

Cá muối không chỉ ngon, tốt cho sức khỏe mà còn phải an toàn. Vô cùng quan trọng:

1. Khi muối tại nhà, hãy quan sát nồng độ muối. Đo số lượng chính xác. Nó là một chất bảo quản tự nhiên giúp làm chậm sự hư hỏng của thực phẩm tươi sống. Muối cá ít nhất 24 giờ (tốt nhất là 2-3 ngày), đặc biệt là mẫu lớn - 6-8 ngày. Chỉ có thể sử dụng muối thô. Cá muối tự làm tốt hơn nên bảo quản bằng muối ướt vì nó được muối đều.
2. Khi mua sản phẩm tại cửa hàng, hãy luôn xem ngày hết hạn. Hãy chú ý đến điều kiện bảo quản trong cửa hàng (chỉ để trong tủ lạnh!). Nếu cá muối được đóng gói chân không, hãy đảm bảo không có chất lỏng hoặc không khí bên trong. Một dấu hiệu đánh giá chất lượng và độ tươi là miếng phi lê được cắt đều, màu sắc đồng đều và tự nhiên (đối với cá đỏ - hồng nhạt), mật độ và độ đàn hồi tốt.
3. Cá muối lỏng chất lượng cao có mắt sáng hơn và trũng hơn. Vây và vảy trở nên trắng. Một dấu hiệu xấu là nước muối đục và sủi bọt. Dùng tay kéo căng cá - cá không bị nứt. Ấn vào bụng - âm thanh kêu có nghĩa là sản phẩm đã hư hỏng.
4. Trong tủ lạnh, bạn cần đặt cá muối càng xa trứng và rau càng tốt. Vi sinh vật có thể hiện diện trên bề mặt các sản phẩm này, đẩy nhanh quá trình phân hủy.
5. Kiểm tra cá được bảo quản trong tủ lạnh 2 ngày một lần. Nếu có dấu hiệu hư hỏng ban đầu, bạn có thể rửa sạch rồi chiên kỹ (hầm).
6. Sử dụng nơi lạnh nhất trong tủ lạnh. Cái này thường nằm gần bức tường phía sau của kệ trên cùng. Bạn không nên bảo quản cá trên cửa vì đây là nơi có nhiệt độ cao nhất.
7. Nếu bảo quản cá muối nguyên con không ngâm nước muối, hãy moi ruột và bỏ mang. Chúng là tác nhân đầu tiên làm hỏng và làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Trả lời câu hỏi

Làm thế nào bạn có thể biết nếu nó trở nên tồi tệ?

Trước hết, hãy chú ý đến mùi và hình thức bên ngoài của cá muối. Một miếng phi lê bị thiếu hoặc toàn bộ thân thịt có mùi khó chịu và đặc trưng, ​​​​mất tính đàn hồi, da chuyển sang màu vàng, dễ bị tổn thương và có thể bị bao phủ bởi một lớp màng nhầy. Các sợi thịt không còn dính chặt vào nhau và có thể tách rời. Nếu nghi ngờ, hãy dùng dao nóng đâm vào sản phẩm và ngửi. Mùi thịt thối (nếu cá muối đã biến mất) sẽ đặc biệt nồng nặc.

Nó có thể được sấy khô?

Được, nếu cá muối còn tươi, không quá béo và to thì có thể phơi khô. Bạn cần làm sạch, rửa sạch hoặc ngâm trong nước lạnh trong 2-3 giờ. Sau đó treo ở nơi thoáng mát, có nắng, lắp lưới chống côn trùng (khung có phủ gạc). Một cây tăm được lắp bên trong các mẫu vật lớn, để lộ thành bụng. Sau 2-3 ngày cá sẽ khô và sau đó cá sẽ khô. Nếu bảo quản cá muối khô trong lọ thủy tinh trong tủ lạnh thì thời hạn sử dụng sẽ là 1 năm, trên giấy - 6 tháng.Nó có thể được lưu trữ trong phòng mát (phòng đựng thức ăn) trong 2-3 tháng.

Dấu hiệu ngộ độc là gì?

Ngộ độc cá muối khiến bản thân cảm thấy rất nhanh. Thậm chí có thể không mất tới 15 phút để các dấu hiệu khó chịu xuất hiện. Trong một số ít trường hợp, các triệu chứng xuất hiện trong vòng 3-6 giờ. Tăng tiết nước bọt, nhức đầu, khát nước dữ dội, đau dạ dày và buồn nôn có thể xảy ra, và trong trường hợp nặng có thể co giật, mất phương hướng và mất ý thức.

Bạn nên luôn nhớ rằng cá muối là một sản phẩm rất dễ hỏng và cực kỳ nguy hiểm nếu bị hư hỏng. Muối làm chậm quá trình phân hủy ở một mức độ nào đó, nhưng không đến mức có thể bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ phòng. Việc để cá muối trên bàn là không thể chấp nhận được. Bạn cần đặt nó ở nơi tối và mát càng sớm càng tốt. Nếu có nghi ngờ về độ tươi, bạn không nên mạo hiểm sức khỏe của mình mà hãy vứt bỏ sản phẩm mà không hối tiếc.