Sự khác biệt giữa Brie và Camembert là gì và chúng giống nhau như thế nào?

Phô mai xanh đã xuất hiện trên thị trường Nga cách đây vài thập kỷ và trong thời gian này, chúng đã có được một lượng người hâm mộ nhất định. Tuy nhiên, mặc dù được sử dụng rộng rãi nhưng không phải người tiêu dùng nào cũng biết sự khác biệt giữa phô mai brie và phô mai camembert, mặc dù đây là những loại được phổ biến nhất. Chúng thực sự rất giống nhau - cả hai đều có kết cấu mềm và được bao phủ bởi một lớp vỏ mốc nhẹ. Nhưng có một sự khác biệt, và nó nằm ở nhiều yếu tố, từ thành phần đến đặc điểm sử dụng.

Cách phân biệt Brie với Camembert

Cả hai loại phô mai đều là loại mềm và được làm từ sữa bò. Bên ngoài, Brie cũng hơi khác so với Camembert, đây là những quả có đầu tròn nhỏ, bên ngoài có mốc trắng và bên trong có chất mềm, hơi sền sệt. Hương vị tương tự – đậm đà, có một chút gia vị.

Nhưng còn có nhiều tiêu chí hơn chỉ ra sự khác biệt giữa các loại sản phẩm này.

Giờ nấu ăn

Brie được coi là loại phô mai “phổ thông” không chỉ vì nó phù hợp cho cả bàn tiệc và bữa ăn hàng ngày. Nhưng cũng bởi vì nó được chuẩn bị vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.

Việc sản xuất Camembert trong những tháng nắng nóng là không thực tế do một số tính năng công nghệ.Vì vậy, nó không được thực hiện vào mùa hè mà chỉ từ tháng 9 đến tháng 5.

Thành phần và thời gian chín

Cả hai loại đều bao gồm chất khởi đầu, enzyme, nấm xã Penicillium và muối. Nhưng ngoài sữa, kem cũng được thêm vào brie. Do đó, hàm lượng chất béo sữa trong sản phẩm này là khoảng 60%, trong khi ở Camembert là không quá 45%.

Brie được ủ từ 1-2 tháng. Camembert có thời gian chín ngắn hơn và phô mai non sẽ sẵn sàng chỉ sau 3 tuần. Và những giống chất lượng cao nhất cần khoảng 35 ngày.

Kích thước và bao bì

Đầu của brie có hình bầu dục và hơi nhô lên. Đường kính của nó dao động từ 30 đến 60 cm, độ dày thay đổi từ 3-5 cm, được bán cả nguyên con và từng phần.

Camembert được trình bày dưới dạng đầu dẹt tròn, đường kính 11-12 cm, độ dày 3-3,5 cm, chỉ được bán nguyên con, đóng gói trong giấy bạc hoặc hộp.

Màu sắc, mùi và kết cấu

Phần lõi của Brie có màu nhạt, hơi xám. Vỏ nấm mốc có mùi amoniac nhẹ nhưng vẫn ăn được. Phô mai bên trong mềm và có mùi thơm tinh tế.

Camembert, không giống như “người anh em” của nó, có màu hơi vàng dễ chịu. Mùi thơm rất độc đáo - phần đầu tỏa ra nấm, cỏ khô, và theo một số người sành ăn, “có mùi hơi giống mùi chuồng trại”. Kết cấu đặc hơn brie, nhưng có thể chấp nhận được độ “chắc” nhẹ. Nếu phần giữa cứng và có khối bán lỏng gần lớp vỏ, điều này cho thấy sản phẩm có chất lượng kém.

Điều đáng chú ý là màu sắc của cả hai loại phô mai có thể khác nhau tùy theo độ tuổi. Vì vậy, brie hoặc camembert càng cũ thì càng sẫm màu.

Nếm

Brie trẻ có hương vị mềm mại, tinh tế và kem. Theo thời gian, nó trở nên sắc nét hơn. Khi lựa chọn, bạn cần tập trung vào độ dày của đầu - “bánh” càng mỏng, phô mai càng sắc.

Camembert có vị hơi sắc nét hơn, vị cay vừa phải với mùi nấm dễ nhận thấy. Có thể có một chút ngọt ngào.

Tính năng sử dụng

Brie được coi là một loại phô mai đa năng. Nó phù hợp với bánh mì baguette, bánh quy giòn, bánh sừng bò và các loại đồ nướng khác. Có thể dùng kèm với táo, lê và các loại quả mọng ngọt. Thích hợp cho rượu vang tráng miệng, rượu táo và rượu sâm banh. Và người Pháp thích cho nó vào cà phê thay vì kem.

Camembert là một sản phẩm cụ thể hơn, tốt như một món ăn độc lập. Kết hợp với các loại hạt, bánh quy giòn, nho và mứt trái cây chua. Bạn có thể phục vụ nó với rượu vang tráng miệng, rượu táo hoặc Calvados.

Giá trị dinh dưỡng và hạn chế

Do có hàm lượng kem nên brie có hàm lượng chất béo cao hơn. Camembert chứa ít lactose hơn và những người bị dị ứng với sữa có thể tiêu thụ với số lượng hạn chế.

Các hạn chế đối với cả hai giống đều giống nhau. Không nên cho trẻ nhỏ ăn phô mai xanh vì chúng có chứa sữa chưa tiệt trùng. Và những người bị tăng huyết áp và cholesterol cao không nên tiêu thụ quá 50 g sản phẩm mỗi ngày.

Bree

Đây là một trong những loại pho mát cổ xưa nhất của Pháp. Ở quê hương, anh trở nên nổi tiếng trong thời Trung cổ. Và sản phẩm được đặt tên theo tỉnh gần Paris, vì đây là nơi sản xuất lần đầu tiên.

Phô mai Brie được coi là thức ăn của các vị vua. Philip Augustus, Henry IV và Nữ hoàng Margot rất vui mừng với ông. Và Charles d'Orléans đã tặng các quý bà trong triều đình một chiếc mũ đội đầu nhân dịp Giáng sinh, và họ háo hức chờ đợi món quà.

Ngày nay, brie được biết đến trên toàn thế giới. Bây giờ nó không phải là một loài mà là một “họ”, vì nhiều giống đã xuất hiện. Đây là loại phô mai brie đôi và ba, có thêm các loại thảo mộc, các loại hạt và trái cây sấy khô.Ngoài ra còn có một dòng bao gồm các mẫu không có sữa bò trong chế phẩm.

phô mai Camembert

Một truyền thuyết khác thường gắn liền với sự xuất hiện của pho mát Camembert. Theo truyền thuyết, trong Cách mạng Pháp, người phụ nữ nông dân Norman Marie Harel đã cứu một nhà sư trốn khỏi sự đàn áp. Và để tỏ lòng biết ơn, anh đã tiết lộ cho cô bí quyết làm pho mát mà cho đến lúc đó chỉ có anh mới biết.

Xác nhận gián tiếp về câu chuyện này đến từ các tài liệu lưu trữ được phát hiện vào đầu thế kỷ trước bởi thị trưởng thị trấn nhỏ Vimoutier. Họ đề cập đến một Marie Harel nào đó đến từ làng Camembert, người đã bán loại pho mát khác thường từ năm 1791. Và vào năm 1928, một tượng đài tưởng niệm đã được dựng lên ở quê hương của cô gái (và theo đó là pho mát).

Nhưng Camembert chỉ có được vẻ ngoài gần giống ngày nay vào cuối thế kỷ 19. Và nó trở nên phổ biến trên toàn thế giới trong Thế chiến thứ nhất. Trong những năm đó, Cantal và Gruyère được mua để phục vụ nhu cầu của quân đội, nhưng điều này là không đủ đối với số lượng lớn binh lính và sĩ quan. Và sau đó Pháp bắt đầu cung cấp Camembert cho quân đội với số lượng lớn.

Không giống như brie, loại phô mai này không có nhiều biến thể. Công thức nấu món này cách đây 100 năm hầu như không thay đổi. Đôi khi có nhiều loại nấm cục được bày bán.

Ngoài những điểm tương đồng về hình thức và hương vị, brie và camembert đều có yêu cầu như nhau về điều kiện bảo quản. Phô mai xanh nên được bảo quản trong tủ lạnh, ở nhiệt độ ổn định khoảng +2°C. Và trước khi cắt và ăn, miếng thịt phải nằm ở nhiệt độ phòng trong khoảng nửa giờ. Người ta tin rằng đây là cách phô mai sẽ bộc lộ hết hương vị của nó.