7 quy tắc bảo quản táo khô sẽ giúp giữ được hương vị lâu - bí quyết bảo quản táo khô khỏi sâu bướm từ xa xưa

Với một vụ thu hoạch lớn rau và trái cây, một bà nội trợ chu đáo chuẩn bị cho mùa đông, cố gắng bảo toàn tất cả lợi ích, mùi thơm và hương vị của chúng. Có tới 97% vitamin còn lại trong táo khô, đồng thời nó chiếm không gian tối thiểu trong tủ đựng thức ăn. Bảo quản táo khô tại nhà thật dễ dàng. Bạn cần tuân theo 7 quy tắc đơn giản. Cách bảo quản sấy khô đúng cách sẽ bảo vệ thực phẩm khỏi sâu bướm, nấm mốc và mất mùi vị.

Về thời hạn sử dụng: táo thơm 3 năm sau khi phơi khô có thực tế không?

Theo GOST 32896-2014 “Trái cây sấy khô. Điều kiện kỹ thuật chung”, thời hạn sử dụng của trái cây sấy khô là 12 tháng. Nhưng trên thực tế, táo khô có thể bảo quản lâu hơn nhiều - 3,4, đôi khi là 5 năm. Tất cả phụ thuộc vào giống táo, phương pháp thu hoạch và điều kiện bảo quản.

• Nên bảo quản táo khô tại nhà dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong lò nướng trong 12 tháng;
• Táo khô được chế biến bằng máy sấy điện và đóng gói trong lọ thủy tinh kín có thể bảo quản được 24-36 tháng.

Quy tắc số 1 – Tuân thủ điều kiện bảo quản

Điều đầu tiên các bà nội trợ nên lưu ý là chỉ những quả táo sạch, phơi khô mới thích hợp để bảo quản lâu dài. Chúng không thể có dấu hiệu bị mốc. Điều quan trọng là vòng táo khô vẫn đàn hồi và mềm mại nhưng không tiết ra nước khi vắt. Việc sấy khô này sẽ được bảo quản tốt nếu bạn tuân thủ các điều kiện bảo quản:

• phòng khô ráo, thoáng mát;
• bảo vệ khỏi ánh sáng mặt trời trực tiếp;
• nhiệt độ +0+10 độ;
• thùng chứa sạch và khô;
• không tiếp xúc với rau, trái cây tươi, hóa chất gia dụng.

Quy tắc số 2 – Bảo quản táo khô trong hộp đựng thích hợp

Đối với táo khô, không nhất thiết phải sử dụng các hộp bảo quản kín khí như túi hút chân không, lọ thủy tinh… Trong một số trường hợp, việc niêm phong thậm chí có thể gây hại. Điều quan trọng hơn nhiều là phải chú ý đến việc làm sạch thùng chứa. Không được có bụi bẩn, mảnh vụn hoặc mảng bám trên tường. Tất cả điều này có thể gây ra sự phát triển của các quá trình khử hoạt tính và làm hỏng sản phẩm.

Trong hộp các tông

Hộp các tông có nắp thích hợp để đựng táo khô. Điều kiện chính là nắp phải đóng chặt để côn trùng không lọt vào bên trong qua các vết nứt.

Hộp đựng bằng bìa cứng hút ẩm và giảm nguy cơ táo khô bị mốc.

Nó bảo quản táo tốt hơn khi phơi khô ở nhà dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong lò nướng. Theo quy luật, quá trình sấy khô như vậy không đều và trong không gian kín, nó nhanh chóng bắt đầu xuống cấp.

Trong túi vải

Bảo quản táo khô trong túi là một phương pháp cổ truyền vẫn được áp dụng ở các làng quê cho đến ngày nay. Bạn có thể tự may túi từ vải cotton dày hoặc tận dụng vỏ gối cũ để đựng. Nhưng loại vải lanh tốt nhất để bảo quản trái cây sấy khô được coi là loại vải lanh dệt chặt.

Túi vải cho phép không khí đi qua tốt nên táo khô bên trong không bao giờ bị mốc.

Nhưng đồng thời, những con bọ nhỏ và sâu bướm có thể xâm nhập vào bên trong. Các túi phải được buộc lại. Ở các làng, để giữ cho chúng khô ráo khỏi côn trùng, túi giẻ được ngâm trong dung dịch muối đậm đặc (1 kg muối thô cho 5 lít nước). Túi được ngâm trong 8 giờ rồi phơi khô dưới nắng.

Trong lọ thủy tinh

Hộp đựng bằng thủy tinh được coi là hợp vệ sinh nhất. Táo khô có thể bảo quản trong lọ càng lâu càng tốt mà không bị mất mùi thơm và vị. Ngoài ra, côn trùng không thể lọt vào lọ thủy tinh đậy kín. Mùi lạ, độ ẩm và oxy không xâm nhập vào nó. Mùi táo không biến mất ngay cả sau 3-4 năm.

Đúng là chỉ có trái cây sấy khô, sạch mới có thể bảo quản được trong lọ. Nếu không, việc thiếu không khí và thông gió tự nhiên sẽ trở thành một trò đùa tàn nhẫn, và độ ẩm còn lại sẽ dẫn đến việc phôi bị đúc nhanh chóng.

Ghi chú. Thông thường, táo sấy khô trong máy khử nước (máy sấy điện) được bảo quản trong lọ thủy tinh. Trong đó, trái cây được sấy khô hiệu quả và đồng đều hơn.

Trong hộp nhựa

Các khay nhựa để đựng táo khô gần như tốt như lọ thủy tinh. Chúng không cho không khí, hơi ẩm, mùi hôi lọt qua và cũng bền hơn, nhẹ hơn rất nhiều. Bạn không phải lo lắng thùng sấy sẽ bị rơi, vỡ.Nhược điểm là bản thân nhựa có thể là nguồn gây ra mùi khó chịu.

Để bảo quản táo khô, bạn nên sử dụng hộp đựng được làm riêng từ nhựa chuyên dùng cho thực phẩm có dấu hiệu phù hợp.

Tốt nhất là mua một container mới. Theo thời gian, các sản phẩm nhựa sẽ bị trầy xước, tích tụ vi khuẩn. Chúng có thể hấp thụ mùi thức ăn. Táo khô không thể bảo quản trong những thùng chứa như vậy.

Quy tắc số 3 – Gói táo khô thật chặt

Một số loại trái cây sấy khô (ví dụ mơ khô, nho khô, sung) cần có khe hở không khí nhỏ để bảo quản tốt hơn. Ngược lại, táo khô nên được đặt thật chặt trong lọ hoặc hộp. Thứ nhất, chúng chiếm ít không gian hơn. Thứ hai, táo càng ít tiếp xúc với không khí thì mùi càng nồng và lâu hơn và giữ được hương vị cũng như công dụng.

Quy tắc số 4 – Sử dụng giấy

Đáy lọ, hộp nhựa hoặc túi vải mà bạn định bảo quản táo khô phải được phủ giấy da.

Giấy da bảo vệ sản phẩm khỏi mùi khó chịu, giảm tác động tiêu cực của sự thay đổi nhiệt độ, độ ẩm cao, v.v.

Nếu không có giấy da, bạn có thể sử dụng loại giấy dày, sạch khác, chẳng hạn như giấy văn phòng. Điều quan trọng là tránh để sản phẩm tiếp xúc với báo và các vật liệu in khác có chứa mực in.

Quy tắc số 5 – Chọn vị trí thích hợp trong căn hộ hoặc ngôi nhà

Tốt nhất nên bảo quản táo khô trong căn hộ hoặc ngôi nhà trong tủ đựng thức ăn mát mẻ.

Ở đây trời tối và khá khô, không có thiết bị sưởi ấm, điều này chống chỉ định với trái cây sấy khô. Nếu máy sấy được đựng trong túi hoặc hộp bìa cứng, điều quan trọng là không đặt máy trên sàn nhà. Bạn cần bố trí không gian cho nó trên kệ hoặc sử dụng giá đỡ.

Những nơi khác thích hợp để bảo quản táo khô tại nhà:

• tầng hầm hoặc hầm (để phơi táo trong khay và lọ nhựa);
• ngăn kéo bàn bếp, cách xa các thiết bị sưởi ấm và đường ống;
• ban công cách nhiệt hoặc loggia.

Khuyên bảo. Nếu táo khô được đặt ngoài ban công trong hộp trong suốt thì bạn nên trang bị rèm che nắng cho chúng. Nếu tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, máy sấy có thể bị sẫm màu và biến mất nhanh chóng.

Quy tắc số 6 – Tránh xa những khu vực nguy hiểm

Táo khô hấp thụ mùi hôi rất nhanh.

Chỉ cần đặt chúng cạnh gia vị, hành tây hoặc các sản phẩm khác trong một ngày là đủ để mùi thơm dễ chịu của táo bị bóp méo đến mức không thể nhận ra. Tất cả các sản phẩm có mùi tươi sáng đều được coi là có hại cho việc sấy táo. Trong số đó:

• trái cây họ cam quýt;
• chuối;
• bắp cải;
• khoai tây;
• tỏi và hành tây;
• các loại thảo mộc.

Bạn cũng nên nhớ rằng nguồn sâu bướm và sâu bọ chính là ngũ cốc, bột mì và mì ống. Nếu người nội trợ không chắc chắn về độ tinh khiết của chúng thì sản phẩm nên được cách ly một thời gian, tách biệt với táo khô.

Ghi chú. Quy tắc này áp dụng cho việc sấy khô các vật liệu được bảo quản trong hộp, túi vải.

Đối với táo khô đóng hộp và túi, thường không nên bảo quản trong hầm, nhà để xe và tầng hầm. Tốt hơn là nên đặt đồ dùng trong phòng đựng thức ăn giữa các thực phẩm được bảo quản trong lọ hoặc trên hành lang có kính.

Quy tắc số 7 – Kiểm tra hàng tồn kho 1-3 tháng một lần

Rất hiếm khi táo khô dự trữ bị hỏng trong một ngày. Trong hầu hết các trường hợp, điều này xảy ra chậm. Một bà nội trợ hiệu quả có mọi cơ hội để cứu phôi nếu thỉnh thoảng kiểm tra và phân loại đồ khô. Tốt nhất là thực hiện việc này hàng tháng, chẳng hạn như vào ngày mùng 1, hoặc tệ nhất là 3 tháng một lần.

Điều đặc biệt quan trọng là kiểm tra táo khô đã được sấy khô trong lò hoặc dưới ánh nắng và mới được thu hoạch.

Câu hỏi và câu trả lời

Phải làm gì nếu có sâu bướm trong táo khô?

Nếu sâu bướm không làm hỏng toàn bộ quá trình sấy khô, bạn có thể phân loại nó. Táo khô, sạch mạng nhện và ấu trùng nên cho vào lò nướng ở nhiệt độ 75 độ trong 20-30 phút. Máy sấy điện có thể được sử dụng cho các mục đích tương tự.

Cho gì vào lọ táo khô để xua đuổi côn trùng?

Bướm đêm không thích mùi tỏi tươi, hoa oải hương, lá thông và trái cây họ cam quýt. Tuy nhiên, mùi nồng nặc cũng có hại cho trái cây sấy khô. Thay vào đó, các bà nội trợ hãy áp dụng mẹo vặt sau để bảo vệ đồ dùng: trước khi sấy khô, các lát táo được rửa trong nước muối nhẹ rồi ngâm trong dung dịch giấm trong 10 phút (100 ml giấm 9% trên 1000 ml nước). Sau đó, táo được sấy khô như bình thường. Giấm nhanh chóng biến mất, trái cây sấy khô cũng có mùi dễ chịu và có hương vị tương tự. Nhưng đối với bướm đêm, chúng trở nên không ăn được.

Thật buồn và thất vọng khi thấy sâu bướm hay những con sâu bọ khác bu quanh trong những kho trái cây mà bà nội trợ đã ưu ái cắt, phơi dưới nắng hè hay bày cẩn thận trên khay sấy điện. Để ngăn điều này xảy ra và táo khô không bị hỏng, bạn phải tuân thủ các quy tắc được mô tả ở trên. Sấy trái cây đúng cách và bảo quản đúng cách đảm bảo hương thơm tuyệt vời, hương vị tuyệt vời và lợi ích của táo khô trong nhiều năm.