Sự khác biệt giữa sushi và cuộn là gì?

Ẩm thực châu Á từ lâu đã không còn là một cái gì đó xa lạ và bạn có thể tìm thấy những cơ sở phục vụ chúng ở hầu hết các địa phương trên nước ta. Nhưng bất chấp điều này, nhiều người vẫn không hiểu sự khác biệt giữa sushi và cuộn. Nói tóm lại, sự khác biệt là sushi ở phiên bản cổ điển là những miếng cơm nhỏ có nhân bên trên, và cuộn là những cuộn được bọc trong nori (rong biển ép khô) có nhân bên trong. Nhưng nếu bạn nghiên cứu vấn đề chi tiết hơn, bạn sẽ thấy rõ rằng có nhiều điểm khác biệt hơn - ngoài hình thức bên ngoài, chúng còn nằm ở thành phần và hình thức món ăn, phương pháp chế biến, phục vụ, v.v.

Cách phân biệt sushi với cuộn

Một số người bình thường tin rằng sushi và bánh cuộn là những tên gọi khác nhau của cùng một món ăn. Họ không quá sai. Thực tế là có rất nhiều loại sushi và cuộn sushi là một trong những biến thể.

Điểm giống nhau của các món ăn là trong cả trường hợp thứ nhất và trường hợp thứ hai, cơ sở là cơm, nêm một lượng nhỏ giấm gạo. Sushi và cuộn còn được ăn kèm với nước tương, wasabi (rễ củ Eutrema japonica nghiền nát, được coi là một loại cải ngựa) và gừng ngâm (ở các nước châu Á gọi là gari).

Còn rất nhiều tiêu chí nữa để phân biệt sushi với cuộn.

Hình thức

Sushi cổ điển luôn có đường viền mềm mại, cơm được vo thành những “quả bóng” hoặc hình bầu dục, cục thuôn dài và phần nhân được đặt lên trên. Đôi khi các thành phần được giữ lại với nhau bằng một dải rong biển hẹp.

Rolls không chỉ có hình tròn mà còn có hình chữ nhật, hình vuông và thậm chí là hình tam giác. Trên Internet, bạn có thể tìm thấy nhiều bức ảnh về cách trình bày ban đầu của món ăn, khi trên một đĩa có một “thành phần” độc đáo, được tạo thành từ các cuộn có hình dạng khác nhau.

hợp chất

Nhân của món sushi cổ điển là một thành phần - cá (cá hồi, cá ngừ, lươn, cá đuôi vàng, cá thu, cá hồng) hoặc hải sản (tôm, bạch tuộc, mực, nhím biển). Ngoài ra, có thể đặt rau muối, đậu nành ngâm, mận đóng hộp, miếng bí ngô, dưa chuột hoặc trứng tráng, ngô ngọt, v.v. lên trên cơm.

Nhân bánh cuộn đa dạng hơn rất nhiều. Thành phần chính ngoài cá và hải sản có thể là các miếng thịt hoặc thịt gia cầm. Chúng được bổ sung rau, trái cây, phô mai mềm, trứng luộc hoặc chiên, v.v. Ngoài ra còn có các biến thể món tráng miệng ngọt ngào của bánh cuộn. Nhưng nori có mặt trong bất kỳ loại món ăn nào. Hơn nữa, rong biển có thể không chỉ là lớp bên ngoài, mà ở nhiều cơ sở họ phục vụ món “cuộn ngược”, ở bên trong và cơm ở bên ngoài.

Phương pháp nấu ăn

Công nghệ chế biến cơm cuộn và sushi không khác nhau - tóm lại, trong cả hai trường hợp, ngũ cốc không được luộc mà được hấp. Sự khác biệt nằm ở sự chuẩn bị thêm.

“Koloboks” dành cho sushi được tạo hình bằng cách nhúng tay vào nước. Một số đầu bếp phủ giấm gạo lên lòng bàn tay để ngăn các hạt nếp dính vào da.

Các cuộn bánh được chuẩn bị trên một chiếc chiếu tre đặc biệt. Các nguyên liệu được đặt rồi cuộn thành cuộn sao cho cơm hoặc nori ở trên. Sau đó nó được cắt thành 6, 8, đôi khi là 10 hoặc 12 phần bằng nhau. Và nếu sushi chỉ được ăn lạnh thì cuộn nhỏ có thể ấm.

Phiên

Sushi được phục vụ trên đĩa sứ vuông hoặc khay gỗ phẳng giống thớt. Các cuộn bánh được đặt trên một tấm hình chữ nhật lớn.

Trong cả hai trường hợp, nước tương, wasabi và gừng ngâm luôn có mặt trên bàn. Và đối với mỗi khách có một đĩa riêng, nơi anh ta đặt các phần từ món ăn chung.

Phương pháp sử dụng

Ở Nhật Bản, sushi và cuộn được ăn bằng đũa hoặc tay, nhưng không bao giờ dùng nĩa. Và tại các cơ sở ở Nga, bộ dao kéo này thường được cung cấp cho khách cùng với phiên bản truyền thống.

Sự khác biệt trong phương pháp sử dụng như sau:

• sushi được chấm với nước tương ở phía có nhân;
• Các cuộn được nhúng cạnh sao cho vết cắt ở một bên được làm ẩm hoàn toàn.

Ăn cả phần mà không cắn, nếu không thì “bánh mì” hoặc cuộn nhỏ có thể bị nát.

Sushi: lịch sử và giống

Với hình thức gần gũi với hiện đại, sushi xuất hiện ở các nước châu Á vào thế kỷ 17. Món ăn gồm có cơm, mạch nha, cá biển ngâm chua hoặc hải sản và rau củ. Sau này, với sự ra đời của giấm gạo, nó cũng được đưa vào danh sách các nguyên liệu cần thiết.

Vào thế kỷ 19, đầu bếp người Nhật Yohei Hanai là người đầu tiên chế biến một món ăn không phải bằng dưa chua mà bằng cá sống. Tùy chọn này nhanh chóng trở nên phổ biến do dễ chuẩn bị và các cơ sở chuyên về sushi bắt đầu mở ở Xứ sở mặt trời mọc.Và ở các nước châu Âu, món ăn này chỉ trở nên phổ biến vào cuối thế kỷ trước.

Hiện nay có rất nhiều loại sushi. Sự khác biệt không chỉ nằm ở phần nhân mà còn ở cách kết hợp nguyên liệu và hình dạng món ăn:

• Nigirizushi (nigiri) là một nắm cơm thuôn dài và một lượng nhỏ wasabi với một lát nhân mỏng bên trên. Có thể buộc bằng một dải nori.
• Gomokuzushi là cơm trộn với nguyên liệu làm nhân thô hoặc đã qua chế biến.
• Edomae chirashizushi - nguyên liệu thô được bày biện đẹp mắt trên hạt gạo.
• Chirashizushi là cơm được đặt vào đĩa và rắc nguyên liệu làm nhân nghiền nát.
• Inarizushi - ngũ cốc hấp được đặt trong “túi” trứng tráng mỏng, bí ngô khô hoặc đậu phụ chiên giòn.
• Oshizushi - những que nhân phủ cơm, được ép trong một thiết bị bằng gỗ đặc biệt (oshibako). Lớp kết quả được cắt thành các phần hình chữ nhật nhỏ.
• Temakizushi (temaki) là loại sushi lớn, dài khoảng 10 cm, là những miếng nori được cuộn thành hình nón, chứa đầy cơm và nhân. Họ ăn bằng tay vì làm bằng đũa vô cùng bất tiện.
• Gunkan maki là những miếng cơm hình bầu dục, được đóng khung xung quanh bằng rong biển để tạo thành hình một con tàu. Chất làm đầy có thể khác nhau - từ cá đến món trứng tráng hoặc rau.

Món ăn này được biết đến bên ngoài Nhật Bản là bánh cuộn, được gọi là makizushi (sushi cuộn) ở Xứ sở mặt trời mọc. Tùy thuộc vào kích thước và độ dày, nó được chia thành futomaki (lớn) và hosomaki (nhỏ). Uramaki nổi bật - đây là những cuộn ngược cỡ trung bình. Gạo, lớp bên ngoài, được rắc hạt mè, bột cá ngừ khô hoặc trứng cá muối.

Rolls: phiên bản truyền thống và nguyên bản

Rolls (hay sushi cuộn) xuất hiện ở các nước châu Á muộn hơn một chút so với món ăn truyền thống, đồng thời đến châu Âu và Nga cùng lúc với món sushi cổ điển. Ở Nhật Bản, không chỉ nori mà còn có thể dùng giấy đậu nành, trứng tráng mỏng hoặc lá tía tô làm “giấy gói”. Ở nước ngoài, những lựa chọn này không phổ biến lắm và thường vỏ của những chiếc bánh cuộn nhỏ là những lớp rong biển khô mỏng.

Rolls có thể được chia thành 2 loại - truyền thống và có thương hiệu. Những món đầu tiên được chế biến theo truyền thống của ẩm thực Nhật Bản. Đây là những cuộn mỏng nhân cá biển hoặc hải sản, bọc trong cơm, bọc trong nori và dùng nguội.

Thành phần và phương pháp chế biến món bánh cuốn có thương hiệu đa dạng hơn và được phát triển bởi các đầu bếp của các nhà hàng ẩm thực châu Á. Các công thức nấu ăn "thay thế" thường có ít điểm chung với các lựa chọn truyền thống, ví dụ:

• "Philadelphia". Tương tự như urumaki của Nhật Bản, tức là “cuộn ngược”, cơm được phủ hoàn toàn hoặc một phần bằng một lát mỏng cá hồi tươi hoặc muối nhẹ. Nguyên liệu làm nhân cần thiết là phô mai kem, có thể bổ sung bơ, trứng cá muối, dưa chuột hoặc hành lá.
• "California". Nhân bánh gồm có bơ và thịt cua, bên ngoài cuộn được rắc trứng cá chuồn (tobiko). Ở một số phiên bản, cua có thể được thay thế bằng tôm, cá hồi hoặc cá ngừ và có thể thêm dưa leo thay cho bơ (hoặc dùng chung). Đôi khi loại sushi này được bổ sung thêm sốt mayonnaise.
• Chả chiên. Các cuộn được nhúng vào bột, tẩm bột và chiên giòn ở nhiệt độ 170°C. Lớp vỏ sẽ trở nên vàng và giòn.
• Bánh cuộn nướng.Thông thường, các món ăn có cá sống phải được xử lý theo cách này. Bánh cuốn được nướng ở nhiệt độ cao và thường dùng khi còn ấm.

Ngoài các lựa chọn “thay thế” nổi tiếng nhất được liệt kê, còn có nhiều công thức nấu ăn khác. Đã ghé thăm một số cơ sở, bạn sẽ nhận thấy rằng mỗi thực đơn đều có các loại bánh cuộn nhỏ độc đáo riêng.

Không thể đưa ra câu trả lời chắc chắn cái nào ngon hơn, sushi hay cuộn. Tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân, thành phần và phương pháp chế biến món ăn. Tuy nhiên, sushi thường có lượng calo và độ no thấp hơn. Và các món cuộn mang lại rất nhiều lựa chọn và do hình dạng nhỏ gọn hơn nên chúng thuận tiện hơn khi sử dụng so với sushi truyền thống.