Sự khác biệt giữa mứt, chất bảo quản và mứt cam là gì?

Hiếm có bà nội trợ nào có thể tự hào về sự hiểu biết rõ ràng về sự khác biệt giữa mứt và mứt cam. Để giải thích sự khác biệt, chúng ta sẽ xem xét lịch sử và nghiên cứu GOST. Nói một cách ngắn gọn, mứt khác với mứt cam ở chỗ xi-rô sền sệt và tính đồng nhất, và khác với mứt cam ở độ đặc ít đặc hơn.

Làm thế nào để phân biệt mứt với mứt và mứt?

Không khó để hiểu nơi nào có mứt và nơi nào có chất bảo quản hoặc mứt cam. Bạn chỉ cần nghiên cứu kỹ sản phẩm:

• Trong ba loại, chỉ có mứt giống thạch.
• Trên đĩa, mứt và chất bảo quản trải đều một cách trơn tru, nhưng mứt thì không bao giờ.
• Mứt có màu sắc khác biệt đáng kể so với mứt - đó là sắc thái tự nhiên của quả mọng (trái cây). Mứt luôn có màu sẫm hơn, gần với màu nâu hơn.
• Nếu mứt có đường thì đó là mứt sai hoặc mứt thông thường.

Sự khác biệt trong ảnh (cả ba sản phẩm đều được nấu từ táo):

Sự khác biệt trong bảng:

Mứt - nó là gì?

Nước Anh được coi là nơi sản sinh ra mứt. Ở đây nó thường được dùng với bánh mì nướng, bánh nướng xốp, bánh tartlets và đơn giản là với bột yến mạch. Mứt tiếng Anh có độ nhớt cao, mứt cam được coi là truyền thống. Nhiều công thức nấu ăn có chứa hoa oải hương.

Có rất nhiều truyền thuyết về loại mứt đầu tiên trên thế giới. Theo một trong số họ, Sarah Jane Cooper, vợ của người bán tạp hóa, đã luộc cam và cố gắng bán mứt thu được. Chuyện xảy ra ở Oxford năm 1874. Rất nhanh, sản phẩm này đã trở nên phổ biến đến mức hai vợ chồng đã mở nhà máy riêng để sản xuất mứt Oxford (vẫn được sản xuất cho đến ngày nay).

Huyền thoại thứ hai gắn liền với cái tên Janit Keiler. Các sự kiện diễn ra ở Scotland vào đầu thế kỷ 18. Chồng cô gái mang về nhà những quả cam mua từ người Tây Ban Nha. Thật không may, chúng lại trở nên cay đắng. Không hề bối rối, Jenit chuẩn bị cho họ một món tráng miệng tuyệt vời mà cô gọi giống như tên của mình - mứt.

Ở Nga, mứt được sản xuất theo GOST 31712-2012:

• từ trái cây và rau quả - nguyên quả, cắt nhỏ, nghiền nát, tươi, đông lạnh, sấy khô, cũng như từ bán thành phẩm;
• với đường;
• có và không có pectin.

Yêu cầu mứt:

1. Phải chứa ít nhất 35% thành phần trái cây hoặc rau củ.
2. Các chất hòa tan khô – từ 60% (với tên “tự chế” – từ 55%).
3. Tính nhất quán giống như thạch với các loại rau, trái cây hoặc các bộ phận của chúng được phân bổ đều.
4. Đường không được phép.
5. Màu sắc giống với các loại trái cây (rau) được sử dụng.

Mứt là gì?

Jam có một lịch sử lâu dài. Người Hy Lạp và La Mã cổ đại luộc trái cây và quả mọng để bảo quản. Trong sách dạy nấu ăn “Apicus” của thế kỷ 4-5. công thức làm mứt từ táo, mận, chanh và hoa hồng được mô tả. Họ bắt đầu nấu nó với đường ở Ba Tư. Rõ ràng, món ăn đã được chuẩn bị trên khắp thế giới.

"Mứt" là tên tiếng Nga của một món ngon, xuất hiện vào thế kỷ 18-19. Theo truyền thống ở Nga, trái cây và quả mọng không được nghiền nát mà được đun sôi cả hoặc một nửa trong xi-rô.

Ở thời điểm hiện tại, theo GOST 34113-2017, mứt sản xuất ở Nga có thể được làm từ trái cây tươi, đông lạnh hoặc khô, rau và hỗn hợp của chúng, quả óc chó, cánh hoa hồng bằng cách đun sôi trong dung dịch đường hoặc xi-rô. Được phép thêm mật đường, pectin, axit hữu cơ thực phẩm và gia vị. Tài liệu mô tả chi tiết các yêu cầu đối với các loại mứt khác nhau.

Đặc biệt, các loại rau, dưa (dưa, bí đỏ, dưa hấu) phải gọt vỏ và cắt thành khối vuông hoặc khối vuông. Quả mọng phải nguyên vẹn, không có lá đài, cuống và gờ. Trong trường hợp này, quả mâm xôi có thể được luộc chín hoàn toàn, dâu tây - lên tới 35% số quả, các loại khác - lên tới 35%. Không giống như mứt và mứt cam, được phép cho đường vào mứt.

Mứt là gì?

Từ "mứt" có nguồn gốc từ Ba Lan. Có một số cách giải thích. Theo một phiên bản, “powidła” được liên kết với từ “powić”, được dịch là “thứ được đổ lên bánh nướng”. Theo các phiên bản khác, thuật ngữ này có nghĩa là "nước dùng tinh khiết", hoặc xuất phát từ một thiết bị nhà bếp mà thời cổ đại được sử dụng để khuấy khối trái cây trong khi đun sôi thành mứt.

• Người ta cho rằng phương pháp chế biến món ngon được phát minh ở vùng Vistula của Đế quốc Nga. Ở đây có những vườn mận khổng lồ. Để bảo quản thu hoạch, phụ nữ Ba Lan địa phương gọt vỏ trái cây rồi luộc (hầm) trong nồi đồng trong 3 ngày.
• Jam đã trở nên phổ biến trong thời Xô Viết. A.I. Mikoyan, Ủy viên Nhân dân của ngành Công nghiệp Thực phẩm, đã đưa hoạt động sản xuất của mình vào hoạt động. Mứt mận và táo của Liên Xô được bán trong lọ thủy tinh và theo cân.

Những quả chín, bắt đầu nhăn ở cuống là thích hợp nhất để làm mứt. Chúng chứa nhiều đường và pectin, có nghĩa là món ngon sẽ ngọt và đặc mà không cần sử dụng chất phụ gia.

Ngày nay mứt được làm theo GOST 32099-2013 từ trái cây, rau củ xay nhuyễn hoặc hỗn hợp của chúng. Phần đế được đun sôi với đường hoặc xi-rô đường. Được phép thêm pectin, axit citric và chất bảo quản. Khối lượng phải dày, trải rộng và đồng nhất. Một loại mứt ổn định nhiệt riêng biệt phải duy trì độ đặc ở nhiệt độ +150 độ.

Đường mứt được loại trừ theo quy định.

Tốt để biết. Độ đặc của mứt phụ thuộc vào lượng đường: khi sử dụng ở mức tối thiểu, khối sẽ dễ dàn trải, khi sử dụng tối đa, mứt sẽ trở nên đặc, thích hợp để cắt lát.Việc bổ sung thêm axit xitric giúp cân bằng hương vị và kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm.

Trả lời câu hỏi

Đâu là sự khác biệt giữa mứtvà confiture?

Sự khác biệt giữa mứt và bánh confiture gần như không thể thấy được. Các loại đồ ngọt đều có công dụng giống nhau và hình dáng rất giống nhau. Confiture là một loại mứt. Đặc điểm nổi bật của nó: màu sắc đẹp, nguyên quả, không bị nát, dạng lỏng như thạch của xi-rô. Bánh kẹo thường được chế biến với việc bổ sung agar-agar, pectin hoặc hỗn hợp gân "Confiturka" (để khối nhanh chóng đặc lại, trái cây và quả mọng không bị chín quá chín mà vẫn giữ được hình dạng và màu sắc hấp dẫn).

Làm thế nào để thay thế mứt (để làm đầy)?

Confiture. Nếu không, bạn có thể dùng mứt có thêm chất làm đặc (pectin, tinh bột ngô, tinh bột khoai tây).

Bạn không cần phải là một người sành ăn hay một đầu bếp giỏi mới thấy được sự khác biệt giữa mứt, mứt và mứt cam. Mặc dù có nguyên tắc nấu ăn giống nhau nhưng chúng có nhiều điểm khác biệt: chúng trải qua các giai đoạn chế biến khác nhau, trông khác nhau cũng như khác nhau về hương vị và độ đặc. Mỗi sản phẩm đều có lịch sử riêng, GOST riêng và các tính năng ứng dụng.